‘靖发1号’黑木耳高产栽培技术和管理

吴长发 石明芳 张铁川 金 帅 张贵友 姜喜同 翟 雪

（1.吉林省靖发生物科技有限公司 吉林 白山 135200；2.吉林省靖宇县特产研究所 吉林 白山 135200）

‘靖发1号’黑木耳是吉林省靖发生物科技有限公司黑木耳栽培技术人员经过多年栽培实践研究开发的黑木耳新品种。该品种的主要特征是耳片呈圆形，耳片筋小并且耳片肥厚，形状美观。近几年在长白山区已经有3亿袋以上的栽培规模，平均每袋产量比一般品种增加10 g以上，提高经济效益1元左右，地域规模增加经济收入约3亿元。普及推广‘靖发1号’黑木耳栽培技术，有效推进食用菌产业发展。

1 栽培技术

二级菌是将采用单胞分离培育的黑木耳母种进行转接的下一代菌种。三级菌则是将黑木耳二级菌再进行转接的下一代栽培菌。

1.1 二级菌制菌流程

1.1.1 母种生产时间‘靖发1号’黑木耳母种由靖发公司自行研究生产。具体生产时间是每年8月份。母种转接原种（二级菌）时间为每年10月1日至10月20日。发菌期一般为35～45 d。

1.1.2 配方硬杂木屑75%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏1%，玉米面1.5%，豆饼粉1.5%。

1.1.3 加水拌料将准备好的材料加入清洁的井水或自来水均匀搅拌，拌到用手抓起渗而不滴为宜。然后将泡好的雪糕柄拌匀装袋，每袋150～200根。放入灭菌锅进行常压灭菌，灭菌温度100℃，保持8 h以上。出锅冷却，当袋温降至20～25℃时，进行三级菌接菌。

1.2 栽培菌（三级菌）生产过程

1.2.1 配料拌料硬杂木屑80%，麦麸10%，稻糠7%，豆饼粉1.5%，石膏1%，石灰粉0.5%。加水拌匀，达到手用力抓渗而不滴即可。

1.2.2 装袋灭菌采用卧式装袋机，菌袋规格采用160 mm×370 mm聚乙烯菌袋，打袋紧实，袋高22～24 cm，插入插棒，袋口朝下，进锅高温灭菌。灭菌温度100℃，灭菌时间8 h左右。

1.2.3 接菌和发菌管理菌袋出锅后直接进入养菌室，养菌室采用钢管网格式养菌。出锅后的菌段冷却至50℃左右时，进行挂网格。每片网格一般横7空，竖7空，每空6个袋。只挂一排，袋口朝外。然后用二氯异氰尿酸钠进行菌袋消毒，使用剂量4 g/m3。点燃熏蒸8～10 h，即可开放式接菌。接菌时需要三个人同时进行，一人 拔插棒，一人插菌种，第三人塞棉花塞。

1.2.4 养菌管理接菌后的菌袋要继续进行养菌，养菌室前7 d温度保持在30～35℃，15 d后降至25℃。保持每天通风，25～35 d菌袋即可长满菌丝。

1.2.5 打床下地4月25日前后，将长满菌丝的栽培袋运到菌袋摆放地点。平整池床，一般床宽1.7 m、高20 cm，长度因地形确定。池面需要铺防草布。把发好的菌袋不规则堆放在菌床上，然后盖塑料薄膜和草帘。每隔10 m放一个温度计，定时观测温度。保持温度在18～25℃。温度高于25℃时，需要浇水降温或掀起薄膜通风降温。一般8～12 d，待菌袋发硬、菌丝浓密、洁白粗壮，即可给菌袋开口。

1.2.6 开口催芽5月10日左右开口，采用传送式开口机进行菌袋开口。开口后继续自然堆放，继续盖膜盖草帘。每天观测3次温度，温度高于25℃需要浇水降温。待开口处长满菌丝时，开始分床摆放。袋与袋之间距离为12 cm左右，然后盖遮阳网，进行催芽管理。采用2 m宽，密度35%的遮阳网。菌袋摆放结束后，基地需要铺设喷灌设施，安装定时器，进行定时浇水。每天早晨7时开始浇水，每天浇水30次左右。每次不超过5 min，两次浇水间隔时间20 min左右。持续浇水8～10 d耳芽基本出齐。

1.2.7 出耳期管理掌握好浇水时间。以干干湿湿为标准，浇水3～4 min，停30 min左右。待耳片长到直径2 cm左右时，改成每隔1 h浇10 min水。同时收起遮阳网，实行全光管理。

1.2.8 采收加工当耳片长到直径3～5 cm时，采取采大留小的方式进行采收。黑木耳采收之前，需要提前搭好晾晒架，或焊接标准化晾晒棚。一般采用宽4 m、长6 m、高1.8 m的两层架子，中间设过道的晾晒棚。晾晒棚一头安放轴流式风机，保持棚内不间断通风，提高干燥速度。

1.2.9 回水做型为了让木耳外观优美，定型好看，木耳全部干透后，需要进行二次加工。方法是将已经晒干的木耳，分散倒在晾晒架上，厚度10 cm左右。晾晒架上方需要搭建遮阳网。采用人工淋水的方法，此项工作需要两人同时进行。一个人用水泵往木耳上淋水，另一个人将淋水后的木耳尽快搅拌，拌匀湿透即停。将木耳尽快翻抖几次，再进行阴干。一次回水定型干透后，如还没有卷到茶叶型，需要进行第二次回水做型，操作过程与第一次相同，直到木耳干后达到茶叶卷型为止。

2 品种优势分析

2.1 菌种

‘靖发木耳’菌种是采用单孢分离杂交育种所得，有极强的生命力，抗杂菌、抗病能力极强，菌种易存活。

2.2 性状

‘靖发木耳’呈碗状圆形，背面少筋，边缘内卷，耳厚柔软，劲道口感好。

2.3 其他优势

2.3.1 耐水性良好连续10 d下雨木耳长的过大时，也不易出现烂耳。

2.3.2 节省劳动力不规范下地，突破常规直接开口管理模式，节省劳动力。

2.3.3 堆放开口后不规则堆放，增加了菌袋之间的透气性，降低伤热概率。

2.3.4 催芽模式封口后盖遮阳网催芽，改变原有用薄膜草帘催芽的模式，避免因缺氧导致耳芽畸形和憋芽现象。

2.3.5 浇水时间改变了夜间浇水的劣势，因为木耳低于18℃生长速度很慢，白天浇水既补充了木耳所需的水分，又降低了高温易造成菌袋灼伤的风险。

2.3.6 快速晾晒运用风机吹风快速晾晒，有效解决了晾晒慢、干耳品质差，脱水折干率低的矛盾。

2.3.7 定型好看干耳回水做型，通过淋水回潮，既可以洗去木耳表面的灰尘，使干耳遇湿回缩变厚，自然回卷，又能使再次干后的木耳颜色更加鲜亮，体积缩小外观优美，定型好看。