鲜食毛豆发展前景及高产栽培技术要点

王小丹

摘 要：鲜食大豆是我区重要的粮食作物和经济作物，由于种植效益较好，种植面积逐年扩大。本文对鲜食大豆的发展前景、栽培技术进行整理分析，以期促进鲜食大豆的产量和质量的提升。

关键词：鲜食大豆；发展前景；栽培技术

鲜食大豆俗称“毛豆”，一年采收两季，适宜菜肴制作及产品加工，家常小菜毛豆深受人们的喜爱。我区是浙江省鲜食大豆的主栽区，近两年鲜食大豆种植13万多亩，占我省大豆种植面积的1/4左右。由于种植效益较好，今年鲜食大豆有明显的扩种趋势，将成为我区稳定粮食种植面积、提高粮田种植效益的重要因素。现将其发展前景及关键栽培技术总结如下：

1 发展前景

1.1 绿色食品：鲜食大豆也称为菜用大豆，是豆科（Leguminosae）大豆属的栽培种。一年生草本植物。别名毛豆或青毛豆。鲜食大豆是指在大豆鼓粒后期、籽粒饱满而荚壳和籽粒均呈翠绿时采摘食用的大豆鲜荚，其食味鲜美、营养丰富，且农药残留低。

1.2 营养价值高：鲜食大豆具有很好的营养价值，符合人们对健康的需要。新鲜大豆是多种蔬菜中蛋白质含量较高的一种，是一种优良的蛋白质。其脂肪与动物脂肪不一样，富含各种不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以防止血液凝固，是预防高血压、脑中风、心脏病的重要食物。另外，富含膳食纤维，维生素和矿物质。

1.3 经济效益较高：近年来毛豆种植行情很不错，它既是粮食作物也是经济作物，毛豆可以深加工制成各种豆制品，它的生产成本相对较低，利润空间很大。豆制品在生活中很常见，食用量也大，它们富含高蛋白，营养价值很高。

2 栽培技术

2.1 选用优质品种：①春大豆促早栽培宜选用特早熟品种浙鲜12和沪宁95-1。②鲜食夏大豆宜选用丰产性好、鼓粒快的耐高温品种。在5月播种选用“K新绿”品种为宜，在6月播种时选用“沪宁95-1”品种。③鲜食秋大豆选用商品性、丰产性和内在品质俱佳， 鼓粒期耐低温的鲜食秋大豆专用品种萧农秋艳（六月半）。

2.2 选地整地：鲜食大豆栽培宜选择土质肥沃、有机质含量高、排灌条件良好、土壤通透性好、保水保肥、地力均匀和地势平坦的壤土或沙质壤土地块种植。

在翻耕整地时每亩施缓释（控释）复合肥25～30千克、硼砂0.75～1千克作基肥，覆膜前于行间条施高浓度复合5～7.5千克作种肥。据试验：在鲜食大豆上应用控释肥可比常规施肥提高肥效19%，增产11.7%。同时可实现“一基法”施肥，简化施肥技术，节省施肥用工;在地膜直播和小拱棚栽培上效果尤其明显。根据畦宽、播期和田块肥力水平，决定行距和穴距，早播宜稀，迟播宜密。

2.3 适时播种：推行促早栽培，实现提早上市。推行“小拱棚微孔直播”栽培，改原来的育苗移栽为直播后搭盖小拱棚，棚膜上按5厘米×5厘米预打好直径0.5厘米的微孔，阴雨天盖膜闭棚，睛热天只需两端通风，4月下旬见花时撤膜。利用微孔效应“低温不低、高温不高”的特点，可有效防止猛晴造成的高温烧苗，减少揭膜通风用工。也可实行“膜上直播”栽培，改原来的先播种后盖地膜为先铺地膜，后破膜播种，并适当增大膜孔，实现豆种自主出苗，从而减少破膜放苗用工。提倡采用生物降解膜，消除残膜污染。

2.4 合理施肥：根据大豆的需肥规律，结合近几年对农户施肥现状调查和肥料试验结果，鲜食大豆的施肥要采用“促两头，控中间”的施肥方法，注重基肥和花荚肥施用，减少苗肥用量。“95-1”等早熟设施栽培品种肥料需求量略大，毛豆3号等露地栽培品种肥料需求量略少。总体以每亩施纯氮10～14千克，具体的施肥方法应做到施足基肥，轻施苗肥，重施花荚肥，因地制宜补施微肥。

一般在播种前7～10天结合翻耕，每亩施商品有机肥200～300千克作底肥，整地时每亩施高浓度复合肥20～25千克、硼砂0.75千克作基肥，提倡施用控释肥。播种后再每亩用高浓度复合肥 5～7.5千克作面肥，见英期每亩用尿素7.5千克左右作花荚肥。

早播早熟品种靠高施用，迟播迟熟品种靠低施用。前作是蔬菜等肥力较高田块可适当减少氮肥用量。

2.5 防治病虫害：注重种子处理防根腐病，注重播后芽前进行土壤封闭除草，注重防治地老虎、蜗牛等地下害虫，注重防治蚜虫控制病毒病，注重花荚期连续用药防治豆荚炭疽病和豆荚螟。

在播种后当天，每亩用41%草甘膦水剂80毫升加33%二甲戊灵（施田补）乳油100毫升对水40～50千克畦面细喷雾进行封闭除草。每亩用3%丁硫克百威颗粒剂2～3千克加6%四聚乙醛顆粒剂0.4～0.5千克畦面撒施防治小地老虎、蜗牛等地下害虫。加强病虫调查，当百株豆苗蚜量达500头时，用5%啶虫咪或10%吡虫啉可湿粉2000倍液喷雾防治蚜虫。

2.6 适时采收：推行豆枝上市，引领市场消费。所谓豆枝上市就是在80%以上豆荚饱满、荚色翠绿时从豆株基部割下豆秆，摘除叶片，捆扎整齐，上市销售。目前鲜豆荚上市为鲜豆枝上市后，既可解决豆荚采收成本的问题，又可提高鲜豆品质，延长保鲜期。

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