《食品理化分析》实验课的改革与实践

王　琴

(信阳农林学院 食品学院，河南 信阳464000)



《食品理化分析》实验课的改革与实践

王琴

(信阳农林学院 食品学院，河南 信阳464000)

摘要：在《食品理化分析》实验教学中，通过调整实验教学内容，多途径强化学生实验技能训练，改革考核方式等措施，使学生整体素质及综合技能得到全面培养和提高，取得了较好的改革效果。

关键词：食品分析；实验课；实验改革

食品分析是食品科学与工程专业的主要课程之一，它是以食品化学、食品生物化学等学科为理论基础，利用科学的分析方法对各类食品原料及成品进行分析研究的一门课程。食品分析实验作为质量监督和科学研究不可缺少的手段，在食品资源的综合利用、新型保健品的研制开发、食品加工技术的创新提高、保障人民身体健康等方面都具有十分重要的作用[1]。近些年随着社会进步物质生活水平也得到极大的提高，尤其食品行业发展迅速，新的食品琳琅满目，但食品的质量却令人担忧,如掺有明矾的酵母 ，银耳的熏制，毒豆芽等问题，食品的安全性受到人们的质疑。国家在加强食品安全管理的同时，必须建立一支高素质的食品检测队伍，这就对《食品理化分析》教学提出了更高的要求。《食品理化分析》实验教学对食品检测人才培养起着举足轻重的作用。为了能培养出既有扎实的分析技能，又具创新能力的人才，满足国家对食品安全检测的要求，笔者结合多年的工作经验，对《食品理化分析》实验课进行了改革与实践。

1调整实验教学内容

《食品理化分析》是一门实践性和科学性都很强的应用学科，与食品化学、食品生化、仪器分析等有很强的关联性，所以首先老师之间要相互沟通，避免重复开设实验。现代食品检验技术无论仪器多么先进都离不开样品前处理，而前处理是离不开基本操作的，所以本课程在实验内容的选择上，尽可能多的涉及到一些常用仪器，如阿贝折射仪、旋光仪、酸度计、分光光度计、高效液相等，这样学生既掌握了样品的前处理，又能熟练掌握普通仪器的使用。另外在不同的时期有目的地增加一些新的实验内容，如：根据国标或行标对某食品的质量进行检测；或结合老师科研项目进行实验；或根据现实生活中出现的造假进行检测。这极大地激发了学生的学习兴趣。总之实验的开设本着由易到难，由简单到复杂，由验证到设计，循序渐进地进行。

2多途径强化实验技能训练

2.1加强实验教学管理，严格基础实验操作规程

在实验教学中，首先向学生灌输这样的思想：务必重视实验课，只有认真严肃对待它，才可能获得真实可靠的实验结果，才能从实验过程及结果中体验求知的乐趣，增长才干；否则，浪费了人、财、时间，危害很大。其次作为教师，必须加强责任心，要求学生实验前积极预习，实验中规范操作，对实验的每一个环节都要一丝不苟，并做好原始数据的记录, 遇到不解问题 ，及时向老师请教。老师在实验中随时巡视纠正学生的错误操作，通过基础实验的训练使学生拥有扎实的实践操作技能。

2.2让学生参与实验前准备

每次实验前要求4～6名学生参与实验的准备工作，这就要求他们提前预习实验原理和步骤，然后在老师的指导下进行药品的配制，物品的摆放,以及所用仪器使用前的调试和使用等等,最后做预实验。 这样，一方面让学生认识到准备实验的不易，避免不必要的浪费；另一方面学生数量较多，教师难于兼顾到每一位，先小范围内指导参加预备实验的同学，使他们在课前能熟练使用仪器，在实验课中还可以协助老师指导其他同学进行实验。

2.3建立课外兴趣小组

由学生自愿报名参加课外兴趣小组，利用周末时间开展活动。学生根据自己的兴趣自主选择实验内容，可以是现成实验也可以是自行设计实验，并把实验内容提交给实验老师，老师根据实验室的条件和课程实验内容对实验进行筛选，针对一些设计性实验对学生进行辅导，最后由学生利用周末进行实验。这种开放式实验将以教师为中心的教学模式转变为以学生为中心的实验教学模式，这极大地激发了学生学习的积极性，使他们变被动为主动，变消极为积极，真正的成为实验教学的主体[2]。

2.4鼓励学生参加老师的科研活动

教师结合自己的科研项目，首先会安排学生查阅参考资料，在老师指导下设计实验，实验前老师会把实验中涉及到的仪器和特殊用品的使用及本实验项目需注意的问题对学生进行详细的介绍，然后将实验任务分解到两人一组的实验小组。对试验中遇到的一些难于解决的问题，师生共同研究对策。整个实验结束后两人一组提交一篇研究论文。将实验与科研相结合，不仅有利于提高工作效率，而且能确保研究工作的效率，使学生在较短的时间内掌握科研课题实施的方法和过程[3]，提高了学生的分析问题和解决问题的能力。

3改革实验教学考核制度

改变过去只考核学生而忽视教师考核的片面做法，对实验教学提出新的较为完善的考核办法。对于老师，从责任心、工作态度、工作纪律、教学质量、工作量等软、硬指标综合加以考核，将平时抽查、互相观摩、同事评价、学生评价等多种形式教学评估作为常规制度，通过精神和物质两方面，加以考核和奖惩，激励教师提高责任心和工作紧迫感，不断加强自身知识修养。对于学生，一改过去只重视理论学习，忽视实验操作的缺点，在学期末组织学生进行实验操作考试，学生两人一组，从实验预习、实验操作、实验分析、总结，以及实验过程中同学之间的配合能力等全面评分。将实验课成绩计入学业成绩中，成为向用人单位推荐的依据之一，这样可以有效防止学生实验时偷工减料，弄虚作假，粗枝大叶，培养严谨认真、努力刻苦、勤于思索、敏于动手、团结协作等作风，从而使学生既有扎实的理论基础又具有较高的动手能力。

4对实验课教学改革的思索

通过以上种种改革和实践，学生受到了严格、正规和系统的训练，在加强理论知识理解和吸收的同时，培养了实验时动手能力、科学分析和推理能力、严谨治学和努力刻苦作风、大胆实验设计的创新精神、团结协作精神等等，这对学生整体素质的提高和未来步入社会的后续发展能力大有裨益。

但伴随着改革新的问题涌现，比如增加设计实验、开放实验时间过长、修改实验教材、参与社会食品检测活动等，因受教师、学生、实验经费、实验室、仪器设备等多种因素制约，若要较理想地实施，并不容易。这对学校管理和经济能力也提出了更高要求，需逐步完善。

实验教学改革以培养学生创新能力和综合能力为重点目标，要达到此目标，不仅要有完成实验教学所必需的环境、场地、仪器设备做保障，而且要有爱岗敬业和业务精湛的教师和实验技术队伍做保障[4]。因此教师和实验技术人员必须加强自身职业道德与业务水平的修炼与提升，学校应该为学生创造良好的实验条件，让学生真正爱上实验，使他们成为实验教学活动的主体，不断培养他们的科研、创新综合能力。只有坚持不懈的进行改革，达到教与学相长，才能培养出高素质人才，为科教兴国做出贡献。

参考文献：

[1]刘瑞兴，吴苏喜，易翠平，等.食品分析实验教学方法探索[J]. 教育教学论坛,2013(31):254-255.

[2]茅林春,吴晓琴，陆柏益，等.基于科研人才培养的研究型实验方法探索[J].教育教学论坛,2012(3):251-252.

[3]蓝月姬.浅谈个性化教学在英语课中的实施[J]中学文科.中学文科教:研论坛，2008(9):1.

[4]周浓，曹湛慧.浅谈《食品分析》实验教学的改革[J].实验室科学，2008(3):52-53.

(编辑：严佩峰)

收稿日期：2016-04-12

作者简介：王琴(1968—)，女，河南信阳人，实验师，研究方向：食品分析.

中图分类号：G642.4

文献标识码：A

文章编号：2095-8978(2016)03-0126-03

Reform and Practice of Experimental Course inFoodPhysicalandChemicalAnalysis

WANG Qin

(School of Food, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000, China)

Abstract：In Food Physical and Chemical Analysis experiment teaching, our school through the adjustment of teaching content, by multi way to strengthen students experiment skill training, reform the examination mode and other measures, the overall quality and comprehensive skills of students have obtained comprehensive training and enhancement, and achieved better effect of the reform.

Keywords：food analysis; experimental course; experimental reform