玉山黑猪生产性能与遗传基因的研究进展

郑小明，万明春，周泉勇 ，霍俊宏，方绍培，尹德凤

（1.江西省农业科学院畜牧兽医研究所，江西 南昌 330200；2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，江西南昌 330200；3.江西省玉山黑猪原种场，江西 上饶 334700）

玉山黑猪是江西省最早列入国家级保护名录的地方猪资源，具有早熟易肥、母性好、肉质细嫩、鲜美等特点，20 世纪60、70 年代就曾因其肉质鲜美被指定为特供猪，但其也存在一定缺点，就是长速太慢、含脂率太高。江西省农业科学院畜牧兽医研究所和玉山黑猪原种场针对市场上玉山黑猪产品不一（特别是毛色混杂）、生产性能较差、体型偏小的现状，并根据玉山黑猪的生物学特性，共同开展了“优质高效玉山黑猪新品系选育”及相关项目的研究。

1 玉山黑猪ESR、FSHβ基因检测及其与繁殖性能相关性研究

共采集120 头玉山黑猪核心育种群母猪耳组织（6 个以上血缘），采用PCR-RFLP 方法对玉山黑猪有关繁殖力方面的基因即ESR 基因和FSH-β 基因多态性进行检测，并分析这些常见繁殖力基因与玉山黑猪繁殖性能之间的相关性。

通过实验室检测120 头玉山黑猪母猪的ESR 和FSH-β 繁殖力基因，其基因型频率和基因频率见表1。

ESR 基因的基因型与玉山黑猪产仔数关系结果见表2。

FSH-β 基因的基因型与玉山黑猪产仔数关系结果见表3。

综上统计结果表明，ESR 和FSH-β这两种基因在玉山黑猪母猪初产仔猪数及经产仔猪数性状上都具有明显的加性遗传效应（P ＜0.05）。提醒生产者，在实际生产过程中必须有意识地多选留含BB 基因型的种猪数量及比例，以提高生产效益。

表1 玉山黑猪新品系ESR、FSH-β 基因的基因型频率及基因频率

表2 玉山黑猪新品系ESR 基因不同基因型的产仔数

表3 玉山黑猪新品系FSH-β 基因不同基因型的产仔数

2 玉山黑猪适宰体重研究

选取2 批日龄相差2 个月小猪32 头，每批16 头，在相同的半放养饲养方式、饲养管理条件下分别饲养至平均体重75 kg（设为B 组）和103 kg（设为A 组），每组各挑选12 头（公母各半）进行屠宰、肉质测定等，饲养方式方法完全相同。

两组不同体重的玉山黑猪屠宰性能和胴体品质见下表4。

两组不同体重的玉山黑猪肉质物理性能见表5。

在B 组随机选择6 头（公母各半）送江西省绿色食品检测中心（农业农村部）检测肉质化学成分，结果见表6 与表7。

根据上述结果可知玉山黑猪适宜的屠宰体重应在75 kg 左右，而不是像外来品种要求的114 kg；要想生产出的猪肉具有好的肉质还需注意饲养管理。

3 玉山黑猪H-FABP基因的遗传多态性和表达的研究

在江西省玉山黑猪原种场随机采取玉山黑猪耳组织32 份，在东乡某外来品种猪场采样长白猪和大白猪耳组织各20 份、杜洛克猪耳组织19 份。采用PCR-RFLP 和Realtime PCR 方法分别检测了H-FABP基因在玉山黑猪中的基因多态性分布和各组织中的表达情况，并对H-FABP 基因在玉山黑猪和大白猪组织中的表达进行了差异性研究.

表4 2 组玉山黑猪不同体重的屠宰性能和胴体品质比较

表5 玉山黑猪肉质性能

表6 玉山黑猪脂肪酸含量比较（n ＝6）

表7 玉山黑猪肌肉氨基酸测定（n ＝6）

不同猪种的H-FABP 基因多态性研究结果表明，HaeIII 和HinfI 位点在玉山黑猪等国内地方猪种中表现为单态或以某一等位基因为主，而外来品种中存在丰富的多态性。变异在玉山黑猪等国内地方猪种与外猪种中分布极不均衡，已有研究表明，HinfI 位点的等位基因H 是控制或影响肌内脂肪含量的有利等位基因，HH 型肌内脂肪含量比hh 型高0.4%；有数据表明，通过对国内地方猪种如金华猪、撒坝猪等进行检测，发现其均具有较高频率的等位基因H，分别为0.66 和0.60，这也进一步验证了国内地方猪种含有较高的肌内脂肪，或者说肌内脂肪含量与等位基因H的频率成正相关。在本试验中，H 基因在玉山黑猪中的频率更高，达到了0.98，已有报道金华猪肌内脂肪含量3.70±0.43，玉山黑猪为7.39±1.61[1]。

采用Real-time PCR 方法，检测了玉山黑猪在心和骨骼肌组织中H-FABP 基因的表达量，结果显示：与外来品种杜洛克、长白、大白等相比，玉山黑猪的肌内脂肪明显较高；其中又以玉山黑猪与大白猪差异最大，其在心和骨骼肌组织中H-FABP 基因的表达量分别是后者的3.34 倍和3.42 倍[2]。

4 玉山黑猪二元杂优试验

选取20 头胎次日龄相同的玉山黑猪经产母猪，分别等量与长白、大约克、杜洛克及巴克夏公猪配种杂交，测定4 种不同杂交方式各3个胎次的繁殖性能。又于2010 年4月份开始在江西省玉山黑猪原种场进行肥育试验，随机选取日龄相同、体重接近（平均体量达15 kg 左右）的巴克夏×玉山黑猪、长白×玉山黑猪、杜洛克×玉山黑猪及大约克×玉山黑猪小猪各1 窝，每窝8头共32 头，分4 间肥育猪舍饲养，每栏8 头，日常管理统一处理，到7 月龄时肥育试验结束并进行结果比较。屠宰测定只在长玉与巴玉之间比较进行，试验后期对试验猪适度控制精料喂量以控制膘情，平均体重接近135kg 时备宰，每组随机挑选6 头，公母各半。

不同二元杂交组合经产母猪的主要繁殖性能比较见表8。

4 个杂交组合肥育对比试验结果见表9。

两组二元杂交猪屠宰性能及胴体品质结果见表10。

两组二元杂交猪肉质物理性能比较结果见表11。

两组二元杂交猪肌肉氨基酸及脂肪酸结果见表12、表13。

综合上述比较，繁殖性能以大玉组最佳，生长速度及料重比杜玉组最佳，肉质性状方面巴玉组好于长玉组。

5 玉山黑猪三元杂交试验

选取12 头胎次日龄相同的杜洛克（D）×玉山黑猪（y）（6 头）、长白（L）×玉山黑猪（y）（3 头）、大约克（Y）×玉山黑猪（y）（3 头）经产母猪，分别等量与长白、大约克公猪配种杂交，组成LDy、YDy、LYy 和YLy 等4 种杂交组合，比较测定了上述不同4 种杂交组合的3个胎次的繁殖性能差异。同时还进行了肥育对比试验：即在每个相同胎次组合中分别选择了20 kg 左右的体重相近、健康无病的断奶仔猪18 头，分组时每组合设置2 个重复圈舍，每个圈饲养9 头试验猪，合计选择了共72 头试验猪，试验猪都是在同样的饲养管理环境条件下进行饲养，当试验猪平均体质量接近90 kg 左右，立即停止试验并统计各组消耗饲料重量，并对各组试验猪进行称重，计算料重比等；之后，又在LDy 与YDy 试验组合当中挑选体重较大且相近的3 头阉公猪和3 头母猪即这两组各选6 头共计12头试验猪进行屠宰试验。

不同三元杂交组合的主要繁殖性能结果见表14。

从表14 中可看出，20 日龄成活仔猪数以大约克×长玉组最多，但与其他3 组相比较，差异不显著（P ＞0.05）。在60 日龄窝重比较中，以大约克×杜玉组窝重值最大，但与其他3 组窝重差异不显著（P ＞0.05）。

表8 不同二元杂交组合经产母猪的主要繁殖性能比较

表9 4 个杂交组合肥育对比试验

表10 两组二元杂交猪屠宰性能及胴体品质

表11 两组二元杂交猪肉质物理性能比较

4 个杂交组合肥育对比试验结果见表15。从表15 看出7 月龄体重、肥育期日增重及料重比都以大×杜玉组最佳，长×杜玉其次，但各组间数据差异不明显（P ＞0.05）。

玉山黑猪杂交品种肉质性能见表16，从表中可看出：从肉色评分、失水率、贮存损失等7 个指标来看2 组之间差异均不显著（P ＞0.05），但是都表现出较强的保水力，所见肉质都比较红嫩、肌内脂肪也很丰富，基本上保留了原来地方猪肉质的特性。

两组不同玉山黑猪的三元杂交商品猪屠宰及胴体性能比较见表17，从表17 可看出：屠宰的两组试验商品猪胴体都未见黄膘及PSE 猪肉，肉质表现都比较鲜红而且柔嫩多汁；其中大约克×杜玉组经比较其屠宰率、瘦肉率都优于长白×杜玉组，但是在胴体斜长、后腿比例、脂率、眼肌面积等方面，长白×杜玉组表现优势，但两组差异总体上不显著（P ＞0.05）。

表12 两组二元杂交猪肌肉氨基酸测定比较

表13 两组二元杂交猪脂肪酸含量比较

表14 不同三元杂交组合的主要繁殖性能

表15 4 个杂交组合肥育对比试验

大杜玉与长杜玉所含肉质化学成分差异不显著，其中除天门冬氨酸外，其他16 种氨基酸都以长杜玉组较高，氨基酸总量、总蛋白也以长杜玉组为高，但在肌内脂肪含量方面大杜玉组具有优势。

表16 玉山黑猪杂交品种肉质性能

表17 两组不同玉山黑猪的三元杂交商品猪屠宰及胴体性能比较表

通过本试验我们可以看出并得出基本结论，在生长速度、料重比、瘦肉率等主要影响杂交效果指标上，大约克×杜玉杂交组合还是要优于长白×杜玉组合，这对于指导从事玉山黑猪开发企业今后的生产具有一定的理论指导作用。