“风口”会过，但风还会吹

■ 文图｜《海洋与渔业》记者 罗茵

今 年，中央一号文件首次提出，培育发展预制菜产业。广东省贯彻落实党和国家决策部署，立足自身实际，深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”，发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，大力发展预制菜等农产品精深加工，推动现代农业高质量发展。

广东水产品预制菜发展优势明显

广东水产品预制菜的发展优势明显，因为有稳固的产业基础为预制菜发展提供原料，地方政策紧随中央政策出台，进一步加快推进了水产品预制菜产业高质量发展。另外冷链物流和保鲜技术的进步，尤其是低成本国产速冻设备和冷链运输车辆的推广，为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件。再加上上下游企业共同发力加入赛道，为水产品预制菜产业提供稳定的发展基础。

2019年以来，广东在全国率先组织化、系统化推进预制菜产业。2021年9月，创建全国第一个预制菜集成推广平台；2022年1月，制定全国第一套预制菜标准体系，在广东省农业农村厅指导下，中国烹饪协会、湛江国联水产等共同起草制定预制菜标准，获得批准立项；2022年3月24日，印发《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，该措施是全国第一个省级预制菜产业发展支持政策。

2022年，广东率先创建11家预制菜省级现代农业产业园，分别位于广州、珠海、佛山、江门、惠州、肇庆、湛江、茂名、韶关、潮州等10个地市；打造全国首个“预制菜大卖场”、搭建联合研发平台、壮大产业发展集群等措施，推动水产预制菜产业迸发出全新动能。

今年2月27日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会新闻发布会在广东顺德举办。开幕式上，院士领衔发布《万亿预制菜》一书，由政府部门联合科研机构发布《2022年中国预制菜产业发展白皮书》。此外，发布了“2023年广东预制菜产业十大领先技术成果”，超高压锁鲜、定向酶解生香、新型绿色保鲜材料、无菌封装、低嘌降酸等技术上榜。

广东的预制菜也在积极地走出去。今年1月RCEP正式生效之际，湛江海关为湛江国联水产的一批预制菜签发广东乃至全国首份农产品RCEP原产地证书；在新加坡举行的“亚洲食品饮料第一展”上，现场有9家广东预制菜企业。

全省一季度出口预制菜39亿元

4月18日，海关总署广东分署召开新闻发布会，通报2023年一季度广东进出口情况。广东一季度出口284.2亿元，同比增长35.2%，占全国农产品出口总值的17.6%，主要出口农产品有水产品、酒类、蔬菜、肉类、水果等10余种，其中出口水产品40.3亿元，占广东省农产品出口总值的14.2%，对虾、冻罗非鱼、顺德鳗鱼出口分别增长4.7%、1.3倍和60.6%。值得注意的是，第一季度，广东省出口预制菜39亿元，其中，罐头出口增长3.2倍，汤料出口增长52.1%。

在第十届中山大学水产技术创新大会暨花城院士讲坛上，佛山科学技术学院董华强教授表示，在学术界，“预制菜”即配、即煮、即热和即食。预制菜接近一类新式预包装菜（预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。〈食安法〉）。

据中国烹饪协会今年4月发布的《预制菜产品规范》，预制菜主要分为四类：已完成杀菌熟制；经过简单复热即可食用的产品；即烹食品；即配食品，如常见的配菜包等。董华强指出，预制菜是完成我国“解决‘三农’问题”“做大做强农产品加工流通业”“乡村振兴”国家战略任务的新途径。预制菜是市场的一类新预包装食品，是企业的一个新发展机遇，是学界的一项新研究课题，是职能部门的新监管问题，是政府工作的新重点。“预制菜也是学界的一项新课题”，目前未见专门针对“预制菜”的法规概念；但包含“预制菜”类食品的法规概念已有或者已在制定中，是否有必要专为“预制菜”制定法规标准，是市场监管的一个新问题。

预制菜“风”还会继续吹吗？

趁着预制菜“风口”，不少企业发挥其主观能动性，助力这股东风。安井、国联、恒兴等水产加工企业，盒马、蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业纷纷加入赛道，共同驱动市场扩容。

根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，头部连锁餐厅企业许多都使用了预制菜，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上，烤鱼、酸菜鱼、小龙虾等水产品预制菜已成为消费爆品，引领了年轻消费群体兴起，进一步促进消费升级。

在进军预制菜的企业中，有国联水产、恒兴集团、品珍科技等。国联水产自2016年开始，致力实现水产品从厨房食材到预制菜品工业化量产的转变，实现全渠道布局，将工厂打造为餐饮企业和家庭的“中央厨房”。

恒兴集团目前以“食品企业”为新定位，投资10亿元建设广东省预制菜产业园区，成功转型为连锁餐饮和食材交易平台的供应商和服务商。针对不同消费需求，为餐饮、流通、商超、家庭等提供200多款预制菜品。

除了财力雄厚的大集团公司，许多规模不大的企业也建起自己的预制菜渠道。那么，预制菜会不会“风口”一过就停了？业内人也有这样的担心。

对此，董华强指出，“预制菜是人们通过社会分工不断提高食品生产效率，以满足人们不断增长的‘好吃懒做’食品需求的一种新的食品形式。”预制菜是满足人们日益增长的食品消费需求的新形式，是社会发展、进步的新表现，因此，预制菜实质潮流会一直向前，并不断推陈出新，就算“风口”会过，但风还会吹。

广东珠海集元水产科技有限公司总经理谢祖铭指出，就算预制菜有风口期，但在全球新冠肺炎疫情期间，无论是电商模式还是预制菜的发展，都已经确切改变了人们的生活，不会倒退回去。

值得注意的是，目前预制菜市场确实存在良莠不齐，标准缺失，消费者不能靠感官直接分辨产品的安全、功能健康品质的问题。一些伪劣“预制菜”（EMA）混入，增加了预制菜市场食安风险，对预制菜整体市场声誉产生负面效应，对预制菜行业高质量发展构成严重障碍。董华强表示，“好”的预制菜可以通过公正+专业机构来评判选出，目前这样的机构较少，粤港澳大湾区食品安全与健康联盟（GBAFood Safety & Health Alliance，GBAFSHA）在做这方面的事情。