“食育”这堂课，外国是怎么上的？

推广食农教育，让好的农业、好的食物去改变孩子，从而改变世界。2022 年6 月27 日，国家卫生健康宣布联合教育部、市场监管总局开展“食育进课堂”活动，自此，我国多地开始陆续推广食育进课堂工作。“食育”，作为一种有趣的教育手段，正受到全世界儿童、家长和教育工作者的欢迎。

美国：食农教育从意识到孩子的肥胖开始

美国的超市里各种加工食物、零食琳琅满目、品牌五花八门，但背后却几乎都属于10 多家知名的超大型食品公司。它们中的多数同时也是世界上最大的食品公司。它们组成的食品工业每年花费20 亿美金用于儿童市场宣传，其中73%是推广高糖高脂肪低营养的食物。美国有1/3 的儿童和青少年过重或者肥胖。此外，美国疾病与防控中心发现，美国小学生平均一年只有3.4 个小时的食物和营养教育。

最早在美国开始发起食农教育的机构是非政府组织“可食用校园计划”。这个计划最早开始于1995 年，创始人Alice Waters 与加州伯克利市一家公立中学合作，在学校开辟菜园，让孩子们品尝食材的原味。这个计划很快得到当地教育工作者、家庭、农夫、主厨和艺术家们的支持，他们不只有了有机菜园用于体验学习，还建起了厨房教室共享自己制作的美食。“可食用校园计划”得到了许多学校的响应，目前已有近6000个会员项目。该组织还针对全世界的教育工作者提供食农教育的资源和训练。近年来，可食用校园计划更进一步，走向“学校支持农业”方向，呼吁幼儿园到12年级以下学校支持可再生农业发展，不只关注饮食健康，也关注农夫、土壤和地球。

纽约市、纽约州、马里兰州和宾夕法尼亚州的多家可持续农业和食物相关组织，都会分出很大一部分精力来做针对儿童和公众的食农教育。

比如全球最大的屋顶农场布鲁克林农场，在寸土寸金的纽约种植新鲜蔬果，对城市里的孩子本身就充满吸引力。为此他们牵头创办了农民非营利性教育机构，带领学生种菜收获，年纪大点的还可以管理屋顶上的蜂箱。农场的创办人之一安娜斯塔西亚说，“如果不接触土地，我们凭什么期待下一代都市居民会了解消耗资源、处理垃圾对生态造成的影响呢？”

石仓食物与农业中心则与主厨丹·巴贝尔的蓝山餐厅携手开发了针对高中老师的食物教育课程，提供免费培训的同时，还提供经费把教室变成厨房。他们根据老师教授的科目量身定制课程，还把主厨、农夫请进课堂，带领孩子在石仓中心的可再生农场和温室体验。选择高中教师作为培训对象，石仓中心是有策略考量的，他们在调研中发现高中生被普遍忽略。高中处在人生的迷茫、犹疑期，许多人不知道怎么选大学专业，在这个阶段开设食农课程，会帮助高中生们建立对整个食物和农业体系的基础理解，进而可能改变他们作为消费者的选择，乃至人生方式的选择。

韩国：开设为期一年的农业课

在韩国京畿道清溪川华德福自由学校里，六年级和九年级的学生都有为期一年的农业课，学校附近有一大块场地可以种植小麦、毛豆等作物，还专门租了两块菜地让孩子们有实践农耕的机会。

他们每周的农业课就是配合蔬菜的生长、浇水、拔草，有需要时施加堆肥、整理菜园，需要仔细观察，回家后把每次的劳作体验和观察写成农业日记。他们采用不施加农药化肥的生态农法，与周边的商业菜地有可以看到明显的差别。商业菜地都铺上了黑色塑料薄膜，只开了一个个小洞让蔬菜生长——这样做可以防止杂草丛生，节省人力，但会制造很多塑料垃圾。这种耕种中的直观感受，让学生们更加理解农业与食物紧密相连，不同种法长出的蔬菜口感也完全不同。

8 月开始，九年级的学生们俩俩一组负责一块菜地，种植大白菜、白萝卜等蔬菜。期末，我受邀请和学生们一起制作辣白菜，每个步骤学生们都分工协作完成。吃着自己种出来的食材做的辣白菜，不只觉得更加美味，也更有成就感。而这些劳动成果，除了一部分带回去送给家长，还会分送给学校的师生和社区里的孤寡老人。

2016 年，韩国通过国家法律，将当地食物与直销纳入到国家五年计划（2017-2022）当中。超过70 多个地方政府颁布地方条例，用多种形式来支持生态农场食材的直销。可以看出，把支持本地农场、生态食材也纳入到整个食农教育的体系考量中。

瑞士：幼儿园的控糖教育，连家长也一起管

相对欧洲的很多国家来说，瑞士的肥胖率并不是很高，尤其是最近几年瑞士人的肥胖比例得到相对稳定，儿童肥胖有大幅下降趋势，这与儿童食育的关系非常紧密。

瑞士的小孩子有一个在上午9 点左右吃加餐的习惯，幼儿园对这一餐的内容会提出要求，很重要的一点就是不能有糖分。如果孩子带了有糖的食品和饮料他们是不准在幼儿园里面打开来吃的，只能吃老师额外准备的代替品、跟其他小朋友要或者饿着。给孩子带甜食的家长还会被老师专门提醒。

吃糖过多除了有肥胖隐患之外还对牙齿健康有很大危害。瑞士幼儿园每年两次会有口腔清洁教育专家到幼儿园和学校教孩子们刷牙。每个孩子都在幼儿园准备了水杯和牙刷，如果孩子们带了水果可以吃，但是必须吃完后刷牙。

瑞士中小学生的自然课也有相应的食育内容，教授他们在购买时如何阅读食品配方表里各种营养元素的含量和热量表。让他们理解糖和身体机能和健康的关系。

日本：有意识培养孩子“戒糖”意识

健康饮食的习惯要从孩童培养，在日本，孩子们从小就经常被父母教育不要喝太多含糖的碳酸饮料。商店里的绿茶、红茶、乌龙茶等都分含糖、无糖两种，由购买者自行选择。

社会给这些用特殊方式育儿的家长们提供了很多便利。比如，普通商场里也可以买到用豆腐或魔芋做的拉面，也有各种用糙米和豆类做成的真空盒饭，很多餐厅的套餐分别配有白米饭和糙米饭。很多面包店都会提供全麦粉、裸麦、黑麦粉制成的面包。

日本最大的购物平台也设无糖、限糖育儿网站，随手点开看，就会发现琳琅满目的特殊商品，有限糖料理书、豆腐渣做的饼干、低糖质的巧克力点心、印着糖质限制的长短袖T 恤等。