美食摄影技巧研究——评《商业美食摄影必修课》

书 名：商业美食摄影必修课

作 者：马也

ISBN：978-7-121-36210-1

出 版 社：电子工业出版社

出版时间：2018-08-01

定 价：¥98.00

随着现阶段我国居民生活水平和物质水平的不断提高，国人的饮食需求和饮食结构也发生了同步变化。同时，随着诸如《舌尖上的中国》《中餐厅》《日食记》等美食节目的播出，掀起了美食摄影的狂潮。许多食客在制作美食和品尝美食时喜欢拍摄美食，并思考如何将美食拍摄得更加精美这一问题，因此，美食拍摄技巧也成为国人热衷的事情。《商业美食摄影必修课》一书兼具实用和欣赏价值，美食摄影技法和实例的讲解全面且细致，同时，书中精致的美食摄影作品也让人垂涎欲滴，不仅适合广大美食摄影师和摄影爱好者阅读，也适合美食爱好者们从中找寻记录美食、记录生活的乐趣。

由电子工业出版社出版、马也所著的《商业美食摄影必修课》一书共有五个章节：其中第一章讲述如何开启美食摄影之旅，主要包括美食拍摄所需的心理准备、财务准备、器材准备以及知识储备；第二章介绍开始拍摄前你要知道的知识，主要包括器材、摄影及沟通的基本原理；第三章马也语录；第四章你可能会接触到的这些拍摄的解决之道，其中包括烘焙甜品、食材拍摄的造型、构图、用光、场景、后期等；第五章以周黑鸭的完整商拍案例全解析，讲述摄影师的成长，其中包括项目流程解析和项目图片解析。《商业美食摄影必修课》一书结合作者多年美食摄影的工作经验，通过大量的作品和实际案例，由浅及深地向读者描绘了一条美食摄影的进阶之路。全书包含摄影前的准备、摄影器材的选择、摄影基础知识和构图知识、美食摄影技法、烘焙甜品和食材拍摄的专题讲解，以及商业实战案例的多方面解析，囊括了美食摄影的方方面面。其中，作者将自身在美食摄影中的切身体会总结成朗朗上口的马也语录，可以帮助读者在实战中更快地应用相关的知识和技法。

依据《商业美食摄影必修课》一书，笔者认为，可以从布光、构图、角度、布局四个方面浅谈美食摄影技巧：首先，布光在美食拍摄中可以分为两类，一是自然光的运用，二是影视灯布光。自然光又称天然光，如果使用自然光拍摄美食，需要注意以下几个原则：第一，在美食拍摄过程中，耗时相对比较久，拍摄对象需要是可长期存放的；第二，拍摄过程中一般选择室内窗户旁边，这主要是因为当拍摄者在室内窗户边拍摄美食时，可以借助窗外投射的柔光，增加拍摄对象的立体感；第三，自然光的最佳拍摄时间为上午10点到下午3点，而且需要在晴天时进行，这一时间段光线较其他时间更充足，因而拍摄效果更佳。使用影视灯布光拍摄美食时，不受时间限制，因此相比自然光拍摄，应用范围更广，但影视灯布光拍摄过程更为复杂。这主要是因为拍摄者在拍摄食物时，需要根据食物的特性设置对应的灯光，以拍摄甜品、糕点等比较细腻的食物为例，拍摄者需要将影视灯布光设置成柔光模式。其次，在美食拍摄中，受拍摄对象的影响，可以将构图分为两类，一是整体表现，二是微距特写。当拍摄整体非常有特色的食物或菜式时，可以考虑整体表现这一手法，以凸显食物的整体性。但当拍摄对象比较细腻或要对某一食物作局部特写时，可以采用微距特写，比如在拍摄甜品时，拍摄者想要重点突现甜品上的纹饰，便可以采用微距特写的方法。再次，拍摄美食的角度主要分为0°、45°、90°，依据拍摄对象的具体特点，拍摄者可选择使用不同的拍摄角度。例如，当拍摄者在拍摄一些具有立体感的食物时，可以采用0°的拍摄角度，比如拍摄者在拍摄甜品时，因为甜品自身具有一定的立体度，所以采用与拍摄物水平呈0°角的角度进行拍摄，以凸显拍摄对象的立体感。但是当拍摄者拍摄一些菜品的时候，可以采用45°角或90°角进行拍摄，特别是拍摄者在拍摄一些大型餐具内的食物或菜系时，则可以采用从上往下90°角进行拍摄，这样垂直的拍摄角度更有助于凸显拍摄对象的整体性。最后，拍摄对象在拍摄美食时也需要考虑食物的布局问题。常见的布局方式有三种：第一种布局方式是借助食器、道具。食器是美食照片的灵魂。以饮品的拍摄为例，当拍摄者拍摄饮品时，首先需要借助通透的食器，同时可以借助一些道具，比如鲜花、书籍等，并使用逆光或轮廓光进行拍摄。第二种布局方式是丰富拍摄对象的色彩，当拍摄美食时如果背景、食物、颜色都差不多的情况下，自然得不到人们的关注，但当拍摄者在拍摄时，如能丰富拍摄对象的颜色或增加拍摄对象的颜色对比，则会让拍摄对象更为饱满。第三种布局方式是追求食物的“残缺美”。残缺也是一种美，拍摄者在拍摄美食的过程中，总想把食物最完美的一面呈现给大家，但食物与其他拍摄对象不同，残缺的食物更易引起人们的食欲。以披萨拍摄为例，一整个披萨可能引不起食客的全部食欲，但看到一个馅料丰富的披萨被切去一个小块，便很容易触动视觉神经，引起食客的食欲。

综上所述，笔者认为在拍摄食物时，可以从布光、沟图、拍摄角度以及布局四个方面优化拍摄方案。但纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，拍摄者在具体拍摄食物时，还需要将理论与实践相结合，做到具体问题具体分析，以求将食物拍摄得更为精美。