中国奶山羊产业发展现状和趋势

田万强，林 清，李林强，昝林森，辛亚平

(1.杨凌职业技术学院 动物工程分院,陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学 动物科技学院；3.陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062)

专题论述

中国奶山羊产业发展现状和趋势

田万强，林 清2，李林强3*，昝林森2，辛亚平2

(1.杨凌职业技术学院 动物工程分院,陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学 动物科技学院；3.陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062)

羊奶业是我国奶业的重要组成部分，是部分地区经济发展的重要支柱产业。论文简要介绍了羊奶的营养价值研究进展，世界、我国和陕西奶山羊产业的发展现状，并展望奶山羊产业发展前景，以期为我国奶山羊产业的发展提供参考。

奶山羊；产业；发展趋势

奶山羊养殖投资小、风险低、见效快，是奶山羊集中养殖地区和经济发展相对落后地区农民经济收入的主要来源。现代营养科学证明羊奶具有和母乳更为接近的营养组成和功能作用，欧美、香港、台湾等发达地区羊奶受到越来越多的人青睐。在欧美市场，山羊奶作为特色奶，设专店销售或在医药店作为食疗保健品配售。关于羊奶的营养保健及治疗作用我国古代典籍《本草纲目》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《魏书》、《饮膳正要》、《传言方》、《药性论》、《孟诜》、《日华子本草》、《千金方》、《备急方》、《中国药膳学》等早有记载，中国百姓也早有引用羊奶的习惯。正是这传统的中国营养保健理念和欧美、香港、台湾等发达地区饮用羊奶的风气，促成羊奶成为中国城市白领消费的时尚，主要集中在广州、深圳及珠三角周边地区，消费群体相对稳定，拉动了中国奶山羊产业的发展，对我国奶山羊养殖业集中地区的农业产业结构调整和农民增收发挥了积极的推动作用。国际市场上羊奶价格普遍是牛奶的2～5倍，我国为2倍左右(2014年牛奶3.8～4.0元/kg，羊奶6.0～7.0元/kg)，当今中国奶山羊产业正值经济效益黄金期。本文针对羊奶营养价值研究进展、我国奶山羊生产、羊奶加工现状和奶山羊产业化前景作以综述，以期为中国奶山羊产业发展提供参考。

1 羊奶的营养价值

我国古代典籍记载羊奶对胃肠炎、胃病、肾病、肝病等有治疗和促进康复的作用。研究表明，山羊奶含有的脂肪酸大都是短链脂肪酸，和母乳中脂肪酸组成结构相似，容易代谢，不会造成脂肪堆积引起肥胖[1]；山羊奶中人体易过敏源α-S1酪蛋白含量低，饮用不易引起过敏[2]；山羊奶中含丰富的核酸，可促进新陈代谢，减少黑色素生成，使皮肤白净细腻[3]；山羊奶中含有独特的上皮细胞生长因子(EGF)，能快速修补老化的皮肤细胞，增强皮肤的自我修护能力，使肌肤健康白皙光嫩[4]；山羊奶中超氧化物歧化酶(SOD)是体内自由基清除剂，具有护肤消炎抗衰老的作用[5]；山羊奶中的免疫球蛋白含量较高，有利于提高人体免疫力，增强抵抗力[6]；羊乳中维生素C、维生素E，镁非常丰富，维生素C能促进胶原蛋白的合成，使肌肤光嫩有弹性，镁能缓解压力，VE可阻止体内多不饱和脂肪酸的氧化，延迟皮肤的衰老；山羊奶中含有三磷酸腺苷，能增加血清蛋白和白蛋白的含量，增加人体的抗病力；山羊奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例为74:26，人奶和牛奶分别为60:40和80:15，其酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳，易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等牛乳制品容易引发的过敏症状[7]；山羊奶、牛奶和母乳的消化时间分别为20、120和30min，吸收时间分别为22、32 和36h，婴儿对羊奶的消化率可达95%，吸收率可达90%以上；山羊奶中的糖类主要是单糖、半乳糖，而且半乳糖含量高，母乳亦是如此，可克服绝大多数中国人由于体内缺乏乳糖分解酶而产生的乳糖不耐症；山羊奶中钙和磷的含量也高，其含钙量为人乳的5倍，比牛奶多15%，对于发育旺盛的青少年、婴幼儿及怀孕哺乳期的妇女非常有益[8]；山羊奶中含有丰富的脑磷脂、核苷酸等益智健脑的因子；山羊奶偏碱性，pH为7.0左右，长期饮用有利于维持和调节人体酸碱平衡[9]。欧洲最新研究报导，山羊奶是天然的抗生素，具有抗癌的功效[10]。对于羊奶更接近母乳营养作用，专家提出了“结构决定功能”论，认为奶山羊的泌乳器官、泌乳方式、泌乳阶段、羔羊与婴儿出生体重，甚至山羊的食饲结构也与人相近。研究同时表明山羊奶中的化学成分如羊油酸(C6：0)、羊脂酸(C8：0)、和葵酸(C10：0)等是造成羊奶膻味的主要原因[11-12]，是影响羊奶消费主要因素。随着奶山羊产业的发展，对山羊奶的营养作用及其作用机理研究也日益深入。

2 世界奶山羊发展现状

据世界粮农组织(FAO)报到2008年全世界山羊总数约为8.16亿只，奶山羊总数约为6500万左右[13]。奶山羊分布地域辽阔，在世界各大洲均有分布。欧洲的奶山羊主要分布在灌木等饲草资源丰富的丘陵山谷地带，而亚洲、非洲的奶山羊多分布于干旱、半干旱地区；中国的奶山羊主要集中在农区，最近几年南方浅山丘陵区的奶山羊饲养量呈增长趋势。

2.1 奶山羊品种

奶山羊是人类最早驯化的奶畜品种之一，品种资源丰富，目前全世界大约有200多个品种，著名的有瑞士的萨能奶山羊、吐根堡奶山羊和奥博哈斯利奶山羊，法国的阿尔卑斯奶山羊，印度的加姆拉巴里奶山羊和比陶奶山羊，埃及的努比亚奶山羊，德国的海森奶山羊以及美国的拉美查奶山羊及我国的关中、崂山奶山羊等10多个品种[14]。另外，奶山羊专用品种还有捷克短毛白奶山羊、俄罗斯白奶山羊、法国普瓦图、芬兰兰德瑞斯、德国图林根、意大利比奥那达、西班牙格兰纳达和北拉塔等，但这些品种在规模、推广范围都较有限。

萨能奶山羊是世界上最优秀的奶山羊品种之一，具有“头长、颈长、躯干长、四肢长”的“四长”外形特点，体型高大，泌乳性能良好，现有的奶山羊品种几乎半数以上都程度不同的含有萨能奶山羊的血缘。吐根堡山羊体质健壮，性情温驯，耐粗饲，对炎热气候和山地牧场适应性强。泌乳期长，产奶量高，羊奶品质好，膻味小。我国四川、陕西、山西、东北等地都先后引入吐根堡奶山羊，进行纯种选育和杂交改良。法国阿尔卑斯奶山羊，耐粗饲，平均每日产乳量3 kg以上，稍优于吐根堡山羊，略低于莎能山羊。母羊的泌乳期长，体质强健，对不同气候环境的适应性良好。努比亚奶山羊原产于非洲东北部的埃及、苏丹及邻近的埃塞俄比亚、利比亚、阿尔及利亚等国，在英国、美国、印度、东欧及南非等国都有分布。该养头短小，鼻梁隆起，耳大下垂，颈长，毛色较杂。母羊乳房发育良好，产奶量高，风味好，以产羔数多而著称。加姆拉巴里奶山羊起源于印度境内三条河流交汇地区和爱塔瓦地区，故又称爱塔瓦奶山羊，为印度及其邻国分布最广的优秀乳用山羊品种。体型大，耳长下垂，被毛为栗色或亮褐色或黑色斑块。250 d产奶量为360～540 kg，乳脂率3.5%，屠宰率可达44%～45%，相对而言，该品种繁殖率较差。德国的海森奶山羊又称德国白色改良羊，是20世纪用莎能奶山羊有计划的改良杂交地方白羊育成的新的奶羊品种，因产于德国海森地区而得名。体型高大优美结实健壮，被毛粗短白色，产奶能力强，达到1000～1200 kg，含脂率3.5%～3.9%，耐粗饲，适应性强，居于当代奶山羊之冠。美国的拉美查是20世纪30年代培育的乳用羊新品种，因耳朵短小又称为无耳奶山羊。其产奶量高、适应性强、对饲料要求低而颇受美国及其他各国的欢迎和重视[15-16]。

2.2 羊奶生产

FAO(2009)统计资料显示，山羊奶产量大的国家有印度、孟加拉国、苏丹、巴基斯坦、法国、西班牙、希腊、伊朗、索马里、尼日尔、印度尼西亚、中国等[17]，其中印度山羊奶总产量最大，孟加拉国和苏丹其次，总体来看发展中国家山羊奶产量占世界山羊奶总产量的83%。法国、希腊、德国、英国、西班牙、荷兰、葡萄牙、意大利、瑞士等国奶山羊的生产比较发达，产业化程度高，其中西班牙、法国和希腊三个国家是山羊奶生产大国，产量也相近。欧洲国家生产的鲜奶多用于制作奶酪，山羊奶酪60%消费也在欧美等发达国家。

追踪FAO世界山羊奶的年总产量报道：1990年为1.00×107t，1995年为1.18×107t，2000年为1.27×107t，2003年为1.39×107t，2005年为1.24×107t，2007年为1.49×107t，2009年为1.55×107t(见图1)，平均占世界家畜奶总产奶量的2.2%，可见世界奶山羊奶生产量总体呈上升趋势。由于山羊吃草是连根吃掉，会破坏植被和环境，许多发达国家为保护环境限制山羊养殖，因此欧洲国家奶山羊生产发展缓慢，山羊奶产量难以满足市场需求，山羊奶价格呈现上涨。

图1 世界山羊奶产量发展趋势Fig.1 Development trend of goat milk yield in the world

3 我国奶山羊产业发展现状

我国是世界上饲养奶山羊最多的国家之一，奶山羊品种资源丰富，主要包括西农萨能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊、文登奶山羊、延边奶山羊、唐山奶山羊、广州奶山羊等品种或品种群[14]，均是在我国培育的高产奶山羊品种，年平均产奶量均达到600～700 kg，商品羊的平均产奶量在500 kg左右，基本上都是经过世界著名品种奶山羊与本地山羊杂交长期群选群育和定向培育形成的。

3.1 奶山羊分布

2003年我国绵、山羊存栏数达3.168亿只，其中山羊存栏达1.73亿只(占绵、山羊存栏总数的54.58%)，占世界山羊存栏总数的22.6%，羊奶产量2.42×108t，占世界奶产量的2.04%。我国山羊存栏数、出栏数排在世界第一位。我国存栏山羊450万只以上的省、区有陕西、山东、河北、河南、新疆、内蒙古等12个山羊生产集中产区，合计存栏占全国山羊存栏总数的91.60%，羊奶产量分别占全国羊奶总产量的41.8%、29.5%、11.8%、6.5%、6.4%、4.0%，其他省、区的奶山羊饲养量相对较少，羊奶产量约为0.2×104～4×104t[18]。2005年全国奶山羊存栏数约400万只，产奶量约8.50×105t，约占全国奶类总产量的5%，在部分奶山羊集中产区占到20%～30%。2007年全国奶山羊存栏量约530万只，产奶量约1.00 ×106t。2011全国奶山羊存栏量约664万只，羊奶年产量约1.24×106t，占全国奶产量的4%[19]。2012年初步统计，奶山羊存栏总数约1.20×107多只，主要分布在陕西230万只、山东210万只、河南117万只、河北67万只、甘肃56万只、新疆53万只、山西52万只、云南51万只、内蒙古45万只等省区，全国年产羊奶总量大约3.60×106t[20]。从以上对我国2003～2012年奶山羊发展趋势分析可以看出，我国奶山羊生产势头良好，已经形成陕西、山东两大传统奶山羊主产区，以及辽宁、河北、河南等省奶山羊产业也快速发展。羊奶制品主要为全脂羊奶粉和婴幼儿配方奶粉，广东、福建等省开发保健功能的羊奶产品，成为奶山羊生产新的区域[17]。

3.2 奶山羊产业受重视

在相当长的一段时间内，牛奶由于生产成本高，发展缓慢，难以解决中国奶源短缺问题，羊奶生产则相反，是我国奶业的有益补充，而且羊奶也一直是我国山区、丘陵、干旱和半干旱地区、贫困和经济欠发达地区居民主要奶源。2005年以来，奶山羊产业在国家科技计划中已占有一席之地，国家将奶山羊产业列入《全国奶业“十一五”发展规划和2020年远景目标规划》，在奶山羊良种繁育体系建设、奶山羊生产基地建设和科研推广工作等方面提供经费支持。政府也鼓励奶山羊生产产业化，并通过立项甚至重大专项予以支持，一些大型公司企业开始涉足奶山羊产业，投资兴建种羊繁殖基地和乳品加工厂等[17]。

3.3 奶山羊产业亟需解决的问题

我国奶山羊产业发展也面临一些困镜，主要表现为：饲养方式落后，以千家万户分散饲养为主，养殖规模多为7～20只，千只以上的大型羊场数量相对较少[21]；良种化程度不高，良种高效繁育技术落后，良种供应能力较弱；优质粗饲料严重短缺，山羊奶有时候存在营养缺陷；乡村动物防疫体系基础薄弱，疾病防控不力；羊奶加工企业规模小，产品单一，缺少名牌产品，规模较大企业龙头带动作用不强，而且奶山羊集中养殖地区羊乳加工企业布局缺乏合理性，导致乳品企业间抢夺原料奶的恶性竞争；山羊奶的生产期不均衡，产奶期一般为3～10月份，11～2月份不产奶；山羊奶不耐高温、难脱膻、基地建设技术不配套、机器挤奶推广、奶品质量安全保障措施等问题仍需攻关[10]。

4 陕西省奶山羊产业发展现状

陕西是我国优良奶山羊发源地，是全国奶山羊主产区，存栏数、产奶量、乳品加工量一直位居全国第一。陕西关中平原土地肥沃、农业发达，号称“八百里秦川”，是全省玉米主产区，关中、 渭北地区有天然草场和人工草场。汉江谷地是陕南“粮仓”和全省亚热带资源宝库，素有“小江南”之称，发展奶山羊具有丰富的饲草饲料资源。2012年全省奶山羊存栏200万只，羊奶产量4.4×105t，约占全国总量三分之一，人均占有鲜奶5.2 kg，其中关中地区奶山羊存栏数和产奶量占到全省的95%，已成为全国最大的奶山羊生产基地[21-22]。

4.1 奶山羊分布

陕西的奶山羊主要分布在关中地区，有10个奶山羊基地县，以富平、阎良、临潼、蓝田等县为主要养殖基地，其中富平更是有“奶山羊之乡”的美誉。因此，业界一直流传着“中国羊奶看陕西，陕西羊奶看富平”的说法。陕西的莎能奶山羊和关中奶山羊是全国最优秀的两个奶山羊品种，均具有产奶多、繁殖率高、耐粗饲和适应性强等特点。目前我省已建成省级奶山羊良种繁育中心，基础母羊存栏2000多只，同时建立了一批良种繁育示范村，每年向国内外提供种羊200000只左右，是全国重要的奶山羊良种基地[21]。

4.2 羊奶加工现状

陕西羊奶加工在全国具有举足轻重的地位，具有一定的带动能力。目前已形成了以渭南富平、宝鸡、咸阳、西安四市下辖区县以及杨凌示范区为主的羊奶制品生产基地。近年来围绕羊奶加工，羊奶产业链已经形成。在国内的十大羊奶品牌中，陕西的羊奶品牌几乎占据一半。陕西已成为我国第二大婴幼儿配方乳粉生产省份，目前全省45家乳品加工企业中婴幼儿乳粉生产企业有19家，生产婴幼儿羊乳粉的企业16家。百跃和金牛两家企业已分别投资建成近亿元国内领先达到国际水平的奶粉生产线。2008年震动乳业的“三聚氰胺事件”影响仍在，2013年8月5日又爆出新西兰恒天然集团浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌，整个国内牛乳市场面临着“内外企业均状况不断”的境况，陕西羊奶粉成为全国的焦点，2013年生产羊奶粉6万余吨，加工的奶粉占到市场的85%以上，产值约30亿元，市场前景广阔。

同时陕西的羊奶加工也面临重大挑战。国家相关部门已制定了牦牛奶标准，羊奶标准尚未制定，为进一步提高羊乳质量，陕西羊乳企业还需要建立统一的标准。另外，陕西是羊奶粉主产区，但消费主阵地却在长三角、珠三角等东南沿海经济发达地区，羊奶制品还属于小群体消费品，市场空间需进一步拓展。

5 奶山羊产业前景展望

2013年6月，国务院《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》首次将羊奶提高到与牛奶同样的地位，牛羊并举成为国家新的奶业发展战略，同时《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》也要求“婴幼儿配方乳粉生产企业须具备自建自控奶源”。建立奶山羊生产合作社和完善社会化服务体系，促进奶山羊产业规模化、集约化发展，形成稳定的奶源生产基地是奶山羊产业化发展的必然趋势。

目前全国有127家生产婴幼儿配方乳粉的企业，前十家的企业所占比重只占到42%左右。工信部提出《推动婴幼儿配方乳粉行业企业兼并重组工作方案》，力争到2018年底，培育形成3～5家年婴幼儿配方乳粉销售收入超过50亿元的大型企业集团，婴幼儿配方乳粉行业企业总数整合到50家左右，前十家国内品牌企业行业集中度超过80%。可见大型企业集团，形成名牌产品将是未来羊奶加工企业的发展趋势。

总之，随着消费者对羊奶营养保健功能认识的进一步提高和消费观念的逐步转变，羊奶及其制品的消费量将稳步增加，奶山羊产业发展空间会更加广阔。

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DevelopmentStatusandTrendofDairyGoatIndustryinChina

TIAN Wan-qiang1,LI Qing2,LI Lin-qiang3,ZAN Lin-sen2,XIN Ya-ping2

(1.AnimalEngineeringDepartment,YanglingVovationalandTechnicalCollege,Yangling,Shaanxi,712100,China;2.CollegeofAnimalScienceandTechnology,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi,712100,China;3.CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience,ShaanxiNormalUniversity,Xi'anshannxi710062,China)

Goat milk is an important part of China's dairy industry,and is the pillar industry of economic development in some areas.This paper summarized research development trend of goat milk nutritional value,current status and development of the goat dairy industry in the world,China,and Shaanxi,and investigated dairy goat industry prospect,providing a reference for the development of China's dairy goat industry.

dairy goat;industry;development trend

2013-12-28，

2014-01-14

陕西省自然科学基金项目(2007C127)；陕西省科学技术发展计划项目(2011K01-09)；国家科技支撑计划项目(2012BAD12B07)

田万强(1969-) ,男,陕西扶风人,博士，讲师，主要从事家畜遗传育种与繁殖方面的教学及研究。 E-mail:twqiang2003@163.com

*[通讯作者]李林强(1971-)，男，陕西扶风人，博士，副教授，主要从事畜产品及功能食品研究。E-mail:lilinq@snnu.edu.cn

S811.6

A

1005-5228(2014)09-0080-05