优质茶叶生产思考

马新生，黄际来

（长兴县泗安镇人民政府，浙江 长兴 313113）

茶叶产业是中国传统优势产业，我国茶园面积占世界约60%，产量占世界40%以上，有900多个产茶县，是世界上唯一生产绿茶、白茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶等六大茶类的国家。近年来随着国内外市场上茶叶及茶产品需求量增大，茶园面积也在逐年增长，大部分茶区的茶园建设以纯茶园为主，茶叶种植、加工以及附属产业得到了较大发展，同时我们也要看到产业在种植加工过程中仍然存在一些问题亟待解决。

1 生产过程中可能存在的问题

1.1 茶园建设不合理

据汤丹等人研究表明，安吉白茶种植在25度以上坡地面积约为9%，由于前期没有注意合理规划茶园，整片开垦种植茶树，水土流失和生态破坏比较严重，一定程度上降低了茶园抗自然灾害的抗性，并且会使下游水域河床太高、防汛压力增加。近年来工业区拓展建设以及基础设施建设力度加大，已有茶园小气候遭到破坏，茶叶生产区域水质、空气质量等自然条件被破坏，影响茶叶生产品质。

1.2 生产种植过程不规范

茶叶生产过程中药肥施用不当会对茶叶品质和生态环境造成影响。李红梅等人对孟连县茶叶种植现状分析得知：部分茶园在管理上不注重茶园生态环境，过量施用无机肥，破坏了土壤结构与土壤微生物的活动生长环境。同时具有较高残留农药的施用，造成大量有益昆虫死亡，原生态系统被破坏，园地生物多样性被彻底打破，生态环境恶化。

1.3 加工方式不规范

陆德彪等人研究发现有些茶叶加工厂存在规模较小，设备陈旧，技术工艺落后的问题。笔者调查了长兴县泗安镇二界岭、长潮岕、钱庄片区等地紫笋茶、白茶产地，发现初制茶厂很多都是以产茶村、附近生产片区为单元建厂，厂房设备标准不一，尤其是每年到了采茶高峰时，茶厂与农户的生产与生活区域划分不明显，有潜在安全隐患。

1.4 茶叶质量的安全监督不够

谭正初等人阐明目前大多数茶叶经销的模式主要是以家或以户生产单位开展管理和加工，初加工完成的茶叶通过附近的交易市场售卖给中间商，最终经过再加工、包装后流入市场，几个环节之间联系不紧密，缺乏有效的可追溯性，茶叶品质难以保证。

2 优质茶叶生产加工建议

2.1 合理建设茶园

建设生态茶园是生产出优质茶叶的基础，李红梅等人定义生态茶园是指运用生态学原理，综合开发和利用光、热、水、气等自然要素，以提高自然资源利用率为目的，使园区内物质、能量等要素形成良性循环。园区规划建设过程中应以水土保持为中心，做好总体的科学规划，包括划区分块、设计道路、水利系统等。以形成稳定的茶园区域小气候为目的，建立复合生态茶园，保护生物多样性，增强茶园有益生物对害虫的抵抗能力。

2.2 规范种植管理

2.2.1 农药的施用

如果农药施用不合理，不仅不能有效防治病虫害，还可能会产生药害或农药残留，且会造成环境污染还影响茶叶品质。韩敏等人研究阐明茶园病虫害防治优先生物防治策略，茶园害虫天敌是构成茶园生态系统的重要组成部分。茶园天敌包括寄生性或捕食性天敌昆虫、蜘蛛、捕食性螨、鸟类、昆虫病原微生物等。茶园常发虫害主要有茶毛虫、尺蠖茶、粉蚧、茶小绿叶蝉等，应掌握其发生动态，遵循化学防治和综合防治的措施，根据药剂的使用方法、安全间隔期和使用次数制定科学有效的防治方案，科学用药。

2.2.2 肥料的施用

施肥应以有机肥为主，复合肥料配合施用。生物有机肥是指特定功能微生物与主要以动植物残体（如畜禽粪便、农作物秸秆等）为来源并经无害化处理、腐熟的有机物料复合而成的一类兼具微生物肥料和有机肥效应的肥料。郑靖雅等人研究发现在施用后可改善茶园土壤微生物群落和土壤有机质种类和含量，改善土壤理化性质和生物活性，对茶叶根系与土壤体系改良具有重要意义。种植过程中配合氮磷钾肥以及微量元素施用，提高土壤中的养分含量，充分发挥土壤供肥培肥能力，提高茶园土壤肥力。

3 茶叶加工过程清洁化

茶叶全程清洁化生产应该是一个系统工程，包括茶园的选择与种植，以及茶叶包装、销售、贮藏等各环节。茶厂建设要按照食品厂要求设计，要有隔离室；在茶叶加工中，要尽量采用连续化的流水线生产，实现茶叶加工不落地，尽量减少人工操作而带来的污染。还要严格杜绝茶叶中加入添加剂，并注意防止杂物进入。有些袋泡茶加工洁净车间要求员工做好个人卫生，穿着洁净工作服，戴口罩、护目镜等确保清洁生产。加工厂区应按照安全生产规定配定灭火器等消防设施，严格消防检查管理执行力度，确保生产过程中水、电、气安全使用。

4 加强监管和相关认证体系建设

建立、健全茶叶质量监控体系，实施茶叶产销全过程质量可追溯体系建设和监控。开展无公害、绿色、有机茶叶体系建设，建立无公害茶叶基地和产品认定全覆盖。引导从业者按照相关茶叶生产管理技术规程开展标准化种植管理，对加工企业开展清洁化生产体系认证和QS认证。开展茶叶生产全流程管理培训，培养新型实用人才，切实提高从业者的安全种植、科学药肥管理、标准化加工水平，为优质茶叶、茶产品生产提供人力保障。