生猪屠宰检疫技术

1 生猪屠宰检疫现状

1.1 屠宰场建设位置不合理

生猪屠宰场为了方便运输和经营，大部分会建在靠近公路沿线、河流和集市的附近位置，这对周边居民生活环境造成了很大污染。并且，屠宰场中的屠宰室、冷冻室、消毒检疫室等功能区域建设与屠宰量不匹配，有些屠宰场甚至没有无害化处理设备，生猪屠宰后随意放置，生猪品质和卫生很难得到保障，对生猪屠宰检疫工作造成了不小的挑战。

1.2 生猪进场缺少严格把关

按照生猪屠宰检疫有关规定，生猪屠宰检疫第一责任人是生猪屠宰场，所以，屠宰场要在生猪进场环节进行把关，聘请兽医对其进行监督管理。但在实际调查中发现，很多屠宰场并没有在进场环节对生猪进行严格把关，经常出现检疫合格证上的耳标数字与生猪耳朵上的实际耳标数字不一致的情况。

1.3 生猪检疫技术落后

目前，很多屠宰场在生猪屠宰后，仍然使用传统的检疫方法，仅利用简易工具对生猪进行简单解剖，用肉眼观察腹股沟淋巴结及肌肉，然后结合经验进行判断。但因为生猪在长途运输中容易发生挤压、挫伤等问题，生猪腹沟股淋巴结等部位容易出现炎症，影响检疫结果。此外，由于生猪检疫人员缺乏专业的检疫知识，在检疫过程中经常会发生错检和漏检的情况，导致感染疫病的猪肉混在健康猪肉中一起流入市场，加大疫病传播风险，严重威胁人们的身体健康。生猪屠宰检疫人员在发现疑似感染疫病的生猪后，应该在实验室进一步检测，但是由于检测时间限制，生猪急于出场，实验室检测时间较短。要想解决这一问题，需屠宰场自行购入显微镜、检测试剂盒等检测仪器设备。但是很多屠宰场根本没有配备这些检测仪器和设备，导致生猪屠宰检疫不规范，出场的生猪肉制品也没有安全保障。

1.4 检疫人员不足，检疫不全面

按照生猪屠宰检疫规定，要对屠宰生猪进行同步检疫。在生猪屠宰后，要对同一头猪的各个器官、部位进行编号和检疫，聘请兽医对屠宰场检疫结果进行复查，确保猪肉检疫合格。此外，在对猪肉进行疫病检疫的同时还要进行瘦肉精监测。但是为了节约成本，大部分屠宰场工作人员非常少，根本无法完成整套检疫流程，因此，很容易在生猪屠宰检疫过程中出现漏检或检疫不全面的现象。

2 生猪屠宰检疫技术要点

2.1 进场检查

进场检查是生猪屠宰检疫技术中非常重要的环节，在此环节中要检查生猪检疫合格证，同时还要核实这些生猪是否来自疫区。在检查检疫合格证时，要检查证明有效期、开具证明机构、兽医签名、生猪有无佩戴耳标等，此外还要检查各种证件是否齐全，在没有问题后才能让生猪进入屠宰场。另外，检疫人员也要按照检疫合格证核对好生猪数量，检查好是否物证相符。

2.2 屠宰前检疫

在生猪屠宰前，检疫人员要查看生猪进食情况，检查有无食欲不振或暴食情况，确保生猪在进食时没有出现呕吐和吞咽困难的状况。此外，还要注意生猪在活动时有无出现跛行、拒起的情况。在生猪休息或停止走动时，观察生猪的精神状态、坐卧姿势和呼吸状况，当发现生猪出现呻吟、离群、气喘等症状时，要立刻进行隔离检查。最后，在对生猪进行单个检查时，要注意生猪的神态和咀嚼情况，当发现便秘或拉肚子的情况时，生猪很有可能是感染了疫病，一定要进行隔离检查。

2.3 屠宰后检验

第一，猪头检验技术要点。在生猪放完血后，检疫工作人员要对猪头颌下的淋巴结解剖检验，检查是否有炭疽；在猪头切下后，要划开猪的咬肌，检查里面是否有囊虫，若有囊虫，就要做好标注，让复检人员来处理。

第二，生猪皮肤检验技术要点。在处理宰后生猪腿毛流程中，要对生猪皮肤表面进行全面的检查，检查有无充血、出血坏死等病变现象。一些常见病会在生猪皮肤上表现出来，例如皮肤有点状出血说明生猪可能感染猪瘟，出现斑块则可能感染猪丹毒。所以，检疫人员可以通过观察生猪皮肤状况判断是否有疫病。

第三，生猪内脏检验技术要点。检验生猪内脏器官时，要先把生猪肚子剖开，然后按照内脏取出的顺序进行检验。具体检验要点是：检疫人员要对猪内脏器官的颜色和形态进行观察，同时还可以借助专门的解剖用具将猪的心室与心房切开，观察是否有虎斑心。另外，在观察猪的内脏器官时，还要注意有无出现溃疡的现象。

3 完善生猪屠宰检疫技术的措施

3.1 完善屠宰场检疫基础设施

要规范生猪屠宰检疫技术，提高检疫质量，就必须完善好屠宰场生猪检疫设施。由于生猪疫病种类繁多，症状也比较复杂，单靠人工检疫很可能会出现误检，所以，必须要借助专门的检疫仪器和设备进行监测。生猪屠宰场应尽快完善相关检疫设施，并改进现有的生猪检疫技术，借助先进的生猪检疫设备对生猪进行全面疫病监测，提高检验准确率，保障生猪肉制品的卫生安全。

3.2 加强检疫队伍建设，提高检疫人员素质

检疫人员的专业水平和素质直接影响了生猪检疫结果，为了提高检疫质量，必须强化检疫队伍建设，对相关检疫人员进行培训。检疫人员必须了解有关动物检疫法律规定，提高法律意识。提高检疫人员思想觉悟，严格规范检疫工作流程。与此同时，还要对他们进行业务培训，丰富理论知识，并进行严格的实操训练，以提高检疫工作的准确性，避免疫病生猪肉进入市场，威胁人们的生命健康。

3.3 明确检疫责任

为保障检疫生猪肉质量安全，政府部门应加强对生猪屠宰检疫各项流程的监控和管理，提高生猪屠宰场的主体责任意识。在生猪屠宰检疫过程中，有关部门必须要求生猪屠宰场记录好生猪进场情况，并详细登记好病猪处理流程，明确每一头生猪来源和去向。此外，生猪屠宰场还需做好生猪进场检疫登记，严禁来源不明的生猪进到屠宰场中，政府可以派遣兽医到屠宰场对检疫流程进行监督管理。

3.4 完善生猪检疫信息网络化管理

按照有关生猪检疫规定，通过大数据等信息技术，对生猪屠宰检疫进行信息网络化管理，建立猪肉产品追溯管理信息平台，并与检验检测信息系统、执法系统、屠宰场质量管理系统等进行对接，完善肉制品来源追溯体系，明确各个环节的责任企业或部门，清晰掌握屠宰场生猪来源、检疫、出售等详细信息，提高生猪屠宰检疫情况和猪肉质量监管工作的有效性。

3.5 规范检疫程序

按照有关生猪检疫规定，生猪必须在进屠宰场前6 h完成各项检疫申报，然后经过兽医受理和确认检疫合格后才能进入屠宰场。因此，必须要对检疫程序加强监管，具体监管措施如下：第一，常驻屠宰场的兽医必须按照生猪进场记录，对当天屠宰的生猪进行数量核实，还要检查各种检疫票证是否齐全。第二，对生猪进行随机样本抽取，检验生猪样本是否健康，同时还要监测尿液中是否有瘦肉精，检查合格后，兽医要开具准许屠宰的通知书。第三，在监管过程中，若发现屠宰场没有按照规定处理病死猪，那么要对屠宰场采取一定的处罚措施，对于情节恶劣的还可以移交给司法机关。