河北省城镇乳制品消费情况分析

李晓硕 刘宇鹏＊

（河北农业大学 河北 保定 071000）

1 河北省城镇居民乳制品消费情况调查分析

1.1 城镇居民乳制品消费频率分析。对河北省各地市的105个城市居民进行家庭食用乳制品问卷调查，结果显示，家庭中3人消费乳制品的比例最高，达到了45.7%，这其中近一半都是三口之家。42.8%的受访家庭有4人消费乳制品，四口之家的比例也占很大比重，说明在城镇中，全家均消费乳制品的家庭比例达到了一半。6.6%的受访家庭中有5人及以上食用乳制品，只有4.7%的受访家庭中2人消费乳制品。说明，城镇大部分家庭都有饮奶习惯。

在饮奶频率调查中，只有44.7%的受访者选择经常喝乳制品；而选择每天都喝乳制品的比重则比较低，只有20.9%；31.4%的消费者选择偶尔喝乳制品；选择基本不喝乳制品的消费者比例很低，只有2.8%。可见，城镇乳制品消费市场仍有较大潜力，因为有偶尔喝乳制品和基本不喝乳制品的受访者比例仍高达34.2%。

1.2 城镇居民乳制品消费结构分析。调查发现，购买酸奶的消费者比重最高，达到了71.43%；购买常温奶(超高温灭菌奶)的消费者比重次之，达到了62.86%；购买保鲜奶(巴氏消毒奶)的消费者比重为19.05%；购买复原乳的消费者比重为6.67%，购买其他乳品(奶片、奶酪、冰激凌等)的消费者比重约为19.05%。调查结果显示，城市居民更加倾向于购买营养比较容易吸收的酸奶。随着保鲜奶市场的扩大，虽然对常温奶的消费比重有所降低，但由于其易于保存、携带方便，常温奶仍然是第二受居民青睐的乳品之一。当然，仍有不到5%的消费者由于消费观念和消费习惯等问题，认识不到饮奶的重要性，不消费任何乳制品，这充分说明，全省部分居民的饮奶观念还有待进一步扭转。

1.3 城市居民乳制品消费品牌偏好分析。在奶制品品牌选择方面，选择蒙牛的受访者最多，比例高达72.38%。其次是伊利，比例达到了64.76%。有42.86%的调查对象选择君乐宝。可见，蒙牛、伊利、君乐宝等大品牌在河北省城市乳制品消费市场中具有比较明显的垄断地位。其中，作为河北省自主品牌的君乐宝，在蒙牛、伊利市场占有率处于绝对优势的情况下，积极开拓电商销售渠道，取得了非常好的销售业绩，在消费者心目中的信任程度也比较高。

表1 城市居民乳制品牌选择情况

近年来，三元在河北省乳制品消费市场中消费量明显增加，调查对象中有19.05%选择。购买光明品牌乳制品的消费者也有所增加，达到了12.38%。而选择天香乳品的比例比较低，只有5.71%，选择其他本地品牌的比例也非常低，只有11.43%。这充分说明消费者普遍比较信赖大品牌产品，对小规模地方品牌的购买动力明显不足。

1.4 城市居民对乳制品的了解程度分析。目前，市场上的乳制品品种繁多，品质参差不齐，对乳制品的了解程度直接影响到消费者乳制品的消费行为以及未来乳制品行业的发展方向。

在问及“是否了解巴氏消毒奶、超高温灭菌奶在营养价值方面的区别”时，只有7.6%的受访者完全了解这两种牛奶的营养价值间的差异。同样，这其中62.5%的受访者都具有大学及以上学历。也同样说明学历水平较高的消费者对各种乳制品营养价值的了解更加深入。31.4%的消费者比较了解二者之间营养价值的差别，60.8%的受访者不太了解或很不了解二者之间的差异。说明全省城镇居民对于巴氏消毒奶和超高温灭菌奶在营养价值方面的认知水平还有待进一步提高。

2 河北省乳制品消费中存在的主要问题

2.1 乳制品消费结构不尽合理。巴氏灭菌乳是世界公认的目前营养价值最高的乳制品，因其低温灭菌技术成熟，能够保留牛奶中的绝大部分营养成分。但调查发现，选择巴氏灭菌乳的消费者只占四分之一，更多的消费者选择高温灭菌奶。主要原因是，一方面，巴氏灭菌奶储存时间和温度要求比较高，必须在4℃以下冷藏，而且保质期不能超过一周，所以，生产巴氏灭菌乳的企业比较少，市场上大部分乳制品都是超高温灭菌奶，制约了消费者的选择。另一方面，很多消费者对各种牛奶的营养价值不甚了解，也促使他们去购买食用更加方便、保质期更长的高温灭菌奶。

2.2 消费者消费习惯与消费偏好对乳制品消费影响明显。消费者偏好和消费习惯对河北省城镇居民乳制品消费有相当重要的影响。由于乳制品不是我国居民的传统食品，在膳食结构中，大多数人并不把乳制品当做生活必需品，而是因为其营养丰富而被视作特殊人群的补品，大部分健康人或成年人缺乏消费乳制品的意识，导致其对乳制品的消费态度是无所谓或可有可无。

消费习惯也是影响乳制品消费的重要影响因素。城镇居民尤其是上班族，早点品种比较多，如米粥、豆浆、各种汤、面条、包子、油条、馄饨等，长期以来形成的这种消费习惯使人们会更多地消费乳制品的替代品。

2.3 营养知识和保健知识匮乏对乳制品消费影响明显。乳制品是最接近于完美的食品，能够补充钙质和增强体质。但这些营养知识很多人并不了解，相比西方发达国家居民对营养保健的重视，我国居民对自身营养保健的意识显著缺乏。当然，这与人们的生活水平及受教育程度是分不开的。随着人们生活水平和受教育程度的提高，对乳制品的消费需求也会随之不断增长。

3 促进河北省乳制品消费的对策建议

3.1 加强宣传力度，合理引导居民乳制品消费习惯。通过电视、报纸、微信和广播等多种方式，宣传乳制品营养知识，使公众真正了解各种乳制品的营养价值，让更多的人意识到乳制品对提高人们身体素质的重要作用。同时，政府还应该通过各种渠道宣传各种乳制品的营养价值差异，从营养角度正确引导公众的乳制品消费方向。

3.2 大力发展巴氏灭菌乳。巴氏灭菌乳是国际公认的营养价值最高的液态乳品，但由于全省有限的乳品企业把主要精力集中于高温灭菌奶的生产上，很少有企业大量推出巴氏灭菌产品，导致巴氏灭菌乳制品消费严重不足。一方面，政府应给予生产巴氏灭菌奶的企业提供相应的政策支持，推动全省巴氏灭菌奶的生产和消费。同时，还应在规范奶吧市场环境的同时，对奶吧消费这种新型巴氏灭菌奶供给主体进行政策支持。另一方面，针对目前一些企业人为提高巴氏灭菌温度达到延长产品保质期的情况，政府相关部门还应该规范巴氏灭菌奶市场秩序，按照国际巴氏灭菌技术的通用标准，出台严格的巴氏灭菌奶灭菌温度统一标准，让民众真正享受到纯正巴氏灭菌奶的营养价值。

3.3 加强对奶粉还原乳的检测、监管力度。针对国外奶粉大量进口对国内市场的冲击，政府应积极宣传还原乳与巴氏灭菌奶在营养价值上的差异性。对乳企的液态奶生产环节加强监督和检测，既能够在一定程度上规避进口奶粉对国内奶业消费的冲击，又有利于真正保障公众饮用优质奶制品的权利。

3.4 努力扩大农村市场。提高农民身体素质是提高农民生活水平的应有之义，地方政府应加强对农民乳制品消费的宣传，逐步引导农民树立饮奶观念，积极开发价低质优的适合农民引用的乳制品品种。

3.5 规范并鼓励奶吧市场。近年来，奶吧在全省不同地区乳品消费市场上异军突起，发展极为迅速。目前，各地奶吧主要经营各种巴氏灭菌乳品(纯牛奶和酸奶)以及其他一些饮料和食品。奶吧俨然已经成为为消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲场所，但同时，不能忽视的是，越来越多的消费者对奶吧的卫生条件、原料奶的来源及乳品安全等问题提出质疑。奶吧作为乳品消费市场的新生事物，具有广阔的发展空间，政府相关部门应该出台相关政策规范其行为并鼓励其发展。

目前，省食药监局、省农业厅和省工商局三部门联合制定的 《河北省“奶吧”食品安全管理办法》已于2015年3月1日正式颁布实施，对奶吧资质、奶源质量安全、成品生产和产品控制等方面问题进行了初步规范，可以说走在了全国前列。今后，应该出台更加细化的政策文件，在进一步规范奶吧的经营活动，严把乳制品质量关的同时，鼓励其健康发展，为公众提供一个真正健康、营养、安全的乳品休闲场所，这必将对提升河北乳品消费起到重要推动作用。3.6 开拓乳制品消费基地。学习新疆、青海的“学生奶引用计划”和陕西、重庆的“蛋奶工程”以及内蒙古的“一杯奶”生育关怀行动，继续推动现有“学生奶计划”。但目前，河北省学生奶绝大多数都是高温灭菌奶，应该大力推动乳企进行“巴氏学生奶”计划。同时，还可以使乳制品进入餐饮业，开拓铁路和航空客运市场、医院、幼儿园、老年公寓等新的消费基地。