北方地区糯玉米丰产栽培及加工技术

蔡晓春

（阜新市彰武县西六家子镇农科农机站　123200）

糯玉米也称蜡质玉米。籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率；也有工业用途；有糯性，俗称粘性。糯玉米原产于我国，其籽粒香甜，营养丰富，适口性好。随着人们生活水平的提高和对食品多样化的要求，糯玉米越来越受到人们的青睐。种植糯玉米生产周期短，经济效益高，是农民朋友致富的捷径。

1　营养价值

糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70%～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4%～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

2　隔离种植

糯玉米的糯质是受隐性基因（WX）所控制，开花吐丝期如果有外来普通玉米花粉侵入，受了普通玉米花粉的籽粒就会因花粉直感失去应有的糯质，变成普通玉米，从而失去糯玉米应有的品质。这也是隔离种植的主要目的。据报道，5%的外来花粉不致影响糯玉米的品质。糯玉米粒色有白、黄、红、黑和杂色等，但目前多数为白色品种，开花期如有显性黄色或其它花粉侵入，因花粉直感现象，白色将变为黄色或其它颜色，失去原有品种的特色。隔离种植一般采取自然空间隔离和时间隔离，二者结合使用隔离效果更佳。自然空间隔离是利用天然的森林、河道、道路、丘陵等自然屏障，没有自然屏障的空间隔离要求300米的隔离带；时间隔离即是错期播种，就是种植糯玉米的时间要和其它非糯质玉米或颜色不同的玉米在播种时间上错开，最终达到花期错开的目的，错期一般要在20天以上。

3　适时适量播种

适时是指播种时间要恰当，适量是指一次种植的面积要适宜。根据糯玉米产品的不同用途，在适当时间种植适当面积。

3.1收获鲜穗为目的：以出售鲜穗，供城乡居民鲜食或加工为主。因受市场条件和加工条件的制约，鲜穗出售是分批出售的，如果种植时间不当，种植时间集中或种植面积过大，就会造成采收鲜穗的时间集中和数量太大，有可能造成鲜穗不宜出售或采摘不及时，致使鲜穗品质劣变，食用价值和经济价值降低。因此，播种期的安排应考虑到鲜穗上市时间，尽量使鲜穗做到早、中、晚分批上市，不致产品积压，最终获得较高的经济效益。北方春播地区一般在3月底4月初覆膜种植，露地种植要比覆膜种植晚播10天左右；夏播和秋播中晚熟栽培，只要保证鲜穗在后期能够成熟，并使开花授粉期错开当地雨季，就可适时播种。其次，一次播种面积不宜太大，要分期分批播种，以便于加工销售。

3.2收获干籽粒为目的：种植糯玉米是为了收获高营养的饲料或利用干籽粒加工支链淀粉等用途的，只要能保证收获干籽粒就可根据需要在适宜时期下种。用种量可根据密度和种子的千粒重来确定，一般为2～2.5千克/667平方米。

4　选用优良品种

目前糯玉米的品种较多。地方常规种品质较好，但产量偏低。现在推广的许多杂交种品质、产量都很不错。种植时要因地制宜，因时制宜，根据本地气候特点和人们的饮食习惯，选用本地表现优良和人们乐于接受的品种，不可盲目听信宣传广告。大面积引种前最好先小面积试验示范。

5　精细播种

5.1施足底肥，配方施肥。以农家肥作底肥最好。如农家肥不足，可配合一定的氮、磷、钾肥，确保底肥充足，为培育壮苗打下基础。

5.2种子处理。播种前要将种子精心晾晒，去除异杂粒。用种衣剂包衣或用锌肥、增产菌、锌硫磷、速保利等拌种，以防止地下害虫和土传病害（丝黑穗病等）的发生。拌药时严格按照各药品处理技术要求操作。

5.3足墒下种，播深适宜。沙壤土宜早下种，粘土地要地表疏松、 不粘农机具时下种。一般要求土壤含水量为田间最大持水量的60%～70%，墒情不足的要造墒播种。当地表5厘米处的地温稳定通过12℃时为最佳播种期，露地播种播深4～5厘米，覆膜的播深3～4厘米。

5.4留足株行距，合理密植。根据品种的不同要求，一般株行距为33厘米×50厘米，留苗不超过4000株/667平方米。这样既便于田间管理，又可发挥个体优势，增加单株双穗率，使所产鲜穗大小均匀。

5.5覆膜种植。既可保证苗全、苗齐、苗壮，便于留苗，又可提早鲜穗上市时间，是糯玉米最理想的种植方式。

6　加强田间管理

6.1适时放风炼苗。覆膜种植的要在叶片抵住薄膜时及时放风炼苗，以免烧伤叶片，增加缓苗时间，延缓发育。放风的幼苗根部要用细土封严。

6.2及时定苗。结合中耕、锄草，三四叶期间苗，五叶期定苗。

6.3随时去除分蘖。糯玉米一般均有分蘖，尤其在干旱蹲苗之后分蘖更多。应结合田间管理及早、随时去除分蘖。

6.4加强肥水管理。早追苗肥，结合五叶期中耕、定苗巧施苗肥，力争壮苗、早发。大喇叭口期要重施拔节孕穗肥，然后大水灌溉。开花散粉之后可对部分弱株偏施攻穗肥。整个生育期宜促不宜控，一般追尿素25千克/667平方米，按2∶8的比例分开施。

6.5掰掉多余果穗。糯玉米多为多穗型品种，即一株多穗。一般只留最上部的一二个果穗，其余的及早掰掉，以利于养分集中供给。

7　病虫鼠害防治

糯玉米穗节位较低，要注意防鼠害，同时要注意防玉米螟等害虫。

7.1实行作物轮作，2～3年轮一次，深耕翻土，清除病株残体、秸秆充分发酵以减少病菌源。

7.2选用抗病品种，不同品种抗病性不同，适时更新品种有利减少病害发生。

7.3化学防治。主要方法是用5%井岗霉素水剂400～500倍液喷雾防治纹枯病，每隔7天喷一次，连续施药2～3次；防治地老虎，播种前及时清园，对土壤进行翻地细耙，减少虫口，覆盖地膜可有效地减少地虎的危害，傍晚将毒饵撒在玉米苗附近进行诱杀。

防治玉米螟应在大喇叭口期用5%毒死蜱颗粒剂放15～20粒于心叶内，多放易烧苗，吐丝期用5%毒死蜱颗粒剂放15～20粒于玉米苞口或用阿维BT粉放于玉米苞口。

防治夜蛾可用50%丁醚脲悬浮剂1500倍液、甲维盐2000倍液或44.5%毒·高绿微乳油1500倍液喷雾防治。蓟马、飞虱、蚜虫可用30%的吡虫啉乳油10000倍液喷雾防治。用毒谷或电网来防治鼠害，但要注意安全。

8　适时采收

适时收获是保证商品品质的关键环节，采收的时期和采后处理对食用及加工品质影响较大，要根据当时的气候特点和作物的生长时期及时采收。采收期主要根据子粒外观形态，计算授粉后天数，测定含水量、含糖量，用口尝等来确定。一般甜玉米在吐丝后20～22天含糖量最高，皮最薄，最适宜采收。采摘后2小时之内要送到加工厂内加工或冷藏起来，才能保证糯玉米的品质。

9　加工技术

速冻糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。

加工技术:适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。

9.1适采适期：采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。适期采收为授粉后22～24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收。剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

9.2预煮：宜采用水煮，时间为25～30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

9.3冷却：预煮完毕捞出急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。

9.4包装：将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，封口。

9.5冻结：冷冻库内冻结，温度在零下35℃（8～10小时）；快速冷冻机零下45℃条件下30～45分钟。

9.6低温贮藏：经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。

10　鲜穗采摘后秸秆的处理

鲜穗采摘后的空秆更加嫩绿、健壮。据介绍，糯玉米秸秆的营养成分要比普通玉米高，其茎叶是上好的青饲料。

生产青食糯玉米时相应发展养殖业，可使糯玉米茎叶得到综合利用。同时，及时割除空秆能降低土壤养分消耗，节省地力，有利于下茬作物。

喝玉米汁要比直接吃玉米效果更好些，这是因为把玉米粒打碎后，其更易被肠胃所吸收。在吸收的过程中，更容易转化成其他的物质，或者是以更小的分子与其他的物质结合，把致癌的细胞或者是体内的致癌的分子给消失掉。这是十分关键的。喝玉米汁的时候，记得，最好是原味的，不要添加任何的添加剂，例如，不要加糖，或者是牛奶一类的食物，如果非得要加的话，可以加几块冰块，这样，在夏天温度高的季节里，喝，不仅帮助你抵挡饥饿感觉，还可以帮助你对抗高温的酷暑。在选择玉米汁的时候，你可以购买新鲜的玉米，或者是新鲜的玉米粒，然后用打汁机打成细碎的汁后，然后再喝，这样，是有利于健康的一种集中表现。