日本饮食文化中的中国文化——评《日本饮食文化：历史与现实》

书 名：日本饮食文化：历史与现实

作 者：徐静波

出 版 社：上海人民出版社

ISBN：978-7-208-08268-7

出版时间：2009-01-01

定 价：¥40.00

随着时代的发展，经济、科技水平也在不断地提升，各国之间在经济、科技、文化等众多方面上也有了更多的交流、借鉴及学习，经济全球化、文化多元化是世界发展的趋势。事实上，文化的交流、经济的往来并不是现代的产物，在漫漫历史的长河中，有无数文明的兴起衰落，皇朝、统治的更迭，我们的祖先早早就发现了“交换”的意义与价值，也让“交换”逐渐发展成“交流”“借鉴”“学习”。我国拥有五千多年的历史，也正是漫长的时间铸就了中国文化、中国文明。从专业的角度讲，中国文化经历了有巢氏、燧人氏、伏羲氏、（炎帝）神农氏、（黄帝）轩辕氏（合称“上古五氏”）、尧、舜、禹等不同的时代，经历了夏商周、唐宋元明清，直到今天一个拥有璀璨文化的中国屹立在世界东方。

中国文化对于日本、朝鲜、越南等东亚、东南亚、南亚乃至美洲地区都有着极为深远的影响。饮食作为人们生活中的必需品，一直是人们最为关注的问题，饮食的发展也逐渐形成了一种系统的文化。早在公元前5世纪，中国文化就传入了日本，而饮食文化正是中日文化交流中较为重要的一个环节。中国饮食文化与日本饮食文化之间存在着相互影响、相互渗透的关系，通过深入地研究日本饮食文化，从中能够发现中国饮食文化的诸多元素。《日本饮食文化：历史与现实》一书就深入地研究了日本的饮食习惯、饮食文化，以现实为基础，历史为切入点，对日本的饮食予以溯源以及系统的归纳和整理。全书共有9个章节，对日本饮食文化的发展时期作了细致的分类，从上古时代日本人的饮食生活到现如今的独具特色的餐饮文化，对日本料理发展的初期、早期以及完成期都进行了全面的概括。根据不同的时期，作者还进行了系统的对照，利用比较来为读者提供更细致的讲解，也能够让读者更好地了解日本饮食文化的变革。书中讲述的内容从日常生活到聚餐、聚会，从主食到酒水，对饮茶、饮酒两大文化也进行了深入的剖析。内容全面，讲解详细，不仅有基础内容的详细介绍，同时也有文化层面的升华，能够将知识系统梳理，也能够将难理解的、抽象的内容具象化，能够为从事相关专业研究、学习人员以及相关专业工作者提供帮助。

《日本饮食文化：历史与现实》中讲解的日本食品能够追溯到日本绳文（纹）时代，也能够在现如今的日常生活中随处可见，在探究日本饮食文化中存在的中国文化前，我们首先要对饮食文化有一个准确的定位，饮食对我们每一个人都是再熟悉不过的，但是大家真的了解饮食文化吗？饮食文化不在于食物本身，但又不能与食物脱离，饮食文化应该是食物所能够反映出的文化内涵，食物的获得、食物的种类、食物的制作都是构成日本饮食文化的一部分，因为食物种类中又包含了生产的发展，食物的烹饪又能够反映出人们的喜好以及对食物的态度，这也是饮食文化往往覆盖了众多领域的原因。正是通过对比我国与日本在饮食的种类、搭配、味道甚至是使用的餐具等方面，就能够为我们研究日本饮食文化中的中国文化作出一定的帮助。日本的主食中受中国饮食文化影响最深的就是稻米和拉面，稻米对于日本人来说算得上是舶来品，并不是说日本饮食中的稻米是经进出口贸易才得来的，而是稻米的农业种植和培育技术是由中国传入的“舶来品”。稻米衍生出的面制食品，例如，年糕、糯米等也都逐渐成为日本人较为喜爱的食品。提到主食不得不提的就是拉面，甚至可以说提到拉面人们也会第一时间想到日本，这就是饮食文化发展所取得的突出成就。事实上拉面最早源于我国，而日本饮食中对于拉面、面条最早的记载也是流亡到日本的中国遗臣在款待日本藩主时所烹饪的一道美食。而日本料理中三大主要面食乌冬面、拉面、荞麦面基本都是从中国传入日本的。从地理位置看，日本作为临海国家，靠海吃海。同时，捕鱼业的发展也让海产品成为日本料理中不可缺少的一部分。各种刺身、寿司都是日本有名的食物，其中蘸料、酱汁可以算得上是这一类食物的灵魂，从酱、酱汁中也能够看到中国饮食对日本饮食的影响。日本的料理有很多都受到了中国饮食的影响，我们也能够看到日本饮食在中国饮食基础上有了一定的提升，日本茶道举世闻名，但是日本的茶道源于中国，嗣后，茶文化在日本饮食文化的大环境下得到了推广、发扬和继承。所以中日两国的饮食有很大的交集，日本在引进我国的食材、烹饪方式等饮食文化后还进行了适应本国的改进和创新。饮食文化不仅仅是食物本身，还蕴含了经济、文化、地理环境等多方面因素，中国饮食文化与日本饮食有一较为明显的差异在于中国更注重食物的味道，而日本的饮食更注重食物的造型，这也是为什么日本的食物总是以精致出名，不仅有味觉上的碰撞，同时更有视觉上的享受。

中国的饮食文化对日本的饮食文化有着极其深远的影响，从食物本身到烹饪技巧，从饮食文化中体现的精神文化到餐桌上体现出的礼仪礼节，甚至是餐具、烹饪器具以及食物中蕴含的养生文化等都能够体现出中国饮食文化、中国传统文化、中国医学发展、中国农业发展等多个方面给日本饮食文化带去的潜移默化的影响。中日两国一衣带水，从大唐盛世的对华朝拜学习到战争带来的对日屈辱外交，再到现如今的和平交往，中日两国文化的交融早就紧密地结合在了一起。历史中的点滴人们会永远铭记，战争是惨痛的，但是文化、经济等方面的交融能够带动两国的发展，以和平、尊重为前提的交流学习，能够给彼此带来益处。相信日本饮食文化中对中国饮食文化的融合和改良能够更好地传播中国饮食文化，也能够让两国长期建立和平友好的外交关系。