高职食品专业创新性实践教学体系的构建与实施

孟文俊 王焕香

（沧州职业技术学院 河北 沧州 061000）

食品专业是一个应用性极强的专业，其教学中一个重要组成部分是实践教学，实践教学是学生获得职业综合能力的最主要途径和手段。但从目前我国高职食品专业实践教学的实际情况来看，食品专业在实践教学上仍存在诸多问题。沧州职业技术学院食品专业建设多年来，对实践教学体系进行了大胆改革和尝试，逐步健全和完善了食品专业的实践教学体系，并取得了明显的效果。

1 食品专业实践教学存在的问题

1.1 实践教学内容陈旧，与生产实际脱节。目前食品专业的很多实验实习依照的都是多年前的教材，根本没有考虑当前行业的发展趋势，也没有考虑高速发展的市场经济。甚至有的院校食品专业使用的教材都是教师自编的，缺乏对市场的考察和分析，不能反映科学前沿的新知识和新技术。存在课程设置上忽视了学科之间的互相融合、实验实训学时少、同一实验在不同学科重复设置、实验和实习方法陈旧刻板等现象，最终导致学生操作性不强、知识封闭、不能适应千变万化的生产实际等现实问题，这也从根本上违背了食品专业的培养目标。

1.2 生产实习难以有效开展。首先，企业方面，由于食品企业都是具有一些大型精密设备，要求技术保密和较高洁净度的企业，他们不愿接收实习生，认为实习生误事。有实习生也只让干一些没有技术含量的工作，实习生没有学到真正的生产技术。其次，学生方面，食品企业季节性很强，例如一些冷饮厂、啤酒厂等，生产实习正好和暑假冲突，并且劳动强度较大、时间长、工作环境艰苦、待遇差等，学生有抵触心理，有的学生去了也只是走马观花、糊弄完事，到最后只能看到工厂里的机器设备，而不了解实际生产的情况，起不到实习的真正作用。

1.3 实践教学师资实践经验不足。食品专业教师大多都是从学校一毕业就教学，没有实践经验和工作历练，导致在实践教学中都是纸上谈兵。甚至一些教师不愿意当实验室专职教师、不愿当实验员，认为实验员低人一等，造成实验室里都是一些学历低、职称低、不担任教学的教师。实验教师缺少进修培训的机会，长此以往导致实验员缺乏对大型、精密仪器设备管理维修技术及食品专业实践经验等，不能正确的指导学生将理论知识转变为实践动手能力，阻碍了实习实训工作的正常开展。

1.4 校内外实训基地建设不健全。在对食品专业校内实训基地建设时，大多数高职院校往往以教学型、模拟型为主，没有真正的生产型实训基地，学生只是看看设备，了解了解生产线，不能真正的动手操作。就算校内实训基地建设起来，也都是一些陈旧的、工厂淘汰的设备和生产线。学生也就无法接触到一些新的、前沿的技术，无法跟上市场发展的要求。

2 食品专业创新性实践教学体系的构建

2.1 改革实验课程体系，加强实践实训教学。沧州职业技术学院食品专业重新修订了人才培养方案，重新编写了教学及实验大纲，引进了一些新的、前沿的教材；增加了实践教学学时数；对原有实验课重新进行优化整合，减少验证性实验，以综合性实验、设计性实验为主，将“灌输式”被动学习转变为“研究型”的自主学习[1,2]。而且将一些新技术、新成果引入课堂，如新增提拉米苏蛋糕的制作、红枣酸奶的生产、猕猴桃保健饮料的制作等实验，提高了学生的学习兴趣。另外，利用课余时间开设了一些实践性强的选修课程，从而将理论与实践相结合，使学生的实践能力和创新能力得到提高，也拓宽了教学内容的广度和深度[3]。

2.2 进行顶岗实习训练，拓宽毕业生就业渠道。在实习期间，请企业技术骨干作为学生技术指导，让学生在全真的工作环境中进行实习实训，完成真刀真枪的操作训练。让学生真正参与到生产中来，感知到理论与实践的联系，不仅提高了学生的综合技术应用能力，也实现了学校教育与企业生产需要“零对接”[4]。大部分学生在实习期间就与用人单位签订了就业协议，毕业后直接上岗，为毕业生就业拓宽了渠道。

2.3 加强“双师型”教师队伍建设。一方面，鼓励教师积极参与实验室、实训室和实习基地的建设，安排教师定期进修培训。对于一些年轻或缺乏实践经验的教师，可邀请企业中实践经验丰富的技术骨干给年轻教师讲课，进行实习实训方面的指导。同时将青年教师推荐到相关企业进行脱产实践，到生产岗位进行挂职锻炼，从而提高自身的工程实践能力。沧州职业技术学院规定没有经过进修和企业挂职锻炼的教师不能担任专业课程教学，不能参与职称评聘和年底评优。另一方面，鼓励教师大胆进行教学改革、学术研究与交流、产品设计与开发、社会服务等，满足专业教育不断发展的需求，努力构建一支理论知识水平过硬且具有工程实践的“双师型”教师队伍[5]。

2.4 加强校内外实践基地建设。沧州职业技术学院进一步修建实验室，改进机器设备，不惜花费大量资金购买新设备、新的生产线，完善校内实验室、实训室的内部条件。并且在原有的食品加工实训室的基础上，建设“食品加工实训培训中心”、“食品质量安全检测中心”等综合性校内实训基地。同时也与企业搭建平台，让师生真正以员工身份进行生产实习，帮助企业解决技术问题，同时自身的实践能力得到提高。目前，沧州职业技术学院已与河北衡水老白干酿酒有限公司、河北三井酒业有限公司、双汇集团公司、承德露露集团公司等建立了友好关系，促进了校企双方的合作[6]。通过几年来的努力，沧州职业技术学院形成了教学、科研、生产、社会实践相结合的校内校外实验实训稳固的保障体系，为食品专业的教育教学工作提供了成熟过硬的条件。

2.5 聘请校外技术骨干为兼职教师。沧州职业技术学院聘请了一些企业技术骨干担任一些实践性强的课程教学任务，让他们承担实习实训指导、毕业设计指导等实践教学工作，用优厚的待遇吸引他们进入校园，同时也将先进的技术和丰富的工作经验带进校园，这样不仅优化了教师资源，而且对学生和一些专业教师的实践能力的提高有很大的帮助。

2.6 拓宽实践教学体系，重视创业实践培训，促进学生可持续发展。为了拓宽实践教学体系，沧州职业技术学院建立校办工厂让学生参与生产，例如糕点厂、冷饮厂等，让学生自主经营、自负盈亏。组建学生自主创业小组，组织学生去校外参观实习等。积极聘请专家学者、企业骨干、创业成功人士、创业成功校友等来校进行学术报告和经验交流，举办各项创新创业设计和大赛，让学生了解科技发展新技术、食品企业发展最新动态、社会人才需求等情况，激发学生创新创业的斗志，拓展就业择业思路，发挥个人才能，从而提高创业能力。

3 创新性实践教学体系的实施效果

3.1 提高了教师教学与科研水平。近几年来，在构建和实施创新性实践教学体系的过程中，沧州职业技术学院食品专业教师大胆进行实验教学改革，摒弃陈旧、封闭的教学模式，拥有了一套适于本校发展的、与食品企业发展相适应的全新的教学模式。在不断的努力中，承担了多项省市级研究课题，建设了多门省级校级精品课，在省级以上期刊发表食品专业类论文多篇，出版教材、著作多部。教师们积极进取，不甘落后，组成了一支技术过硬、实践性强的优秀教学团队。

3.2 提高了学生科研与创新创业能力。在实施创新性实践教学体系的过程中，食品系与多家知名企业联合举办了创意西点大赛、饮料制作大赛、焙烤食品创意大赛等多项创新大赛，学生们热情高涨积极参与。并且有的学生还拿到了省级甚至是国家级比赛的奖项，对于成绩突出的优秀学生，优先推荐到工作岗位。并且很多学生考取了检验员资格证、营养师资格证、西式面点师职业技能证等。毕业生扎实的专业知识与技能、勤奋的工作态度，使得食品专业毕业生就业率在全院一直保持前列，并且得到了用人单位的认可与好评。

3.3 提高了服务社会的能力。本院在构建创新性实践教学体系的过程中，投入了大量的资金、人力、物力，购买了大批仪器设备和先进的生产线，为社会的技术服务提供了物质条件，同时也促进了校企合作。教师带领学生对河北衡水老白干酿酒有限公司、承德露露集团公司、唐山蒙牛乳业有限公司等多家企业进行技术指导，和沧州农林科学院、沧州科技局等单位联合进行实验研究，与一些劳动技能培训基地联合进行有关职业认证，都收到了非常好的效果，服务社会的能力逐步加强。