对外汉语教学中的饮食文化探究——评《中国饮食文化》

书 名：中国饮食文化

作 者：李明晨，宫润华

ISBN：978-7-5680-5678-6

出 版 社：华中科技大学出版社

出版时间：2019-11-01

价 格：¥48.00

“夫礼之初，始诸饮食”，饮食贯穿于人们的日常并占据重要地位。在当前全球一体化发展不断推进、网络信息技术迅猛发展的时代背景下，全球各国、各地区关于饮食文化的交流日益频繁，由此也让饮食文化成为对外汉语教学中的重要内容。从饮食文化着手推进对外汉语教学，不论是对语言教学本身还是对中国传统与现代文化的推广都有着十分重要的意义，同时也可培养学生的跨文化交际能力。

首先，饮食文化在中国传统与现代文化中占据了重要地位，反映了中国社会不同历史时期的文化风貌，是对外汉语文化教学中的重要内容；其次，我国饮食文化在走出国门、走向世界的过程中受到了不少外国友人的欢迎，成为他们学习汉语的一大兴趣点；再次，世界各国趋向于多元性的特质也给了中国饮食文化一定的发展空间。以上因素推动着饮食文化在国际汉语教育中的发展。同时对外汉语教学中的饮食文化对提升教学成效、促进我国文化的推广有着重要的现实意义。《中国饮食文化》不仅可作为烹饪类、旅游类及食品类等相关专业的教材，还可供饮食文化爱好者学习使用，另外，对本文探索对外汉语教学中的饮食文化也提供了助力。

从具体内容而言，《中国饮食文化》一书主要可分为六大项目：项目一饮食与文化，首先阐述了饮食与烹饪，其次探讨了中国饮食文化的学习方法；项目二中国饮食文化的发展历程，包括史前时期、夏商周时期、秦汉魏晋南北朝时期等；项目三中国饮食主要风味流派，首先对中国饮食风味流派进行了概述，其次介绍了中国主要烹饪风味流派和中国主要面点风味流派。其余项目则介绍了中国饮食风俗、中国筵宴文化、中国饮酌文化等内容。本书秉持“互联网”的教育发展理念，对一系列数字化资源进行了整合，表现出理论知识服务于职业技能发展、力求教材内容的规范性及准确性、内容编排的针对性等特征，通过对本书的学习，可有效提高学习者的专业文化素养。

饮食文化是我国传统与现代文化中不可或缺的一部分，其地位及意义不言而喻。现阶段，很多国外留学生在我国高校学习汉语，留学生在进入中国学习那一刻起便会接触到我国的饮食与习惯，而在对外汉语教学中引入饮食文化内容便可帮助他们了解中国饮食文化，解决点餐等生活问题。中国素来讲究“民以食为天”，在对外汉语教学中留学生可迅速了解我国饮食文化，从而快速融入当地生活。另外，在国外孔子学院及开设汉语课程的外国高校中，部分汉语学习者的动机是对中国美食的向往。结合现阶段对外汉语教学情况而言，在教学初期，有关饮食文化的教学往往是较为零碎的知识点学习，随着学习者汉语水平的不断提升，零散的饮食文化知识可能难以满足需求，针对这一情况，可设立专门的饮食文化专题课，全面系统地向他们传授中国饮食文化知识。

鉴于饮食文化在对外汉语教学中的重要性及现阶段存在的问题，为实现对外汉语教学中饮食文化教学的有序开展，应循序渐进并合理地设立相关课程。在对外汉语教学中教师应借助丰富多样的教学方法以激发学生的学习兴趣。比如，在讲授与茶文化相关的教学内容时，教师可通过带领学生参加品茶、观看茶艺表演等活动，以帮助学生更直观地了解我国的茶文化，调动起学生学习汉语的主观能动性。同时，我国饮食文化源远流长，与人们日常生活有着十分紧密的联系。而在对外汉语教学中，应结合学生的实际汉语水平，循序渐进地引入饮食文化，方可收获理想的教学成效。此外，对外汉语教学中的饮食文化教学应结合学生的汉语水平与学习兴趣等，合理安排教学内容，让饮食文化切实为对外汉语教学服务。

对外汉语饮食文化教学可从语音、汉字与词汇三个方面着手：一是饮食文化在语音教学中的体现。在对外汉语语音教学中，可推进语音教学与中国饮食文化的有机融合，以激发学生的学习兴趣。比如，可引入各式各样与饮食文化相关的顺口溜，在为学生营造欢快的教学氛围的同时，帮助学生更好地学习记忆汉语语音。二是饮食文化在汉字教学中的体现。汉字教学是对外汉语教学中的一大难点，在对外汉语汉字教学中，可利用部分汉字中蕴含的饮食文化去促进学生的学习，以收获更理想的教学成效。三是词汇教学与饮食文化。一个国家的社会习俗、风土人情与其饮食文化息息相关，并体现在词汇中，比如“饺子”，饺子有两年之交、辞旧迎新的意义，也有交好运、招财进宝之意。

在对外汉语饮食文化教学中，可运用不同的教学方式开展文化教学。首先，可从不同的维度将饮食文化进行对比，如将中国与西方国家的烹饪方式进行对比；中国南方与北方的饮食习惯进行对比；中国与西方国家的餐桌礼仪进行对比等；其次，可以用实际操作的方式讲授饮食文化，如在讲授中国传统节日中秋节后带领学生制作中秋节月饼等，从而在饮食文化教学中，通过多种教学方式使学习者更深入地了解中国与中国饮食文化。