何时才能告别假蜂蜜？

白舒婕

简单地用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂造假的时代已经过去了，在先进技术和设备的加入下，80%以上的假蜜不但外观可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来难度很高

两年前，部分国产蜂蜜被央视打假曝光，消费者才发现“甜蜜产业”原来并非想像中的那么“甜美”，行业遭遇前所未有的信任危机。在此背景下，国产蜂蜜能否提升品质，重塑形象，赢得国内消费者的认可？

“只做良心蜂蜜”

近日，在号称“全球食品最安全的国家”的丹麦，该国兽医与食品管理局网站发布信息称，中国蜂蜜涉嫌丹麦最大食品欺诈案。此事一出，蜂蜜掺假事件再次成为众人的焦点。实际上，蜂蜜造假已成为业内公开的秘密。中国掺假蜂蜜源头一日不根治，潜伏在世界各蜂蜜消费市场的定时炸弹随时会被引爆。

据海关统计，2015年我国对全球63个国家和地区出口蜂蜜14.5万吨；其中，对欧盟出口9.5万吨，占对全球出口总量的65.5%；对丹麦出口2030吨，占对欧盟出口总量的2.1%。

进入20世纪90年代后，由于我国农兽药残留及工业污染严重，蜂产品也受到了污染，目前蜂蜜普遍存在含水量多、成熟度不高等问题。由于以上种种原因，对蜂产品的销售、出口前景构成了一定威胁，使发展绿色蜂产品变为十分紧迫的任务。

在2016中国蜂产品行业大会的企业展位上，一位眉目和蔼，眼神沉静，身着唐装的中年男子正在给参会观众普及如何辨别真假蜂蜜，并传达自己生产蜂蜜的理念。他就是北京慈生堂食品有限公司董事长张帆，因为信佛，他还有个法号叫明月，他更习惯别人叫他明月居士。

慈生堂蜂蜜是中国3000家蜂蜜企业中第一家、也是目前唯一在政府备案的采用“欧盟标准”的蜂蜜品牌。除符合最新《国家蜂蜜标准》检测外，部分检验项目高于出口欧盟标准。

张帆为慈生堂定的标语是“一切唯心造”，他说这是他做蜂蜜的永远不变的初心，他想让国人吃到真正的好蜂蜜。他告诉笔者，简单地用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂造假的时代已经过去了，在先进技术和设备的加入下，80%以上的假蜜不但外观可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来难度很高。现在还有一种在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鉴定不仔细，连蜂农都有可能骗过，造假已经到了丧心病狂的地步。“假蜂蜜才需要技术，真蜂蜜靠的是良心。”张帆的这句话让笔者感触颇深。他认为，政府应加强监管，但安全的食品不是靠监管出来的，而是生产出来的，这需要企业有责任心和良心。

重塑消费者信心

蜜蜂造型的台灯、相框、钥匙扣、招财蜜蜂……在2016中国蜂产品行业大会上，上海百酿蜂业有限公司展位上摆放着各种精致可爱的蜜蜂文化产品，在众多单纯卖蜂蜜的展位中显得格外抢眼，一些想要开专卖店的参会观众对这些周边产品爱不释手。

在与公司董事长徐连宝交谈中笔者得知，这家公司之前一直做蜂胶，但2006年，蜂胶被国家列入保健食品的管理范畴之后，便决定放弃做蜂胶，转而有了做蜂蜜文化产品的想法。这是源于2005年，在一次参加国际蜂产品展会时，徐连宝看到国外蜂蜜企业非常重视蜜蜂文化产品，并且做得非常好。那一次，他也带着蜜蜂造型的各种工艺品去参展，由于国内生产成本低，结果效果出奇的好。开实体店的、大型公司、做展会营销的企业都对这类产品非常感兴趣。

徐连宝的理念是产品差异化营销——当别人都在一窝蜂做蜂产品时，他决定不走大路，要另辟蹊径。他总是能在生活中发现很多新奇的点子和创意，随身携带着一个小本，以便随时记录下来。

除了文化产品，参会的养蜂者对他的自动流蜜蜂箱最感兴趣。徐连宝正忙着给他们介绍使用方式。这是2015年一对澳大利亚养蜂人父子发明的自动蜂箱，不需要养蜂人再打开蜂箱被蜜蜂蛰就能摇蜜取蜜了，采用特殊的帧格来替换部分蜂窝结构的方式，采集蜂蜜看上去就像打开水龙头一样简单。随后，他们在众筹网站平台推出了一个众筹活动为他们的发明筹集资金。徐连宝就是众筹者之一。在他看来，这种自动蜂箱具有革命性的意义。“近几年，由于假蜂蜜事件层出不穷，老百姓对蜂蜜的信任度急剧下降。而自动蜂箱不仅能解脱蜂农的劳动力，还能最大限度缩短蜂蜜到百姓餐桌的距离，重塑消费者的信心。”徐连宝说，原来摇蜜的时候需要经过摇蜜机、还要过滤、分装等环节，现在只要把自动蜂箱放到可靠的养蜂人手中，收集回来的蜂箱再直接送到消费者手中，消费者可以亲自摇蜜，用完之后公司再回收利用。这是公司今年的重点工作，同时，还将利用淘宝、微商、众筹等方式来进行推广营销。

对于徐连宝来说，最大的困难是如何找到可靠的蜜源，让消费者吃到真正的放心的原蜜。他希望有一天蜂蜜行业的信任危机能够破解。

倡导生产成熟蜜

你知道蜂蜜分成熟蜜和不成熟蜜吗？

所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常需要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。

而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1～2天去蜜，许多营养物质不全面、不充足、不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜、加工蜜。长期以来，我国的蜂蜜生产一直名不副实，停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段，产品质量差，远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。

武汉葆春蜂王浆有限责任公司总经理朱黎表示，中国幅员辽阔，首先，气候环境和条件差异化很大，所以我国的成熟蜜生产地区主要集中在东北、华北、西北和西南等地区；其次，我国蜜蜂多蜜源少，蜜源开花时间存在间隔，需要补充饲喂；第三，大转地饲养，运输成本高。以上三点是我国生产成熟蜂蜜成本增加的主要原因，同时也是阻碍蜂农生产成熟蜜的主要因素。

在2016中国蜂产品行业大会上，笔者遇到了1987年出生的赵孝飞，这个年轻帅气的大男孩，骨子里却是个爱家且非常有责任感的人。在昆明上完大学结婚生子后，当他想给孩子买蜂蜜，却发现国内几乎找不到值得信赖的产品，于是便决定带着妻子孩子回到云南保山市的老家，开始了蜂产品的创业之路，注册了云南悦农农业开发有限公司，专做云南高原成熟蜂蜜。

他的老家紧挨着高黎贡山，海拔1800米以上，保留着最原始的生态环境，蜜源植物资源非常丰富，他几乎天天进山和蜂农收集蜜源，这里有野生悬崖蜂蜜、野生圆桶蜂蜜和野生蜂巢蜜。

为了保证蜜蜂的成熟度，赵孝飞一年只能采收一到两次，并与蜜蜂养殖户签订协议，达到蜂蜜最大量产化。2015年产量30吨左右。虽然产量很少，但赵孝飞坚信要做小而美的好品质的蜂蜜，这是他对孩子的承诺，也是自己的梦想。