基于热量值角度分析中国食物供给与需求

于胜宇， 金龙勋

(延边大学农学院,吉林 延吉 133002)

基于热量值角度分析中国食物供给与需求

于胜宇， 金龙勋*

(延边大学农学院,吉林 延吉 133002)

从供给需求的视角分析了人均每日所需热量值，并对每人每日平均所需的粮食、畜产品、水产品、油脂类产品进行热量值的换算，由于蔬菜和水果的热量较低，所以主要计算为人体提供的热量。结果表明：我国现今人口需要的热量正在从依靠口粮提供为主的结构向口粮、畜产品、蛋类、奶类产品共同提供的结构过渡。经计算，我国现今食物自给率为80%，依赖进口为20%，近10年间，我国生产总热量增长率为24.57%，净进口增长率为74.12%。并对出现的问题提出了相应的建议。

粮食安全；供给；需求；热量值

民以食为天，粮食是人们主要的食物来源。据国土资源部统计资料：近7年来全国减少耕地66 000 hm2,预计2030年耕地将减少到12 000 万hm2，人均耕地降至0.07 hm2，近于临界状态。由此看来，我国人地矛盾非常突出，给我国粮食安全增长带来极大困难。

经计算，我国现今食物自给率为80%，依赖进口为20%。近10年间,我国生产总热量增长率为24.57%，但净进口量上升的幅度明显高于生产增长的速度，净进口增长率为74.12%。

本文从居民合理膳食营养热量摄入角度出发，有利于从新的视角来分析我国居民对食物需求的现状，也有利于解决我国食物及粮食安全问题。

1 中国食物供给现状分析

1.1粮食供给现状

从我国粮食作物的产量来看，近几年来粮食总产量一直是连增的状态，但粮食结构差异化十分明显(表1)。

表1 2005—2014年主要粮食产量

数据来源：国家数据网，下同。

1.2畜产品、水产品供给现状

1.2.1 畜产品供给现状

2017年中央一号文件指出“饲料作物要扩大种植面积，发展青贮玉米、苜蓿等优质牧草，大力培育现代饲草料产业体系。近年来，人们对畜产品、水产品的需求不断扩大，饲料用粮的比重也在加大。众所周知，人类食用的畜产品、水产品是通过食用饲料也就是粮食来生长，因此，对畜产品和水产品需求的不断加大，也是间接对粮食需求的增加。由表2可知，近年来我国的猪肉产量和牛肉产量一直在缓慢增长，但是牛肉产量总体较低，羊肉产量也比较低。

表2 2005—2014年畜产品、水产品产量

1.3进出口现状

我国从2009年开始进口小麦，2010年开始进口玉米，2011年开始进口稻谷和大米，食糖进口量近10年间增长了约4倍多。猪肉牛肉进口的数量也在不断攀升，2009—2014年，牛肉净进口量增长了约40倍，猪肉净进口量增长了约2.94倍(表3)。从2011年开始，我国4大主要粮食品种已经呈现出贸易逆差的状态。

表3 2005—2014主要食物净进口量

注：表中“-”代表缺乏数据；数据来源：中国商务部对外贸易司。

2 需求现状分析

粮食自给率是国际上衡量一国粮食安全水平的常用指标[1]。根据相关学者预测，通过食物营养素转换模型得出：当人均日能量水平为2 200 kcl时，居民每日口粮需求量为481.24 g/人[2]。城镇居民年人均购买粮食数量(贸易粮)已经由1995 年的97 kg下降到2012 年的78.8 kg，降幅为18.76% ;从原粮消费来看，日口粮消费从1995年的366.32 g/日下降到2012年的215.89 g/日，降幅为41.06% 。农村居民的年人均购买的口粮从1995年256.1 kg下降到2012年的164.3 kg，降幅为35.84% 。农村的日人均口粮消费从 1995 年的701. 64 g/日下降到2012年的450.13 g/日，降幅为35.84% (表4)。

表4 1995—2012城乡居民消费粮食现状

数据来源：国家统计局。

3 基于热量值角度对中国粮食供给与需求的分析

3.1热量值角度分析中国粮食供给

3.1.1 主要粮食、油料作物供给热量分析

粮食供给与人口增长的矛盾日益突出,粮食安全问题已经成为各国政府和国际社会高度关注的重大战略问题[3]。国际组织及世界各国政府高度关注的是“食物”，而不仅仅是粮食[4]。我们计算的热量是按照粮食中口粮比率来进行换算的。目前我国口粮消费约占30%、饲料用粮占40%、工业用粮占20%、种子和新增储备粮约占5%、损耗和浪费约为5%[5]。我国的居民消费水平也以谷物为主要营养来源向畜产品消费过渡。下面按照《中国食物成分表》中的热量来进行换算(表5)。

例如，2014年玉米卡路里换算为：玉米的产量单位为万t，换算成克为2.156 463×1014g，根据中国食物成分表可知玉米的卡路里为：每100 g可食部分为106 Kcal。计算2014年玉米卡路里为：2.156 463×1012×106×46%=1.051 491 358 8×1014Kcal 。根据上述计算得到以下卡路里(表6)。

表5 热量对照表

表6 2005—2014年粮食糖类油脂类热量

3.1.2畜产品、水产品供给热量分析

现今，我国的居民饮食习惯已经从主要依赖口粮向肉、蛋、奶过渡，原有的以低能量的谷物和蔬菜为主要食物的中国人的饮食结构，正在向高能量的肉类和乳品转变[6](表7)。

3.1.3 进出口热量分析

对我国的进出口进行数据分析，算出净进口量，然后换算为热量进行进一步分析(表8)。

从表8中可以看到主要粮食热量，畜产品热量，食糖热量，油脂类热量逐年递增，经过十年粮食热量增加了3.7倍，畜产品热量增加了3.5倍，食糖热量增加了3.3倍，油脂类热量增加了1.1倍。反观水产品热量降低了10倍。

表7 2005—2014年畜产品水产品热量

表8 2005—2014年我国农产品净进口量热量

3.22014年热量值需求分析

3.2.1 人体每日需要的热量

能量又称热量、热能，是生命的能源。人每天的劳务活动、体育运动、工作和学习等，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量[7]。成人每日需要的热量为2 500 Kcal，根据我国2014年人口普查数据显示，我国2014年总人口为136 782万人。

3.2.2 我国所供给的热量

计算粮食热量是以口粮为主，口粮以2014年全国人均粮食消费量来计算，口粮比率为31%，并都换算为亿Kcal。经过计算得出：

口粮热量+肉蛋奶热量+水产品热量+糖类热量+油料热量 = 总供给热量

(3.20×106+3.04×106+5.05×105+7.93×105+9.16×105) 亿kcal=8.46×106亿kcal

总需求热量-总供给热量=缺口

(1.24×107-8.46×106) 亿kcal=4.01×106亿kcal

3.2.3 净进口供给热量

进口-出口=净进口

口粮热量+肉蛋奶热量+水产品热量+糖类热量+油料热量=净进口供给热量

(7.37×104+6.18×104+1.10×106+1.37×105) 亿kcal=1.37×106亿kcal

2014年我国粮食缺口减去净进口总热量为：

(4.01×106-1.37×106) 亿 kcal=2.64×106亿 kcal

由此看出，我国粮食总供给热量与粮食进口热量之和小于需求总热量。我国粮食生产与需求的实际情况，完全保证粮食自给也是比较困难的，如何保证存在一定产需缺口的情况下供给适合的热量是主要问题[8]。按照国内粮食总产量与中国居民口粮和饲料粮消费量保障系数的要求，估算2020年，中国粮食生产能力要达7亿t[9]。

4 制约中国食物供需的因素

4.1营养因素

根据对热量值角度的分析可以看出，对我国居民来说，基本没有按照合理的热量摄入的观念，对于怎样合理搭配食物与热量的需求还是没有明确的观念意识。居民的生活水平提升了，总是摄入超出身体负荷的热量，这样既浪费了粮食也对身体不利。所以我国每年因糖分、肉类摄入过多而生病的现象严重。

4.2自然因素

粮食作物供应着畜产品饲料的大量需求。近年来，我国的耕地面积不断减少，2015年全国人口为13.74亿，占全世界人口的19.9%，中国人均耕地面积1.3 hm3，仅为世界人均耕地面积的40%[10]。我国一直都是缺水严重的国家，人均淡水资源只有2 000 m3,是世界平均水平的1/4，是世界上最贫水的13个国家之一[11]。

4.3技术因素

从热量角度分析，在我国当前自然资源制约明显的条件下，发展科技是解决粮食问题，提升全民营养水平的必然选择。无论是更好地利用有限的资源还是提高生产力水平，发展农业现代化，科学技术就是核心竞争力。

4.4损耗因素

除营养因素和自然因素外，还存在损耗粮食的因素。我国外运粮食主要依靠铁路和铁海运输，据数据统计，外运粮食约40%通过铁路从东北运输出去，50%通过铁海联运的方式[12]。铁路运输受很多因素影响，在运输的途中，由于保存方法不完善，导致很多粮食损耗。

4.5浪费因素

我国粮食浪费非常严重，据资料分析，我国每年浪费的食物几乎相当于2亿人口1年的口粮。餐饮协会保守估计，2010年，我国餐饮业至少产生2 100亿元食物浪费。不过，据中国科学院地理科学与资源研究所课题组2013—2015年的调查结果显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1 700～1 800万t，相当于3 000～5 000万人1年的口粮。

5 建议与对策

5.1基于热量角度保护粮食

从全国人民的饮食习惯上看，建议人们可以摄入适合自己的热量的食物配比，不要过多的摄入自己适宜热量的食物。制定适合每个人的热量食物比例，尽量按适宜的热量比例进行饮食。

5.2保护有限自然资源

严格规范土地制度，耕地保护制度，保护农民的利益。在此基础上，还应该继续扩大耕地面积，减少工业城市非法占用地，减少污染大的工业企业。历年来，中央一号文件中多次提到农田水利的问题[13]。让全国人民的节水意识牢记于心，多制定保护水资源的措施。同时，我国还应该大力投资水资源研发，研发出能好好处理废水、污水的好方法，能循环利用是最好的状态。

5.3大力推进农业现代化

首先从食物预警信息系统与食物安全检测技术上加大科研力度，从科技层面促进粮食营养水平与粮食质量安全的提高。科技可以促进我国粮食的产量大幅度提升，提高抵御灾害的能力。

5.4提高粮食生产能力，适度进口

在粮食生产上保持好单产水平，利用好有限的耕地，积极向国外农业发展好的国家学习，并应用于我国的粮食生产。随着城市化进程的加快，耕地面积逐渐减少，水资源匮乏，利用我国有限的自然资源生产出高质量、高产量的作物尤为迫切。在贸易问题上，建立更加稳定的贸易关系，降低主要进口大国美国的进口量，稳固好周边国家贸易往来。

5.5宣传节约粮食意识

要完善我国粮食物流存储机制，在生产、流通过程中尽量减少损耗。颁布浪费粮食的法律制度，从小加强教育，在小学开设相关的课程，从小树立节约的观念。

6 结论

虽然我国粮食总产量连增，但是粮食品种结构化明显。我国现今居民消费现状已经由主要依靠口粮向畜产品、肉蛋奶高热量食品过渡。

按照热量的计算方法，2014年我国生产总食物的自给率约为80%，进口食物供给率约为20%，并且自给率还在缓慢下降，进口率在快速上升。2014年，我国粮食自给率约为86%，进口粮食供给率约为14%；2015年，我国粮食自给率约为83%，进口粮食供给率约为17%。粮食自给率在快速下降，供给率不断攀升。

应该从营养热量角度、自然资源、科技、政策、浪费节约角度提出合理化政策和措施，既有利于居民身体健康又利于国家长远发展。

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BasedoncaloricvalueanalysisofChinesefoodsupplyanddemand

YU Sheng-yu, JIN Long-xun*

(AgriculturalCollegeofYanbianUniversity,YanjiJilin133002,China)

From the perspective of supply demand analysis of the daily per capita calorific value, and the average daily per person needed food, animal products, aquatic products, oil products for the conversion of calorific value, due to lower calories of vegetables and fruits, So the main calculation for the human body to provide the heat. The results show that the heat needed by the population in our country is shifting from the structure of rations to rations, livestock products, eggs and dairy products. By calculation, China's current food self-sufficiency rate of 80%, dependent on imports for 20%, nearly 10 years, China's total calorie production growth rate of 24.57%, net import growth rate of nearly 10 years to 74.12%. This article presents the corresponding recommendations on the issues that arise.

food security; supply; demand; caloric value

2017-04-09

于胜宇(1993—)，女，吉林敦化人，在读硕士，研究方向为农村与区域发展。金龙勋为通信作者，

E-mail:lxjin6466@hanmail.net

1004-7999(2017)03-0068-06

10.13478/j.cnki.jasyu.2017.03.012

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