江苏省地方猪种资源现状分析及保护利用

江苏省地方猪种资源现状分析及保护利用

严林俊1，徐海燕2(1.南通科技职业学院，江苏 南通 226007；2.如东县动物卫生监督所,江苏 如东 226400)

[基金项目] 江苏省高校“青蓝工程”资助项目;南通市农业科技创新与产业化项目(HL2014024)

[摘要]随着人民生活水平的提高，风味品质俱佳的地方猪猪肉逐渐成为人们肉类消费的首选，各级政府和养猪企业对地方猪种资源也越来越重视。本文对丰富的江苏省地方猪种资源及其保护利用现状进行了分析，并提出了保护和开发利用的建议。

[关键词]地方猪种资源；保护利用；现状；江苏省

[收稿日期]`* 2015-08-18

[作者简介]严林俊(1981-),男,江苏南通人,硕士,副教授,主要从事动物遗传研究。E-mail:ylj_23@163.com

[中图分类号]S811.6

[文献标识码]A

[文章编号]1005-5228(2015)10-0086-05

Abstract:With the improving of people's living standard, the indigenous pork with well flavor and quality has gradually become the first choice for people's meat consumption. Meanwhile, indigenous pig breeds are attracting more attentions from governments at all levels as well as swine breeding companies. In this paper, the status quo, protection and utilization of indigenous pig breeds in Jiangsu province were analyzed. At last, suggestions for the protection and exploitation of indigenous pig breeds in Jiangsu province were presented.

中国是猪肉消费大国，猪肉是居民摄取动物蛋白的重要来源之一，而且因其产量和价格优势，猪肉在肉类消费中始终具有不可替代性。国内猪肉主要来源于杜洛克、长白、大白三元杂交猪等引入猪种及其杂交猪种，地方猪种所占市场份额很低。产生这种现象的原因主要有：一是，引入猪种具有育肥期日增重快，胴体瘦肉率高等独特优点；二是，一些地区和部门热衷于少数高产、通用畜禽品种的普及与推广。然而，随着人民生活水平的提高，人们对猪肉的消费需求已从数量转为质量，风味品质俱佳的地方猪猪肉逐渐成为居民的首选。另外，丰富而多样的遗传资源是猪业发展的重要物质基础，作为农业生态系统中重要的一环，在保障动物种群生态安全方面具有不可替代的作用，具有巨大的经济、社会、生态价值。因此，地方猪种资源重新受到了各级政府以及养猪企业的重视。

江苏省作为我国传统的农业大省，农牧业发达，猪品种遗传资源丰富，有四大著名地方猪种，即姜曲海猪、东串猪、淮猪和太湖猪。其中，姜曲海猪、淮猪、太湖猪的二花脸、梅山猪均被收录到《国家级畜禽遗传资源保护名录》之中，这些地方猪种具有性早熟、耐粗饲、肉质好和产仔多等独特优点，是宝贵的遗传资源。本文对江苏省主要地方猪种资源及其保护利用现状进行了分析，并提出了保护和开发利用的建议。

1品种特征

1.1　外貌特征

四大地方猪种中太湖猪品种类群较多，各类群间体型有差异。梅山猪较大，骨胳较粗壮；米猪的骨胳较细致；二花脸猪、枫泾猪、横泾猪和嘉兴黑猪则介于二者之间；沙乌头猪因含少量灶猪血统，体质较紧凑。头大额宽、额部皱褶多、深，耳特大，软而下垂，耳尖齐或超过嘴角，形似大蒲扇。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛丛密，毛丛间距离大，腹部皮肤多呈紫红色，也有鼻吻白色或尾尖白色的。梅山猪的四肢末端为白色，俗称“四白脚丹”[1]。

淮猪全身被毛黑色，毛粗长，背覆有红色绒毛。头部有菱形皱纹，耳大下垂，嘴筒长而平直，体形中等偏小、紧凑，背腰微凹，四肢粗壮，稍卧系(趾骨与地面稍平行)[2]。

姜曲海猪头短，耳中等大、下垂，体短腿矮，腹大下垂，皮薄毛稀，全身被毛黑色，部分猪在鼻吻处偶有白斑，群众称“花鼻子”[3]。

东串猪毛色全黑，毛稀，体型较大，骨骼粗壮，四肢高而直立，躯体较长，结构匀称，体质结实；背腰平直或稍拱起，腹大下垂而不拖地，后躯欠丰满，臀部倾斜，尾根粗而着生位置较高，尾长过飞节；大腿外侧皮肤有较深皱褶，俗称“穿套裤”。头中等大，头型分“马脸型”和“狮头型”[4]。

1.2　体重体尺

表1列出了几种主要猪品种的体尺和体重测量数据，中梅山猪、淮猪的体尺体重指标相对较高，小梅山猪、沙乌头猪相对较低，所有猪种的公猪体尺体重一般都要高于母猪。

1.3　生产特性

与一些养殖量较大的引入猪种相比，四大地方猪种虽然生长速度慢、瘦肉率低，但也具有耐粗饲、性成熟早、繁殖率高、肉质鲜嫩、适应性广、抗病能力强等优点。其中，太湖猪高产性能蜚声世界，是我国乃至全世界猪种中繁殖力最强，产仔数量最多的优良品种之一，尤以二花脸、梅山猪最高产，太湖猪平均产仔数达14.48头， 比国外繁殖力高的品种多4～5头。由于太湖猪具有高繁殖力，世界许多国家都引入太湖猪与其本国猪种进行杂交，以提高其本国猪种的繁殖力。淮猪(淮北猪)在日粮粗纤维含量达10.71%的条件下，其生长速度与日粮粗纤维含量达7.3%组和8.6%组差异不大。猪肉的嫩度反而有所提高，肉的剪切力只有对照组(日粮粗纤维含量达5.4%组)的66%[8]。

表1　江苏省地方猪种成年猪体重体尺测量表 [4-7]

2分布及保护

江苏省地方猪种分布范围和规模总体呈缩小的趋势。表2列出了江苏省地方猪种的主要地理分布。与20世纪80年代相比， 四大地方猪种的分布范围大幅度缩小，仅原产地还保留一些。由于市场对引入高产猪种(杜洛克、长白等)的需求及地方猪种改良工作的深入， 地方猪种资源呈快速消亡态势。目前，四大地方猪种在散养农户中已几近绝迹，只有在一些保种场还有原种猪的存栏。江苏地方猪种的生存状况不容乐观，表3列出了地方猪种的受胁程度分级表，小梅山猪、米猪和淮北猪处于安全状况；横泾猪已经灭绝；沙乌头猪受到严重威胁, 需要进行紧急保护；枫泾猪、灶猪受威胁, 必须采取相应措施进行保护；中梅山猪、东串猪、姜曲海猪受最低威胁, 需视具体情况进行必要的保护；山猪、二花脸猪受潜在威胁。

近年来，国家和地方政府对地方畜禽种质资源逐渐重视，并加大了保种力度，也投入建设了很多保种场，由表2中江苏省地方猪种保种及存栏信息可见，保种工作开展得较好的太湖猪中的二花脸猪、梅山猪，淮猪中的淮北猪等少数猪种的存栏量达到了几百到上千头，有了一定的规模。但大多数地方猪种的存栏量都很少，特别是吴中区的横泾猪，目前仅有少量的母猪，公猪已经绝种，只有在江苏农林职业技术学院、苏州苏太企业有限公司尚保存少量枫泾猪， 姜曲海猪只剩余155头， 东串猪不超过100头，山猪数量仅存115头，在沙乌头猪的主产区启东，沙乌头母猪仅剩16头。

3开发利用

江苏省对地方猪种资源的开发利用主要通过两个渠道：一是利用性能优异的纯种猪作为杂交亲本培育生产性能更优的新品种猪。例如：由于太湖猪具有的高繁殖性能，美国、英国、泰国、日本、朝鲜、法国、匈牙利、阿尔巴尼亚、罗马尼亚等 9 个国家都曾引入[11]，并开展了高繁殖性能及杂交利用等多项研究。以太湖猪为基础母本培育出的苏太猪在江苏省80%的县市都有饲养, 在全国已推广到30 个省、市、自治区。江苏省淮阴地区的淮猪与大约克夏猪杂交育成的新猪种被全国大部分省区引进饲养，取得了巨大的经济效益和社会效益。二是创立优质肉品牌，占领高档肉市场。南通市提出开发优质畜禽产品“狼山鸡、海门山羊、江海土猪(东串猪为主体)”，并提炼浓缩为“通农三宝”文化，发展相应的产业链，取得了很好的经济社会效益。江苏幸福东海淮猪产业有限公司饲养的东海老淮猪在2014年8月登上了国际领奖台，荣获世界动物福利组织颁发的最高五星级金猪奖，其猪肉打开了高端猪肉市场，在春节期间的南京市场每公斤猪肉价格达到120元左右，猪颈部位达到每公斤290元左右，经济和品牌效应显著。

表2　江苏地方猪种规模及分布情况表 [9]

表3　江苏地方猪种资源受威胁程度分级表 [10]

4资源发展对策

4.1　多种方式结合做好保种工作

地方猪种资源保护是开发利用的基础。因而，需要建立完善的猪种保护体系，并结合其现有的具体情况制定相应的长期保种方案。另外，地方政府还需要增加资金投入，加大政策扶持力度，鼓励民间资本投入地方品种的遗传资源保护事业，更要加强保种的监督管理体系建设，定期对地方猪种开展资源监测评估，及时调整保种方案。推行签约保种，实行责任制管理模式，明确承担保种任务的基地和个人的权利和义务，确保保种效果。

4.1.1活体保种活体保种，这种最为传统的方法仍然是遗传资源保护中最主要的方式。通过建立保种场，配备专业技术人员，保持地方种猪的原有饲养方式，保存优良地方原种。这种保种方法的优点是可以继续保留甚至增强畜禽对外界环境的适应能力，也可在保种的同时改良某些不利性状，并检查和消除基因欠缺；缺点是须要消耗大量的人力、物力, 而且在小范围内还存在近交衰退的问题。

4.1.2现代生物技术辅助保种飞速发展的现代生物技术可以作为地方猪种遗传资源的辅助保种方式。冷冻技术可以超低温冷冻精子、卵子及胚胎来使动物遗传资源得到保护。克隆技术可以让无论是单个胚胎还是单个体细胞都能独立发育为一个正常的个体。利用此技术，只要有濒危物种的胚胎细胞或者体细胞，那么都有可能使其生长为一个正常的个体。基因文库即某种生物全部DNA 的克隆总体，收集原种猪的组织、血样等提取基因组DNA, 然后通过酶切连接载体、转移到宿主细胞，再增殖形成无性繁殖系。理论上利用基因克隆技术组建物种基因组文库, 长期保存DNA 文库是一种最安全、最可靠、维持费用最低的动物遗传资源保存方法。

4.2　科学进行开发利用

对地方猪种仅仅进行被动的保护是远远不够的，目前，江苏地方猪种的保种效果参差不齐。有些地方猪种保种规模不断减少，有的已经濒于灭绝，甚至已经灭绝，有的保种群有逐年增加的趋势，经济效益越来越好。因此，必须挖掘利用各地方猪种的优势性状，使其适应市场和现代商品猪生产的需要，科学的进行品种选育和杂交利用使保种与开发利用相辅相成。

4.2.1利用杂种优势进行品种改良以江苏地方猪种和引进的瘦肉型猪种为素材，充分利用中西方猪种间的遗传差异，通过杂交来获取显著的杂种优势和性状互补效应，使产生的杂优猪既保持中国地方猪种繁殖力高、肉质好、耐粗饲等的优良特性，又兼具外国猪种生长速度快、饲料转化率高、瘦肉率高的优势，从而达到高产、优质、高效、低耗的养猪生产目标[12]。苏太猪、新淮猪都是成功的例子。

4.2.2围绕优质猪肉做强特色产业链江苏地方猪种肉质好、肌纤维较细、肌内脂肪含量高、系水力高，这些优秀特性是优质猪肉的重要性状。但在做好优质猪肉产业的同时，还要从市场需要出发，不断加大地方特色养猪产业科研投入和精深加工产品的开发力度，重点在提高地方猪产品品质、增加产品数量、严格疫病防控等方面开展研究，通过“产、学、研”结合的方式加快精深加工产品的开发，在保证地方特色风味品质的基础上开发多个产品系列，提高优质特色地方猪产品的经济效益和社会价值。

4.2.3创新开发新用途产品江苏地方猪种毛色多为黑色，含有丰富的黑色素。黑色素是一种蛋白质，也叫“色素母细胞”，能够分泌麦拉宁色素，当紫外线照射到皮肤时, 这种色素分泌出的酪氨酸酶使皮肤免遭有害因素引起的致突变效应, 从而减少皮肤癌的发生。近年来，“黑色食品”发展势头旺盛，黑色素物质可以作为补肾良药，在美容业等领域也发挥着很大的作用，例如用“黑色素再生三联疗法”治疗白癜风。因此，可以创新利用地方猪种黑色毛色开发新用途产品。

参考文献：

[1]王子林,华金第.国宝——太湖猪的保种与开发利用[J].中国猪业,2006(6):23-24.

[2]唐式校.优良的地方猪种——淮猪[J].中国猪业,2010(9): 27.

[3]杨国威,张微,康伟.猪的品种介绍——别具特色的地方猪品种(三)[J].黑龙江畜牧兽医, 2011(4):61-64.

[4]顾拥建,陈启康,沙文锋，等.东串猪资源利用现状及发展对策[J].上海畜牧兽医通讯,2011(2): 74-76.

[5]刑军.小梅山猪生长发育性状的观察[J].种业研究,2007(10): 35-37.

[6]唐赛涌,王勃,陆林根.上海地区梅山猪的历史发展与保种现状[J].中国猪业,2013(s1):69-71.

[7]戚桂成.淮猪[J].畜牧与兽医,1985(1):16-18.

[8]戎婧,季香,姜建兵，等.不同粗纤维水平的饲粮对肥育淮猪肉质的影响[J].养猪,2011(1):41-42.

[9]张文俊,潘雨来,侯庆永.江苏省畜禽遗传资源保种场现状及发展对策[J],家畜生态学报, 2013,34(11):71-74.

[10]赵言文,孙莉,朱大威.江苏省家畜遗传资源现状分析及保护对策[J].江苏农业科学,2007(5):161-163,191.

[11]陈幼春,马月辉,何晓红，等.地方、培育、引入品种资源的保存与发展的研究进展[J].中国畜牧兽医,2008,35(1):5-11.

[12]张文俊,朱满兴,潘雨来，等.江苏省地方猪种本品种选育工作实践和发展策略[J].畜牧与兽医,2014,46(11):123-125.

Status Quo, Protection and Utilization of Indigenous Pig Breeds in Jiangsu Province

YAN Lin-jun1, XU Hai-yan2

(1.CollegeofNantongScienceandTechnology,NantongJiangsu, 226007,China；

2.RudongAnimalHealthSupervisionInstitute,RudongJiangsu, 226400,China)

Key words:indigenous pig breeds; protection and utilization; status quo; Jiangsu province