紫花苜蓿的营养特性及其在养猪生产中的应用研究进展

侯玉洁，徐俊，曾柳根，王玉兰，雷小青

（1.南昌市农业科学院，江西南昌330000；2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，南昌330200）

紫花苜蓿的营养特性及其在养猪生产中的应用研究进展

侯玉洁1，徐俊2，曾柳根1，王玉兰1，雷小青1

（1.南昌市农业科学院，江西南昌330000；2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，南昌330200）

紫花苜蓿富含优质的蛋白质和粗纤维，能有效促进动物生长发育，提高猪生长性能和繁殖性能；预防和控制疾病，增强免疫机能；影响营养物质代谢，改善胴体品质；降低饲料成本，提高经济效益，在养猪生产中应用广泛。文章对紫花苜蓿的营养特性及其在养猪生产中的最新研究进展作一综述。

紫花苜蓿；猪生产；应用

紫花苜蓿（Medicago sativa Linn），蔷薇目豆科（Leguminosae）苜蓿属（Medicago），在我国广泛分布于西北、华北、东北和西南地区，是我国推广应用的主要饲料资源。紫花苜蓿的适应性较广，有抗逆性（抗旱、抗寒和耐盐碱）强、粗蛋白质含量高、营养价值全面、适口性好、易于消化等特点，享有“牧草之王”的美称。文章就紫花苜蓿在养猪生产中的最新应用作一综述，以期为养猪业合理应用紫花苜蓿提供参考。

1 紫花苜蓿的营养特性

紫花苜蓿蛋白质中氨基酸品种丰富，比例均衡。张子仪[1]指出，紫花苜蓿蛋白质主要存在于苜蓿的叶片中，其中30%～50%的蛋白质存在于叶绿体中，含有20种以上的氨基酸，包括人等动物的全部必需氨基酸，其中，蛋氨酸0.32%、赖氨酸1.06%、缬氨酸0.94%、苏氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%，还含有瓜氨酸、刀豆氨基酸等稀有氨基酸。紫花苜蓿蛋白质及氨基酸的组成和比例与动物体内蛋白质及氨基酸的组成和比例相似，符合联合国粮农组织推荐的氨基酸模式，能较好地被动物消化利用。潘卫仓[2]研究发现，紫花苜蓿中矿物质元素含量是禾本科植物的6倍左右，其中铁230 mg/kg、锰27 mg/kg、锌16 mg/kg、铜9.8 mg/kg，这些矿物质元素促进了动物的生长发育、提高了机体免疫力，是配合饲粮中不可缺少的营养成分。苜蓿叶中含钙1 380 μg/g、镁2 020 μg/g、钾20.1 mg/g；而钙和钾具有强骨、降血压之功效，镁能维持细胞膜稳定，提高机体免疫功能。紫花苜蓿富含维生素K、维生素E等多种维生素，叶酸和胡萝卜素含量较高，β-胡萝卜素、叶酸、生物素、泛酸和胆碱的含量分别为94.6 mg/kg、4.36 mg/kg、0.54 mg/kg、28.0 mg/kg和89.5 mg/kg[3]。

紫花苜蓿含有苜蓿多糖、黄酮、皂苷、香豆素和未知生长因子等多种生物活性物质，具有免疫调节、促进动物免疫器官的发育[4]和淋巴细胞的增殖转化[5]，清除体内自由基等功效[6]；降低血液中胆固醇，调节脂类代谢，抗动脉粥样硬化[7]；抗感染、抗肿瘤、降血脂、降血糖和抗辐射等药理活性[8-10]；能增强免疫力和繁殖力，提高机体抗氧化能力[11-12]。

2 紫花苜蓿在养猪生产中的应用

2.1 紫花苜蓿对仔猪的影响

紫花苜蓿能为仔猪生长提供丰富的营养因子和未知生长因子，仔猪饲粮中适宜的紫花苜蓿添加量能促进仔猪生长，提高仔猪初生重、断奶成活率和断奶窝重，降低仔猪腹泻率，影响营养物质表观消化率。王彦华等[13]选择了48头杜长大杂种仔猪（阉公猪和小母猪各半），对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组在基础饲粮中分别添加0.25%、0.5%和1%的苜蓿皂苷，研究显示，与对照组相比，日增重分别增加10.63%（P＜0.05）、8.21%（P＜0.05）、7.46%（P＞0.05），料重比分别降低8.19%（P＜0.05）、8.77%（P＜0.05）、5.85%（P＞0.05），仔猪腹泻频率分别降低0.78%（P＞0.05）、13.66%（P＞0.05）、17.08%（P＜0.05）；粗脂肪消化率分别提高1.35%（P＜0.05）、2.49%（P＜0.05）、5.92%（P＜0.05），粗灰分消化率分别提高4.89%（P＞0.05）、7.21%（P＜0.05）、1.04%（P＞0.05），中性洗涤纤维消化率分别提高3.49%（P＞0.05）、3.22%（P＞0.05）、8.44%（P＜0.05），粗蛋白质消化率分别降低1.74%（P＜0.05）、1.05%（P＞0.05）、0.87%（P＞0.05），说明在仔猪饲粮中添加一定量的苜蓿皂苷有利于提高仔猪的生产性能，其最佳添加量在0.25%～0.50%。史莹华等[10]报道，苜蓿皂苷可以显著提高断奶仔猪的日增重，其中以1%的添加量效果最佳。苜蓿皂苷可显著提高断奶仔猪血清和组织中超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，并能有效降低丙二醛（MDA）的含量。

许娅虹等[14]在杜长大仔猪饲粮中分别添加5%、10%、15%紫花苜蓿鲜草，饲粮中粗蛋白质含量降低2.05%～4%，但供给足量饲粮后，对仔猪具有一定的促生长作用，能降低饲料成本，且对血液理化指标无不良影响，其中以添加量5%、10%增重较快；由于仔猪的消化系统发育不完全，添加15%紫花苜蓿使干物质、粗纤维、粗蛋白质消化率下降最多，此试验表明仔猪饲粮中紫花苜蓿添加量控制在5%～10%较为适合。

董殿元[15]在杜长大三元杂种保育猪基础饲粮中分别添加0.5%、1%、1.5%苜蓿多糖，对照组不添加，结果显示，与对照组相比，各试验组末重分别提高1.82%、2.68%、1.06%，日增重分别提高3.07%、4.52%、1.66%，料重比分别降低7.02%、10.53%、4.09%，各试验组与对照组相比差异显著（P＜0.05）；血清总蛋白含量分别提高8.03%、12.06%、7.54%，白蛋白含量分别提高7.33%、11.91%、8.47%，各试验组与对照组相比差异显著（P＜0.05）；血糖含量分别降低8.28%、11.80%、8.07%，尿素氮含量分别降低7.17%、8.61%、4.10%，各试验组与对照组相比差异显著（P＜0.05）；碱性磷酸酶活性分别提高2.90%、6.63%、1.07%，各试验组与对照组相比差异不显著（P＞0.05）；说明在饲粮中添加苜蓿多糖可改善保育猪生长性能，添加量为1%效果最好。

紫花苜蓿的活性成分能调节仔猪血液代谢，增强抗氧化能力，提高机体免疫力。王成章等[16]研究表明，在断奶仔猪饲粮中添加苜蓿皂苷能显著降低断奶仔猪血清和肝脏中总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，显著提高血清中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，可在一定程度上提高肝脏中LDL-C含量，降低肌肉中TC含量。随着饲粮中苜蓿皂苷添加量的增加，血清中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性依次上升；血清中丙二醛（MDA）含量下降；血清中总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）和免疫球蛋白G（IgG）含量提高，从而提高了断奶仔猪的免疫力。赵坤等[17]用苜蓿多糖作为猪瘟兔化弱毒疫苗的强化剂对60日龄体重18～20 kg的仔猪进行免疫试验研究，监测B淋巴细胞和抗体水平，结果表明，苜蓿多糖可使猪外周血液B淋巴细胞增多，血清抗体水平提高，说明苜蓿多糖对猪瘟疫苗免疫效果具有明显的强化作用。

此外，紫花苜蓿还可部分替代仔猪饲粮中的精料组分。侯生珍等[18]报道，仔猪饲粮中以2%的苜蓿草粉替代菜籽粕不会影响仔猪的日增重，且随着苜蓿草粉添加量的增加，仔猪腹泻明显减轻。当苜蓿草粉替代比例增加到4%和6%时，虽然能降低腹泻率，但由于饲粮中消化能和蛋白质水平降低，会影响仔猪的日增重。

2.2 紫花苜蓿对母猪的影响

在妊娠母猪饲粮中适当添加紫花苜蓿利于母猪乳腺发育，且既能适度提高母猪采食量，又能防止母猪过肥影响繁殖性能。Keys等[19]给猪饲喂苜蓿，在大肠部位发现纤维素全部被消化，半纤维素80%被消化；成年猪大肠内的纤维分解菌数量比生长猪多6.7倍，妊娠母猪可以利用66%的苜蓿饲粮而不影响生产性能。

紫花苜蓿含有的黄酮能缩短母猪断奶至发情时间间隔；富含的维生素E、B族维生素、叶酸、β-胡萝卜对于繁殖性能十分重要；紫花苜蓿用于母猪饲粮有利于胚胎存活，增加窝产仔数[20]。研究表明，在繁殖母猪饲粮中添加45%苜蓿草粉能提高产仔率，利于母猪产后发情，可降低养殖成本[21]。苏州等[22]通过对即将配种的母猪、距分娩期1个月的怀孕母猪、距分娩期2个月的怀孕母猪饲喂紫花苜蓿鲜草，对照组饲喂基础饲粮，结果显示，与对照组相比，试验组仔猪断奶重分别提高51%、46%和44%（P＜0.01），仔猪日增重分别提高57%、60%和57%（P＜0.01），断奶仔猪成活率分别提高4%、3%和4%（P＜0.05），产活仔数分别提高29%、13%和10%（P＜0.01），全价料消耗量分别下降10%、6%和6%，毛收入分别提高672元/窝、480元/窝、336元/窝，紫花苜蓿降低（替代）全价料用量6%～10%，试验猪未出现不良状况。综合饲养成本，母猪从配种前至断奶全程饲喂鲜草紫花苜蓿比只饲喂一段时间的经济效果更显著。

彭宝安[23]研究表明，①母猪妊娠期饲粮添加20%紫花苜蓿鲜草提高了粗蛋白质、粗灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙和磷的表观消化率，改善了母猪体况、缩短了母猪非生产天数，提高了母猪年产胎次；②添加30%紫花苜蓿鲜草试验组窝产活仔数和断奶仔猪数分别比对照组高1.6头和1.5头，仔猪断奶个体日增重和断奶窝增重均提高，母猪生产性能得到改善；③饲粮中添加30%苜蓿鲜草改善了试验组母猪的血清脂质代谢，降低了母猪血清中TC、LDL-C和TG的含量，提高了HDL-C和碱性磷酸酶（ALP）的含量；对母猪妊娠期间的性激素水平起到了积极的调节作用；④20%苜蓿鲜草代替精料可以改善母猪泌乳期的乳品质，提高母猪初乳和仔猪血清中免疫球蛋白的含量；综合母猪、仔猪生产性能及经济效益，在妊娠母猪饲粮中用20%～30%苜蓿鲜草替代精料效果最好。但也有母猪饲粮中添加紫花苜蓿对仔猪生产性能有负面影响的报道。张金枝等[24]研究指出，母猪妊娠期饲粮添加20%、40%、60%苜蓿草粉均提高了母猪窝产仔数和窝产活仔数，但对仔猪的初生重有负面影响，且随着苜蓿草粉量的增加这种影响有加重的趋势，以苜蓿草粉添加量为20%时，断奶仔猪的成活率和妊娠母猪繁殖性能最优。

紫花苜蓿中氨基酸种类丰富，且易于被动物机体吸收利用；纤维素可增加肠道优势菌群，调节肠道菌群，刺激肠道消化酶的分泌；维生素参与蛋白质合成代谢，影响动物对营养物质吸收；绿原酸及其他未知因子促进肠胃蠕动和胃液分泌，能提高母猪生产性能。臧为民等[25]在大约克经产母猪饲粮中分别添加0（对照组）、40（试验Ⅰ组）、60（试验Ⅱ组）、80（试验Ⅲ组）、100（试验Ⅳ组）和120 g/kg（试验Ⅴ组）苜蓿草粉，结果显示，与对照组相比，试验组母猪泌乳期饲粮消化能和粗蛋白质、日采食量均提高，试验Ⅳ组窝产仔猪数比试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ组分别显著提高10.35%（0.88头）、10.35%（0.88头）、2.74%（0.25头）和5.63%（0.5头），个体平均日增重分别极显著提高了13.83%、14.58%、5.67%和7.91%，各试验组断奶窝重分别比对照组提高8.05%、2.58%、22.65%、32.12%和17.57%，各组差异显著（P＜0.05）；添加苜蓿草粉降低了母猪血清TC、TG和LDL-C的含量，提高了母猪血清HDL-C的含量和母猪、仔猪血清胰岛素（INS）含量，但组间无显著差异（P＞0.05）；添加苜蓿草粉对乳中胰岛素样生长因子（IGF-Ⅰ）有一定提高，但差异不显著（P＞0.05）。推荐在妊娠后期和哺乳期母猪饲粮中添加100 g/kg苜蓿草粉为宜。

廉红霞[26]报道，在妊娠母猪饲粮中添加20%苜蓿草粉显著提高了泌乳期母猪采食量（P＜0.05），减缓了泌乳期母猪背膘厚的下降幅度，初生仔猪数和乳脂含量较对照组分别提高12.78%和30.73%，断奶窝重和窝平均日增重显著提高（P＜0.05）；显著降低了血清TC含量（P＜0.05），同时降低了血清TG和LDL-C的含量，提高了血清INS、TP、ALP、HDL-C含量，但组间无显著差异（P＞0.05）。在哺乳母猪饲粮中分别添加0、4%、6%、8%、10%和12%苜蓿草粉，结果显示，各试验组显著提高了断奶仔猪数和哺乳期仔猪成活率（P＜0.05）；极显著提高了母猪泌乳期采食量、仔猪断奶窝重、窝增重、断奶平均个体重、平均个体日增重（P＜0.01）。添加苜蓿草粉对哺乳母猪及其仔猪生长性能有一定的改善，推荐在妊娠后期和哺乳期母猪饲粮中苜蓿草粉添加量以10%为宜。

2.3 紫花苜蓿对肥育猪的影响

紫花苜蓿经大肠中纤维分解菌分解得到大量挥发性脂肪酸（VFA），且紫花苜蓿中富含的维生素、微量元素和未知生长因子，能为肥育猪生长提供所必需营养物质；此外，肠道pH下降，大肠杆菌数量减少，酪胺、色胺、酪氨酸和色氨酸的衍生物也减少，可抑制对下丘脑饱中枢的刺激作用，增加采食量，提高生产性能。肥育猪饲粮中添加紫花苜蓿能改善生产性能，提高饲料利用率，降低生产成本；改善胴体品质。杜建明[27]在杜洛克肥育猪基础饲粮中分别添加5%、10%、15%、20%苜蓿草粉，对照组不添加，结果显示，与对照组相比，日采食量分别提高4.01%、12.37%、9.22%、3.30%，各组差异显著（P＜0.05）；日增重分别提高13.24%、32.82%、26.49%、12.67%（P＜0.05），料重比分别下降8.28%、15.53%、13.87%、8.49%，各组差异显著（P＜0.05）；对屠宰率、瘦肉率、背膘厚均无显著影响，眼肌面积分别增加0.99%、17.19%、7.84%、8.87%，各组差异显著（P＜0.05）；综合生产性能和屠宰性能，肥育猪饲粮中苜蓿草粉添加量为10%效果最好。赵静[28]在杜长大肥育猪基础饲粮中分别添加0、5%、10%、15%和20%的苜蓿草粉，结果显示：①10%苜蓿草粉添加量显著提高了肥育猪的末重（P＜0.05），且10%和15%苜蓿草粉添加量显著提高了肥育猪的日增重（P＜0.05），显著降低了肥育猪的料重比（P＜0.05）；②当苜蓿草粉添加量为10%、15%和20%时，猪眼肌面积显著高于其他各处理（P＜0.05），当苜蓿草粉添加量为5%、10%和15%时，肥育猪肌内脂肪含量显著高于其他各处理（P＜0.05），但是各苜蓿草粉添加量对猪肉的pH、系水率、熟肉率等指标均无显著影响（P＞0.05）。综合认为，苜蓿草粉添加量对肥育猪的生长性能和肉品质有一定的改善，其中10%添加量效果最好。徐向阳等[29]研究表明，添加5%和10%苜蓿草粉有利于提高生长猪的增重及饲料转化率，尤其10%苜蓿草粉组的日增重、日采食量较对照组有极显著改善，饲料转化效率较对照组明显提高。而15%、20%苜蓿草粉组的上述指标比对照组降低；添加苜蓿草粉后，饲粮干物质、粗蛋白质、NDF的消化率提高，结合生产实际，建议在生长猪饲粮中添加10%紫花苜蓿草粉。

但也有大量使用苜蓿草粉会使猪生产性能下降、养分消化率降低的报道。郑会超等[30]用10%、15%和25%苜蓿草粉替代全价饲粮，结果发现，所有替代组肥育猪采食量降低，养分消化率下降，生长性能降低，对猪消化道发育、屠宰性能、肉质指标影响不大。建议苜蓿草粉在杜洛克猪饲粮中的添加量应不超过10%。张勇等[31]研究表明，在20～90 kg的生长肥育猪饲粮中添加5%、7%和9%的苜蓿虽然饲粮能量且各种营养成分均能达到生长阶段猪的营养需要，但饲粮中添加不同比重苜蓿草粉饲喂的肥育猪日增重与对照相比无显著性差异，这可能和苜蓿草粉的添加量在饲粮中所占比重较少有关。

在满足肥育猪所需能量基础之上，紫花苜蓿能部分替代肥育猪中饲料成分，降低饲料成本，提高营养物质消化率。Varel等[32]研究表明，用添加了苜蓿草粉的饲粮饲喂肥育猪，试验组与对照组猪粪样中活微生物细胞的总数无显著差异，但是试验组粪样中的纤维素分解菌含量较高。高的纤维素含量能刺激纤维素分解菌的数量增长，促进肠道蠕动，提高纤维素的消化与吸收。Chen等[33]研究结果表明，饲粮中添加适量的苜蓿草粉能够很好地改善肥育猪的生长性能和营养物质的消化。顾丽群等[34]报道，在生长肥育猪20～50 kg、50～80 kg、80～110 kg体重段饲粮中相应用3.11%、4.58%、6.74%的苜蓿取代等干物质量的基础饲粮（按20%干物质估算），能提高肥猪的增重和饲料转化率；当替代量分别提高至6.09%、9.03%和10.83%时，可能由于高比例添加苜蓿降低了饲粮的消化能，未知营养因子的营养作用被高水平的粗纤维抵消，猪生产性能下降。高述军等[21]在肥育猪饲料中适当添加10%紫花苜蓿草粉替代部分全价配合料，结果发现仍能促进肥育猪生长，降低养殖成本；当添加比例为30%时，猪生长发育不良，养殖效益严重降低。李宝贵等[35]试验组用5%、10%、15%的紫花苜蓿粉替代部分豆粕，对照组饲喂基础饲粮，结果显示，与对照组相比，总耗料量分别增加1.04%、4.69%、16.15%，增重分别提高0.65%、-0.78%、-11.47%（P＞0.05），经济效益分别增加7.87%、10.87%、-10.44%；随着替换量的增加，背膘厚依次变薄，眼肌面积、瘦肉率和后腿比例依次增加。由此说明，在肥育猪饲粮中用苜蓿粉代替豆粕5%～10%喂肥育猪，有增加采食量、降低饲养成本、增加养殖效益、提高瘦肉率的作用。郑会超等[36]报道，杜洛克生长猪饲粮中用苜蓿草粉5%和10%的替代率分别使得生长猪的日增重显著增加10.4%、6.28%，料重比下降7.62%、9.97%，差异不显著，对猪日采食量的影响也不显著。饲喂苜蓿草粉后降低了养分消化率，而5%、10%替代组与对照组差异不显著。20%替代组的生长性能显著下降（P＜0.05），养分消化率极显著降低（P＜0.01）。而李娜等[37]在松辽黑猪饲粮中将苜蓿草粉的添加量提高到20%，除了对猪肥育期增重有影响外，在肉质指标方面表现为差异不显著，而且还显著降低了背膘厚。松辽黑猪对苜蓿草粉的耐受比例大于普通三元肥育猪，并且高出了33%，充分地表现了松辽黑猪抗逆性强对粗饲料耐受能力强的特点。

肥育猪饲粮中添加紫花苜蓿，不仅不影响屠宰性能和胴体品质，还可减少胴体脂肪沉积，提高胴体瘦肉率，增加肌内脂肪含量，改善肉质风味。但当纤维素含量过高时猪生产性能下降，屠宰率和背最长肌肌内脂肪含量显著下降，背膘中粪臭素的含量升高，进而降低猪肉品质[38]。钱龙等[39]选择大白二元杂种猪分别饲喂基础饲粮、基础饲粮+3%苜蓿、基础饲粮+6%苜蓿，结果表明，3%苜蓿组能够提高二元猪肥育效果，2个试验组背膘厚和皮厚均降低，添加3%和6%的苜蓿对其他屠宰性能及肉质品质影响不显著。许娅虹等[40]在杜长大三元杂种生长肥育猪饲粮中分别添加10%、15%紫花苜蓿鲜草，饲粮中粗纤维增加，提高了瘦肉率，肥肉率、平均背膘厚和6～7肋背膘厚均降低（P＞0.05）；当添加20%苜蓿鲜草时，瘦肉率最低、肥肉率最高，说明过高的粗纤维对胴体品质有一定影响。

紫花苜蓿中的皂苷和多种未知生长因子对骨骼肌细胞中的瘦素、过氧化酶体激活增殖受体（PPARγ）、脂联素和脂肪分化相关蛋白（ADFP）等基因的表达具有调节作用，能促进脂肪合成代谢。王芳等[41]研究指出，在肥育猪饲粮中添加4%的苜蓿草粉，不仅能够提高日增重、降低背膘厚和改善肉质，而且也会降低肥育猪背最长肌中瘦素mRNA水平及蛋白表达量，从而促进脂肪的沉积。陈颖等[42]研究结果表明，在猪的饲粮中添加4%的苜蓿草粉能明显提高猪骨骼肌细胞中肝X受体基因和蛋白的表达量，通过加强脂肪合成代谢降低瘦肉率，肌内脂肪含量增高，滴水损失和大理石纹评分下降，细胞间隙变小，明显提高猪肉品质。由此可见，饲粮中添加适量的苜蓿能够提高猪的生产性能和养分消化率、改善胴体品质。

肥育猪饲粮中添加苜蓿能影响血液生化指标，提高抗氧化能力。王彦华等[43]在杜长大基础饲粮中添加0（对照组）、7%（试验Ⅰ组）、14%（试验Ⅱ组）、21%（试验Ⅲ组）苜蓿草粉和0.3%的苜蓿皂苷（试验Ⅳ组），结果表明，与对照组相比，试验Ⅳ组平均日增重比对照组提高10.23%，比试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别提高8.99%、5.43%、10.23%，但差异不显著（P＞0.05），试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组平均日采食量比对照组分别下降2.06%、4.81%、10.65%，差异不显著（P＞0.05），试验Ⅳ组高于其他各组。试验各组肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）活性比对照组分别提高6.95%、51.81%、14.04%和26.17%，试验Ⅳ组肝脏中GSH-Px活性分别比其他各组极显著高82.83%、49.22%、41.21%和19.78%（P＜0.01），试验各组MDA活性分别比对照组降低16.98%、11.21%、8.49%和6.62%，但差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅳ组眼肌中SOD活性最高，分别比对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组提高了63.13%、59.84%、41.13%和11.60%（P＜0.01），添加苜蓿草粉和苜蓿皂苷对眼肌中MDA含量无显著影响（P＞0.05）。综上所述，在肥育猪饲粮中添加苜蓿草粉和苜蓿皂苷对肥育猪生长性能无显著影响，但添加7%、14%苜蓿草粉组和添加0.3%的苜蓿皂苷组的增重效果及料重比有优于对照组的趋势。在肥育猪饲粮中添加苜蓿草粉和苜蓿皂苷可提高肥育猪抗氧化性能，其中以苜蓿皂苷效果最佳。黄飞等[44]报道，在杜长大肥育猪饲粮中添加5%、10%、15%、20%的苜蓿草粉，与对照组相比，各试验组淋巴细胞的数量分别提高196%、201%、205%、201%，各组间差异极显著（P＜0.01），酸性α-醋酸萘酯酶（ANAE）数量分别提高71.5%、100.3%、60.1%、68.1%，各组间差异极显著（P＜0.01），可通过增强生长猪的免疫力来提高防病能力。王成章等[45]分别在肥育猪饲粮中不添加苜蓿草粉和皂苷（对照组）、添加15%苜蓿草粉（试验Ⅰ组）和添加0.3%苜蓿皂苷（试验Ⅱ组），测定肥育猪血液中主要生化指标的变化，结果显示，各试验组眼肌面积、肉色和大理石纹基本无变化，但添加苜蓿草粉后，不同程度地降低了背膘厚、提高了屠宰率和瘦肉率，苜蓿草粉对胴体品质有改善，其中以10%、15%组较优；血液中生长激素（GH）、INS和IGF-Ⅰ含量增加，血糖和血液中TC含量显著降低。肥育猪饲粮中添加苜蓿皂苷和草粉，降低了其血液TG、TC及LDL-C含量，提高了HDL-C含量。在肥育猪饲粮中添加15%紫花苜蓿草粉能改善肥育猪的胴体品质和血液生化指标，其中苜蓿草粉降低血液胆固醇主要是苜蓿中皂苷的作用。

2.4 紫花苜蓿对公猪的影响

紫花苜蓿能提高公猪生产性能，改善营养物质消化率，降低生产成本，提高经济效益。谢先中等[46]报道，在杜长大二代杂种公猪饲粮中添加15%苜蓿粉，公猪日增重、日采食量分别增加20.69%、6.92%（P＜0.05），料重比下降11.31%（P＜0.05），干物质、粗蛋白质表观消化率分别提高4.47%和3.51%，粗脂肪、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维表观消化率分别下降1.97%、23.38%和25.84%。

3 小结

紫花苜蓿富含优质的蛋白质、粗纤维，还富含苜蓿多糖、苜蓿黄酮、苜蓿皂苷和多种未知生长因子，能有效促进猪生长发育，提高生长性能和繁殖性能；预防和控制疾病，增强免疫机能；影响营养物质代谢，改善胴体品质。饲喂时须遵守由少到多的原则，尽量减少换料应激，且饲喂量要适中，喂量过多可能导致母猪腹泻及胀气等不良现象。关于紫花苜蓿在不同品种、不同生长阶段猪中的适宜添加量和作用机理还有待进一步研究。

[1]张子仪.中国饲料学[M].北京：中国农业出版社，2000：184-187.

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（编辑：富春妮）

豆腐白菜，餐桌两宝

俗语说“肉生火鱼生痰，豆腐白菜保平安”，可见豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。这两种菜品对老人的健康更是大有益处。

常见的豆腐由大豆制作，大豆中含有丰富亚油酸，可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。丰富的植物雌激素和钙质，对防治骨质疏松症有良好作用。中医学认为豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效。豆腐可以单独成菜，也可以作主料、辅料；煲汤、煎炸、清炖无一不可。

大白菜味道鲜美，荤素皆宜。国画大师齐白石先生专门有一幅大白菜图，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。老话也常说：“白菜吃半年，大夫享清闲。”可见，常吃白菜有利于益寿延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。从药用功效说，大白菜能养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等。白菜食法颇多，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都是美味。

高脂血症患者、肥胖者及动脉硬化者要适当多吃豆腐。习惯性便秘、感冒咳嗽者适量吃白菜。需要注意的是，豆腐中含嘌呤较多，痛风患者忌食。

（转自《生命时报》李跃华）

Research Progress of Medicago sativa Linn Application in Pig Production Industry

HOU Yujie1,XU Jun2,ZENG Liugen1,WANG Yulan1,LEI Xiaoqing1
(1.Institute of Nanchang Agricultural Sciences Academy of Agricultural Sciences,Nanchang 330000,China; 2.Institute of Agricultural Product Safety and Quality Standards of Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang 330200,China)

Medicago sativa Linn is rich in high quality protein and crude fiber,which could promote animal growth performance and reproductive performance,enhance immune function by preventing and controling disease,promote material metabolism and improve meat quality,reduce feed costs,improve economic benefit,which was widely used in pig production industry.In this paper,the latest research progress in pig production of Medicago sativa Linn were reviewed.

Medicago sativa Linn;pig production;application

S816

A

1002-1957(2016)02-0025-06

2016-01-18

侯玉洁（1988-），女，新疆阿勒泰人，研究实习员，硕士，研究方向为动物营养.E-mail:houyujie_2010@163.com

徐俊（1986-），男，江西南昌人，助理研究员，博士，研究方向为畜禽产品质量安全与风险评估.E-mail:xujun0125@163.com