壳聚糖—魔芋精粉樱桃保鲜剂中添加不同交联剂的 涂膜保鲜效果

张少飞 王都留 何九军 燕翔 崔文辉 贾如琰

摘要：壳聚糖具有良好的成膜性、保湿性和抑菌性，魔芋精粉具有很好的黏附性和吸水性。结合两者的优点，将壳聚糖和魔芋精粉（1∶1）制成膜液，添加不同氯化物进行交联制成复合膜，测试不同复合膜对樱桃保鲜的影响。结果表明，CaCl2壳聚糖/魔芋精粉复合膜对樱桃的保鲜最佳，有效延长了樱桃的保鲜时间。

关键词：壳聚糖；魔芋精粉；樱桃；保鲜膜

中图分类号：TS255.3 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2018）10-0047-03

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2018.10.014

Fresh-keeping Effect of Different Ionic Crosslinked Chitosan/Konjac Refined Flour on Cherry

ZHANG Shaofei， WANG Duliu， HE Jiujun， YAN Xiang， CUI Wenhui， JIA Ruyan

（College of Agricultural and Forestry Technical， Longnan Teacher's College， Chengxian Gansu 742500， China）

Abstract：Chitosan had good film-forming， moisturizing and bacteriostatic properties， and konjac refined flour had good adhesion and water absorption. Combining their advantages， the chitosan and konjac refined flour were crosslinked by different ions， the loss rate and erosion rate of different ionic crosslinked chitosan/konjac refined flour on cherry preservation were investigated. The results showed that calcium ion crosslinked chitosan/konjac refined flour had the best preservation of cherries and prolonged the freshness of cherries.

Key words：Chitosan；Konjac refined flour；Cherry；Preservative film

樱桃营养成分丰富，一般成熟于5 — 6月份，是人们最喜爱的水果之一。然而，由于樱桃皮薄柔嫩，高温下3～5 d就容易变坏，因此在夏季的高温环境中很难长时间储存和运输[1 ]。陇南近年来大面积栽植樱桃树，樱桃采摘后的保鲜是人们关注的热点。涂膜保鲜技术操作简单、价格低廉及保鲜效果较好[2 ]，因此近年来被广泛应用和研究。

壳聚糖具有良好的成膜性、保湿性和抑菌性，魔芋精粉具有很好的黏附性和吸水性，它们都在保鲜材料上有广泛的应用[3 - 4 ]。然而，很少有文献报道将它们两者结合应用在涂膜保鲜中。我们结合两者的优点，通过NaCl、MgCl2、CaCl2、AlCl3和FeCl3对壳聚糖和魔芋精粉进行交联，将其应用在樱桃保鲜涂膜中，考察了樱桃的失重率和糜烂率。

1 材料与方法

1.1 试剂与材料

壳聚糖（食用级）和魔芋精粉（食用级）购于河南圣斯德实业有限公司，氯化钙（分析纯）购于天津光复精细化工研究所，大樱桃采摘于成县抛沙镇果园。

1.2 仪器与设备

ALC-210.2型电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；81-2型恒温磁力搅拌器，上海司乐仪器有限公司。

1.3 试验过程

1.3.1 壳聚糖膜液的制备 称取壳聚糖1 g，溶于100 mL的0.5%HAc溶液中，添加质量浓度0.5%的甘油作为增塑剂，磁力搅拌使壳聚糖溶解，静置脱气。

1.3.2 魔芋精粉膜液的制备 称取魔芋精粉1 g，溶于100 mL蒸馏水中，添加质量浓度0.5%的甘油作为增塑剂，磁力搅拌使魔芋精粉溶解，静置脱气。

1.3.3 复合膜液的制备 取比例为1∶1的壳聚糖膜液和魔芋精粉膜液，然后分别加入一定量3% NaCl、3% MgCl2、3% CaCl2、3% AlCl3和3% FeCl3溶液作为交联剂，静置2 d后即制成复合膜。

1.3.4 樱桃浸膜 将每组3个樱桃浸入配好的复合液中，浸泡30 s，使涂膜均匀，然后取出晾干，重复3次。

1.3.5 包装贮藏 将晾干后的樱桃用聚乙烯薄膜包装，以备生产进入市场做好准备，将其放入4 ℃冰箱中进行贮藏，每隔1 d测定每组样品的贮藏指标。

1.4 测定方法

每隔1 d测定1次指标。腐烂率采用计数法测定。腐烂率=烂果数/果實总数×100%。失重率采用直接称重法测定。失重率=测定时果实质量/果实原始质量×100%。以上结果均重复测定3次。

2 结果与分析

2.1 糜烂率

分别用NaCl、MgCl2、CaCl2、AlCl3和FeCl3对壳聚糖和魔芋精粉进行交联，对樱桃保鲜后观察其糜烂率的变化情况。从图1可以看出，在5 d的储存中，用AlCl3和FeCl3交联后其糜烂率为15%，用NaCl交联后其糜烂率为5%，而用MgCl2和CaCl2交联后其糜烂率为0，这说明CaCl2交联壳聚糖/魔芋精粉后很好地降低了樱桃的糜烂。

2.2 失重率

分别用NaCl、MgCl2、CaCl2、AlCl3和FeCl3对壳聚糖和魔芋精粉进行交联后，对樱桃保鲜后观察其失重率的变化情况。从图2可以看出，在5 d的储存中，FeCl3、AlCl3、NaCl、MgCl2和CaCl2交联后其失重率分别为31%、31%、29%、28%和22%，这也说明了CaCl2交联壳聚糖和魔芋精粉后很好地降低了樱桃水分和营养成分的流失。

3 结论

试验分别通过NaCl、MgCl2、CaCl2、AlCl3和FeCl3对壳聚糖/魔芋精粉进行交联，然后对樱桃涂膜，在4 ℃冰箱中储存保鲜交联的壳聚糖/魔芋精粉膜能够很好地降低樱桃的损失，有望应用在樱桃及其他水果的储存和保鲜涂膜中。

参考文献：

[1] ROBLEDO N，VERA P，L？魷PEZ L，et al. Thymol nanoemulsions incorporated in quinoa protein/chitosan edible films；antifungal effect in cherry tomatoes[J]. Food Chemistry，2017，246：211-219.

[2] CHOCKCHAISAWASDEE S，GOLDING J B，VUONG Q V，et al. Sweet cherry： Composition，postharvest preservation，processing and trends for its future use[J]. Trends in Food Science and Technology，2016，55：72-83.

[3] KUMAR P，SETHI S，SHARMA R R，et al. Effect of chitosan coating on postharvest life and quality of plum during storage at low temperature[J]. Scientia Horticulturae，2017，226：104-109.

[4] 王華林，王 寒. 改性魔芋精粉对樱桃保鲜性能的研究[J]. 食品工业科技，2010，31（2）：311-313.

（本文责编：郑丹丹）