利用农作物秸秆开发食用菌产业循环农业应用技术

●吴秀珍

（邹城市农业农村局农业技术推广中心 山东 济宁 273500）

受农村经济发展和生产技术水平条件等综合因素影响，农作物秸秆资源不能就地消化，对环境造成巨大压力，同时阻碍了农村经济发展[1]。食用菌作为秸秆处理能手，其菌丝体在胞外分泌多种生物酶，将农作物秸秆中所含的纤维素、半纤维素、木质素、多糖等大分子物质分解利用，进而形成餐桌上所食的蘑菇[2]。因其味道鲜美独特、营养全面均衡而受到广大消费者的青睐。

1 栽培季节、设施、菌株

平菇利用温室大棚、选择不同特性的菌株，可实现四季栽培。在栽培过程中，应根据每个季节的温度、湿度、光照、风力、风向合理建造温室大棚，为平菇生产营造合理的生长环境。针对不同季节的特点，选择与之匹配的优势品种进行栽培，本文以平菇天达菌株为例制备。

2 菌种制备

2.1 母种制备

菌种：平菇天达1349试管母种可购自科研单位。

PDA培养基：土豆 200 g/L，葡萄糖 20 g/L，MgSO41.0 g/L，KH2PO40.5 g/L，蛋白胨 2.0 g/L，琼脂 20 g/L，pH自然。按配方称取各组分和去皮土豆滤液混匀后，定容，再分装试管，置于121℃的条件下灭菌30 min，灭菌结束后冷却至40℃置于恒温培养箱摆斜面，通过无菌操作技术，将试管母种大规模扩繁，25℃恒温避光培养7～10 d，于4℃保藏菌种。

2.2 原种制备

选择新鲜、完整、无霉变的小麦粒，冷水浸泡72 h，捞出控水。将小麦粒煮至熟而不烂、无白心为止，再次捞出控水冷却。按照小麦粒97%、麦麸2%、石膏1%、含水量65%，将各配料搅拌混匀，配制原种培养基。按照300 g/袋（15 cm×30 cm×5丝）装袋，配制完成后，121℃灭菌2 h后冷却至室温。按照无菌操作技术要求，接入平菇斜面试管母种，每支斜面试管母种接种3袋原种，接种后置于25℃、空气湿度60%、恒温恒湿环境中，避光培养20～25 d，于4℃保藏原种。

2.3 栽培种制备

选择新鲜、无霉变的原料，按照棉籽壳60%、玉米芯29%、麸皮10%、石膏1%，含水量65%，将各配料搅拌混匀，按照1000 g/袋（17 cm×34 cm×5丝）装袋，配制栽培种培养基，配制完成后，121℃灭菌2 h后冷却至室温。按照无菌操作技术要求，接入平菇原种，每袋栽培种接入15 g原种，接种后置于25℃、空气湿度60%、恒温恒湿环境中，避光培养40～45 d，于4℃保藏栽培种。

3 栽培与管理

3.1 袋栽平菇

选择新鲜、无霉变的原料制备菌种，按照棉籽壳45%、玉米芯44%、麸皮10%、石膏1%，含水量65%，将各配料搅拌混匀，配制栽培种培养基。按照1000 g/袋（17 cm×34 cm×5丝）装袋，配制完成后，121℃灭菌2 h后冷却至室温。按照无菌操作技术要求，接入平菇原种，每袋栽培种接入30 g原种，接种后置于温度25℃、空气相对湿度60%、恒温恒湿环境中，避光培养40～45 d，后熟培养7～10 d。培养期间保持培养室内环境清洁，通风良好，培养前期应5 d检查1次，及时挑弃污染菌棒，中期10 d检查1次。培养完成后，转运至温室大棚，2个菌棒对齐码放，层高6个菌棒，过道宽50 cm，开始刺激出菇。

3.2 地栽平菇

菌棒转运至温室大棚前应进行消毒处理，按照0.5 kg/m2撒施生石灰，翻土晾晒，采用烟雾熏蒸，闷棚消杀3 d，通风处理2～3 d。选择新鲜、无霉变的原料，按照玉米秸秆/小麦秸秆99%、石灰1%，含水量65%，配制栽生产用培养基。先用1%石灰水浸泡秸秆48 h，进行消毒、软化和脱蜡处理，捞出控干水分均匀铺到温室大棚地面。第一层铺20 cm厚度的秸秆，将菌种掰碎至直径3 cm，按照400块/m2播种；第二层铺15 cm厚的秸秆，按照400块/m2播种；第三层铺10 cm厚的秸秆，按照400块/m2播种；第四层铺15 cm厚的秸秆。按照1个/5 m2悬挂黄板，黄板离地高度25 cm，温度20～25℃，空气相对湿度60%～65%，发菌40～45 d，铺一层3 cm厚、含水量20～25%的消毒土，继续恒温恒湿培养7～10 d。培养期间，保持环境清洁，通风良好，5 d检查1次，污染区采用生石灰覆盖处理，污染区补充新料，培养完成后，开始刺激出菇。

4 出菇与采收

袋栽平菇菌丝满袋后，袋中出现吐黄水现象，即为出菇前兆。地栽平菇菌丝铺满菌床后，覆土7～10 d，即可转入出菇管理直接通过温差和干湿刺激快速现蕾。出菇期间，保持温室大棚室内环境条件（温度18～24℃、空气相对湿度为80～90%、二氧化碳浓度小于0.1%、光照强度200～400 lx）恒定，在子实体菌盖直径为5～6 cm时采收，迅速置于低温冷藏库。采收完成后，袋栽平菇及时清理袋口残留子实体，地栽平菇也清理残留子实体，并将土层铺平。保持温度20～25℃、空气相对湿度为60%，培养10～15 d后，可继续出菇。

5 病虫害防治

病害主要包括生理性和病理性病害，常见有菌丝徒长、长柄菇、枯萎病、锈斑、杂菌污染（青霉、木霉、链孢霉和黄曲霉等），虫害主要有菇蚊、菇蝇、螨虫和蛞蝓等，主要原因是平菇生长环境卫生差，通风、水分、空气湿度等因素交叉影响造成。对于病虫害要以预防为主，多种措施并用的综合防控策略。可采用抗病抗杂的优质菌种，确保菌种生产质量的稳定可靠，出菇用的温室大棚应当彻底消毒、杀菌、灭虫，所有进出通道安装防虫网和挡鼠板，培养期间确保各设施运转正常，适当通风换气、适当降低环境湿度等进行综合防控，从而提高平菇品质。

6 菌糠综合利用

6.1 平菇菌糠作为基质肥料

平菇菌糠的主要成分是秸秆，菌丝体吸收利用后，仍然富含多种有机营养物质和矿质元素等养分，并且具有合理的C/N比，能够明显促进经济作物的生长发育，有研究发现，平菇菌糠在一定程度上能够促进油麦菜叶绿素合成路径，能够提高油麦菜产量。

平菇菌糠具有吸水、透气、疏松和持水能力强的特点，撒施在土壤中可改良土壤的理化性质，有效提高土壤的有机质含量，增强土壤的疏水和通气性能，避免土壤板结造成的缺氧问题，可代替现有工艺（泥炭土、草炭土）作为无土栽培的育苗基质大规模使用，是一种经济、高效的有机腐殖质。将100 kg平菇袋栽菌糠粉碎成直径0.5 cm的颗粒，加入4 L菌悬液（解淀粉芽孢杆菌∶枯草芽孢杆菌∶水＝0.4∶0.4∶3），混合拌匀，建成为1 m×2 m（底×高）的料堆，并在堆料四周打孔（直径10 cm），用薄膜覆盖升温。当料温上升到60～65℃，发酵2～3 d，待料温开始下降时，将上面的料翻到下面，四周的料翻到中间，保证透气和均衡，整个发酵过程中始终保持菌糠含水量50%～55%。翻堆直至料温不再上升时为发酵结束，调节pH至5.5～8.5，含水量在20%左右，粉碎时按照发酵菌糠、林土、珍珠岩6.5∶1.5∶2的比例配制，可达到高产优质的目的[3]。

6.2 平菇菌糠作为饲料

平菇菌糠中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物的平均含量分别为7.9%，1.12%，17%，38.6%。此外，菌糠中还含有5.02%的钙和0.7%的磷，以及一定量的维生素和铁、锌、硒等微量元素。分解后的菌糠，含有较多的粗蛋白和粗脂肪，质地松软，具有较好的适口性。可作为饲料，饲喂猪、牛、羊、家禽、鱼类等经济动物，缓解我国养殖业规模不断扩大所带来的优质饲料供需矛盾。有研究发现，平菇菌糠替代部分粗饲料饲喂生长期的杂种肉牛，可促进其生长，在降低饲料成本的同时，提高了利润率，具有一定实用价值[4]。

6.3 平菇菌糠作为燃料或生产燃料的原料

平菇菌糠含水量为60～65%，主要成分是棉籽壳、玉米芯等农作物秸秆，烘干后经过压缩造粒，变成可直接使用的燃料，作为工业生产原料或燃料。除此之外，平菇菌糠中所含多种维生素，可通过发酵作用产生“乙醇汽油”，成为清洁能源的理想生产原料。在多种微生物的发酵作用下可产生沼气，其中沼液可作燃料，喷施果园杀虫，沼渣烘干后可作为有机肥料或者饲料，形成“农作物秸秆—食用菌—菌糠循环利用”的生态循环立体农业生产模式[5]。

7 总结

总体来说，目前我国农业废弃物资源化利用的超度较低。对于秸秆资源量大而集中的地区，可建立激励补偿机制，引导企业投资，建立食用菌工厂化生产模式，将周边农民发展成产业工人。对于秸秆资源量相对少且分散的地区，建立“工厂+代理商”模式，以发展散户集中收购、处理秸秆为主，提高农户收集秸秆的积极性，助农增收。多管齐下，切实提高我国农业废弃物资源化再利用的效率，促进农业废弃物无害化资源化的发展，减少对环境的威胁，促进农业发展可持续化。