冬季蔬菜窖藏方法

刘云云

1.入窖前，无论新窖、旧窖都应晾干扫净，并要进行消毒，以防细菌感染。

2.入窖前，蔬菜均应进行必要的整理，大白菜应放在日光下晒3～5天，使外叶萎蔫，土豆应在阴凉处堆放20天左右，使表皮干燥。各种蔬菜均应进行挑选，除去受病虫危害、冻伤、碰伤和腐烂的，剩下的应择去外叶，切去缨子，清除泥土、须根。

3.蔬菜入窖的温度和时间。入窖的温度要低，窖內外温度相差不要太大。若气温较暖，可在窖外作临时储藏，土豆可放在阴凉的仓库里，白菜可堆在临时挖好的坑里，四周用草围上，上层盖上席子。入窖时间因地区不同和蔬菜品种不同而有所区别，过早或过晚，都会造成蔬菜的损失。因此，掌握好入窖时机是储好冬菜的重要一环。

4.蔬菜在窖内要合理堆放。叶菜常是沿着窖的长方向，离开窖壁，成行地排起来。每排要大小棵搭配，根叶交错，堆高适度，行与行要保持1棵菜的距离。萝卜、土豆可直接放在地上，但下面要垫1层沙子，萝卜上面要用土覆盖起来。

5.要适时通风和勤倒垛。入窖初期，昼夜都要打开通风口;以后随着气温降低，适当控制通风量。只有在晴朗的白天，才可短时间打开通风口。白菜入窖初期，为了散发湿热，除了通风外，需连续倒垛3～4次，以后每7天倒垛1次;萝卜在开春以后也要倒垛1次。