陕南地区羊肚菌设施化栽培关键技术

●王 勇（陕西省安康市农业科学研究所 陕西 安康 725021）

1 栽培条件

1.1 土壤

适宜羊肚菌生长的土壤为不易板结的黑、黄沙壤土，土壤酸碱度中性偏酸，含有腐殖质土更好。

1.2 温度

菌丝生长适宜温度18～22℃，低于3℃休眠，高于28℃死亡；孢子萌发适宜温度15～20℃；子囊果适温15～18℃，地温高于18℃子囊果死亡。

1.3 水分及湿度

子囊果（菇体）发生要求，菌丝生长土壤含水量40%～50%，低于40%不利于菌丝生长，子囊果生长期要求土壤含水量在30%左右、空气湿度80%～90%。大田栽培3月份降水量至关重要，若降水量少于100mm，会对子囊果发生量造成严重影响。

1.4 光照

菌丝和菌核生长不需要光照，强光照会抑制菌丝生长；子囊果的生长需散射光（三分阳七分阴，透光度30%～50%）。

1.5 空气

菌丝生长对空气无明显要求，但子囊果形成和生长发育阶段对空气十分敏感，通风不好子囊果小、畸形，容易腐烂。

2 栽培技术要点

2.1 栽培季节

自然条件下羊肚菌子囊果发生在春末夏初和夏末秋初。各地的气温不同，发生的时间也不同，如陕西秦岭山区冷凉地区4月至5月上旬、陕南在3月份为集中盛产期。根据其生物学和陕南地区气候特点，要求当年10月下旬至11月底种植，翌年2～3月气温回升，子囊果开始生长形成。严格要求种植不得超出12月，11月降温迅速，11月底低温就可达零下，1月底2月初最低温 4℃左右，出菇期在3月上旬至4月下旬，气温升温较快。

2.2 栽培方式

目前，国内羊肚菌栽培方式有以下几种：地面矮棚式露地栽培、遮阳网简易大棚露地栽培、钢管塑料大棚设施化栽培、钢结构设施塑料大棚设施化栽培等。其中钢管塑料大棚设施化栽培设施条件相对较优，投入成本适中，栽培环境易控，适宜在陕南地区选用。

2.3 场地选择

羊肚菌种植基地应选择地势较平坦、水源方便、交通便利及远离城区工矿区、交通主干线、工业污染源、养殖区以及生活垃圾场等没有受到任何污染的场地。

2.4 设施搭建

利用钢管塑料大棚栽培方式栽培羊肚菌的设施一般长度20～25m，跨度6～8m，大棚矢高3～3.5m，陕南地区山地较多，种植者可根据场地实际情况因地制宜搭建设施大棚，但要注意大棚长度不能超过25m，否则不利于出菇期通风散热。

2.5 菌种准备

2.5.1 栽培品种 我国羊肚菌主要种类有羊肚菌、褐赭色羊肚菌、尖顶羊肚菌、高山羊肚菌及黑脉羊肚菌等，其中生产应用主要是黑色羊肚菌直系种，如“梯棱”“六妹”系列。栽培时选择具有抗病性好、抗逆性强、优质丰产且适合本地区栽培的品种。

2.5.2 菌种质量要求 无杂菌污染、菌丝无干缩失水、无老化、生长势强，菌袋或菌瓶有少量菌核产生。种植者选用自制菌种时，注意栽培菌种应为当年制备获得。

2.6 播种前准备

2.6.1 平整场地 整地前撒石灰粉25～40千克/亩进行消毒杀菌，后将土壤翻耕1～2次，并耙细，土粒最大直径不超过5cm，土面平整。场地四周开好排水沟，沟深30～40cm。

2.6.2 作畦 畦面宽 80～90cm，畦与畦走道宽40～50cm。将走道内的土壤翻到畦面，使畦高达到15～20cm，整平畦面。播种前一天用干净水将畦面稍喷湿，保持土壤湿润。

2.7 播种

2.7.1 菌种处理 播种前将菌种掰碎放入消毒后的容器内备用，菌种或容器不能放在强光下照射。

2.7.2 播种 将羊肚菌菌种均匀地撒播在畦面上，每平方米用种量掌握在0.6～0.75kg。播种后用少许细土将菌种掩盖，以畦面菌种不裸露为宜。播种完毕后，疏通畦间的走道，以保证后续管理中畦沟能够正常灌水，畦面覆盖黑色地膜。覆盖黑色塑料地膜前，地膜上每隔20cm打一直径1cm的小孔，有利于通气，这样可省去越冬水。这里特别要注意的是，陕南11月份晴天播种覆土后，要及时在棚架搭盖覆盖物，然后再在畦面覆盖黑色地膜，这样可避免长时间太阳照射使畦面温度过高，使菌丝免受高温伤害。

2.8 棚架搭覆盖物

利用钢管塑料大棚栽培方式的搭盖遮光率85%的遮阳网一层即可。冬季可采取遮阳网上覆盖一层农膜以利于棚内保温，并防止积雪压塌棚架。

2.9 养菌管理

播种后，正常情况下，2～3d菌种开始萌发，10d左右菌丝基本占领畦面，开始产生分生孢子，这时注意观察湿度、温度及感染情况。

2.9.1 水分管理 播种3d后在畦沟内灌水，以水不不淹没畦面为宜。若后续畦面偏干时，可采用同样方法补水。一般情况下，养菌阶段需补2～3次水。菌丝在正常生长的情况下，菌丝前端会分泌透明状如水滴的液体，当湿度过低时，菌丝上观察不到这样的小水珠。

2.9.2 控温防杂 养菌期间，环境温度控制在5～22℃。若发现杂菌，可在杂菌发生处撒干石灰粉防治。

2.10 外援营养袋的覆盖

2.10.1 外援营养袋的摆放时间 一般情况下播种后2～3周就可以摆放外援营养袋，但在实际生产中，以畦面菌丝产生少量菌核、开始出现消退时覆盖外援营养袋为宜。

2.10.2 摆放方式及密度 外援营养袋可采用五点式摆放，营养袋与营养袋的间距在30～40cm，一般亩用营养袋在1 200～1 600袋。

2.10.3 外援的撤离 一般在出菇前1个月到20d左右撤袋。在实际生产过程中，当营养袋内布满菌丝，营养袋与畦面接触点及周围布满黄褐色胎状绒毛时，即可撤去外援营养袋。撤袋后重点工作是补水保湿，通过提升土壤湿度保证畦面和畦沟湿润（含水量30%左右），以保证子囊果原基形成和生产发育对水分的需求。

2.11 出菇管理

2.11.1 水分管理 因春季气温回升，土壤蒸发量增大，出菇前需要根据土壤湿度在沟内灌一次大水，灌水以不超过畦面为宜，恢复土壤湿度。出菇期间土壤水分控制在 30%～35%，环境湿度控制在80%～90%即可，这时气温较前期已经有了很大的提升，喷水一定要注意细节的掌控，一般在早上8时前、下午18时后喷水，喷水一定要喷向空中，不可直接喷到菇体上，有条件的可采用在棚内安装雾化水喷灌设施进行喷施补水，出菇时要注意环境温度高于18℃时不宜喷水。

2.11.2 温度管理 羊肚菌在子囊果的形成和生长阶段，对环境温度十分敏感，生长环境温度控制在13～18℃，高于20℃子囊果无法形成，在生产过程中注意农膜的掀盖，控制好环境温度，否则严重影响羊肚菌产量。

2.12 病虫害防控

2.12.1 防控原则 预防为主，综合防治。栽培期间不得向子囊果喷洒任何化学药剂。出菇期禁用任何药剂防病治虫。

2.12.2 主要病虫害 羊肚菌出菇期间主要的虫害是蛞蝓，蛞蝓数量的增加对羊肚菌的破坏是致命的；主要的病害是白斑病、红脚病及坏死病等。

2.12.3 防治方法 针对菌种带病原性病害，其预防方法是将分离的菌种进行鉴定，在平板上培养2d，菌落直径在4cm左右，进行变温处理（高温、低温轮回），羊肚菌菌丝会出现自溶，再继续培养2d出现细菌性菌落、白点菌丝或出现霉斑时，说明菌种不纯，不能作为栽培用种。针对土壤带病原性病害，可选择水田或腐殖质不丰富的旱地，翻耕后撒施生石灰，每亩100kg。针对蛞蝓危害的防治，一是在蛞蝓的活动盛期，用人工捕捉的方式，可消灭大量的蛞蝓；二是在蛞蝓的躲藏地，撒上石灰或5%的食盐水进行驱杀。

2.12.4 培养残料的处理 培养残料要及时运离生产场地，作为有机肥料进行利用。生产中使用的塑料袋等要及时从场所清理干净，作为废品回收利用。采菇后应及时清理料上和地面上的菇根、死菇等残留物，及时运离栽培场所，清洁后应进行灭虫和消毒处理，灭虫消毒后通风干燥。空闲季节的各类园艺设施应掀膜通风晒地，直至下次使用。

3 采收

3.1 采收标准 羊肚菌出菇后长至5～7cm时采收最佳，过大影响品质，过小经济价值低。但采收时要注意，羊肚菌表现出下列情况也要及时采摘：一是菌帽的蜂窝打开较大，不再是褶皱到一起；二是羊肚菌表现出其他杂菌感染的情况。

3.2 采收方法 用小刀齐土面割下或将子实体基部一起拔出，清除基部泥土，分级销售或干制，干品需要塑料袋密封保存，减少菇体间的碰触和损伤，保持菇体完整。采收者应穿工作衣帽、戴手套和口罩，卫生采收；采收人员不应佩戴饰品。

4 干制加工

羊肚菌采摘应有序摆放，不要过高叠压，以免弄脏或弄碎羊肚菌，造成损失。采摘时手要握住羊肚菌基部轻轻地采摘，以免破坏周边未成熟羊肚菌的生长。烘烤时羊肚菌需单个摆盘，不可叠压。温度保持在45～55℃烘干，时间5h左右，不宜过快。