大学生食品安全KAP现状及干预对策

时间：2024-05-24

褚盼盼+陈月桃+任益平+王洁+王超宇

摘要：食品安全管理的相关问题长期以来倍受国家和社会的广泛关注，当代大学生是中国社会主义继承者，其食品安全知识、态度、行为的认知水平不仅影响自身的健康，很大程度上也会影响身边的人群，所以对于大学生食品安全的教育刻不容缓。该文对大学生食品安全KAP的现状加以剖析，并提出了相应的干预对策，以供参考。

关键词：大学生；食品安全；KAP；对策

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）04-0088-04

The Current Situation of College Students' Food Safety KAP and Intervention Measures

Chu Panpan et al.

（Lyuliang UniversityDepartment of Life Science，Lyuliang 033000，China）

Abstract：The management of food safety issues related to wide attention by the state and society for a long time. The contemporary college students is the national socialist successors，whose food safety knowledge，attitude and behavior of cognitive level can not only affect their own health，but also affect the people around，so for the college students' food safety education is urgently needed.In this paper，the current situation of college students' food safety KAP is analyzed，and the corresponding intervention countermeasures is put forward.

Key words：College students；Food safety；KAP；Countermeasures

依據最新修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。目前，国内存在的食品安全事件日益增多，从食品的原材料、加工、贮藏、销售各个环节都存在食品安全隐患，食源性疾病引起的中毒以致死亡事件频繁出现。而大学生是一个特殊的社会消费群体，他们食品安全的知识、态度和行为（knowledge，attitude，practice，KAP）不仅影响其自身健康，还会影响到他们周围及更为广泛的社会群体。提高大学生食品安全的意识和认知水平，解决大学生食品卫生安全问题倍受社会关注。国内针对不同省市及地区的大学生KAP问卷调查结果显示，大学生的食品安全知识储备不足，食品安全意识相对欠缺，难以很好地指导他们在日常生活对食品安全问题进行预防。本文将从大学生食品安全KAP的现况加以剖析，并提出具有针对性的干预对策。

1 国内食品安全现状研究成果

1.1 大学生食品安全知识现状宋阳等[1]对成都市两所大学进行调查，结果显示大多数大学生对营养与食品安全知识缺乏全面系统且深入的了解，尤其是在相关的法律法规方面体现更为明显，普遍存在不妥的膳食行为，但是却有一定的健康饮食意识，愿意学习较多的营养与食品安全知识，并且可以改掉不良的饮食习惯。叶蔚云等[2]对广州市大学生调查结果显示，大学生营养与食品安全知识及行为平均得分较低，大学生具有较高的健康饮食认知水平，有意愿接受更多的知识，纠正不妥的饮食行为。赵建刚等[3]在兰州市大学生中进行问卷调查，该市大学生对营养与食品安全方面的认知现况不尽人意，应该不断加强对大学生营养和食品安全健康教育的力度，应当采取多种形式对大学生增强营养健康教育，引导合理膳食行为的形成。国内很多研究人员都针对大学生的食品安全KAP进行调查，调查方式虽有不同，但结果都表明大学生的食品安全知识的认知水平不高[4-14]。很多学生有意愿深入了解食品安全相关知识，但是缺乏强烈的维权意识，仍然存有大量对健康有害的习惯，食品安全状况不容乐观。

1.2 大学生食品安全态度现状黄晓等[15]以湖南省郴州市大学生为调查对象，表明他们对食品与健康的有关问题表现出高度的关注。金文进等[16]对天水市大学生调查表明，大学生对于我国的食品安全现状表示担忧，大量学生表示愿意多参加食品安全知识的教育，并希望学校能定期开展一些食品安全知识讲座。宋阳等[1]发觉在食品安全态度方面，其他专业类学生有意愿主动地获取食品安全知识，并且可以引导自己饮食行为的形成，医学专业学生对于参与食品安全宣传教育活动表现出较高的热情。

1.3 大学生食品安全行为现状翟艳丽等[17]对山西省两所高校大学生的调查结果表明，大学生的维权意识不高，有58.3%的大学生在购买到不安全食品时会选择不追究的方式，并且很少人在购买商品时会关注食品标签。左群等[18]对上海市三所高校大学生的食品安全KAP问卷结果表明，大多数高校学生的食品安全法律意识薄弱，在出现食品安全问题后，大多数采取忍受的态度，而不是用法律的武器捍卫自身的合法权益。刘晓婷等[19]对某校大学生进行调查，结果表明他们食品卫生的意识薄弱，存在不良的行为。

2 大学生食品安全KAP的影响因素

2.1 大学院校中存在的教育局限很多的大学院校开设食品专业课程少，尽管有些学校会开设与食品安全有关的公共选修课程，但大学生的学习激情并不是很高，很难取得理想的效果。并且高校大多是在食堂张贴一些饮食安全知识，很少有集中性的对大学生进行食品安全知识的教育。在校大学生的食品安全知识主要来源于社会舆论、医学类课程和食品专业类课程中讲授的相关知识，少部分来源于同学之间的信息交流。政府的有关部门及学校对于食品安全知识的传播相对落后。大学生的维权意识普遍不高，大多数选择的是自认倒霉的态度，这也与高校相关法律教育力度不强有很大关系。有些院校的专业课涵盖了食品安全中相关内容，因而获取食品安全知识的比率就会高于没有学习过有关课程的在校学生。

2.2 校园内食品安全健康教育的普及方式随着食品安全问题的日益突出，大量的学者将目光投向了在校大学生，并针对在校大学生做了很多的食品安全KAP的问卷调查，使高校在大学生中进行食品安全健康教育拥有了科学根据。由于食源性疾病案例在高校不胜枚举，因此高校也广泛举办校园内食品安全健康教育活动，却有很多只侧重食品卫生相关知识，没有完全包含食品安全诸多方面。比如说，欠缺对食品安全法的宣传、未举办如何在食品安全方面自我保护问题深入讲解活动等，并且在校生参加健康教育课程大多是以获得学分、通过考试为重要目标，未能端正对于食品安全应该具有的严肃态度，不能实现食品安全有关内容及信息的宣传教育目标。

2.3 国家政策不够全面，落实不到位的问题当前中国食品安全政策不够周全，未能进行食品安全分段和有效的监督管理，存有诸多市场监督管理缺失及不到位的情况。2015年颁布的最新装订的《中华人民共和国食品安全法》中对政府、企业及从事食品生产经营的个人提出了不同层次的要求。政府应该将食品安全工作写入国民经济和社会进步计划，增强食品安全监督管理建设的能力，使食品安全工作具有必要保证基础。2008年9月，中国爆发了三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，其原因是某集团为了增加奶粉中的蛋白质含量而添加俗称蛋白精的三聚氰胺，致使饮用该集团生产奶粉的婴幼儿患有肾结石的疾病。2011年3月中国最大的肉类加工基地河南某集团火腿肠中查出‘瘦肉精。2012年，媒体报道出我国第一个影响巨大的地沟油事件，揭露了惊天秘密：曾在连续一年半的时间内，某企业购进1.45亿元地沟油用来加工7-ACA，使问题产品已遍及医药市场。最近几年连续出现的“毒奶粉”“瘦肉精”“地沟油”“染色馒头”等事件，足可以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何种严峻的程度。这均可体现社会中有些食品加工公司没有认真遵循有关政策法令、职业道德，使产出有害产品流进市场，给食品安全问题带来隐患，带来更大有害的影响。

在这个信息传播迅速的时代，食品安全受到居民的廣泛关注，已逐渐成为大众关注的焦点。大学生借助移动网络和工具获取相关信息很快，对此类热点问题也有很高的关注程度，但由于在校学生对食品方面认识还存在一定缺陷，对有关传言是非判断还存在不足，容易产生误区和错误的认识。同时，还存在有些媒体为了造成社会效应、提升点击量及知名度，对于未经过专业权威验证的食品问题大肆宣传；或是由于相关企业的威胁，不能公开准确报道真实情况，使之有可乘之机，不顾其产生的安全隐患和产生社会危害，导致食品问题加大，最终导致居民信任危机。

3 对策建议

3.1 完善大学生的全方位健康教育模式学校应加强对大学生的食品安全知识方面的教育，并将该教育纳入教学目标计划。高校可以通过选修课、实践课、专题讲座等载体，利用自媒体网络、校报、杂志、校内广播、微信公众平台等途径加大食品安全健康教育力度，增强大学生对于自我保护的意识，保障大学生的生命健康权等合法权利不受侵害。对于食品专业学生，可采用食品安全知识有奖竞赛、考试、现场事故处理和开设食品研究课题等各种学习方法，并开设食品相关课程。大部分调查研究发现电视媒体传播以及网络信息传递是大学生获取的主要方式，该现象表明此后高校应合理加大使用这两种重要的传播媒体传播关于食品安全的知识。通过与相关机构的合作努力，在校学生可以在更多情况下，更准确及时地获得到食品方面的信息，同时有能力辨别食品有关信息的真伪。

3.2 加强社会食品安全管理政府有关部门应根据具体情况，分析目前存在的突出问题，及时更新食品安全相关法律及规章制度，建立及完善食品行业标准，大力推广范围和力度，加大行业监督管理的力度。社会应提供多方面信息传达和反馈渠道，加强有关生产销售企业及制造商的行业自我规范并且加大社会媒体的监督力量，多角度多渠道反映问题，杜绝相关行业信息不良的传递链。有关监督管理部门还需要加大对校园内外商品生产以及销售场所中所有人员的食品法律和制度及有关食品安全知识的宣传，并及时落到实处。加强对违法行为惩罚力度，做到有法可依，有法必依，执法必严，违法必究，杜绝犯罪分子侥幸心理。对于一些小食品厂、小作坊以及销售过程中出现的小摊贩、游击队的状况，当地政府应该出台相关法律法规进行规范性的统一管理，确保其出售的商品符合有关卫生标准。高校的食堂是大部分学生的主要用餐场所，高校应该对食堂的相关人员进行食品安全知识普及，例如，豆芽没有煮熟会引起食用人群中毒；豆浆应该要用煮熟的大豆，以破坏其中所含的毒素，以防止大学生食用之后的不良反应；发芽的马铃薯中的龙葵碱的含量很高，食用少量也会导致食物中毒等一些常见的饮食问题。

3.3 建立高效的食品安全预防机制为了更好解决食品安全健康行为问题，还需要政府相关职能机构的共同努力合作，并与公共媒体及时配合，相关安全宣传行动成为食品安全常态机制[20]。HACCP体系在20世纪80年代就已经在应用中得到了充分发展和不断完善，并于20世纪90年代后进入实质性应用阶段，它和CMP监管体系是国际认可的技术体系。HACCP体系主要以预防为基础，是制止食源性问题的行之有效的方法；CMP监管体系对食品加工过程中的产品质量和产品安全进行控制和管理。将两者有机结合是当前行业认可的，有效控制食品安全的监督与管理体系。高校可以通过在校内建立HACCP食品安全监督与管理体系，同时与食品安全预警系统协同作用，可用来监控食品生产加工环境和有关人员的行为。同时，应当联合政府监管机构、相关食品生产销售企业和校内安全机构、相关专业学者以及高校学生，建立大学生保障委员会，建立校园食品安全HACCP和CMP监督管理体系，并按时机制进行工作评价。由政府监督管理有关部门和学校各自推举一位食品安全责任人，共同管理委员会协调食品安全相关工作，制定校内发生的食品问题预防方案及有关食品安全问题发生的对应措施，并根据相应时期易发的食源性疾病和校内外存在的食品风险进行阶段性应急方案的演习，以提高在校学生对于食品教育知识活学活用的能力。

4 展望

经济发展伴随着我国居民膳食水平的提高，食品安全事件在我们生活中也时有发生。在我国居民中，营养不良现象与营养过剩现象同在，我国居民心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、肿瘤等疾病的发病率大幅度上升。为此，开展食品营养与安全知识的宣教，减少慢性病就很有必要了。大学生是我国居民中的特殊的群体，有关他们食品安全的知识、态度、行为不单关系到大学生本身的饮食健康，且与其将来接触的人息息相关。虽然大学生对于关于食品安全知识有了一定程度的了解，但他们在食品相关政策和规章制度仍需接受有关的宣传。大学生对食品安全问题保持着积极主动的了解态度，但在其遇到问题食品时，维权意识较差是大多数大学生共有的，同样提醒学校和社会相关单位应当加大对有关企业的监督，完善食品问题的应急管理控制体系制度，创建有关食品的保障委员会，加强并拓展与学校有关监督管理部门的交流，共同打造食品安全问题的防御体制系统。从多方面对大学生以及校内校外从事食品产品生产有关人员采取针对大学生膳食特有的创新性教育学习，加强对食品相关知识宣讲，纠正大学生对于食品营养与安全的理念，养成积极、正确的食品安全行为，全方位纠正和有效防止食品安全问题。

目前我国关于食品安全问题的实践较缺乏，绝大多数学校没有单独开设普及食品安全教育知识相关的一些实践，这就对高校提出了加强相关投入要求，合理把握课堂及课余时间开展工作。此外，还可以展开一些讲座等活动。因此，一方面在大学生中开展“食品安全与营养”宣传教育活动，如鼓励其他专业学生选修“食品安全与营养”的有关课程；另一方面还要照顾到关于政治、经济、学生心理、饮食文化习俗等其他条件的环境，对应相应情况采取有各自特点的宣传活动，纠正不正确认识和观念，拥有合理的饮食习惯，使在校大学生成长为拥有健康以及具有较高的食品安全意识的优秀人才。

参考文獻

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