“互联网+教育”背景下的饮料生产技术开放课程实践

宁维光　孟秀梅　翁梁　张兰 纪良宽

摘 要：饮料生产技术是食品加工技术专业的核心课程。为适应社会和职业岗位需要，该研究以提高课程质量为中心，以课程结构调整为主线，以教学内容的改革和更新为重点，以教学方法的创新与实践为动力，以教学手段的现代化、信息化为依托，建设“互联网+教育”背景下特色鲜明、富有活力的在线开放课程，以期全面提升课程教学质量。

关键词：“互联网+教育”；饮料生产技术；开放课程；实践

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）05-0113-03

Practice of the Online Open Course for Beverage Production Technology under the Background of "Internet+Education"

Ning Weiguang1 et al.

（1Qingdao Agricultural Science and Technology Service Center，Qingdao 266071，China）

Abstract：Beverage production technology is the core course of food processing technology specialty. In order to meet the needs of social and professional posts， this paper focuses on the improvement of curriculum quality and the adjustment of curriculum structure as the main line. Focusing on the reform and renewal of teaching contents， taking the innovation and practice of teaching methods as the motive force， and relying on the modernization and information of teaching means， the characteristics of the construction of "Internet +education" are distinct. Full of vitality online open courses， improve the overall quality of curriculum teaching.

Key words："Internet+education"；Beverage production technology； Online open courses；Practice

2015年4月，教育部发布《关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》，这对我国积极推动在线开放课程走上“高校主体、政府支持、社会参与”的发展道路具有重要意义。中共第十九大报告指出要深化教育改革，加快教育现代化，实现高等教育内涵式发展，努力让每个孩子都能享有公平而有质量的教育。我国的教育工作者一直在进行教学制度、教学模式和教学方法的改革，先后建设了一批精品课程、视频课程和包含一个行业门类课程的资源库，大大方便了在校大学生的学习。目前我国的“超星学习通”、“智慧职教”、“云课堂”、“中国大学MOOC”、“爱课程网”和“学堂在线”等课程平台比较活跃，有很多学生在上面注册并学习各科知识。这促使教学模式、教学内容、教学方法和教学管理体制机制发生了重大变化，也为发展高等教育、网络教育和特殊教育等提供了新的机遇和带来了新的挑战。

1 《饮料生产技术》在线开发课程建设

当前，随着我国高职教育的迅速发展，生源数不断下降，高职高校之间竞争日益加剧，而教学质量已成为决定高校生存和发展的生命线。课程改革对提高教育教学质量，保证人才培养质量，提高教学质量，具有长远性、基础性作用，面对新形势、新要求，我院一直把课程建设作为教学改革中十分重要的工作。《饮料生产技术》是针对食品加工技术专业职业核心能力而设置的课程，大刀阔斧地进行了改革，将此门课程在超星学习通平台上建设成在线开放课程供同学们学习使用。

1.1 团队组建 为适应在线开放课程的需要，《饮料生产技术》课程首先组建了一支学历结构合理，业务素质精湛的“双师型”教学团队。饮料团队走访了淮安市淮水纯净水有限公司、淮安市兴立乳业有限公司、苏州顶津饮品有限公司、江苏天荷源食品饮料有限公司等企业，了解饮料企业一线的发展状况，并且邀请企业的管理人员参与课程建设中。随着学院课程改革步伐的加快，饮料生产技术课程处在改革和不断发展提升中。

1.2 课程结构调整 根据“以服务为宗旨，以就业为导向，以培养生产、建设、管理、服务第一线需要的高素质技能型专门人才”的人才培养目标要求，课程团队向饮料企业高管和饮料生产一线的技术人员了解饮料企业的需求岗位，归纳和总结饮料生产典型的工作任务和对学生的知识、技能要求，重点培养技术技能型、创新型，能够适应未来企业发展需要的人才。

1.3 课程资源碎片化 在线开放课程的学习与课程教学有着很大的差别，学生不可能像在课堂上一樣有整块的时间去听课和学习，主要是利用课前或课后零星的时间学习，所以开放课程既要将各种资源整合，系统化利于同学们把握重点，又要将资源碎片化，以利于同学们利用小段时间学习。《饮料生产技术》开放课程把社会需要和职业岗位需要作为人才培养的出发点，为同学们选择了高质量的教材和教学参考书；编写了学习指南；修改和美化教学用的多媒体课件；开放课程建设中最艰巨的任务就是课程录像模块了，课程团队经常研讨，分头编写课程录像的脚本、互相探讨并修改脚本，最后请专业的摄影团队来录制视频和剪辑视频；通过在视频中穿插练习，提高同学们学习视频的效果；在每一个项目的后面附有在线练习，考察同学们对当前知识点的掌握情况，通过系统后台还可以了解同学们知识薄弱环节。各种碎片化的资源利于同学们充分利用零星的时间学习。

1.4 课程教学模式 在线开放课程是高等教育信息化的一种形式以及课堂教育的重要延伸。在线开发课程的教学内容发生了改变，教学模式也发生了改变。授课方式由比较僵化，以讲授知识为主的课堂教学转变为课堂学习与在线学习相结合的“混合式教学”模式。传统的课堂教学模式，难以调动学生的学习积极性、主动性和探索性，使学生缺乏批判思维、想象能力和创新能力；要解决这一问题，必须把学生从课堂上解放出来，利用“在线开放课程”改变目前仍然占主流地位的以及以教师为中心、以教材为中心和以课堂为中心的的传统教学模式。

在线开放课程首先培养了学生的自主学习能力，在课前通过观看视频自主把握课程项目学习的主要内容，并积极参与在线课程的小组网上讨论环节，进一步找出课程项目的重点，教师在课堂上负责答疑解惑，学生在课堂上要汇报自我学习成果。在线开放课程教学实现以课堂教学为主向课内外结合转变，以工作任务为驱动力，让学生在课前、课中和课后积极参与到教学的整个过程中，不断思考、不断提高，改变过去坐在课堂上填鸭式被动地听讲状态。在线开放课程的互动式练习题让同学们可以多多练习，做到熟能生巧；教考分离、过程化的课程评价体系，保证了课程教学质量。

2 《饮料生产技术》在线开发课程在实践中的应用

2.1 课程平台上线使用 随着数据通信与多媒体业务需求的发展，适应移动数据、移动计算及移动多媒体运作需要的第四代超高数据传输速度的移动通信已经兴起，给人们带来更加美好的未来，也为开放课程的发展提供了机遇。在线开放课程以前还需要一部电脑才能上网，现在全世界各国各地各校的学生，只需要一部能上网的手机，在校园内外24h随时都可以登录饮料生产技术在线开放课程网站https：//mooc1-2.chaoxing.com/course/81151 017.html進行碎片化的学习、讨论和交流。在线开放课程在更大范围内促使了名校名师名课等优质教育教学资源向社会共享。饮料生产技术在超星学习通平台上搭建了在线开放课程，方便同学们随时随地学习，目前已有10余个班级参加学习，访问次数达到97000多次。

2.2 采用任务驱动式教学形式 饮料生产技术是一门实践性较强的专业课程，在实际教学中采用“项目案例”+“任务驱动”教学，利用“互联网+教育”的优势，将整个教学环节分成“课前”、“课中”和“课下”3个环节。以培养学生的职业能力为本，教师为主导，学生为主体，做到教中学，学中做，做中学，同时激发每一位学生的潜能。饮料生产技术课程是有实训任务的课程，以实训为例。在实训任务开展之前，首先进行分组，组员合理搭配，每位同学至少要做一次组长，而组长负责实训任务思路设计、原料选择、工艺流程确定、操作要点梳理、组员任务分配等一系列任务。通过实训任务的开展，锻炼学生运用知识、团队协作、组织管理等各方面的能力，从而提高学生的综合素质。学生在实训前后遇到问题，以前是百度一大堆材料，然后从百度来的材料进行筛选鉴别。虽然有的材料很先进，不一定适合实验室做实训使用，所以学生时不时感到问题棘手。现在同学们在课前可以随时借助超星学习通平台来查找专业的相关资料，在线解疑答惑。“课中”则遵循“以学生为主体，教师为主导”的原则，与学生进行互动式教学，让学生真正参与到教学过程中；通过“课中”的集中的授课面对面环节，布置思考题，学生可以在“课下”利用碎片时间继续通超星学习通平台进行巩固，并拓展学生的学习方向。

2.3 课程实训条件好 学院拥有江苏省示范性实训基地“食品工程实训中心”和江苏食品加工工程技术研究开发中心。研发中心的饮料生产车间拥有价值百万的3条生产线：分别是纯净水生产线、果汁生产线和碳酸饮料生产线。纯净水生产线有阳离子交换树脂和二级反渗透装置；果汁生产线有榨汁机、胶体磨、均质机、真空脱气装置和灌装生产线；碳酸饮料生产线有调配罐、气水混合机和灌装生产线；同学还可以在饮料生产车间进行模拟QS审查，模拟ISO9000审核和ISO22000审核；饮料生产车间是满足学生实践能力、职业技能培养要求的校内实训基地。另外，学院邀请了饮料企业的技术人员作为外聘教师给学生上部分实训课程，让学生了解企业的发展状况和趋势。

2.4 课程互动性强 通过饮料产品视频、图片、动画等方式向学生展示实训任务，激发学生的学习兴趣，学生了解实训任务后，提出自己的实训任务思路设计方案。在实训开展之前，首先进行组内探讨，完善任务实施方案，在任务正式实施之前，每组汇报本组的任务实施方案，组与组之间进行讨论进一步完善方案，最后由教师与全体同学一起对每组的实施方案进行讨论，确定最终实施方案，以组为单位开展实训，在实训过程中以学生自主探究为主，通过组内互助和协作的形式，学生在教师的引导下自主完成实训任务。

2.5 课程考核机制灵活 课程考核是课程改革的重要环节之一，以培养技能型人才为目标制定相应的考核办法。对小组项目进行考核的评判项目有：小组项目中的工艺方案设计，小组成员分工协作水平，产品配方的合理性，产品相关关键技术熟悉程度等；对实训产品进行考核的评判项目有：生产工艺的可行性和先进性，产品的色泽、香气、滋味、口感等指标，生产操作的熟练程度等；针对个人项目的评判除上述评判标准外，还包含学生的学习态度、工作态度，认真负责程度、严谨细致程度和团结协作能力等。在考核内容的选择上，坚持理论和实践并重，引导学生把所学知识转化为分析、解决问题的能力；在考核方式的选择上，由终结性考核改为过程考核，由各项过程成绩组成，如：工艺设计方案、实训产品、实训操作及实训作业单等，理论知识考核（50%）+实践能力考核（50%）。同学们在开放课程学习的过程中不断检验自己学习的效果，经常会有小测验和练习题。

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[11]张宇鹏，赵韩强，李亚汉.高校在线开放课程建设现状及对策分析[J].中国电子教育，2015（02）：5-7. （责编：张宏民）