华南地区6个鲤亚科鱼类种群的氨基酸价值

姚东林，李正光，王 超，邹记兴

(1. 清远市水产技术推广站，广东清远 511510；2. 华南农业大学 动物科学学院，广州 510642)



华南地区6个鲤亚科鱼类种群的氨基酸价值

姚东林1,2，李正光2，王 超2，邹记兴2

(1. 清远市水产技术推广站，广东清远 511510；2. 华南农业大学 动物科学学院，广州 510642)

为比较华南鲤、尖鳍鲤、三角鲤和须鲫等的营养价值，采集并测定华南地区6个鲤亚科鱼类种群的氨基酸质量分数。结果表明，6个群体的总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(SEAA)和鲜味氨基酸(DAA)的质量分数最高都是须鲫，分别是15.88%、6.31%、1.50%和6.07%；根据CS和AAS评分，6个种群的第一限制氨基酸都为缬氨酸(Val)，赖氨酸(Lys)的质量分数较高，其ASS都大于1.50。必需氨基酸指数(EAAI)中，6个群体得分都在74以上，依次为海南鲤(77.77)>须鲫(77.52)>榕江鲤(76.70)>珠江鲤(75.27)>尖鳍鲤(74.75)>三角鲤(74.66)。可以认为须鲫是一种优质的蛋白质来源，在所测定的6个鲤亚科鱼类种群中，须鲫综合营养价值最高，具有养殖推广的潜力。

华南地区；鲤亚科；营养评价；氨基酸；变异系数

鲤亚科(Cyprininae)鱼类在鱼类分类学中属于鲤形目(Cypriniformes)、鲤科(Cyprinidae)。根据《中国鲤科鱼类志》，在中国的鲤亚科鱼类共有5 个属，分别为鲃鲤属(PuntioplitesSmith)、原鲤属(ProcyprisLin)、鲤属(CyprinusLinnaeus)、须鲫属(CarassioidesOshima)和鲫属(CarassiusJarocki)[1]。鲤属种类较多，其中位于中国华南地区的鲤属鱼类有2个亚属，分别是鲤亚属和中鲤亚属[2-4]。鲤亚属中的尖鳍鲤和鲤在华南地区有分布，其中尖鳍鲤分布于广西壮族自治区和海南省的少数江河出海口，而鲤在华南地区有鲤的亚种——华南鲤的分布，华南鲤分布于华南地区的几乎所有流域[1]。鲤(CyprinuscarpioLinnaeus)是中国最常见的鲤属鱼类，分类上归类于鲤属、鲤亚属，在中国北至黑龙江，南至海南岛都有其分布。伍献文先生将中国的鲤分为 4 个亚种，其中华南鲤是鲤在华南地区亚种，分布于珠江水系及其南部包括海南岛在内的华南地区。三角鲤(CyprinusmultitaeniataPellegrin et Chevey)分类上为鲤属、中鲤亚属(MesocyprinusFang)[1-2]，又名黄板鲫、黄鲫和江鲫，其分布范围很小，主要分布于中国广西珠江水系支流的西江流域，据资料记载在越南的红河也有少量分布[4-7]。尖鳍鲤(CyprinusacutidorsalisWang)分类上为鲤属、鲤亚属(CyprinusLinnaeusis. Str.)，又名海鲤、海鲫，是中国特有的生活于咸淡水中的鲤科鱼类，目前发现仅在中国的广西钦江出海口有发现分布[1，8]。其体高较高，背鳍尖端突起，也因此得名尖鳍鲤[9-11]。须鲫(CarassioidescantonensisHeincke)属于鲤亚科，须鲫属(CarassioidesOshima)，又名黄鲫、江鲫，据报道仅在在中国珠江流域和海南岛等少数地方有分布，且数量较少[1，12]。华南地区气温较高且水系分布复杂，其鱼类组成和中国内陆水系有一定区别，其丰富的鱼类资源是生物多样性的宝库，也是鱼类选育的宝贵亲本资源库[13]。

1 材料与方法

1.1 仪 器

冰箱；制冰机；解剖刀；剪刀；分析天平；真空冷冻干燥机(SJIA-10N，双嘉仪器有限公司)；小型粉碎机(RHP-600A，上海荣浩食品机械有限公司)；高速冷冻离心机(KH20R，凯达科学仪器有限公司)；恒温烘箱(101A-0，上海光地仪器设备有限公司)；氨基酸分析仪(L-8800，日立)；干燥器。

1.2 样品采集与处理

样品采集地点和种类见表1。

表1 样品采集地点和种类Table 1 Site of sample collection and types

使用手术解剖刀去除鳞片和鱼皮，取鱼背部肌肉，称体质量并记录后，写上标签，置于真空冷冻干燥机，真空冷冻抽干48 h，取出干燥的鱼肉置于干燥器中，待温度和室温一致后，称体质量后记录失水率。用小型粉碎机彻底粉碎后，过40目筛，取筛后物用封口袋装好置于-20℃冰箱中保存，备用。

1.3 氨基酸成分测定

氨基酸测定前的处理参照中华人民共和国国家标准：“食品中氨基酸的测定(GB/T 5009.124-2003)”；采用“养殖鱼类种质检验第11部分(GB/T 18654.11-2008)—主要氨基酸质量分数”测定肌肉中17种氨基酸质量分数。

1.4 数据处理

根据联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)建议的氨基酸评分标准和中国预防医学科学院、营养与食品卫生研究所提出的全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行氨基酸价值评定，使用SPSS 20.0软件计算平均数、标准差、变异系数、AAS评分和CS评分。为更好地对比种群间的变异系数，本研究将SJ、XJ和GJ作为 1 个群体；而HL、ZL和RL作为另 1 个群体；分别计算2个群体之间的变异系数，同时也计算 6 个种群间的总变异系数。

1.5 计算公式

变异系数计算：CV=σ/μ×100%，σ、μ分别表示样本的标准差和平均值；氨基酸评分AAS、化学评分CS和EAAI的计算公式如下[14]：

AAS=待评蛋白氨基酸质量分数/(FAO/WHO评分标准氨基酸质量分数)

CS=待评蛋白氨基酸质量分数/鸡蛋蛋白标准氨基酸质量分数

AAS、CS评价中氨基酸质量分数均以mg/g计算，N=测评粗蛋白平均值(6.25)；式中，EAA为Thr、Val、Ile、Leu、Lys、Phe+Tyr和Met+Cys；t为待评蛋白；s为全鸡蛋标准蛋白。结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 氨基酸组成分析

由表 2 可知，6 个鲤亚科种群都测得 17 种氨基酸，其中TAA的质量分数(鲜质量)依次是：XJ(15.88%)>HL(15.15%)>RL(15.02%)>SJ(14.69%)>ZL(14.43%)>GJ(14.24%)。6 个群体中EAA总质量分数(鲜质量)依次是：XJ(6.31%)>HL(6.07%)>RL(6.02%)>SJ(5.82%)>ZL(5.79%)>GJ(5.68%)，EAA质量分数高低顺序和TAA质量分数一致； SEAA质量分数(鲜质量)依次是：XJ(1.50%)=HL(1.50%)>RL(1.42%)>SJ(1.43%)>ZL(1.39%)>GJ(1.36%)； DAA质量分数(鲜质量)依次是：XJ(6.07%)>HL(5.71%)>RL(5.69%)>SJ(5.62%)>ZL(5.46%)>GJ(5.43%)。

各个种群中EAA占TAA的百分比(EAA/TAA)：HL、ZL和RL分别为40.07%、40.12%和 40.08%，三者十分接近；而XJ、GJ和SJ略低于 3 个华南鲤群体，分别是39.74%、39.89%和39.62%。HL、ZL、RL、XJ、GJ和SJ的SEAA占TAA百分比(SEAA/TAA)分别为9.9%、9.63%、9.45%、9.45%、9.55%和9.73%；而DAA占TAA的百分比(DAA/TAA)分别为37.69%、37.84%、37.88%、38.22%、38.13%和38.26%，发现HL、ZL和RL彼此接近。

从总变异系数来看，除半胱氨酸(12.9%)大于10%外，其他氨基酸变异系数都小于 10%，SEAA、EAA和DAA变异系数分别为4.0%、4.0%和3.9%；而SEAA/TAA、EAA/TAA 和DAA/TAA的变异系数分别为1.8%、0.5%和0.6%，处于极低水平，说明群体间在氨基酸数量上的变化大于在各种氨基酸占TAA比值的变化，说明 6 个群体间氨基酸组成比例比较保守。HL、ZL和RL的SEAA/TAA、EAA/TAA 和DAA/TAA的变异系数分别为2.3%、0.1%和0.3%，可以看出EAA/TAA 和DAA/TAA的变异系数非常低，说明在EAA和DAA的组成比例上，这 3 个群体极其接近；而XJ、GJ和SJ的SEAA/TAA、EAA/TAA 和DAA/TAA则分别为1.8%、0.5%和0.6%，说明这 3 个群体的氨基酸组成比例彼此也较为接近。

2.2 营养评价

由表 3 可知， 6 个种群的EAA总质量分数(蛋白总量以N计)高于FAO/WHO的氨基酸评分标准(AAS)的2 190 mg/g，而低于鸡蛋蛋白质氨基酸标准(CS)的2 990 mg/g，其中XJ(2 437.9 mg/g)最高，其次是HL(2 420.7 mg/g)。 6 个种群的Lys质量分数都在530 mg/g以上，高于FAO/WHO标准的 340 mg/g和鸡蛋蛋白标准的441 mg/g，可见这 6 个鲤亚科鱼类种群都是Lys的良好来源。

表2 肌肉氨基酸组成及质量分数Table 2 Composition and mass fraction of smino scids in muscle %

注：“α”表示EAA；“β”表示DAA；“θ”表示SEAA。
Note:“α” represents essential amino acids; “β” represents delicate amino acids; “θ” represents semi-essential amino acids.

表3 肌肉EAA质量分数及FAO/WHO标准、鸡蛋蛋白标准氨基酸质量分数Table 3 Mass fraction essential amino acids and amino acids under FAO/WHO standard and egg protein standard in muscle mg/g

由表 4 可知，AAS总计依次是XJ>HL>RL>ZL>GJ>SJ。根据AAS可得，6 个种群的第一限制氨基酸是Val，第二限制氨基酸则是Ile，而Lys的ASS都大于1.50；ASS平均值大于1.0，说明这 6 个群体的氨基酸组成总体上高于ASS标准。而CS排序和AAS一致，最高的是XJ(5.67)，其次是HL(5.66)，两者非常接近。 6 个群体EAAI都大于74，依次为HL(77.77)>XJ(77.52)>RL(76.70)>ZL(75.27)>GJ(74.75)>SJ(74.66)。

表4 AAS、CS和EAAITable 4 AAS,CS and EAAI

3 讨 论

3.1 氨基酸组成与种类的关系

魏振邦等[14]在研究不同地理种群青海湖裸鲤营养成分时，采用变异系数分析的青海湖裸鲤鱼体组成比例差异大小，可以较好地反映鱼类之间的体组成差异。本研究中，3 个华南鲤群体 17 种氨基酸成分的变异系数除组氨酸外，所有氨基酸的变异系数都小于 6 个种群间的总变异系数，说明这 3 个群体间在氨基酸组成上相对保守，其内部差异远小于 6 个种群之间的差异；3 个华南鲤群体间的必需氨基酸和总氨基酸的比值(EAA/TAA)的变异系数仅为 0.01，这说明虽然三者水系距离较远且还有琼州海峡的阻隔，但地理隔离对华南鲤的体组成影响不大。为方便对比，本研究将三角鲤、尖鳍鲤和须鲫作为 1 组比较，结果显示须鲫、尖鳍鲤和三角鲤三者之间变异系数较小， 4 个指标变异系数都低于10.0%；三者 17 个氨基酸指标中有 16 个的指标变异系数大于 6 个种群的总变异系数。因此可以认为，在体组成比例上，3 个华南鲤种群十分接近，而三角鲤、尖鳍鲤和须鲫之间差异大于 3 个华南鲤种群间的差异。

3.2 氨基酸组成分析和营养评价

氨基酸成分是衡量鱼类营养价值的重要标准，其组成比例也是决定鱼类营养价值和独特风味的重要因素[15-16]。风味氨基酸能够使食物呈现鲜味，本研究中 6 个鲤亚科鱼类群体的肌肉风味氨基酸质量分数变幅为5.43%～6.07%，高于德国镜鲤的5.52%，与青海湖裸鲤的 5.82%～6.49%相似[14,17]。其中以须鲫的风味氨基酸总量最高，为 6.07%，也就是说，每 100 g新鲜的须鲫鱼肉中，就有6.07 g的风味氨基酸。半必需氨基酸(SEAA)是幼儿生长所必需的氨基酸，包括组氨酸和精氨酸，具有增强免疫力和促进伤口愈合等作用。半必需氨基酸鲜质量质量分数最高的是须鲫和海南鲤，均为鲜质量的 1.50%，与鲈鲤(1.50%)相同[18]。必需氨基酸(EAA)是人体生命活动必不可少，而机体内不能够合成或者合成速度较慢，因而必须从食物中摄取的氨基酸，故称为必需氨基酸。其中，赖氨酸具有促进儿童生长发育、增强人体免疫和提高大脑组织思考能力的作用，并具有催乳功能[17]。必需氨基酸是衡量食品中氨基酸优良程度的重要指标，本研究测得 6 个鲤亚科鱼类群体的赖氨酸的质量分数都高于ASS标准和CS标准，ASS评分都在 1.5以上，CS评分在 1.2 以上，其中最高的是须鲫，其ASS和CS分数分别为 1.67 和 1.29，高于南美鲱鱼(1.25，0.65)[19]，与德国镜鲤(1.61，1.24)、青海湖裸鲤(1.65，1.28)、鲈鲤(1.78，1.53)相近[14,17-18]，这也说明氨基酸的组成和种类密切相关，同为鲤亚科鱼类的赖氨酸的质量分数都较高。

本研究的 6 个种群中EAAI指数最高的是海南鲤(77.77%)和须鲫(77.52%)，高于麦溪鲤(73.99%)[20]，但略低于鲈鲤的81.39%，与滇池高背鲫(76.3%)和大头鲤(77.8%)相近[18,21]。通过对比可以发现，在 4 种鲤亚科鱼类 6 个种群中，须鲫的总氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸、鲜味氨基酸等指标的质量分数都是最高的，ASS和 CS评分也是须鲫最高，而EAAI评分仅次于华南鲤的海南种群，因此综合本研究所得的基本营养成分、氨基酸含量和氨基酸组成评价等结果，因此可以认为须鲫是一种优质的蛋白质来源，也是6 个鲤亚科鱼类种群中氨基酸营养价值最高的。此外，可以发现同样属于华南鲤的 3 个种群营养价值差异不大，尤其从变异系数更可看出这点。目前须鲫的产出主要以野生捕捞为主，由于分布范围小且数量少，因此也只见其出现在原产地的农贸市场，而得不到更多的推广。鉴于须鲫的营养价值较高，本研究认为有必要对须鲫进行规模化人工养殖和繁殖的研究，可以作为一种水产养殖新种进行推广或者作为水产育种的亲本。

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(责任编辑：顾玉兰 Responsible editor:GU Yulan)

Amino Acid Analysis of Six Kinds of Genus Cyprininae Fish Populations in Southern China.

YAO Donglin1,2,LI Zhengguang2,WANG Chao2and ZOU Jixing2.

(1.Qingyuan Extension Station for Fishery Technology ,Qingyuan Guangdong 511510,China; 2.College of Animal Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China)

In order to analyze the nutritional value of various genus Cyprininae fish populations in Southern China,the contents of amino acids in six kinds of genus Cyprininae fish populations in Southern China were measured. The results showed that contents of total amino acid (TAA),essential amino acid (EAA),semi-essential amino acid (SEAA) and delicious amino acid (DAA) inCarassioidescantonensisHeincke were the highest,ratios of them were 15.88%,6.31%,1.50% and 6.07% respectively. At the same time,contents of DAA inCarassioidescantonensisHeincke were consistent with those in Hainan population (carp). Based on the chemical score (CS) and the amino acid score (AAS),the first limited amino acid was valine (Val) and there was a high content of lysine (Lys),scores in ASS were above 1.50. As for the essential amino acid index (EAAI),the scores of the six kinds of fish populations were all above 74,the scores were Hainan population (carp) (77.77) >CarassioidescantonensisHeincke (77.52) > Rongjiang population (carp) (76.70) > Pearl River population (carp) (75.27) >CyprinusacutidorsalisWang (74.75) >Cyprinusmultitaeniata(74.66). It could be considered that theCarassioidescantonensisHeincke was a good source of protein. Based on the the above multiple nutritional indexes ,the nutritional value ofCarassioidescantonensisHeincke was the highest and therefore it was most potential for extension.

Southern China; Cyprininae; Nutritional assessment;Amino acid;Coefficient of variation

2015-09-25 Returned 2016-06-05

Technology System of the National Bulk of Freshwater Fish Industry(No.CARS-46-43) ; National Science and Technology Project (No.2013BAD10B04-1); Guangdong Province,Marine Fishery Science and Technology Promotion Project (No.A201301F03).

YAO Donglin,male,master. Research area:genetic breeding of aquatic animals.E-mail:yaodonglin_cn@163.com

ZOU Jixing,male,Ph.D,professor. Research area:hydrobiology and aquaculture.E-mail:zoujixing@163.com

日期：2017-06-29

网络出版地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/61.1220.S.20170629.1108.016.html

2015-09-25

2016-06-05

国家大宗淡水鱼类产业技术体系(CARS-46-43)；国家科技计划(2013BAD10B04-1)；广东省海洋渔业科技推广专项(A201301F03)。

姚东林，男，硕士，研究方向为水产动物遗传育种。E-mail：yaodonglin_cn@163.com

邹记兴，男，博士，教授，研究方向为水生生物学、水产养殖学。E-mail：zoujixing@163.com

S931

A

1004-1389(2017)07-0983-07