大学生饮食心理与行为研究——评《大学生饮食营养与健康》

书 名：大学生饮食营养与健康

作 者：于化泓，澎珊珊

ISBN：978-7-5019-8421-3

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2012-01-01

定 价：¥20.00

大学生作为高等教育的主要对象，在中华民族的伟大复兴中扮演着重要角色，因此，社会各界都十分关注当代大学生的成长与学习。大学生因学习和生活的特殊性，大部分时间都在校园内，因此，大学生的饮食心理和行为直接影响着自身的身体健康。《大学生饮食营养与健康》一书为大学生食物营养需要提出了一个合理的框架，期待着大学生从中获益，从而使我国大学生营养知识水平和健康水平有较大的提高。同时，本书也可以作为饮食业发展中为满足人民营养的基本需要，规划食物生产、扩大内需、发展市场等方面的重要参考。本文通过评述《大学生饮食营养与健康》一书，试图探讨当代大学生的饮食心理与行为研究的特点，以及各高校如何引导大学生养成正确合理的饮食心理与行为。

由中国轻工业出版社出版、于化泓和澎珊珊主编的《大学生饮食营养与健康》一书，一共有九章的内容。其中，第一章讲述营养学的基本知识；第二章讲述大学生所需的营养物质，比如糖类、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素、水、矿物质、膳食纤维等；第三章讲述植物性食物、动物性食物、实用油脂、调味品、酒类以及饮料等各类食物的营养价值；第四章讲述食品卫生基础；第五章讲述饮食卫生；第六章讲述食品安全，主要包括四个方面的内容，分别是我国现有的食品安全法规、食品污染、食品中毒及其预防、食品安全体系；第七章讲述合理营养与平衡膳食，主要包括合理营养、膳食的编制、平衡膳食、大学生膳食指南、以及特殊学生人群的膳食特点等五个方面的内容；第八章讲述大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育，重点讲述了营养评价与营养调查、大学生饮食健康教育以及如何养成良好的饮食习惯；第九章讲述食疗的简介以及常见的食疗方法。总而言之，《大学生饮食营养与健康》这本书既意在反映国内外饮食营养与健康发展动态，同时也打算帮助大学生群体对饮食营养与健康有一个概括性的了解。另外，相比较第一版教材，该书编者在各高校教师运用第一版教材的具体教学实践的基础上，从偏重实用性出发，增加了食品安全等内容。

结合《大学生饮食营养与健康》一书，针对现阶段大学生在饮食方面的心理与行为等现象，笔者认为该现象具有以下特点：第一，营养卫生饮食心理与服务需求属于大学生的基本需求。一方面，对于刚刚成年的大学生，因身体基本机能的发展需要，对饮食的需求有较高的对标度；另一方面，根据马斯洛需要层次理论，人们首先需要满足的便是最基本的生理需求。因此营养卫生饮食心理与服务必须同时满足大学生的生理需求和营养需求。第二，大学生看似学习轻松，但事实上大部分专业的学生读书任务极重，学习压力极大，生活节奏极快。因此，为节省更多的时间，许多大学生在就餐过程中比较注重快速饮食，以节省更多的时间，提高效率。第三，大学生的经济基础在一定程度上限制了大学生的消费水平。虽然部分大学生在校期间会从事部分兼职赚取生活费，但在读书期间就能实现经济独立的大学生的数量几乎微乎其微，因此，大部分大学生都需要依靠父母和家庭的经济支持，受经济基础以及大学生身心发展的影响，很多大学生在就餐时多以经济实惠为标准，并非以营养均衡为就餐标准。

针对大学生在饮食方面的心理与行为，学校也需要通过以下措施引导学生树立正确的饮食观：第一，开设营养学课程，为学生提供专业的营养卫生知识。当代大学生知道要营养均衡，但并不明确如何做到营养均衡。同时，营养学作为食品相关专业的必修课程，对于其他专业的大学生，很难接触到系统的营养学知识培养与学习。因此，学校可以开设营养学相关课程，经过专业教师授课，传授专业的营养学理论知识。第二，借助各项资源与渠道，加大营养均衡以及合理膳食的知识宣传。一方面学校可以通过微博、微信公众号、知乎等平台，借助互联网的优势开展宣传工作，引导学生合理饮食；另一方面也可以借助食堂内部的装修以及装饰引导学生合理饮食。第三，定期组织食堂工作者培训，提高食堂工作者的知识素养和职业素养。食堂工作人员的知识素养和职业素养会直接影响学生的饮食质量。在知识素养方面，定期传授与膳食营养均衡的相关知识，为学生提供更为营养、合理的书面食粮。在职业素养方面，大学生因生活节奏快，对快速饮食的需求较高，食堂工作者可以通过定期培训，提高自己的工作效率、改善工作心态，更好地为学生服务。第四，现在全日制硕士、博士研究生均享受国家助学金补贴，但本科生在学生群体中所占比重最大，国家助学金却不能做到全覆盖。特别是那些经济困难的学生，基本的生活支出已经是一个大问题，因此，学校可以通过设置优惠套餐、生活费补贴等措施，对经济困难的学生给予一定的补助。

综上所述，尽管当代大学生的饮食心理与行为仍存在些许问题，尚未达到我们的理想状态，但随着社会和各高校对此日益重视以及不懈努力，我们坚信在不久的未来，当代大学生的饮食心理和行为会达到我们预期的状态。