葎草醇提物对AA肉鸡生长性能、屠宰性状和肉品质的影响

河南工业大学生物工程学院 刘 涛 刘来亭* 张 勇

中国农业大学动物科技学院 马秋刚

葎草[Humulusscandens（Lour.） Merr]又 名 拉拉秧、拉拉藤、五爪龙，为桑科，一年生茎蔓，草本植物。其根系发达，主根长达1.5 m，茎蔓多分枝，蔓长可达10 m，具有极强的生存和竞争能力，能适应多种土壤质地和气候条件。研究发现，葎草干草中含粗纤维15%～23%，无氮浸出物33.4%～42%，灰分7% ～49.8%，粗蛋白质12.8% ～41.9%，另外还含有多种矿物质元素、维生素和胡萝卜素等物质。本试验通过在基础日粮中添加不同含量的葎草醇提物，研究其对AA肉鸡生长性能、屠宰性状、肉品质的影响，进一步了解葎草在AA肉鸡的饲喂效果。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验所用葎草采自河南工业大学莲花街校区校园内，晒干，粉碎，过40目筛。

葎草醇提物的获得：超声波萃提取，提取液为75%乙醇，葎草（g）∶萃取液（mL）＝1∶20，温度 40 ～50℃，提取50 min，过滤，所得提取液经旋转蒸发仪除去部分酒精和水分，以芦丁为标准品，用分光光度计测定其中黄酮类物质的含量，浓缩液中黄酮类物质含量为1.05 mg/mL。

1.2 试验动物及分组 选择240只1日龄健康的AA肉仔鸡（购自开封正大），随机分成4个处理组：基础日粮组、试验组Ⅰ、试验组Ⅱ、试验组Ⅲ，葎草醇提物添加量分别为0、5、10 mL/kg和15 mL/kg。每处理组6个重复，每个重复10只鸡。试验期为42 d。

1.3 试验日粮与设计 基础日粮组成及营养水平见表1。试验组Ⅰ、试验组Ⅱ、试验组Ⅲ分别在基础日粮组的基础上添加5、10 mL/kg和15 mL/kg的葎草醇提物。总燃烧热：用XRY-1A数显氧弹热量计（上海昌吉地质仪器有限公司生产）测得。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.4 饲养管理及免疫程序 饲养试验在河南工业大学生物工程学院，动科系的实验鸡舍中进行，饲养管理根据艾维茵肉鸡饲养程序进行，自由采食和饮水，少加勤喂，及时清理料槽和水槽，同时注意通风，保持鸡舍内空气新鲜。鸡舍温度第1周32～35℃，第2周30～32℃，以后每周下降2℃，后期20～24℃，为自然环境条件饲养。免疫按常规程序进行，7日龄进行新城、传支弱毒苗免疫，14日龄进行法氏囊苗饮水免疫，21日龄新城疫弱毒苗加强免疫。

1.5 测定指标及方法

1.5.1 生长性能 以每个重复为单位，在第0、42日龄时，分别进行称重。在第42日龄时结算饲料消耗量，计算各组肉鸡的平均日增重、平均采食量和料重比。

1.5.2 常规屠体性状测定 屠体率、全净膛率、胸肌率、腿肌率计算如下：

屠体率/%=屠体重/活重×100；

全净膛率/%=全净膛重/屠体重×100；

胸肌率/%=胸肌重/全净膛重×100；

腿肌率/%=腿肌重/全净膛重×100。

1.5.3 肉品质指标测定 用WSC-S型色差仪测量胸、腿肌的肌肉亮度（L*）、肌肉红度（A*）、肌肉黄度（B*）值，采用pHB-10型笔式pH计测量宰后45 min的pH，用TMS-Pro型质构仪测定剪切力，用加压法测失水率。

失水率/%=（压前肉样重-压后肉样重）×100。

1.6 数据处理 数据用SPSS 12.0软件进行单因子方差分析，差异显著者进行Duncan’s多重比较。结果用平均值±标准差表示。显著水平设置为P=0.05。

2 结果与分析

2.1 葎草醇提物对肉鸡生长性能的影响 由表2知，随着葎草醇提物添加量的增加，AA肉鸡的平均采食量有降低趋势，但差异不显著（P＞0.05）；试验组的平均日增重与基础日粮组相比具有增大趋势，但差异不显著（P＞0.05）；料重比，试验组Ⅱ和Ⅲ与基础日粮组相比显著降低（P＜ 0.05）。

表2 葎草醇提物对肉鸡生长性能的影响

2.2 葎草醇提物对肉仔鸡屠体性能的影响 由表3知，试验组具有提高肉鸡屠体率和全净膛率的作用，试验组Ⅱ与基础日粮组相比差异显著（P＜0.05），试验组Ⅰ和Ⅲ与基础日粮组相比差异不显著（P＞0.05）；试验组与对照组相比能够显著提高（P＜0.05）肉鸡胸肌率，且试验组Ⅱ与试验组Ⅰ和Ⅲ相比，差异显著（P＜0.05）；试验组Ⅱ和Ⅲ与基础日粮组相比，腿肌率显著提高（P＜0.05），试验Ⅰ与基础日粮组相比差异不显著（P＞0.05）。

2.3 葎草醇提物对肉鸡肉品质的影响 由表4知，试验组与基础日粮组相比，具有提高AA肉鸡腿肌L*值和A*值的趋势，且试验组Ⅱ与基础日粮组相比，腿肌的A*值显著提高（P＜0.05）；试验组Ⅱ与基础日粮组和试验组Ⅰ相比，胸肌的L*值和A*值显著提高（P＜0.05），试验组Ⅰ和Ⅲ与基础日粮组L*值和A*值差异不显著（P＞0.05）；随着葎草醇提物的增加，腿肌和胸肌的B*值不断减小，试验组Ⅰ的B*值高于基础日粮组，试验组Ⅱ和Ⅲ的B*值低于对照组，但差异均不显著（P＞0.05），试验组Ⅰ与试验组Ⅲ相比差异显著（P＜0.05）；试验组具有降低腿肌和胸肌剪切力的作用，且试验组Ⅱ腿肌剪切力与基础日粮组相比，显著降低（P＜0.05）；试验组具有降低腿肌和胸肌失水率的作用，且试验组与对照组相比，胸肌失水率显著降低（P＜0.05）；葎草醇提物具有提高腿肌和胸肌pH的趋势，但试验组与对照组相比，差异均不显著（P ＞ 0.05）。

表3 葎草醇提物对肉鸡屠宰性状的影响 %

3 讨论

3.1 葎草醇提物对肉鸡生长性能和屠体品质的影响 葎草具有清热解毒、透疹、利水消肿等功效。郭万华等（2009）报道，每只兔子每天饲喂0.5 kg新鲜葎草，干物质采食量、平均日增重和屠宰率均高于对照组，但差异不显著（P＞0.05）。郭万华等（2008）报道，用新鲜葎草饲喂育肥羊，显著降低了平均采食量和料重比（P＜0.05），可以提高粗脂肪和粗纤维消化率，但差异不显著（P＞0.05）。本试验用超声波萃取法，提取得到葎草醇提物，其主要活性物质为葎草黄酮类物质，用芦丁作为对照，葎草黄酮含量为1.052 mg/kg。刘来亭等（2008）报道，在草鱼饲料中添加葎草醇提物可以显著提高草鱼增重，蛋白和能量的消化率（P＜0.05）。陈辉等（2007）报道，在饲料中添加 2000 μg/kg 二氢杨梅树皮素（黄酮类物质），可以显著提高肉鸡7～21 d日耗料量，显著降低料重比（P＜0.05）。郭晓红和赵恒寿（2004）报道，在日粮中添加大豆黄酮可以显著提高肉公鸡的平均采食量，平均日增重和饲料利用率（P＜0.05），且以10 mg/kg组效果最佳。

本试验中结果表明，葎草醇提物可以显著降低肉鸡的料重比（P＞0.05），显著提高全净膛率、胸肌率和腿肌率（P＞0.05），达到改善肉鸡生长性能和屠宰性状的目的，这与以往研究结果基本一致。本试验中所用葎草醇提物的活性物质主要为黄酮类物质，这也进一步说明葎草黄酮类物质对肉鸡生长性能和屠体品质的提高起了很大的作用。葎草醇提物在一定程度上降低了采食量，这是由于葎草醇提物具有较大的刺激性气味，影响了饲料的适口性。

表4 葎草醇提物对肉鸡肉品质的影响

3.2 葎草醇提物对AA肉鸡肉品质的影响 肉色是重要的肉质性状之一，研究表明，L*可代表肌肉亮度，A*反映肌肉红度，B*可反映肌肉黄度。Sandunsky和 Heath（1998）报道，用双束扫描分光仪测定肉色，结果表明，L*和A*分别与亮度和红度都高度相关，B*值和黄度相关。Allen等（1997）报道，暗色肉比亮色肉具有较低L*和B*值和较高A*值。动物死后，肌肉中糖原进行无氧酵解产生乳酸，乳酸的积累和肌肉中ATP水解产生ADP释放的H+，会导致pH降低，因此，肌肉pH可以反映动物死后糖原的酵解速率。失水率和剪切力可以在一定程度上反映肌肉的持水力和鲜嫩程度。Rammouz等（1998）报道，pH值的较高肉具有较高的系水力，pH值高于肌肉中蛋白质的等电点时，水分子与蛋白的结合会更加紧密，导致更多的光线被肌肉吸收，使肌肉颜色变暗，在一定程度上可以影响肉色。陈国顺等（2007）报道，中草药添加剂可以降低24 h内pH下降速率、降低肌肉的嫩度和失水率、降低B*值和提高A*值（P＜0.05），起到改善肉色的作用。李垚等（2008）报道，将提取的沙棘黄酮作为添加剂添加到AA肉鸡日粮中可显著提高肉鸡胸肌和腿肌肉色（P＜0.05）、显著降低胸肌和腿肌滴水损失（P＜0.05），可以降低胸肌和腿肌的剪切力和pH，但差异不显著（P＞0.05）。

本试验研究表明，葎草醇提物组与对照组相比，可以提高鸡肉的L*和A*值，且试验组Ⅱ对A*值以及胸肌L*影响显著（P＜0.05），可以降低腿肌和胸肌剪切力和失水率，且对胸肌影响显著（P＜0.05），对pH虽有提高作用，但差异不显著（P＞0.05）。这说明葎草醇提物可以提高肉鸡肌肉的亮度、红度和嫩度，降低失水率，使肌肉更加鲜美，多汁，提高了肉品质，这与以往研究报道结果基本一致。

4 结论

本试验结果表明：（1）在AA肉鸡基础日粮中添加葎草醇提物具有降低平均采食量趋势，但可提高日增重，显著降低料重比（P＜0.05），这说明，葎草醇提物可以提高饲料的利用率。（2）葎草醇提物可以提高AA肉鸡的全净膛率，腿肌率和胸肌率，且试验组Ⅱ与对照组相比差异显著（P＜0.05）。（3）葎草醇提物具有改善肉色，降低肌肉剪切力和失水率，提高肌肉pH的作用。（4）10 mg/kg葎草醇提物对肉鸡饲喂效果最佳。

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