湛江地区菠萝产业发展现状及对策研究

邓修文 吕建秋 张雪艳 李娜 梁诗华 缪韩彬,

（1. 华南农业大学数学与信息学院 广东广州 510642；2. 华南农业大学人文与法学学院 广东广州 510642；3. 广东农村政策研究中心 广东广州 510642）

党的十九届三中全会指出，全面建设现代化国家，最艰巨的任务依旧在农村，最难的地方在“三农”[1]。菠萝是热带和亚热带四大名果之一，享有“罐头之王”的美称。我国菠萝产量位居世界第四。雷州半岛地区菠萝年产量能达到全国总产量的近40%，从2018年开始建设的雷州市菠萝产业园项目紧密围绕着菠萝产业开展，形成菠萝标准种植、精深加工、贸易流通有机融合的发展格局，达到共同富裕的目的[2]。截至2020年，产业园内农产品加工企业数量达469家，比建设前增长了49.84%；雷州市菠萝种植面积18.2万亩（1亩≈667 m2），总产量34.2万t，其中产业园区菠萝种植面积即达到了12.3万亩，总产值23.1万t，分别占全市67%和68%。随着菠萝产业的稳定，国内外贸易市场进一步开放，菠萝产业必定要通过进一步的转型升级来占据市场主导地位。

1 广东省菠萝产业发展现状

1.1 菠萝产业布局

截至2020年，广东省仍然是我国菠萝主产区，种植面积达到38 960 hm2，集中分布在粤西南、粤东南区域，其中80%以上的种植区域集中在湛江，湛江地区产量能达全省的90%以上（湛江属于广东的最南端，属于雷州半岛，全年湿润，气温恒定，该地区菠萝种植质量极高）；其次是位于广州东南区域的揭阳、潮州和汕尾，种植面积占全省的20%左右，种植的区域分散，没有集中化的管理，产量只达到全省的10%左右。

2020年湛江市的菠萝种植面积达到了32 076 hm2，总产量达到了109.6万t[3]，其中包括“中国菠萝产业龙头县”徐闻县，“菠萝的海”曲界镇。2020年间广东省菠萝种植面积及总产量见表1。在2010年前的菠萝种植面积有波动，此后市场逐渐走上正轨；与2019年相比，2020年末菠萝总产量增长了9.0%，实有面积增长了9.3%，详见表2。

表1 广东省2020年前六地区实有菠萝种植面积及产量分布

表2 广东省近30年菠萝种植面积及产量分布

1.2 菠萝加工规模

湛江地区菠萝种植品种多为巴厘种，每年3—6月是菠萝自然生长旺季，常会出现滞销现象。湛江徐闻县县委及县镇府正在积极调整农业结构，一方面，建立专业的菠萝输送途径，促进湛江地区水果市场内外交互效率；另一方面，加大对菠萝加工企业资源投入及加快产业的转型与升级。

目前菠萝加工企业越来越多，湛江地区有以菠萝为主要产业的国家农业龙头企业1家，省级农业龙头企业4家，市县农业龙头企业5家，农民专业合作社334家，家庭农场73家，如位于雷州的伊齐爽、鹰峰、共盈、南派、业丰，徐闻的杨兴、菠萝世家、睿思、华煌等省、市级龙头加工企业。2021年单雷州市建设的菠萝产业园总产量即达23.1万t，菠萝产业总产值15.8亿元，其中，菠萝二三产业占菠萝产业总产值的74.68%，比产业园建设前增长49.84%。湛江农垦菠萝产业园常年种植菠萝17万亩（1亩≈667 m2），约占雷州半岛菠萝面积和产量的1/3，拥有近20家菠萝种植及加工企业，年产鲜果能达到42万t以上，产业产值达21.1亿元；同时在湛江红星农场地区塑造了“红土金菠”品牌，建立了优质菠萝良种示范基地[4]；截至2020年，湛江地区的菠萝总产量达到了109.6万t，占全国总产量的59.3%。

针对目前湛江市市场上菠萝供销不平衡、运输不便等突出问题，研究广东省菠萝加工企业的现状及发展对策，对于促进湛江地区菠萝加工企业转型升级、弥补产业结构缺陷、带动当地经济的发展十分有必要。

2 湛江菠萝企业发展现状

据智研咨询报告，广东省70%的菠萝用于鲜果出售，加工品主要是菠萝罐头和菠萝汁等初级产品。关于菠萝蛋白酶、菠萝叶纤维等深加工技术尚未成熟，没有得到大范围推广。目前广东省的菠萝加工产品及出口数据占比如表3所示。

表3 广东省菠萝主要加工产品现状

近年来湛江地区企业也在积极寻求与国际接轨，扩大交易市场。2020年，单湛江海关检疫出口的鲜菠萝就有477.4 t、产值248.8万元；在2021年首次对接上了RCEP（区域全面经济伙伴关系协定），开拓了全新的销售渠道；关于进口的数据，截至2020年，中国内陆进口的菠萝都来自于菲律宾、中国台湾、泰国，其中以菲律宾为最多。但是近年由于疫情冲击，2020年的进口额受到一定影响，具体数据见表4。

表4 2020年国内菠萝进口数据

2.1 研究对象、方法及内容

选择广东省湛江雷州市和徐闻县两地的省、市级菠萝龙头加工企业为调研对象。前往英利镇、徐闻县等地进行实地调研，与公司成员进行面对面的访谈，访谈内容包括种植、生产及加工的现状、工艺流程上遇到的技术瓶颈、企业进行管理时遇到的问题及现有对策等。

2.2 菠萝加工产品及工艺流程现状

2.2.1 菠萝罐头类产品1926年，徐闻籍华侨倪国良从南洋引进巴厘菠萝[5]。1932年湛江市即开始了对菠萝进行再加工，代表产品为菠萝罐头。菠萝罐头中含有的VC含量可达苹果的5倍，其中的菠萝蛋白酶，能缓解吃肉类后的油腻，加快人体对蛋白质的吸收，同时可以溶解导致心脏病发作的血栓，但现有的菠萝罐头利用率只能勉强达到45%。

菠萝罐头加工工艺流程：鲜果→冲芯去皮→去眼→切片→罐装（加糖水）→封灌杀菌→成品检验→成品包装[6]。其中，去眼流程多为人工操作，改进空间大，大多企业选择引入国外的生产加工机器进行作业，将工艺流程转为半机械化作业。现有的杀菌方式多为高温巴士灭菌法，通过控制温度使得液体中的细菌失去活性，同时不损害其质量，由于该法成本低被车间广泛使用。随着消费者对食品安全要求的提高，微波杀菌、欧姆杀菌[7]与射频杀菌[8]工艺被广泛使用。

2.2.2 菠萝浓缩汁、果酱类产品果汁生产工艺流程：原果→去皮去芯→破碎→压榨→杀菌→离心→三级浓缩→调配→杀菌→罐装[9]。相较于其他类型产品，菠萝汁在加工过程中不需要去皮，更加机械化，菠萝原果与60度成品浓缩汁的产量比能达到7.5∶1，在菠萝鲜果滞销时企业会加大生产规模。

生产果汁类产品时，蒸发设备的投入占加工过程所有设备总成本的50%~90%，加上分离过程极其耗能，分离提取的总费用达生产成本的70%，甚至更高[10]。因此，在制造工艺没有较大改善时，降低蒸发与浓缩的成本能更好地提高产品的利润空间和竞争力。目前湛江市地区公司车间生产线中，许多大型浓缩与蒸发机械都引自国外，是国内需要赶超的地方。

2.2.3 菠萝果酒、果醋类发酵产品果酒分为低醇酒与高醇酒，低度果酒的市场目前已基本被葡萄酒占据，但水果高度酒的高端市场依旧空白。菠萝酒加工工艺相对而言更加复杂：新鲜菠萝→热烫→破碎、榨汁→离心→接种、发酵→过滤→蒸馏→复蒸→勾兑→陈酿→冷冻→过滤→检验→罐装→成品[11]。在与杨兴农业集团职工交谈中了解到，目前若要进一步提升果酒的生产效率及品质，重点一是酒精发酵过程中的专业机器，特别是离心与发酵环节的设备；重点二为发酵的原料与酵母的选择。

湛江对于原料的选取有着得天独厚的优势，因此难点在发酵酵母的选取上。采用同样的酵母能够确保成品的味道保持一致，确立更好的品牌形象；同时，优质的酵母菌菌种不仅对发酵环境抗逆性强，还能在原有的基础上产生大量有益的副产物，能够最大程度上保留菠萝原果的果香[12-13]。

菠萝果醋的生产工艺流程为：新鲜菠萝皮→破碎、打浆→加果胶酶和纤维素酶→灭酶→过滤→菠萝皮汁→加酵母→发酵→灭菌→制醋醅→固态醋酸发酵→后熟→淋醋→杀菌→检测→包装→成品[14]。菠萝果醋与果酒都属于菠萝制造业的中高级产业链，但目前湛江地区依旧只有少数企业制造菠萝果酒。

2.3 菠萝企业遇到的问题

目前我国菠萝的产量虽然能排在世界前列，但是相关企业的加工品在世界上竞争力不强，菠萝产品加工进程缓慢，一方面是国内依旧以食鲜菠萝为主，另一方面则取决于目前其在产业中遇到的各类瓶颈。

2.3.1 菠萝的种植与收获方面单湛江市的种植面积即占全国的53%以上，但其机械化程度依旧很低，以人工种植与收获为主，成本得不到进一步压缩，利润空间得不到进一步扩大。

2.3.2 菠萝罐头加工方面菠萝加工机械化程度低限制着其规模的扩大，机械化的普及是扩大菠萝罐头生产规模的关键；另一个重点是菠萝罐头的消毒工艺直接影响罐头的保质期与口感，影响其在国内外的市场占有度。

2.3.3 在菠萝果饮方面专业的机械设备是其扩大生产规模的关键，目前企业在离心、三级浓缩等生产工艺环节都采用国外的机器设备进行生产，其运输与采购成本更高，加强企业的研发能力才能在市场上占据主动地位。

2.3.4 菠萝酒系列产品目前的主要问题是无法最大化保留菠萝营养成分、提高口感的前提下有效控制酒精度，不能最大化地将菠萝的风味体现出来，需要选择最合适发酵的品种、发酵酵母与研发专业的设备。

2.3.5 菠萝渣的利用率太低菠萝渣是指压榨果汁、罐头、加工果酱或果酒后剩下的残余物，能占鲜果总量的50%~60%。菠萝果渣和果肉中的柠檬酸和总糖含量较接近，但果渣中粗蛋白和粗灰分含量还要高于果肉[15]，目前的企业并没有将其利用起来。

2.4 菠萝产业存在的问题

为了进一步促进菠萝产业的发展，将调研中了解到的问题进行分析，并询问相关专业人员，更为细致化地探讨整个菠萝产业存在的问题。

2.4.1 缺少更为多样化的菠萝种苗到目前为止，湛江地区种植的菠萝基本多为合作社与企业统一派发的巴厘种菠萝。同一地区同一品种种植过多时方便企业进行加工与销售，但随之而来的风险也会更大，且均摊在以种植菠萝为主的农户身上。

2.4.2 缺少专业的机械化设备随着政府土地流转政策实施，湛江地区菠萝的种植与收获规模越来越大，但种植与收获的模式并没有发生相应的改变，依旧以人工为主，相较于国外36 m幅宽菠萝采收机，国内也仅有8 m的热带研究院试验机。

2.4.3 加工规模小且分散湛江地区运作占比最大的依旧是菠萝罐头的加工，但菠萝罐头的加工难度低，导致目前罐头市场上充斥着家庭作坊、合作社等形式生产的品牌，生产规模过于分散。

2.4.4 监管体制不完善由于菠萝的加工工艺较为简单，生产原料充足，导致许多小规模化作坊的菠萝罐头未按照国家规定的生产标准进行制造，市场上曾一度混乱不堪，为了抢占市场，相互之间打起了价格战。

2.4.5 冷链物流体系不完善作为湛江地区的支柱产业，进出口量最大的水果，现有的保鲜只通过提前采摘、提高浓缩汁浓度等来实现。菠萝的果酒、浓缩汁、果饮等如果在经销商环节没有完善的冷链物流体系，将会导致产品风味下降。

2.4.6 产品创新能力不足产品的加工环节越长带来的经济效益越高，但本次调研的省、市级龙头加工企业基本只负责罐头的初级加工。杨兴集团的菠萝白兰地加工车间也处于建造环节，因此更进一步的菠萝纤维及菠萝蛋白酶没有得到广泛应用，缺乏专业的研发团队进行攻坚克难。

2.4.7 过于依赖当地政府的扶持作为全国闻名的菠萝生产基地，当地政府为寻求当地经济的发展给予了企业许多优惠政策，对菠萝企业的支持力度极大，导致企业过于依赖政府的扶持，从而影响自主创新能力的提高。

3 湛江市菠萝加工企业发展的对策建议

对产品加工工艺流程中遇到的难题与整个菠萝产业发展所面临的问题进行分析，分别站在政府、企业的角度提出建议，政府层面要考虑宏观政策对菠萝企业的影响；企业则需要合理利用外界优势条件增强自身的创新能力，自主进行研发。

3.1 政府层面

（1）注重广东省现代农业雷州市菠萝产业园的建设。加快产业园“一心四区”功能布局的打造，建设菠萝标准化种植生产示范区、农业科技创新创业区、农旅融合发展区和农产品加工物流区。

（2）建立完善的产业培育体系、大力培育农民专业合作社、家庭农场、农业产业化企业等新型经营主体；加快土地流转的进程，同时注重服务带动型等多种形式规模化经营，加快现有的产业孵化进程。

（3）组建成熟的品牌营销团队。组织引导种植大户、龙头企业、家庭农场、合作社等各类新型经营主体开展品牌注册和创建宣传，积极参加各种农产品展销会，参与农产品评优，推广品牌与拓展销售渠道。

（4）加快专业物流运输体系与冷鲜储备体系的构建。徐闻菠萝一般采摘后简单包装即直接销向国内外市场，保存期通常只有10~15 d，而世界鲜果进出口的金菠萝保质期能达到2个月[16]；美国、澳大利亚等国家有专业的气调贮藏、真空预冷、冷链物流等技术，能大大延长保鲜时间[17]。

（5）完善各项补贴政策和创新奖励机制，提升农户在交易中的地位。使交易透明化、规范化，因为在菠萝价格波动大的年份，易出现中止收购合同、损害果农利益情况[18]；建立农用生产资料补贴体系，大力鼓励农户自主创新、发明，降低生产成本和人工成本。

（6）加强市场监督体系。高标准可以打造高质量的产品，同时也可以保护真正为市场做贡献的人员和企业，提高菠萝行业的生产标准对中国菠萝产品进军世界市场及提高产品的核心竞争力有极为重要的作用。

（7）加大对深加工企业的扶持力度。由于菠萝的特殊性，可加工的部分很多，但其加工成品种类较少，大多以初级产品为主，其中菠萝蛋白酶的年产量不足1 t[19]，政府应加大技术引进和转让的力度，拓宽融资渠道，以促进产业的发展。

3.2 企业层面

（1）熟悉并利用好政府发布的利好政策。作为全国闻名的菠萝之乡，湛江市政府极为重视菠萝产业的发展，在产业园建设与资金投入上都给予极大的支持。因此，在产业遇到问题时，企业应多与当地政府沟通，运用好政府的各项政策。

（2）加大人才引进力度。现如今人才是第一生产力，在市场上与相同行业甚至是不同行业进行竞争更能体现专业人才的优势。菠萝加工企业应加强人才资源的引进，增强创新能力。

（3）加强多方合作。菠萝产业的各个领域中都有大量的专业人员与专业机构，企业可加强与各类科研机构的合作，以解决自身难题。目前，企业在进行产品研发与项目申报时，往往由于不熟悉流程，造成研发成本增加，打击其进行自主研发的积极性。

（4）加快补足消费链短板。湛江地区菠萝鲜果销售量达生产总量的70%，但在仓储、物流等环节都未达到国外的标准，企业应多向国外企业学习，加强产品的保鲜、冷链物流设施建设，推动鲜果的收购与市场的对接，提升鲜果贮运销售能力和对应产品的附加值。

（5）增加自身研发部门的投入。企业自身研发能力是最可靠的硬实力，为了能够在市场的浪涛中生存下来，企业应增加自身研发部门的投入，这样才能应对更为多样化的市场挑战。

4 结语

针对菠萝产业，通过实地调研全国极具代表性的广东省湛江雷州市和徐闻县地区的省级、市级龙头加工企业，结合文献检索，从菠萝的产业布局、加工规模、加工产品类别、工艺流程及遇到的技术瓶颈等方面综合分析广东省湛江地区的菠萝加工现状及未来的发展趋势。同时，通过对专业人员的询问，得知现阶段菠萝加工企业所遇到的技术瓶颈，从国家政策和企业方面提出对策建议，以便广东省湛江市的菠萝加工企业对当前的菠萝市场有清晰的认知，从而针对自身的问题采取对应的措施，促进我国菠萝产业更好地发展。