北方薯区影响甘薯贮藏的因素及调控技术

刘聚波 王腾蛟 牛豆豆 李俊玲* 肖庆民

（1 邯郸市农业科学院 河北 邯郸 056001； 2 惠民县农业农村局 山东 惠民 251700）

甘薯以地下块根为收获器官，其含有淀粉、可溶性糖、蛋白质、维生素等物质，为了市场销售和自身繁殖，需要进行贮藏。薯块因体积大、含水量高、组织脆嫩等因素，以及病害侵染和温湿度等环境的变化，易出现霉腐、萎蔫、发芽等现象，从而导致品质降低。北方薯区以地窖、井窖、大屋窖等作为主要的贮藏方式，对温湿度不易控制，大多依靠自身经验，缺乏科学管理技术。本文总结了影响贮藏的因素及贮藏期间的管理措施，以期为提高甘薯品质和经济价值提供参考。

1 影响贮藏的因素

1.1 收获时间。收获时间直接影响甘薯的贮藏品质。过早会产量降低，且气温较高，呼吸旺盛，此时不宜贮藏；过晚易受到冷害，贮藏时易发生腐烂。

1.2 机械损伤。甘薯在收获、运输、贮藏等环节如果操作不当，容易造成机械损伤，为病菌的侵入提供机会，影响甘薯的安全贮藏。

1.3 贮藏窖及薯块未消毒。贮藏窖存在病菌及甘薯表面带有多种病菌，入窖后在温湿度适宜时病菌大量繁殖，造成薯块腐烂，品质下降。

1.4 湿度。薯块贮藏的相对湿度为85%～90%。当湿度低于60%时，薯块失去水分较多，出现萎蔫、皱缩等现象；湿度过高，薯块易滋生病菌，造成腐烂。

1.5 温度。贮藏期间适宜的温度为9 ℃～15 ℃。低于9 ℃薯块易受到冷害或冻害，严重时发生软腐；高于15 ℃薯块呼吸作用较强，大量消耗营养成分，重量降低，出现发芽现象。

1.6 空气。薯块进行呼吸作用消耗空气中的氧气，放出二氧化碳，导致其浓度不断增高。随着氧气进一步减少，可使薯块进行无氧呼吸，引起发酵，产生酒精等有害物质，导致发生腐烂。

1.7 病害。贮藏期间的病害有黑斑病、软腐病、灰霉病等。黑斑病为膏药状的青黑色陷斑，薯肉为青褐色或墨绿色。软腐病使薯块组织软腐，危害严重。灰霉病使薯块表面长出灰霉，失水干缩成硬块。

2 调控技术

2.1 适时收获。甘薯的块根收获期没有明显的标准。一般当气温降到15 ℃，甘薯植株停止生长便开始收获，在霜降之前完成收获。甘薯采挖一般在晴朗的天气进行，在田间去除薯块上的泥土，将受到冷害、刮伤皮、病虫害、水渍的薯块去除。

2.2 避免机械损伤。采挖、运输、贮藏等环节都要轻拿轻放、轻装轻运，避免刮伤薯块。

2.3 温湿度管理

2.3.1 贮藏初期。入窖后1 个月，收获的新鲜薯块呼吸较旺盛，产生大量的二氧化碳、水和热量，窖内易高温和高湿。此期主要管理目标是降温散湿，应敞开门窗，进行通风。使温度在15 ℃以下，相对湿度在90%左右。

2.3.2 贮藏中期。此期至次年3 月末(立春前)，窖外气温较低，薯块呼吸较弱，易受到冷害。此期主要管理目标是保温，采用关闭门窗，薯块堆上加盖塑料膜等升温措施，使温度在12℃～14℃，相对湿度在70%～90%。

2.3.3 贮藏后期。从立春到出窖前，薯块呼吸强度变弱，抗逆境的能力变差，易发生软腐病。窖外气温逐渐回升，时有低温出现，气温多变化。此期主要管理目标是稳定温度，保持在11 ℃～14 ℃，湿度过高时，进行通风排湿。

2.4 气体调控。窖内空气要求氧气含量不低于18%，二氧化碳含量不超过3%。薯块贮存的体积占窖容积的60%～65%，要留有足够的空间。发现缺氧情况，及时进行通风换气[3]。

2.5 病害防治。用硫磺15 g/m3对贮藏窖进行熏蒸，封闭2 d，然后进行通风换气或2%硫酸铜液均匀喷洒进行消毒杀菌处理。用50%多菌灵800 ～1 000 倍液或50%甲基托布津500 ～800 倍液浸薯块5 ～10 min，稍晾后入窖，能预防黑斑病、软腐病等。有升温设备的贮藏窖可对薯块的机械损伤进行高温愈合处理，可以提高对黑斑病、软腐病等病害的抵抗力。