“烹饪原料学”融入课程思政的教学探讨*

杨子姗，杞斯卡娜，龚 薇，施碧强，高 山，施忠芬

（云南农业职业技术学院，昆明 小哨 650212）

专业课程教学融入课程思政是顺应时代发展，落实高等教育“立德树人”根本任务的重要战略举措。文章基于“大思政”理念，分析探讨了高职院校烹饪工艺与营养专业核心课程《烹饪原料学》的课程思政元素挖掘和融入设计、课程思政教学模式和考核评价方式。

全面推进课程思政建设，寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，将价值塑造、知识传授、能力培养融为一体，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观，是落实立德树人根本任务的战略举措。中国特色社会主义进入新时代，以***同志为核心的党中央强调立德树人与培养社会主义建设者和接班人在大学教育中的重要地位，强调高等教育必须为人民服务、为中国共产党治国理政服务、为巩固和发展中国特色社会主义制度服务、为改革开放和社会主义现代化建设服务，进一步推动了中国特色社会主义大学发展道路的发展和完善[1]。2020年5月，教育部颁布了《高等学校课程思政建设指导纲要》（以下简称“纲要”），全面推进高校课程思政建设。纲要指出，全面推进高校课程思政建设是深入贯彻***总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神、落实立德树人根本任务的战略举措，高校要深化教育教学改革，充分挖掘各类课程思想政治资源，发挥好每门课程的育人作用，全面提高人才培养质量[2]。因此，专业骨干课程教学中融入思政教学是顺应时代要求和我国高等教育发展的必然趋势。国内学者围绕课程思政教学改革做了大量研究。例如：田鸿芬等提出应该从顶层设计和项目牵引等两个方面完成对学生的知识传授和价值引领[3]；高锡文等论述了教师在思政教学中的重要性[4]； 邱伟光等从课程思政的内涵、模式、路径等方面进行了教学实践[5]；高德毅等认为课程思政即是将高校思想政治教育融入课程教学和改革的各环节、各方面，以达到知识传授与价值引领相结合的课程目标[6]。高燕等分析了管理理念、改革措施和教学方法等对思政教学的重要性[7]。陆道坤等探讨了专业课程中的思政教学设计、资源挖掘、效果评价等核心问题和解决办法[8]。国内学者有关思政教学相关研究成果对于“烹饪原料学”思政教学设计和创新实践具有积极的指导意义。

一、课程思政元素的挖掘

将思想政治教育的相关理论、价值理念以及精神追求等融入“烹饪原料学”的专业教学过程，对学生的思想意识、行为举止产生潜移默化的影响，实现专业课程教学中“立德树人”的培养目标，是“烹饪原料学”课程思政的主要任务。“烹饪原料学”课程是高职院校烹饪工艺与营养专业的专业核心课程，思政元素非常丰富。例如，从历史元素角度分析，我国作为世界四大文明古国中文化传承从未断绝的唯一国家，烹饪历史十分悠久，早在3 000多年以前的甲骨文中就有牛、马、羊、豕、犬、粟、黍、禾等烹饪原料的明确记载。《诗经》《楚辞》《吕氏春秋》等记载有关烹饪原料的内容也较为丰富。中国很早就注重和强调药食同源，例如《食疗本草》《千金要方》中就记录了大量烹饪原料的营养和食疗作用。充分挖掘与我国悠久历史文化相关的素材融入课程思政教学，有助于弘扬中华优秀传统文化教育，激发学生的爱国情怀和坚定文化自信。烹饪原料也是红色文化的重要载体，例如，与井岗山红军艰苦斗争紧密联系的红米、南瓜，与八路军抗日战争紧密联系的小米，与抗美援朝紧密联系的炒面等普通烹饪原料，承载了丰富的红色基因和红色文化。挖掘普通烹饪原料与红色革命元素相联系的思政素材融入课程思政教学，有助于学生坚定社会主义的理想信念，自强不息的精神。我国处于社会经济发展的转型期，食品安全关系全体国民的生命健康，涉及人民的根本利益，关乎国计民生的良性发展，所以切实维护好食品卫生和安全任重而道远。“烹饪原料学”教学中，积极挖掘国内外有深远影响的食品安全事件和严重违反食品卫生法相关案例融入专业教学中，强化职业相关法制教育，有助于加强学生的法治意识，紧紧守住职业道德底线。提炼出“安全”“卫生”“诚信”“敬业”等，其中“安全”和“卫生”可进一步升华为“敬畏生命”的思政元素。“烹饪原料学”课程以往多注重理论轻实操，而理论服务于实践。应在实训中践行“食以安为先”的准则，做到“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”的标准为他人烹饪美食。“人无信不立”，诚信既是中华民族传统之美德，亦是烹饪专业学生的立身之本和为人之道，因而“烹饪原料学”实操教学过程中要围绕诚实守信、爱岗敬业、甘于奉献、敬畏生命的原则，并与专业课程内容有效融合，达到育人的目的。可以聘请烹饪大师进校园开展技能展演与讲座来给学生树榜样，用榜样案例引领学生树立和巩固“三观”，促进学生学习兴趣与职业理想的树立。

二、课程思政元素融入设计

围绕教育部2020年《高等学校课程思政建设指导纲要》，对课程思政建设目标要求和内容重点（参照相关文献[1-2，9-12]），结合高职院校“烹饪原料学”知识体系特点和专业教学要求，以培育和践行社会主义核心价值观、坚定社会主义理想信念、弘扬中华民族传统美德、深化职业理想和职业道德教育为本课程的主要思政目标。根据课程不同部分的具体教学内容和授课要点，挖掘相应的思政元素融入相应的教学内容中。通过特定的教学手段和教学方法，以“润物细无声”的形式将思政教学融入专业知识讲授中，实现本课程的思政教育目标。针对高职院校烹饪工艺与营养专业“烹饪原料学”课程思政元素设计与融入案例（见表1）。

三、课程思政的教学模式

“烹饪原料学”是理论与实训相结合的一门课程。课程教学中应根据实际情况，采用理实一体化、案例教学法、信息化教学手段线上线下混合教学等多种教学模式实施教学。理实一体化教学模式强调充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做，全程构建素质和技能培养框架，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量。该模式主要优点是克服了过去理论与实践相脱节的现象，教学环节相对集中，是“烹饪原料学”模块2～4相关专业知识的讲授和专业技能培训中重点选用的教学方法。案例教学是通过现实中的案例来活化专业课中所涉及的知识点，加深学生对相关知识点的理解和掌握。“烹饪原料学”课程思政教学中，灵活运用本教学法，通过特定案例讲解，将思政教学巧妙融入专业知识传授中，以具体事例让课堂“活”起来，让学生在学习专业课的过程中加深对社会主义核心价值观的认同，加强对中华传统优秀文化的认知，建立高尚的职业道德和守法意识，激发学生的探索和创新激情。随着信息技术的飞速发展，线上线下的混合教学模式已经深入课堂，成为新的发展趋势。如课前学生通过学习软件进行预习并做相关练习题，完成课前任务；课中老师根据学生学习情况讲解学习内容；课下通过学习软件复习并练习所学知识，老师在教学软件上及时跟踪学生学习效果，并及时反馈、反思学习情况，从而不断完善教学方法，提高教学效果。它能够降低教学成本，在学习时间、地点等诸多方面更具灵活性，让学生利用碎片化时间学习，拓展了教学时空，极大地提高了教学的效率和质量。

四、课程思政考核评价方式

“烹饪原料学”课程思政考核评价应以“立德树人”作为思政教学的基本任务，采用多元、多维的全过程考核方式。融入“全员、全程、全方位”三全育人模式。全员、全程、全课程育人格局的形式将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，课程思政在本质上还是一种教育，是为了实现立德树人。“育人”先“育德”，注重传道授业解惑、育人育才的有机统一。根据课程特点，“烹饪原料学”课程采用100分制，其中专业知识和技能占90%、思政目标占10%。考试评价形式采用平时成绩和期末考试相结合，相关考核评价指标体系（见表2）。思政目标考核评价主要融入平时成绩考核评价中，即平时成绩中专业知识和技能的掌握占分项分值的80%，思政目标实现情况占分项分值的20%。

表2 “烹饪原料学”课程思政融入考核指标体系

五、结 语

“民以食为天”，我国历史悠久，文化璀璨。烹饪原料作为特殊的思想文化载体在传承中华民族传统美德和家国情怀方面具有独特价值。“食以安为先”，烹饪原料与广大人民群众的生命健康密切相关，因此烹饪原料在传递诚信守法、培养职业理想和职业道德等方面又具有积极意义。研究“烹饪原料学”课程相关思政元素的挖掘和融入设计，探索课程思政教学模式和考核评价方式，把思想政治教育融入专业知识教育和技能培训中，构建思想素质教育、知识技能和实践活动三位一体的人才培养新模式，对于培养具有坚定政治方向和爱国情怀、高尚职业理想和职业道德、富于创新和创业精神的复合型专业人才具有重要意义。