果蔬贮运学网络课程建设研究

魏宝东 张春红 程顺昌 李斌 谭洪波 刘天植 史琳 张琦

摘要：网络课程在果蔬贮运学教学应用过程中发挥了新媒体环境下的交互功能，在提高学生的学习兴趣和效率方面取得了较好的教学效果。阐述果蔬贮运学网络课程的内容和特色，总结网络课程建设与教学经验，以期为进一步提升教学技能提供参考。

关键词：果蔬贮运学；网络课程；教学模式

中图分类号：G434 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）04-0085-03

果蔬贮运学是食品科学与工程专业的必修课，是专业知识结构中的一门主干课程。果蔬贮运学以果品蔬菜采后生理理论为基础，与应用技术相结合，集果品蔬菜贮运学、工程学及市场营销学为一体，讲述果品蔬菜采后生理生化、采后商品化处理、果蔬贮藏设施、果品贮藏技术及蔬菜贮藏技术等基础理论和技术知识，使学生掌握周年供给果品蔬菜和减少损耗的贮运实践技能，培养适应现代社会需要的复合性专业人才。

随着互联网技术的出现，以计算机为核心的网络教育引起了教育方式的深刻变革。近年来，伴随网络媒体覆盖率的快速飙升，特别是Wifi无线网络的普及，以功能强大的智能手机为基础的信息传播方式，为教育方式提供了前所未有的便捷与轻松，使早已出现的网络课程在应用效率上迅速升级。开展网络教学，是对传统授课方式的有益延伸，是社会信息化发展的必然归宿。2012年，为推进教学信息化改革，沈阳农业大学开启了网络教学建设项目，为师生交流互动提供平台。结合课程组多年的教学经验，参考优秀的网络课程范例，进行果蔬贮运学网络课程建设。经过3 a的教学实践，取得了较好的教学效果，也发现存在的一些问题。在此进行总结和探讨，以期进一步提高网络教学质量。

1 果蔬贮运学网络平台的设计原则

1.1 以学习者为中心原则

网络学习是在学习者的独立学习基础之上进行的。为达到吸引兴趣、调动积极性的目的，在课程设计时必须在形式和内容两方面都做足功课：课程表现形式要多种多样，检索方式要方便快捷；在内容上要提供尽可能多的学习资源，勾起学习者在知识海洋畅游的欲望。

1.2 开放更新原则

创建开放性的学习氛围和参与条件，让所有的学习者不仅能够畅所欲言，而且可以成为网络课程的设计者、维护者，强烈的归属感和成就感必然带来众多学习者的共同关注和积极参与，从而敦促课程内容和形式快速更新、与时俱进。

1.3 双向互动原则

在网络课程设计上遵循双向互动交流的原则，能够通过电脑、智能手机等网络支持系统实现教、学互动，进行交流与探讨。通过双向的交流与互动集中学生的注意力，既调动学习积极性，又培养合作能力。

2 果蔬贮运学网络课程的主要内容

以食品专业教学计划和大纲为依据，进行教学内容调整，主要包括绪论、采后生理（贮藏原理）、采后处理、贮藏方式、果品贮藏各论和蔬菜贮藏各论共5章内容。为了方便学生自主学习和师生互动交流及管理，网络课程设置了4个模块。

2.1 课程通知

通过该模块及时发布教学信息。学生通过网络查询，随时了解课程进度，掌握课程作业、复习考试、实习实验和学术报告等相关教学活动安排。

2.2 教学课件

教学课件以传统教学内容为主，包含教学大纲、教案、PPT课件、图片、教学视频等信息。课件中汇集了文字、图表、视频等多种元素，学生可以随时观看教学课件进行学习和查阅。

2.3 教学资源

教学资源模块由两部分组成：一部分为课程辅助资料，包括指定教材、实验指导、参考文献目录和参考书目，以及果蔬采后商品化处理视频图片等；另一部分为课程相关信息，包括课程组成员介绍、每学期的教学日历、同行专家与团队介绍，以及与本课程相关的科研、教学单位、企业等的链接。学生可以浏览查阅相关资料，更好地巩固理论知识和扩展视野。

2.4 课程讨论

通过课程互动模块，教师与学生能够实现信息双向交流、实时同步或者异步留言。互动内容涉及课程的各个方面。课程组的教师之间、师生之间和生生之间都能够在平台上交流互动，不仅起到传递知识的作用，而且增加互相之间的了解，使教师能够更加客观、合理地评价学生的能力与表现等。

3 果蔬贮运学网络平台的应用特色

3.1 教学资源多元化，传播快速化

网络课程表现形式丰富，提供了多元化的学习资源。例如，在贮藏原理部分讲授理论同时用图片等形式穿插理论在实际贮藏中应用的效果，在贮藏各论中讲授技术时讲解各果品和蔬菜贮藏指标确定的理论根据等。信息传播速度快，教师将相关知识进行收集整理并添加在网络平台上的课程模块中，学生就可以同步看到，能够及时解决教学中存在的问题。

3.2 教学过程中表现方式多样化、直观化

在教学过程中，利用网页和多媒体方式展示和讲解学生需要掌握的知识点，使知识的传授更加多样化、直观化。果蔬贮运学是实践性很强的技术课，如采后商品化处理技术涉及到很多处理流程和专用机械设备的使用，采用传统教学方式讲授相对抽象，学生学起来也需要费一番心思。网络教学可以通过上传商品化处理流程视频、设备工作视频，再配以简洁的说明文字，使课程讲授变得更直观生动，学生理解起来相对容易，授课效果进一步提高。

4 网络课程教学中存在的问题

4.1 单向灌输依然是授课的主要形式

网络课件建设初具成效，但是“教师讲、学生听”的授课方式没有发生根本改变。虽然在网络上开辟了课程讨论模块，但由于个人上网时间自由度比较大，基于PC平台的网络课件讨论内容和交流很难同步，往往因为缺少课堂讨论的氛围，网上讨论的内容大都变成“学生问问题、老师来回答”，在本质上依然难以超越单向灌输式教学模式。

4.2 教学资源信息量不足，内容更新慢

课程组教师在十余载的教学实践中搜集整理积累了大量资源，课件已然包括300多张图片、100多个视频，对网络课程建设起到了非常积极的作用。但是，由于网络课程建设只是课程组的2～3名教师参与，所掌握的教学资源有限，果品、蔬菜各论中贮藏环节的图片仍有欠缺，采后商品化处理的照片则更少，而且缺乏完整的贮藏技术视频。此外，内容更新慢也是导致学生浏览热情逐渐消退的原因。

4.3 网络课程开放程度不够

网络课程是人们在信息时代学习、获得知识的重要手段，但是大多数网络课程不对公众开放，只对导入的学生开放；学生只能浏览课程内容，所参与的互动也有限，只能在“课程讨论”里提问，不能亲自上传与课程相关的教学资源，难以调动学生参与的积极性。

5 加强网络课程建设的对策

5.1 加大网络课程建设的力度，引导师生共同参与

网络课程能够优化教学过程，提高学生兴趣。要加大网络课程建设的力度，一是课程组教师要多投入时间和精力，尽可能多地收集资源，充实网络课件。二是采取各种措施调动学生参与的积极性，无论是观光旅游还是参加社会活动，只要看到与课程有关的知识、事件都记录下来，用以充实课件。在参与制作的同时，学生不仅自身学到更多、更直接的知识，而且大大提高了网络课件建设的效率。在教学资源上还可以链接新闻时事、相关的果蔬贮藏知名企业和知名企业家及其奋斗历程，这样不仅与知识和技术相关，还与企业发展、社会生活息息相关。此外，在教学中可以介绍国内外著名的教学团队、教学名师，讲述其教学科研思路、历程及取得的成果；还可以加入果蔬贮藏中的一些特殊案例回顾等。

5.2 创建开放的网络课程平台

建立基于手机QQ和微信的网络课件平台。教师通过手机APP随时掌握信息，拍摄图片并及时上传到网络课程；同时也向学生开放，学生看到相关知识的图片、视频，随时随地都可以上传，由管理教师根据内容把关，进一步整理归类。如果学生有兴趣参与到网络课程建设中来，可以极大地丰富网络资源，加快更新速度，了解本课程和本行业的最新动态。此外，网络课程应向公众开放，实现全社会共享资源。

5.3 加强互动交流，调动网络学习积极性

网络课程要为学生提供自主探究和合作学习的互动环境。良好的互动环境有利于激发学生参与学习活动的兴趣。除了课程讨论之外，还有设计出题库、模拟考试问题解答、知识竞赛等灵活多变的方式，吸引学生参与。讨论的主题应具有挑战性或者双面性，以激发学生讨论热情，允许学生提出不同观点，发掘其潜力、展示其个性。同时，采取一些措施，例如对数量多或者有见地的发帖及回帖，并给予适度奖励，进一步提高学生网络学习兴趣。在网络教学资源建设中，要重视学生的反馈意见，因为这些意见是从使用者的角度出发提出的，对于优化教学资源、提高教学效果具有重要意义。

参考文献

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