湖南省水生蔬菜资源种类及分布现状调查与分析

谢玲玲，刘峰，弭宝彬，李倩，周晓波，杨建国，倪向江，周火强

（湖南省农业科学院蔬菜研究所，长沙 410125）

0 引言

水生蔬菜是指在淡水中生长的、产品可供蔬菜食用的维管束植物。中国是世界上水生蔬菜种质资源最丰富的国家[1]。水生蔬菜共有12 类，包括莲藕、茭白、芋、荸荠、菱、慈姑、水芹、蕹菜、芡实、莼菜、蒲菜、豆瓣菜。除豆瓣菜由欧洲引入外，其余11 类皆起源于中国[2-3]。湖南位于长江以南，省域面积21.18 万km2，洞庭湖湿地幅员辽阔，湘、资、沅、澧四大水系贯穿省内，沟渠河网密布，气候温暖湿润，雨水充沛，非常适合水生蔬菜生长。湖南自古以来就有种植水生蔬菜的传统，其中，莲藕早在1000多年前就成为江南“三大名菜之一”[4]。湖南与水生蔬菜大省湖北毗邻，是国内水生蔬菜的主要产区之一，现有的大部分水生蔬菜种类都有种植。然而与湖北相比，湖南省专门从事水生蔬菜研究的单位较少，一些单位虽然也从事水生蔬菜的研究，但多属于附带性的工作，研究不够深入，在资源的考察搜集方面针对性不强，缺乏系统性和全面性。据文献报道，目前仅中国农科院麻类研究所程超华等[5]对常德、益阳、岳阳、湘潭、衡阳等湖南局部地区进行了考察，共收集水生蔬菜资源29份。

1 水生蔬菜资源的调查、普查与收集

湖南省蔬菜研究所从20 世纪80 年代开始水生蔬菜研究，90年代曾育出‘湘莲l号’、‘湘杂莲2号’、‘花莲丹顶玉阁’、‘花莲如意佳丽’4个莲藕和子莲品种[6]。从2011年开始，湖南省蔬菜研究所冬瓜研究室科研人员在水生蔬菜资源的调查、收集、鉴评等方面做了多年持续性的工作，共收集水生蔬菜资源32 份，其中莲藕10份、芋9份、茭白6份、水芹4份、蕹菜3份（图1）。由于经费和人员因素的限制，仅针对长沙、株洲、湘潭、衡阳等局部地区进行了资源考察和收集，收集的范围和资源数量都十分有限。

2015年，由农业部种子管理局发起并组织了第三次全国农作物种质资源普查与收集工作，对云贵高原东部的湖北、湖南、广西、四川开展全面性资源普查与收集。湖南省农业科学院承担了湖南省农作物资源的普查和收集工作，普查的范围包括全省13个地级市、1个自治州所辖的36个市辖区、17个县级市、63个县、7个自治县，经度跨越东经108°47′—114°15′、纬度跨越北纬24°38′—30°08′。此次资源普查收集实际包括普查和调查2 个方面，普查的重点是征集全省范围内的名、稀、特、优资源，调查则主要针对罗霄—幕阜山脉、武陵—雪峰山脉、南岭山脉相关区域，以及洞庭湖周边的特色县，全面收集名、稀、特、优资源和普通资源。由湖南农科院组织专家和专门工作人员，经培训后组成专业的资源考察搜集队伍，通过联系地方农业局和农技部门，结合实地考察和查阅地方县志的方式进行资源搜集，搜集目标主要是针对3 类资源类型：（1）县志有记载的地方特色品种类型；（2）种植时间超过20 年的外来引进物种，且当地自然选种留种的资源类型；（3）流动性较差的偏远山区自种自收的特色资源类型。考察队对采集到的每一份资源进行拍照和初步鉴定，测定采集点经度、纬度和海拔，并进行统一编号。资源收集工作完成后，由湖南省农科院属各研究所对相关资源进行扩繁，整理并结合农民认知进行编目，根据《种质资源描述规范》对每一份资源进行调查和数据采集，扩繁后的资源统一上交国家种质资源库。水生蔬菜资源的扩繁和数据调查采集工作由湖南省农科院蔬菜研究所承担。截至2018年底，此次调查和普查共收集到水生蔬菜资源171 份，其中莲藕16 份、芋100份、茭白16 份、水芹10 份、荸荠4 份、菱14 份、芡实2份、蕹菜6份、蒌蒿4份、慈姑1份。加上蔬菜所前期收集的资源，共汇总收集水生蔬菜资源204份。

2 湖南水生蔬菜的种类及现状

从近些年对水生类蔬菜资源的调查和搜集所掌握的情况看，湖南水生蔬菜资源种类十分丰富，主要包括莲藕、茭白、水芹、芋、荸荠、蕹菜、芡实、菱、蒌蒿、慈姑10 个种类。在传统的12 类水生蔬菜中，除莼菜、蒲菜和豆瓣菜未被发现外，其他类型均有分布。其中蒌蒿虽未被归为传统水生蔬菜，但其分布面积广，在国内19个省区都有野生种分布[7]，是重要的水生蔬菜之一。

根据适应水生的程度，水生蔬菜可分为完全水生型和水旱两生型。完全水生型是指几乎整个生育期都必须生长在水下的蔬菜类，包括莲藕、茭白、荸荠、芡实、慈姑、菱等，水旱两生型指既有水生特性又有旱生特性的蔬菜，如芋、水芹、蕹菜、蒌蒿等。此外，还可根据食用的部位划分，以地下根或茎为主要食用部分的有藕莲、芋、荸荠、慈姑等，以果实或种子为主要食用部分的有子莲、芡实、菱等，以地上茎秆或叶为主要食用部分的有茭白、水芹、芋（部分）、蒌蒿、蕹菜等。从各资源现存的状态（表1）看，莲藕、茭白、芋、荸荠、蕹菜、菱等以人工栽培为主，有的也有野生类型，水芹、芡实、蒌蒿、慈姑等多为野生。

2.1 完全水生型

2.1.1 莲藕 莲起源于中国和印度，属睡莲科(Nymphaeaceae)睡莲属(Nelumbo)，有莲(N.nucifera)和美洲黄莲(N.lutea)2个种。莲在国内是指中国莲[8]。莲的类型包括子莲和藕莲2种。子莲主要以其所结果实中的种子，即莲子供食用，在衡阳、湘潭等地也常将子莲的地下茎作为食用部分。子莲一般结藕细小，且质地较硬，叶片较小，但开花、结果多，因而生育期较长。藕莲以其肥大的地下茎供食用，开花少或不开花[9]。莲藕作为湖南最为重要的水生蔬菜，栽培历史悠久，且享誉盛名，其优势地位十分突出。北宋时期湖南文学家周敦颐曾为家乡的莲花写下千古名篇——《爱莲说》；衡阳“乌莲”、耒阳“大叶帕”和湘潭“寸三莲”都曾作为滋补佳品供奉朝廷，其中湘潭“寸三莲”与福建建宁县产的建莲、浙江宣平县产的宣莲和江西广昌县产的赣莲一同被称为中国的四大名莲。湘莲已于2010年被国家质检总局登记注册为水生蔬菜地理标志产品[5]。

表1 湖南水生蔬菜种质资源情况表

子莲和藕莲都需水下栽培，因而多分布于海拔200 m以下的低海拔盆地或平原地区。子莲主要分布于湘潭、衡阳，以及洞庭湖周边的常德、益阳、岳阳地区，其中湘潭为国内子莲的主产区[3]。湖南的子莲资源非常丰富，包括许多地方特色品种和野生资源。地方品种多数是经过长期的自然演化和人工选择产生，如湘潭“寸三莲”、衡阳“乌莲”、汉寿“水鱼蛋”、耒阳“大叶帕”、安乡“红莲”、华容“荫白花”、益阳“冬瓜莲”、桃源“九溪红”[10]、长沙“大叶红”、“大叶白”、“猪屎莲子”等。然而，近年来随着杂交品种的推广和集约化种植模式的盛行，现存的地方品种资源日益减少，除“寸三莲”、“乌莲”、“大叶红”、“大叶白”、“猪屎莲子”和“水鱼蛋”等尚有种植外，部分地方品种被太空莲等杂交品种取而代之，现已无迹可寻[5]，少数品种则因品质相对较差和产量相对较低而被彻底淘汰[11]。衡阳的常宁、岳阳的华容、益阳的南县等地尚有野生莲资源分布。

藕莲主要集中分布于洞庭湖区周边的常德、岳阳、益阳等地，湘西地区偶有分布。藕莲以地方品种为主，如常德石门“蕉藕”、常德安乡“湖藕”、常德汉寿“玉臂藕”和“旱藕”、常德澧县“湖条藕”、益阳沅江“白莲藕”和“长身白湖藕”、岳阳湘阴“湖藕”、岳阳华容“明镜湖藕”、湘西永顺“团结莲藕”等，其中汉寿“玉臂藕”已于2012 年被国家质检总局登记注册为水生蔬菜地理标志产品[5]。藕莲大多以人工种植为主，尤其是洞庭湖区，利用大面积水域规模化种植藕莲十分普遍。藕莲野生资源较少，目前尚未发现。

2.1.2 茭白茭白(Zizania caduciflora)起源于中国南方地区[8]，属禾本科作物。根据孔庆东等[12]提出的茭白分类标准，茭白可分为野生茭和栽培茭2种生态类型，其中栽培茭又可分为单季茭和双季茭。湖南茭白资源较为丰富，既有单季茭也有双季茭，既有栽培型也有野生型，以栽培型居多，野生型较少。茭白主要分布于益阳、衡阳、怀化、湘西、永州、常德、邵阳等地，在这些地区中，仅益阳沅江发现有野生茭白。茭白需临水而生，因此多分布于海拔500 m以下的池塘和沟渠边。湖南茭白资源数量虽不及莲藕和芋（表1），但大部分资源类型品质优、产量高，可能与引进栽培外地优良品种有关[13]。

2.1.3 菱菱(Trapa)起源于中国以及亚洲和欧洲[8]，为菱科菱属一年生浮叶水生草本植物，在中国的采集利用和栽培历史悠久。菱按照果实外观角的数量可分为四角、两角、无角3类[14]。菱的生长需要较大面积的水域，且适宜深水栽培，主要分布于益阳、岳阳、常德、衡阳等地海拔较低的湖泊、池塘中。其中绝大部分分布于益阳的沅江、南县、桃江等地。沅江地区菱资源丰富，有“一角菱”、“二角菱”、“红菱”、“四角菱”、“扁担菱”、“牛角菱”等资源类型，这些菱都属于地方栽培品种，且被公认为“洞庭湖区特色水生蔬菜”。目前，在岳阳、邵阳等地有部分野生菱资源分布；20 世纪90 年代前湘潭地区尚可见野生菱资源，现已十分稀少。一般来说，栽培型的菱果实较大，口感好，产量高；野生型的菱果实较小，口感差，有的带苦味，产量低。

2.1.4 荸荠荸荠起源于中国南方和印度[8]，属莎草科(Cyperaceae)荸荠属(Eleocharis)，有野生型和栽培型之分，一般来说，野生型叶状茎较细、较矮，球茎较小，栽培型叶状茎较粗、较高，球茎较大[15]。荸荠在湘西、永州、益阳、株洲等地尚有一些地方品种分布，除此以外，暂未发现有野生型荸荠。20 世纪八九十年代在湘潭等地仍种植有一些地方农家品种和野生种，现已基本消失。荸荠以家庭零散种植为主，大规模种植较少。

2.1.5 芡实芡实(Euryale ferox)起源于中国和东南亚各国[8]，是睡莲科芡属一年生草本植物。芡实分野生类型和栽培类型，国内除苏州地区的芡实（南芡）为栽培型外，其他地区的芡实多为野生型（野芡）[8]。湖南的芡实基本为野生型，在20世纪60年代之前，湘潭等地一些池塘仍有芡实生长，随着现代农业的兴起，这些资源早已消失不见。芡实生长同样需要较深的水面，目前仅在洞庭湖以北的岳阳华容、益阳沅江等地有少量分布。芡实用途较多，既可当蔬菜食用，又可药用，还可当观赏植物。在华容等地，当地人常将茎秆和叶柄当作美味的蔬菜食用。

2.1.6 慈姑慈姑起源于中国东南地区[16]，华夏慈姑(Sagittaria trifoliavar.sinensis)是泽泻科(Alismataceae)慈姑属(Sagittaria)慈姑亚属的一个重要变种。在中国，慈姑即华夏慈姑，在园艺学上按球茎大小将其分为栽培型和野生型，或根据球茎颜色分为白慈姑、乌慈姑、黄慈姑[17]。慈姑在湖南地区十分稀少，仅益阳地区发现1份野生资源。

2.2 水旱两生型

2.2.1 芋芋(Colocasia esculenta)起源于中国、印度、马来半岛等[8]，为天南星科多年生的宿根性草本植物，在国内栽培历史极为悠久[18]。芋的分类较为复杂，从园艺学分类看，按产品器官可分为球茎用和叶柄用2 个变种，球茎用变种按照母芋和子芋的生长习性分为魁芋、多子芋、多头芋3个类型，每一种类型再根据叶柄和芋的颜色分为若干副型，如紫茎、绿茎和红茎等，而多子芋按生态习性又可分为水芋、旱芋、水旱芋3个副型，多头芋无此区分[19]。湖南芋资源种类繁多，几乎包含了以上所有类型，既有栽培种也有野生种。栽培种常以球茎为主食部分，类型以多子芋为主，也有多头芋、魁芋，野生种多采用茎秆为主食部分，类型多为紫色茎和绿色茎。湖南省大部分类型的芋是以球茎作为主食部分，也有相当一部分芋可同时将球茎和叶柄作为食用部分，少数芋则仅以茎秆作为主要食用部分，如湘西永顺的“野生芋头”、株洲茶陵“厂江芋头”等。由于芋资源的种类极其丰富，经初步调查鉴定，其中不乏许多口感好、味香质优、抗病抗虫和产量高的优异品种资源。目前，大部分芋以农户自给自足的方式种植，少数为野生。

湖南的芋资源非常丰富多样，广泛分布于全省各个地区。虽然芋的生长需要高温多湿的环境条件，但一些旱芋类型无需水下栽培，野生型则常在溪水边生长，因而芋资源的分布受地形因素约束较小，加上其本身对环境适应性极强[18]，所以芋在省内海拔1000 m以下平原地带和丘陵、山区都有广泛分布。少数芋资源甚至生长在海拔较高的高山地区，如邵阳洞口的雪峰山芋和新宁的旱芋，生长地海拔达到了1100 m 以上。从各地级市看，芋资源最为丰富的地区是怀化，其次是益阳和永州，此外，衡阳、岳阳、郴州、张家界也有较丰富的芋资源。

2.2.2 蕹菜蕹菜(Ipomoea aquatioa)起源于东南亚及中国热带地区[8]，别名空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜等，是一年生或多年生的水生、半水生绿叶类蔬菜。按照繁殖方式可将蕹菜分为子蕹和藤蕹2 种栽培类型，按栽培方式又可分为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培3种[21]。一般来说，子蕹以种子作为繁殖材料，而藤蕹则以宿根作为繁殖材料。在生产上，农民常将藤蕹宿根置于温暖的地窖过冬，翌年开春再植入地里生根发芽进行繁殖。在长江中下游流域，蕹菜主要采用旱栽方式，湖南地处长江中游地区，以旱栽为主，且以株洲地区藤蕹栽培面积较大[20]。蕹菜在湖南种植十分普遍，以地方品种居多，是夏季常食蔬菜之一。目前收集到的资源类型主要分布于永州、株洲、长沙、湘潭、衡阳、邵阳等地，其中邵阳隆回收集到一份地方野生蕹菜类型，当地命名为苦藤菜，据说营养价值较高。蕹菜的生长受地形因素影响较小，山区和平原地区都有分布。

2.2.3 水芹水芹(Oenanthe)起源于中国、印度和东南亚等国[8]，为伞形科水芹属多年生草本植物。包括水芹(O.javanica)和中华水芹(O.sinensis)2 个种。再根据末回裂片大小、末回裂片叶缘等性状，又可分为大叶类和小叶类[22]。水芹耐寒、喜肥，抗逆性强，水田、旱地都可栽培[23]。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。水芹是湖南较为常见的一类水生蔬菜，主要分布于洞庭湖区和湘江流域低海拔地区，包括益阳、常德、岳阳、长沙、湘潭、株洲、衡阳、永州等地，怀化、湘西地区也有少量分布。湖南水芹有大叶类型和小叶类型，以野生为主，栽培种较少，多生于河流、沟渠边。

2.2.4 蒌蒿蒌蒿(Artemisia selengensis)起源于亚洲[8]，别名藜蒿、芦蒿、水蒿、香艾蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物，主要以地上鲜嫩茎秆和地下根茎供食用[24]。蒌蒿原属于一种野生植物，一般生长在湖泊草滩岸边附近，因其味道清香嫩脆，加上产量极少，常被当作高档特色蔬菜食用。近年来，云南、江苏、江西、湖北等地已开始大面积人工种植[25]，在湖南多为野生状态，近年开始逐渐有人工种植。蒌蒿喜湿润忌涝渍，生育习性是耐湿、耐热、耐肥，但不耐旱，虽在各类土壤中均可生长，但以保水保肥性能好的砂质土壤最为适宜。蒌蒿主要分布于岳阳汨罗、湘阴和益阳南县等地，海拔多在100 m以下。

3 水生蔬菜总体分布

3.1 地域分布

湖南省东、西、南三面山地环绕，逐渐向中部及东北部倾斜，形成向东北开口不对称的马蹄形，湘北大部分地区为洞庭湖及湘、资、沅、澧四水尾闾的河湖冲积平原，海拔多在50 m以下。湖南水生蔬菜的分布与地形和河流分布密切相关。从地形上看，常德、岳阳、益阳大部分地区位于洞庭湖平原，长沙株洲、湘潭、衡阳、娄底大部及株洲局部地区位于低海拔的盆地或丘陵地区，张家界、湘西、怀化、邵阳、永州、郴州大部分地区位于较高海拔的高山地带。从图2 可以看出，水生蔬菜在湖南全省各地都有分布，总的规律是“两多一少”，即平原、丘陵地带多，河、湖流域多，高山地区少。此外，湘北、湘中地区种类较多，且分布集中；湘南、湘西边区种类相对较少，呈分散分布。

湖南根据地形可分为3个区域，即北部洞庭湖区、中部丘陵区，以及西、南山区。洞庭湖区指洞庭湖水域及其周边地区，包括常德、益阳、岳阳[26]，中部丘陵地区主要指中部海拔较低的丘陵地带，包括长沙、株洲、湘潭、衡阳、娄底地区，西、南山区主要指西部、南部海拔较高的高山地区，包括湘西、张家界、怀化等6 个地级市区。湖南水生蔬菜主要分布于海拔1000 m 以下的地带。从图2～3可以看出，北部洞庭湖区海拔低，虽然面积不大，但水生蔬菜种类却很丰富，包含了全省所有的水生蔬菜类型，尤以益阳地区种类最多。其中沅江地区就分布有茭白、水芋、水芹、莲藕、菱、芡实、蒌蒿、慈姑共8 类水生蔬菜，南县地区分布有水芋、水芹、莲藕、菱、蒌蒿、慈姑6 类水生蔬菜，安乡地区分布有水芋、茭白、水芹、莲藕4类水生蔬菜；岳阳地区分布有水芋、水芹、莲藕、菱、芡实、蒌蒿6类水生蔬菜，常德地区分布有水芋、茭白、水芹、莲藕、菱5类资源。中部丘陵地区海拔不高，水生蔬菜资源也十分丰富，有莲藕、茭白、水芹、芋、菱、荸荠、蕹菜7类资源。西、南山区海拔较高，几乎占全省面积的一半，水生蔬菜种类相对较少，但这些地区芋资源却极为丰富，占全省的一半以上。张家界、邵阳和郴州地区的水生蔬菜较少，其中张家界和郴州地区仅发现有芋资源。

3.2 类型分布

从各类水生蔬菜的分布情况来看，莲藕作为湖南省最重要的一类水生蔬菜资源，因经济效益好，加上种植历史悠久，在所有水生蔬菜中分布面积最广，且最为集中，以大面积规模化连片种植为主。从图2 可以看出，莲藕主要分布于环洞庭湖区域以及湘中地区。在所有的水生蔬菜资源中，水芋资源种类最为丰富，其生长受地形和地域影响较小，在全省各地均有分布，且怀化、湘西、永州等地较多分布。与莲藕相比，水芋分布较为分散，以小规模种植或野生为主。茭白分布范围较广，除张家界、岳阳和郴州未见分布外，其他地区都有分布；水芹除邵阳、湘西和郴州未有发现，其他地区都有分布。蕹菜资源除湘西、湘南山区较少外，在省内大部分地区均有所分布；荸荠、菱、芡实、蒌蒿、慈姑等水生蔬菜资源相对较少，荸荠和菱在部分地区呈零星分布，芡实、蒌蒿仅在益阳和岳阳两地少量分布，慈姑仅在益阳有极少量分布。

4 结语

湖南省蔬菜研究所水生蔬菜资源收集调查工作溯及8 年时间，加上近几年国家组织的大规模系统性收集，汇总收集了湖南现有大部分水生蔬菜资源，基本上可代表湖南水生蔬菜的全貌。但由于人员和物力的限制，调查工作仍存在一定局限性：（1）调查和收集工作难免存在疏漏和不完善的地方，导致部分资源未收集到位；（2）由于目前仅对所收资源进行初步鉴评，因而不排除有重复的资源。

总体来说，湖南水生蔬菜资源种类丰富，在广泛分布的同时，又以洞庭湖区和中部丘陵地区较为集中。然而近几十年来，受经济发展的驱动，农村地区大力发展主要粮食和经济作物，蔬菜生产又以大宗蔬菜为主，一方面大量开辟、占领生产性用地，加上过度开发洞庭湖湿地，大大缩小了野生类水生蔬菜的生长空间，另一方面大力推广杂交品种和栽培型品种，使得一些水生蔬菜地方品种或野生资源在局部地区逐步减少，甚至绝迹。其中莲藕作为湖南水生蔬菜的“名片”，原有的许多优良地方品种已不复存在，一些资源如荸荠、芡实、菱等分布也随之大面积减少，加上种性退化，使得湖南水生蔬菜种质资源的保护面临严峻形势。资源在农业中具有十分重要的战略地位，掌握了资源，就掌握了农业的未来，资源的收集保护工作既十分重要又迫在眉睫。系统性调查和收集水生蔬菜资源，及时掌握湖南省水生蔬菜资源总体状况，对有效保护现有资源、维持生物多样性，以及资源综合开发利用都具有十分深远的意义。

目前，湖南水生蔬菜研究较为薄弱，在今后的工作中，政府应加大支持力度，以科研机构为实施主体，重点开展濒危水生蔬菜资源的考察和收集，加大资源保护力度；建设水生蔬菜资源圃，加强洞庭湖湿地保护，建立原生境保护区，改善水生蔬菜资源保存条件，使水生资源能够长期得到有效维护和保存；对已收集的水生蔬菜资源根据描述规范和数据标准进一步进行科学鉴定评价，排除重复资源，为资源科学化保存提供依据；加大科技研发投入，通过加快新品种选育、栽培技术研究、加强生物技术应用、改善良繁体系、发展加工业等措施促进水生蔬菜产业发展，促进水生蔬菜资源保护更加科学化、规范化。