陈香型铁观音国家标准将实施

徐仰望

陈年铁观音由于时间长，不断氧化、发酵，茶甘宁、茶多酚挥发，少了新茶的锐利，剩下甘甜和柔润，更加醇香。

日前，国家标准委发布陈香型铁观音标准，并将于4月26日起开始实施。陈香型铁观音国家标准是继清香型、浓香型之后的产品标准，陈茶铁观音将成为第三类具有国家标准的铁观音产品。国家标准中对陈年铁观音的定义、感官指标、理化指标、卫生指标等各方面进行标准化规定，安溪铁观音能否借此在陈茶市场上发力？对此，笔者进行了相关采访。

规范市场，持“标”入市

闽粤地区古多瘴气，安溪多山，交通不便，医疗条件差，陈茶当药，自古有之。陈茶泡蜂蜜治疗痛经，陈茶治痢疾、皮肤过敏、失眠等效果明显；陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压、祛火、消暑、除腻、安神等作用。于是收藏陈茶成了安溪人的传统习惯，延续至今。

从品饮感受来讲，陈年铁观音由于时间长，不断氧化、发酵，茶甘宁、茶多酚挥发，少了新茶的锐利，剩下甘甜和柔润，更加醇香。“‘老铁茶水口感柔软、顺口、润滑；仙草香，滋味重，老茶人喜欢饮之，如陈年老窖，在市场上很受欢迎。”安溪县天韵香茶业负责人张世明如是说。

也正因为陈茶铁观音的这些特殊价值，在市场上深受欢迎。以往市面上对陈香铁观音的年份并没有一个统一的定位，但大部分消费者偏向喜好在良好仓储环境中存放10年以上的产品。这导致部分不良商家将仅有两三年年份的铁观音通过烘焙等手法进行年份造假。因此，什么样的陈年铁观音才是好茶？急需一个标准，这既是对消费者负责，也是陈茶铁观音长远发展的保障。去年，安溪县向国标委递交申请报告。

陈香型铁观音国家标准开始实施，意味着市面上频现的“老铁”乱象开始有了治本之策，而真正的陈香型铁观音从此可以名正言顺地持牌入市了。当然，消费者也应当对照标准，认真甄别，提高陈香型铁观音的审评水平。

生产贮存，有“标”可依

按照国标委发布的GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单增加条款之一：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

优质的陈香型铁观音首先需要优质的原料，即传统工艺制成的优质青茶。“不管制茶师工艺有多高，劣质青茶加工出来的陈茶还是低等茶。”有着丰富烘焙经验的安溪馨裕茶业负责人徐国生表示，因为贮存时间长，陈茶对烘焙技术要求更高，特别是茶叶干燥程度一定要高，“茶叶水分含量高，贮存起来容易发生霉变，按照国标去生产，产品品质更有保证。”

因此，陈茶对仓储环境的要求也比较高，通风、排湿、避光是必要条件。“我们从1952年开始就有储备陈茶了。”参与国标制定的茶企安溪铁观音集团（原安溪茶厂）副董事长王大庆说，安溪茶厂自20世纪60年代起就陆续建造储存陈年铁观音的专用仓库。目前库存了多种不同年份的陈年铁观音。茶叶用大缸封存确保不会回潮，然后置于专门的通风处，定制式的储藏空间确保冬暖夏凉。茶叶每隔5～8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出厂时陈年铁观音需再进行烘焙。

如今他们已经推出陈年5、陈年10、陈年18、陈年23、陈年28等品种。而陈年18与陈年23更是茶珍品中的精品，口感极佳，虽然价格不低但市场接受度高。目前，安溪茶厂是乌龙茶行业中拥有独特且享有专利的陈年茶储藏技术的企业，陈年铁观音的储量也相当惊人，各个年份的茶都有，已经达到800余吨。

国标护航，开拓市场

全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶，而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶，贮存年份长短成了判断陈茶品质的重要标准。在保存良好的情况下，15～30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

“乌龙茶成品松散，有利通风干燥，贮存后比团茶更不容易发生变质，收藏起来更加保险。”安溪县年年香茶业董事长李天德说，去年，由12家茶企推动的福建收藏家协会茶文化收藏委员会乌龙茶收藏品鉴中心成立，在许多业界人士看来，安溪铁观音陈香型国家标准的实施，将有助于挖掘铁观音陈茶价值，在陈茶市场中分得一杯羹。

据业内人士分析，目前，市场上陈年铁观音的售价还是比较适中的，相较于其他品类如普洱、红茶等而言还属于未被炒作的领域，当然今后的价格是否会随年份的增长而增加还不好说。

“可以同陈年铁观音搭配饮用的食材还很多。”安溪铁观音集团厂长吴德安表示，经过实践，他们发现，陈年铁观音还可以分别与咸橄榄、陈皮、菊花、麦芽、神曲等多种食材进行搭配，并且能产生不同的健身功效。业界人士预测，在国标护航之下，安溪县未来或将研制出陈年铁观音茶粉，与枸杞、桂圆、红枣等进行拼配，满足消费者对保健功能的需求，进一步开拓陈茶市场。