横峰县葛根栽培及鲜葛加工技术

江朝福 苏水高 黄琦 王强 刘雪青

摘 要 通过对葛根品种的选择、育苗、大田栽培及鲜葛加工技术的分析，对葛根栽培技术进行宣传推广，以期提高葛根产量，增加葛农收入。

关键词 葛根；栽培技术；加工技术；江西省横峰县

中图分类号：S567.239 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）15--02

1 横峰葛根栽培技术

1.1 品种选择

选择蔓长中等、茎粗壮、块根长圆形、外表皮呈浅黄色、产量高的横葛1号、横葛2号，及其他横峰葛优系品种。

1.2 育苗

育苗方法：主要有压藤育苗和扦插育苗。

1.2.1 压藤育苗

夏季在大田葛地中，选生长繁茂、粗壮、无病虫而半木质以上的葛藤，每隔1～2节处，把节下的土挖松，把土堆压节上，把节压于土内，生根后，施入粪水，并注意除去杂草，待第2年早春未萌发前，剪成单株，挖起栽种。

1.2.2 扦插育苗

在早春（立春前）未萌发前，将年前采好的种藤每节剪成一段，扦插于苗圃地中。

1.3 大田栽培技术

1.3.1 栽培基地的选择

应符合NY/T 391产地环境技术条件，远离主干公路及工矿污染源，交通方便，海拔在150～650 m为最佳，坡度<25°，连片或相对连片，光照充足，近水源，土层深厚，肥沃，疏松，腐殖质或有机质含量丰富（有机质含量≥1.5%），保水保肥能力强，排灌条件好，土壤微酸或中性（pH值6.0～7.0），富含磷、钾全氧较高的红（沙）壤土或黄红（沙）壤土。

1.3.2 整地、起畦

第一年的11月起，清除选好的地块内的杂草、石块等物，进行耕翻，深度30 cm。翌年3月移栽前结合施肥，再进行一次精耕、细耙，施充分腐熟的厩肥2 000 kg/667 m2，打碎土块，捡去石块，宿根及其他杂物。起畦的标准：畦宽100 cm，高40～50 cm，沟宽50 cm；围沟宽40 cm，沟深60cm。同时，在畦中间建直径30 cm、高度为20 cm的土墩，用黑色薄膜袋套好，然后整个畦面用黑色地膜覆盖，以防种植前畦面长草。

1.3.3 施足施好基肥

基肥以沟施为主，每667 m2施工杂肥400 kg或生物有机肥100 kg和高浓度硫酸钾型复合肥15 kg，离葛种植点30 cm处三沟施用。

1.3.4 定植

一般在农历的春分（3月中下旬）后开始种植，最晚不能超过农历的谷雨（4月20日左右），选择天气良好、日均气温稳定在15 ℃左右的条件下，苗的成活率为最高。定植时，小苗选用芽眼强壮葛苗，并且不带有病菌或者伤口。如选用大中苗，要求块根保持相对完整，光滑，健壮无病虫害和机械损伤，根头饱满，根系完整。种植株行距离为100、150 cm，每667 m2在450株左右。

1.3.5 田间管理

1.3.5.1 补苗

葛苗移栽10 d左右后注意检查，发现缺窝、死苗及时补栽，保证每667 m2基本苗数，补栽时及时挖除死亡植株，并进行土壤消毒。

1.3.5.2 中耕除草

葛栽种后，通常第1年需中耕除草3次，第一次在齐苗后结合浅松穴土将穴内杂草除净；第二次6-7月；第三次于冬季落叶后结合田间清园进行。第2年起，每年中耕除草二次，第二次为齐苗后，第二次在冬季叶根后，中耕除去杂草，浅锄窝土，尽量减少用农具在穴盘附近的除草及松土，以免影响块根膨大，若一定要做，只能用手拔除，禁止使用除草剂，同时注意边中耕边培土。

1.3.5.3 整枝

整枝是横峰葛栽培中一个相当重要的环节，直接影响到葛的产量和品质。一般以种芽所伸长的枝条作为主蔓，若主蔓顶芽受风吹折断或者被虫咬断，选择最近顶部所分生出来的侧枝作为主蔓，及早将侧蔓抹掉。当苗长到70 cm左右时，要及时进行引蔓，提高葛苗光合作用，增加通风透光和减少病虫害，以获高产，引蔓方法：插入的竹子或木条上进行引蔓上架，绑好，引蔓方向从右到左，引蔓最适宜在天气晴朗，无风的下午条件下进行。

1.3.5.4 露头、定块、松土

露头的时间是栽种的第一年，在块根直经在3～5 cm时，已基本成葛形，目的是控制头不膨大，露头最好在雨后进行，然后将葛头部的泥头小心挖开，深度不超过5 cm。

葛块根开始形成有手指一样粗时，（直径约为1.5 cm）迅速将葛头部泥土挖开，挖的深度为葛长2/3，留下1/3不能再挖，小心将水平生长，过于倾斜生长和垂直生长的根块切除，留下与地面呈45°左右生长而形状和长势良好块根2～3条。在留的块根中，不能重叠在一起，同时用锋利的小刀将选定的块根表面上根全部切除，不能用手掐，否则会造成伤痕，在定块操作时，要做完一株迅速回一株土，并且要及时补充水分，防止葛苗晒伤。定块时间最好在晴天，无风的下午进行。

中秋节后，经检查块根膨大不理想，造成这种现象主要原因是块根附近的土壤过于板结，不够疏松，应及时松土，深度为30 cm左右，注意不要伤及葛块根。

1.3.5.5 施肥

苗期：每年6月中旬期间粉葛以营养生长为主，施用含氮肥为主的有机质，配施少量的磷钾肥。6月中旬以后，以含有磷、钾为主的有机质肥为主，配施少量的氮肥，以促进块根的膨大。葛主要使用的肥料为有机肥，同时会适时补充少量的无机化学肥。有机肥有人畜粪便、土杂肥、垃圾肥和花生麸等。有机肥施用时，一定要经过充分的腐熟，主要用作基肥。无机化学肥主要作追肥，葛是忌氯作物，因此，使用钾肥时，应使用硫酸钾，不使用氯化钾。

在苗种植后1个月，苗的高度约20 cm，结合选留主蔓后勤施薄施。以淋施腐熟的人粪尿为主，第一次以腐熟的人粪尿30 kg况清水500 kg稀释淋施，每隔7～10 d追肥1次，直到苗开始上架。当苗上架时，每667 m2施用15 kg复合肥。6月中下旬以后，结合定根块肥重施肥，这次施肥目的是促进葛块的膨大，以腐熟的含有大量磷、钾肥的有机肥为主，配以适量的硫酸钾复合肥，667 m2施用推沤好的猪牛粪或者鸡粪500 kg，结合生物有机肥75 kg，氮、磷、钾肥7.5 kg。第2年，葛的质量约有2 kg/株时，可以采收，但是，每采收葛一次，应该及时补充肥料，每株0.05～0.1 kg复合肥，有利于余下的块根正常生长。肥料施用的位置距离主蔓30 cm左右，不能近于30 cm，特别是有机肥的使用更为注意。前期以开沟淋施用或者开穴淋施为主，开沟或者开穴深度在10～15 cm，后期以开沟或者开穴干施为主，深度在15～20 cm，干施时要充分混合土壤。施用于株与株之间的中部位置，而且每次施肥的位置不能重复。

1.4 病虫害防治

主要做好天牛、红蜘蛛、金龟子和地老虎等病虫害防治。

1.5 采收及储藏

一般在田间生长18个月后采收，采收期11月-翌年3月为宜。但以每年的11-12月，这时采挖淀粉含量最高，品质最好。采收时原株挖起，切除枝节头，注意不要伤及块根表面。鲜葛收获后，最好24 h送入仓库贮藏。贮藏场所应满足通风干燥、清洁、阴凉，温度不宜超过20 ℃，相对湿度不宜超过70%，存放时间不宜超过1周。

长时间储藏方法：选择洁净、无污染的室内或棚舍、窑洞等场地贮藏。选择采收的鲜葛（12月-翌年2月采收的鲜葛最佳，入贮葛要求：剔除创伤、折断和虫害等不利于贮藏的次品，切除鼻兜，防适温时发芽上苗）整齐排列，用河沙或红壤土覆盖10 cm左右，用洁净水调湿度至35%～65%。在储藏过程中，注意保持泥土的适当湿度。储藏期间应定期检查，发现霉腐趋势应及时处理，储藏期不超过3个月。

2 鲜葛加工

2.1 原料选择

由于葛根品种不同，其品质与淀粉含量也不同。即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。要选择好加工淀粉的品种，要求淀粉含量高，带病的葛根不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的葛根，易发生腐烂造成损失，因此要把病葛根除干净。

2.2 水洗

鲜葛倒入缸加清水并人工翻洗，洗后取出沥去余水。

2.3 破碎

沥水后的鲜葛用破碎机打成碎块，块的大小为2 cm以下，以利于入磨。

2.4 磨碎过滤

这是葛淀粉生产主要环节，将鲜葛碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成糊，鲜葛质量与水量的比例为1∶（3～3.5）。再将葛糊倾入孔径为60目筛子过滤。

2.5 兑浆

经过滤得的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加酸浆和水调整淀粉酸度和浓度。淀粉乳酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系，若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。根据生产经验，酸浆最佳pH值为3.6～4.0。大缸中淀粉浓度为3.5～4.0°Bé，加入酸浆量为淀粉乳的2%，加酸浆后淀粉乳的pH值为5.6，若气温高，发酵快，酸浆用量可酌情减少。

2.6 撇缸和坐缸

兑浆后约静置20～30 min使沉淀完成，即可撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉混合液取出，留底层的为淀粉，在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀过程中起酸浆发酵作用，称坐缸。坐缸时控制温度和时间。坐缸温度为20 ℃左右。在天冷时，须保温或在加水混时用热水，坐缸发酵须发透，发酵过程中，适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24 h，天热可相应缩短一些时间。发酵完毕，淀粉沉淀。

2.7 撇将过滤

坐缸所生成的酸浆称为二和浆，即酸浆法中主要使用的酸浆，发酵正常的酸浆有清香味，浆色洁白如牛奶。若发酵不足或发酵过头的酸浆，色泽和清香味均差，供兑浆时效果不佳。撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用。撇浆后的淀粉用筛孔为120目的细筛进行筛分。筛上物为细渣，可作饲料。筛下物为淀粉。淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24 h，防止出现发酵现象。

2.8 起粉

淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉。油粉可用水从淀粉表面洗去，洗出液可作为培养酸浆的营养物料，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂米粘附，应将其刷去。

2.9 干燥

经过上述流程，获得湿粉。为便于贮藏和运输必须进行干燥，一般采用日光晒干或送入烘房烘干。

（责任编辑：刘昀）