我国蔬菜水果农药残留检测技术发展动向和质量安全控制对策

李昕悦

摘要：作为一个农业大国，我国的蔬菜水果产量以及对蔬菜和水果的需求量都在世界前列，随着人民生活水平的日益提高，对蔬菜水果的产量和品质要求也越来越高。而随着农业现代化生产方式的变革，大部分蔬菜水果都在生长过程中施加过农药，为满足人民对蔬菜水果品质的高要求，就需要大力发展农药残留检测技术，保障蔬菜水果质量安全。因此，本文从农产品农药残留的危害作为切入点，进而讲述了当前我国蔬菜水果农药残留检测技术的发展情况，最后提出保障蔬菜水果质量安全的控制对策。

关键词：蔬菜;水果;农药残留;检测技术;质量安全

0 引言

我国作为世界前列的蔬菜水果生产国和最大的消费国之一，早在上个世纪就已经形成了运用农药防治病虫害，提高农产品产量的现代化生产模式。然而众所周知，蔬菜水果上的农药残留物如果长期被人体所摄入，会对身体健康产生不利影响。因此，需要加强对蔬果农药残留物检测技术的研究，深化质量安全控制体系的优化和发展。

1 蔬菜水果农药残留对人体的危害

蔬菜和水果能够为人体提供大量的膳食纤维和维生素，满足人们对健康生活的需求，而随着社会进步和经济水平的提升，人们对蔬菜水果的品质要求越来越高，蔬果的种植规模也越来越大。在蔬果种植过程中，病虫害是影响蔬果产量的重要原因，而为了保护蔬果顺利生长，免受病虫害的侵害，许多菜农和果农就会在蔬果生长的过程中施加大量农药和化肥，而当农药施加过多时，在蔬果成熟之后，还是会留有大量的农药残留物。而且大部分农药都是不溶于水的，消费者买回去清洗后还是无法保证农药残留物被清洗掉了。而这些农药残留物在进入身体之后，会随着血液进入身体的各个器官，对各个器官的正常工作造成影响，同时还会分布到神经突触，造成神经元损害，严重的甚至可能引起中枢神经系统障碍。另外，农药残留进入身体后，肝脏器官会通过酶来分解毒素，如果长期使用含有农药残留的蔬果，就会让肝脏一直处于高负荷的工作中，增加了肝脏病变的概率，容易引起肝硬化、肝积水等疾病。除了对人体的伤害，过度使用农药还会加强病虫害的耐药性，需要不断加施各种不同的农药，更加剧了农药的残留，而且对环境和生态有很大的负面影响。因此，高度重视农药残留检测技术的发展，采取有效措施加强蔬果质量安全控制已迫在眉睫。

2 我国蔬菜水果农药残留检测技术发展动向

我国关于蔬菜水果农药残留检测方法和实践的研究起步较晚，在1960年时才开始重视起来，当时普遍采用容量法和比色法分析农药残留，取得了不错的进展，发展到70年代，开始采用薄层分析法。之后，科学技术不断发展进步，各种仪器设备也更加精确，出现了气相色谱、高效液相色谱等先进仪器，我国的蔬果农药残留检测技术也得到迅速发展，以下是目前国内几种比较常见的蔬果农药残留检测技术的具体分析：

2.1 双检测器气相色谱检测技术

该技术是通过分析试样中各个部分之间的气相和固定相之间存在的分派系数的差异，从而得出农药残留的结论，当被气化处理之后的测试样本，通过色谱柱检测运行时，组分就会在两相之间反复分配，在运行到一定的长度之后就会自动分流，然后按照顺序离开色相谱柱，进入检测器之中，而在这个过程中会产生离子流信号，把这些信号通过仪器放大之后，会在计算机上显示出各个部分的色谱图，得到农药残留物的分布情况。使用这种技术可以一次性检测多个农药残留样本，最终得到完全分流的定型和定量检测的结果，如果还能在使用该技术时配备高性能的检测器，能够使分析农药残留的速度提高，结果也更加准确。

2.2 高效液相色谱检测技术

这种检测技术是一种比较传统的实验室检测技术，通常运用于检测那些沸点较高，不容易挥发，受热不稳定容易分解的，以及分子量大，不同极性的有机化合物实验样品。高效液相色谱检测技术具有检测范围广、检测成本较高的特点，同时还有一些不足，比如会对环境造成一定污染，通用型检测器不足等。而随着近年来计算机技术的迅速发展，采用高效色谱柱，高压泵和高灵敏度的检测器，柱前柱后衍生化技术，与计算机技术进行有机结合，能够使该技术的检测效率大大提高，对检测的过程和结果都有计算机自动控制，大大提高了检测的灵活度和智能化，如今，高效液相色谱检测技术已经成为目前蔬果农药残留检测技术中必不可少的检测方法。

2.3 气质联用检测技术

气质联用仪器是比较早实现联用技术的检测仪器，通过气相色谱与该技术的结合，气质联用检测技术得到了迅速的发展。在当前所有的联用技术中，气质联用技术是最稳定，最完善，应用范圍最广的，具有灵敏度高，成本低等优点。该技术适用于检测低分子化合物，特别是具有易挥发性的低分子化合物分析。同时，气质联用检测技术还在药物的生产，控制和研究中有广泛的应用价值，是食品安全和蔬果农药残留检测的重要检测工具。

3 我国蔬果农药残留检测技术的新技术发展

随着我国仪器设备功能和精密度的提升，对蔬果的农药残留检测技术日新月异，在一些发达 国家甚至开始尝试使用实验室机器人进行农药残留检测，但我国在该方面的研究由于起步 较晚，操作程序和测试方法尚未研发成功。研制灵活、方便、操作简便的实验室机器人，制定标准化的实验方法，将成为未来农药残留检测的最终发展方向。目前，我国蔬菜农药残留检测的新方法主要有以下几种。

3.1 双检测器气相色谱检测技术

具有双检测器的气相色谱仪有着可靠的实用性，适合多种农药残留的检测。在气相色谱仪上配备2个相同的检测器，2个极性不同的毛细管柱以及1个双胎进样器，再在2个进样器中同时注入样品溶液，这时极性不同的2根柱子将分离样品的组分，而2个检测器再对组分进行定量检测。此外，若将2个检测器进行串联，便可实现多种农药的同时检测。

3.2 超临界流体色谱法

超临界流体色谱技术是 20世纪 80年代发展起来的一种崭新的色谱技术，由于其具有气相 和液相色谱所没有的优点，并能分离和分析气相和液相色谱不能解决的一些对象，因此该技术应用广泛，且发展十分迅速。超临界流体具有对 分离极其有利的物理性质，它们的这些性质恰好介于气体和液体之间。超临界流体的扩散系数和黏度接近气相色谱，因此溶质的传质阻力小，可获得快速高效分离。同时，其密度与液相色谱类似，这就便于在较低温度下分离和分析具有热不稳定性、相对分子质量大的物质。另外，超临界流体的物理性质和化学性质，如扩散、黏度和溶剂力等，都是密度的函数。因此，只要改变流体的密度，就可改变流体的性质，从类似气体到类似液体，无需通过气液平衡曲线。近年来，毛细管临界流体色谱 的研究，促进了该技术的进步。在CO中添加质量分数为 1%的甲醇作为改性剂，可使极性农药得到很好的分离，色谱峰的拖尾得到消除。但该技术主要用于非极性或弱极性物质的检测，如何分析极性物质将是今后主要的研究方向。

3.3 酶联免疫法

酶联免疫法是通过分析抗原和抗体之间的差异性，用回转性结合的方式加强反应的一种新型的农药残留檢测方法，主要的检测方式就是通过试剂盒进行检测。这种方法的优点是针对性比较强，灵活性较高，操作简单方便，能够快速地实现农药残留的检测。但是，酶联免疫法也具有一定的局限，因为当前我国的农药种类较多，检测时的抗体准备工作难度较大，而在不能确定检测样品是否具有农药残留时存在检测盲目性，严重影响检测的效率，并且该方法中运用的抗体试剂也依赖国外进口，缺乏自主创新性，成本较高。

4 我国蔬菜水果质量安全控制对策

4.1 加强蔬果质量安全宣传

根据国家对蔬菜和水果的质量安全管理标准，地方政府要积极落实相关政策体系，促进质量安全管理落实到位，因地制宜建立符合当地特色的宣传机制，加强关于蔬果质量安全控制的宣传教育，让当地的菜农和果农都能够认识到合理合规使用农药的重要性，加深对蔬果质量安全的认知，确保宣传到位，有效提升质量安全控制效果。首先，当地监管部门需要开展关于蔬果质量安全控制管理的培训和讲座，定期为农户宣传安全用药，合理用药，科学用药的技术和知识培训，安排农业专家和技术指导向农户现场演示如何做到有效使用农药，减少农药污染。而要从根本上提高蔬果质量安全控制管理水平，还要加强农户的思想教育，通过思想教育让农户认识到质量安全的重要性，提高农户的思想觉悟，让他们自觉遵守安全使用农药的相关规定，按照规范用法使用农药。其次，地方政府还可以组织乡镇机构，区域管理部门开展联合宣传，用多种宣传方式，借助线上和线下的联动机制，确保农户能够掌握到最新的农药使用要求和方法，并根据当地的实际情况进行相应的调整，确保质量安全控制工作落到实处。最后，当地政府还可以出台相关的奖励措施，对坚持规范使用农药，具有环保意识，为保障蔬果质量安全作出努力的农户给予表彰和奖励，让他们对其他农户起到带头作用，激发农户参与蔬果质量安全控制的积极性，从而为质量安全管理工作打下坚实的群众基础。

4.2 加强农药使用指导

为了防治病虫害，保障蔬果生产效率，长时间使用农药是当下农户采取的应对措施，而随着抗压性害虫的增加，农户使用农药的频率和数量也在增加，从而导致蔬果农药残留问题越来越严重，因此，当地政府部门应该加强开展关于农药正确使用的指导，通过下派技术员，开农业技术讲座，专家座谈会等方式，加强农户的安全用药知识，培训农户科学使用农药的方法和技巧。比如，在使用农药时，要选择残留期短的农药，注意控制农药的数量，次数，间隔时间等，在同一块区域要尽量交叉使用不用的农药。除此之外，在防治蔬菜和水果的病虫害时，应该采取绿色环保的除虫方法，采用生物防治，物理防治等方法，尽量减少农药的使用次数和数量，在根本上减少农药残留的产生。

4.3 实现农残检测技术升级

要提高蔬果质量安全控制力度，可以通过发展优化农残检测技术来实现，从定性检测向定量检测过渡，采取科学高效的实验室检测方法，比如色谱检测技术。相较于水果的农药残留检测，对蔬菜的农残检测过程更加复杂，这时就可以采取气质联动技术，在短时间内能够对几百种农药残留物质进行检测和分析，大大提高了检测的效率和准确性，并且能够识别农药残留是否符合国家的质量安全标准。因此，要不断发展并优化科学先进的蔬果农残检测技术手段，为保障蔬果质量安全控制提供技术基础。

4.4 完善质量安全管理机制

首先，要做到有效落实根本化处理机制。在开展质量安全控制时，要结合当地的实际情况，制定相关控制标准，让蔬菜水果在上市之前的一段时间内，不能再施加任何农药，而采取物理防治的方法防治病虫害。这样能够从源头上控制农药残留的数量，提高蔬果质量安全控制的水平，并且提高了质量安全管理的效率。其次，要加强产地环境监测机制。实行从农田到餐桌的全程质量安全控制。引导当地政府大力发展生态农业，绿色农业，实现蔬菜水果的绿色无公害目标，当地监管部门要重视对蔬果产地环境的检测，定期组织质检小组，对蔬果产地的土壤、水质、空气等环境要素中的有机磷、有机氯等农药残留物进行检测，做到有效掌握农药残留水平，为后续开展农药科学使用培训提供客观基础。另外，要制定当地发展绿色农业、生态农业的相关扶持政策，调动农户的积极性，实现从农田到餐桌的全过程质量安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全。第三，需要结合当地监管部门建立科学完善的管理机制，确保制度能够实施到位，建立激励机制，优化监督和检测的管理结果，提升农户自觉参与质量安全管理的积极性，保障质量安全管理的有效性。最后，将市场流通作为最后关口加以严格控制，对蔬果商标有效管理，运用市场监督作用优化质量安全管理，也能提升质量安全控制的有效性和管理水平。

5 结语

蔬菜和水果的质量安全问题是当前人们最重视的安全问题之一，为了避免蔬果农残超标的产生，国家应该采取有效的措施，加强质量安全控制力度，为人民群众的身体健康和生命安全保驾护航。

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