深圳沙井蚝传承千年异地养殖续品牌辉煌

■ 《海洋与渔业》记者 方琼玟 李易珊/文图

蚝三村、蚝四村、蚝家菜馆、蚝沙幼儿园、蚝业小学……走在深圳市沙井路，目之所见均与“蚝”相关。在“蚝乡”深圳市沙井，千年的文化传承留下了宝贵的“蚝”古迹，蚝墙、蚝壳屋、“蚝仙”传说、打蚝歌、“好事”（蚝豉）见证了沙井人世代养蚝的历史，沙井蚝也是深圳最早的国家级名牌出口产品之一。为进一步擦亮沙井蚝品牌，12月20日，由广东省海洋与渔业厅、南方日报社主办，深圳市水产行业协会协办的深圳沙井蚝品牌建设推广会在此间举行，近百人参加会议。

沙井，世界上最早人工养蚝的地区

蚝，学名牡蛎，蛋白质含量高达45%～57%，有“海洋牛奶”的美誉。早在1000多年前，深圳沙井的民众便开始插杆养蚝，是世界上最早人工养蚝的地区。据介绍，一只商品蚝的诞生要经过采苗、移养和育肥三大主要养殖技术，在2～3年后方可收获，养殖周期远远长于鱼虾蟹。与虾类的开口期相仿，贝类的生长期也有一个重要的转折点，即附着期，附着的成功与否直接关系到养殖生产的成败，而附着基的选择便起着决定性作用。沙井蚝文化博物馆的负责人告诉记者，为了进一步提高海域的使用面积和沙井蚝的养殖密度，沙井蚝民不断探索使用新的附着基，从木杆到瓦片、陶片，再到蚝壳，他们不约而同地发现，附着基若是不牢固、长度不足就会造成蚝“窒息”而死，因此他们最后选择了水泥柱。

新中国成立不久，沙井便成立了蚝业生产社，据统计，当时养蚝的村民有6700余人，大小蚝船282艘，年产鲜蚝89712担，出口5384担。1958年12月，沙井蚝业生产社被国务院评为“农业社会主义建设先进单位”。自此，“蚝”便成为沙井地区的一块瑰宝，养蚝的劳作方式世代相传，蚝的故事也从这里出发。

开启“异地养殖”的先河

正所谓“创业难，守业更难”，当传统的生蚝养殖进入到改革开放时期，矛盾激发。工业发展、围海造田不断给沙井蚝的养殖施加压力，受污染的水质已经不再适合蚝的生长。沙井地区养殖的大多是近江牡蛎，在有淡水入海的河口生长最繁盛，“蚝对盐度很敏感，最高不能超过28，低于3的话只能存活几天。”沙井家兴蚝业的老陈如是说，这样的高要求无疑给沙井蚝民设置了一道难关。

智慧的沙井蚝民开始向外探索，寻求合适的海域以延续产业。功夫不负有心人，1995年，沙井蚝成功在台山、阳江和潮汕等地区实现养殖生产，这种“异地养殖”的方式不仅能从根本上解决水源问题，还能让沙井蚝“再续辉煌”。

随着沙井蚝的影响力不断扩大，产业不断延伸，目前沙井各类养殖企业在异地的蚝养殖总面积已经超过20万亩，年产鲜蚝30万吨。深圳市水产行业协会执行副会长张士春透露，“异地养殖”过程均严格采用“沙井蚝”的技术标准，同时，为了保证沙井蚝的沙井特色和技术优势，所有异地养殖的鲜蚝均运回沙井，进行后期加工和制作。

“沙井蚝”的深加工之路

经过千年历史文化的积淀，沙井蚝的核心价值不断凸显。众所周知，干鲍鱼的价值远远高于鲜鲍鱼，干鲍作为一种名贵的送礼手信，深受大众喜爱。而沙井蚝能否效仿？答案是肯定的。深圳大学化学与环境工程学院食品科学与工程系副主任何庆华提及，“大家都喜欢到深圳玩，那么游客能带走什么特产呢？”很显然，沙井蚝就是一个不错的选择。

在沙井蚝品牌推广会上，会场右方一个小摊位吸引了与会代表的目光，蚝罐头、即食蚝、蚝豉、蚝油……琳琅满目的沙井蚝加工品让顾客有了更多的选择，丰富了整个消费端的内涵。一个蚝罐头能变出怎样的魔法？记者从深圳市千年蚝业发展有限公司负责人口中得知，纯蚝罐头有原味、微辣、红烧、香辣四种口味，佐料蚝罐头则有冬菇蚝、竹笋蚝等。“我们的蚝罐头一般有长达两年的保质期，这样方便顾客携带，也可以分享给他人。”负责人表示，当然，防腐的核心技术是高温密封杀菌，而非防腐剂。

负责人指出，罐头食品在市场上最大的竞争对手是鲜货，相对于可能含有防腐剂的罐头食品，消费者更倾向于购买鲜货，这一道枷锁大大限制了罐头食品的发展。“其实，为了解决这个问题，国家已经出台了一系列明确的规定去加强监管力度，其中，带有QS（Quality Standard）标志的产品就代表着已经经过检验获得批准，消费者可以放心选购。”他说。

品牌的守望和坚持

1999年5月，深圳市宝安沙井水产公司注册了“沙井”这一商标，沙井蚝油和沙井蚝豉分别于2010年和2011年获得“广东省名牌产品”称号。深圳市沙井水产公司总经理陈沛忠几代人与蚝结下不解之缘，现在他是“沙井蚝民生产习俗、深圳市级非遗传承人”。他提出，打造一个好的水产品品牌，一要有生产基地和优质的产品，二要学会守望与坚持，三要政府跟社会共同推动。“三个方面缺一不可，它们共同作用才能‘育’成一个好的水产品品牌。”陈沛忠说。

何庆华给沙井蚝提了五点建议，即水产品品牌战略应该先从加工品开始实施，从高端产品逐渐向下渗透，利用销售渠道推进品牌战略，发挥大型企业和行业协会的带头作用。在品牌战略发展初期，发展产地品牌显得尤为重要。

品牌营销专家、醒客（中国）营销策划机构合伙人刘恒讲述了新西兰奇异果“佳沛”百年的成长历程，分享了他的品牌观：建设一个品牌需要很长的时间，品牌背后就是标准，而标准本身就是价值，就是信赖。

对沙井蚝的品牌发展，刘恒建议，要把沙井蚝打造成为真正意义上的区域公共品牌，不仅要建立它独有的品牌形象，还要挖掘沙井蚝的品牌价值，包括历史、荣誉、行业地位、产品功能、优势、做法等。

广东省创新孵化器运营研究院院长王君铭建议陆海结合，搞好周边协作；多渠道集资促进产业发展等方面来促进深圳水产品产业发展。