湘吉无籽猕猴桃的生物学特性及果实营养成分分析

龚小燕，陈瑞云，刘世彪,2，张 慧

（1.吉首大学生物资源与环境科学学院，湖南 吉首 416000；2.吉首大学武陵山猕猴桃研究中心，湖南 吉首 416000）

湘吉无籽猕猴桃的生物学特性及果实营养成分分析

龚小燕1，陈瑞云1，刘世彪1,2，张 慧1

（1.吉首大学生物资源与环境科学学院，湖南 吉首 416000；2.吉首大学武陵山猕猴桃研究中心，湖南 吉首 416000）

观察了无籽猕猴桃品种湘吉的生物学特性并检测了其果实的营养成分。结果表明，湘吉物候期比米良一号约早10 d；湘吉植株生长势强，萌芽率和成枝力高，开花枝率100%；雌花白色单生，以短果枝结果为主，果实短圆形，果皮棕褐色密生茸毛；单果重40～50 g，果肉绿色，无籽。湘吉果实的灰分、VC、总糖和可溶性固形物含量高于有籽品种米良一号，而水分、可滴定酸、蛋白质、粗纤维和粗脂肪含量低于米良一号。其中湘吉的VC含量比米良一号高出21.9%，可溶性固形物高出23.1%，而后者的可滴定酸、粗纤维和粗脂肪含量分别比湘吉高出85.5%、174.8%和418.2%。湘吉果实的矿质元素以K含量最高，C u含量最低，Ca含量比米良一号高出12.5%，P含量高出29.0%。可见，湘吉果实营养价值高，口感好，可作为高端精品水果进行试种。

无籽猕猴桃；湘吉；生物学特性；营养成分

猕猴桃果实营养丰富[1-2]，享有“水果之王”之美誉，还具有多种药用价值[3]，是当前世界新兴的保健果品。20世纪80年代在湘西地区野生猕猴桃资源调查中，裴昌俊等[4-5]发现了无籽猕猴桃株系“美味无籽1号”，属美味猕猴桃（Actinidia deliciosa）系列，在自然状态下，雌株不需要配雄株花粉授粉，即能单性结实，且果实无籽。经过多年驯化选育、性状稳定后，于2011年获得农业部植物新品种权，命名为湘吉猕猴桃。该品种在人工授粉条件下，也能产生具少量种子的果实，果实的外在和内在品质受不同品种花粉直感作用的影响[6]，具有独特的科研价值和生产开发潜力。试验观察了湘吉无籽猕猴桃的生物学特性，并以同样选育自湘西地区的有籽品种米良一号猕猴桃果实为对照，检测了湘吉果实的一般营养成分和矿质元素含量，以期为无籽猕猴桃的开发利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

湘吉无籽猕猴桃种植于湘西吉首市马劲坳镇振武营村，于2012～2014年连续观察、测定和记录其生物学特性。于2013年10月2日采摘湘吉果实，以种植于同一块地的有籽猕猴桃米良一号品种的果实作为对照，室温下储存20 d后，供营养成分分析之用。

1.2 主要仪器设备和试剂

FAN电子分析天平；PAL-1数显手持便携式折光仪；7230G型可见光分光光度计；LD5-2A型离心机；ATN-300型全自动凯氏定氮仪；EXCEL2010型智能微波消解仪；Thermo scientific iCAP 6000电感耦合等离子体光谱仪。LD25-Z低速自动平衡离心机、RE52-99旋转蒸发器、FZ102型植物粉碎机、BGZ-30电热鼓风干燥箱。

二甲苯、酚酞、无水葡萄糖、无水乙醇、甲醛、蒽酮、浓硫酸、考马斯亮蓝G-250、氢氧化钠、牛血清蛋白、85%磷酸、抗坏血酸、草酸、浓硝酸、2,6-二氯酚靛酚钠、碳酸氢钠，以上药品皆为国产分析纯。

1.3 试验方法

按GB/T 5009.3—2003《食品中水分的测定》检测水分；采用灼烧法测定灰分；按GB/T 6195—1986《水果、蔬菜VC含量测定法》采用2,6-二氯酚靛酚滴定法检测VC；采用蒽酮比色法测定可溶性总糖；采用数显手持便携式折光仪测定可溶性固形物；按GB/T 12456—2008《食品中总酸的测定方法》采用碱滴定法检测可滴定酸，以柠檬酸计；按GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》，采用微量凯氏定氮法检测粗蛋白；采用酸碱消煮法测定粗纤维；采用超声波提取法测定粗脂肪；采用电感偶合等离子体质谱法测定矿质元素。除矿质元素检测使用80℃烘干恒重后的样品外，其余项目均采用鲜样检测。数据均为3次重复的平均值。

2 结果与分析

2.1 植物学特征

湘吉品种猕猴桃植株外部形态类似米良一号，生长势强。1年生枝条灰绿色，皮孔梭形；2年生枝条棕褐色，皮孔分布均匀；多年生枝条灰褐色，皮孔较粗。枝条平均节间长10.2 cm，节间有灰白色纵裂纹。叶片卵圆形，叶厚、纸质；平均长度与宽度为13 cm和11 cm；先端短突尖，叶缘具针芒状锯齿；表面深绿色，背面灰绿色，密生灰白色星状细短茸毛；叶柄肉质，紫红色，平均长度6.8 cm，密被棕色细短茸毛。雌花单生，白色，花梗长1.4～2.2 cm，萼片5～6枚，花瓣5～6枚，花冠直径2.1～3.1 cm，花柱30～34枚；雄蕊多数，退化无授粉能力。花朵芳香浓郁，可作蜜源。果实短圆形，果顶和果蒂微突，果点褐色；纵径平均4.3 cm，横径平均4.0 cm，侧径平均4.2 cm；单果质量40～50 g；果皮棕褐色，密生细短茸毛；果肉黄绿色，肉质细嫩，酸甜适度，可溶性固形物为15%～17%；果实无籽，果心小。果实耐贮性一般，常温下可贮藏20 d左右。

2.2 开花结果习性

湘吉品种猕猴桃萌芽率平均为68%，成枝力极高，萌芽均能成枝。开花枝率100%。花芽为混合芽，花芽着生在枝条的第3～6节。花期一般6～8 d，长者可达10 d。湘吉以短果枝结果为主，短缩果枝（15 cm以下）占结果枝总数的80%以上，此特性便于生态栽培和整形修剪。嫁接苗第2年试花试果，第3年进入生产期。

2.3 物候期

在湘西海拔300～450m的山区，湘吉品种猕猴桃物候期表现为：2月下旬伤流期，3月中旬萌芽期，3月下旬展叶期，3月下旬现蕾期，4月下旬进入开花期，比米良一号约早10 d。9月中下旬果实成熟期，早于米良一号。12月中旬落叶，进入休眠期。

2.4 猕猴桃果实的一般营养成分

表1为所测定的湘吉无籽猕猴桃和米良一号猕猴桃果实的一般营养成分。可见，在水分、可滴定酸、蛋白质、粗纤维以及粗脂肪项目，湘吉果实的含量要比米良一号的含量低，而在灰分、Vc含量、总糖和可溶性固形物4个营养指标上，湘吉高于米良一号。其中米良一号果实的可滴定酸、粗纤维和粗脂肪含量分别比湘吉果实的含量高出85.5%、174.8%和418.2%，而湘吉的Vc含量比米良一号高出21.9%，可溶性固形物含量高出23.1%，其余各个营养成分相差不大。该数据与湘吉果实的口感细腻、甜度更高有直接的相关。同时，除蛋白质含量略低外，湘吉果实的Vc和灰分含量高于米良一号，表现出独特的风味和较好的营养价值。

表1 湘吉与米良一号猕猴桃果实的营养成分

2.5 猕猴桃果实的矿质元素含量

对湘吉和米良一号猕猴桃果实中的矿质元素含量的测定结果如表2所示。可见，两个品种所含的矿质元素中，均以K的含量最高，Cu的含量最低，其排列顺序均为K＞Ca＞P＞Mg＞Fe＞Zn＞B＞Cu。湘吉果实中的Ca、P、Mg、Fe和B高于米良一号，而K、Zn和Cu低于米良一号。其中湘吉的Ca含量比米良一号高出12.5%，P含量高出29.0%，其他元素含量的差异不超过10%。

表2 湘吉和米良一号猕猴桃果实的矿质元素 （mg/kg）

3 小结与讨论

湘吉是近年选育登记的猕猴桃新品种，植株生长势强，物候期早，果实早熟，果肉无籽，鲜食口感好，尤其是没有嚼食种子时的涩味，拥有独特的生物学性状和经济性状。试验对其营养成分的检测结果表明，湘吉的总糖和可溶性固形物含量高于湘西地区的主栽品种米良一号，而可滴定酸含量低于米良一号，较高的糖酸比使之味道更甜。米良一号的粗纤维含量较高，所以口感稍显粗糙。米良一号果实含有较高的脂肪，脂肪来源于种子，而湘吉果实无籽，其脂肪含量极低，有利于人体健康。矿质元素是水果营养中的重要成分，果品的风味与矿质元素种类和含量具有密切的关系。试验结果显示，湘吉果实中的灰分含量以及Ca、P、Mg、Fe和B都高于米良一号，加上较高的Vc含量，这可能是导致其独特的鲜香味道的重要因素。但湘吉的蛋白质含量略低于米良一号，产量1 500 kg/667m2，也低于米良一号。因此，湘吉可作为口感独特、高Vc、低脂肪、富含矿质元素的精品高端水果，在条件适宜的地区试种推广。

[1]陶建平，陶品华，茅建新，等.猕猴桃的生物学特征特性及主要栽培技术[J].上海农业科技，2013，（3）：67-68.

[2]徐小彪，陈 葵，冷建华.猕猴桃品种改良策略[J].现代园艺（果树），2009，（8）：14-15.

[3]贾照志，曾 海.猕猴桃的药用价值[J].中国中医药，2012，10（4）：118.

[4]裴昌俊，向远平.无籽猕猴桃新品系选育及其栽培技术[J].吉首大学学报（自然科学版），2009，30（4）：107-108.

[5] Pei C J, Liu S B, Xian Y P,et al. brief report on the selection and cultivation of the seedless kiwifruit “Xiangji”（Actinidia deliciosa）[J].Acta Horticulturae, 2011, 913∶ 131-134.

[6]肖 艺，何凯霞，刘世彪，等.花粉直感对湘吉无籽猕猴桃坐果和果实品质的影响[J].湖南农业科学，2013，（19）：100-102.

（责任编辑：卢红玲）

BionoMics and Nutritional Components Analysis of Xiangji Seedless Kiwifruit

GONG Xiao-yan1，CHEN Rui-yun1，LIU Shi-biao1,2，ZHANGHui1
（1.College of Biology and Environmental Science,Jishou University,Jishou 416000,PRC;2.Kiwifruit Research Center ofWuling Mountain Area,Jishou University,Jishou 416000,PRC）

The bionoMicsand nutritional components of seedless kiw ifruit Xiangjiwere observed and tested.The results show ed that the phenophases of X iangjiw ere earlier than Miliang-1 about 10 days.X iangjiw ere better in grow th vigor,budding rate and shoot sprouting, and the flowering percentage of short shoot amounting to 100%.The female flower w as w hite and solitary,while the fruitwere borne mainly on shortbranchlets.The fruitwas shortand round in shape,w ith chocolate brown in skin and small trichomes.Thew eight of single fruitwas about40～50 g,w ithoutany seed in green flesh.The data also revealed that the contentsof ash,VC,total sugar and soluble solids of Xiangjiwere higher than those in Miliang-1,w hile the contentsofwater,titratable acid,protein,coarse fiber and coarse fatwere lower than those in Miliang-1.The VC contentof X iangjiw as higher than that of Mingliang-1 by 21.9%,and that of soluble solidswas 23.1%. However,the contentsof titratable acid,protein and crude fat in Miliang-1 were higher than those in X iangjiby 85.5%,174.8%and 418.2% respectively.The highest contentofMineral elements in X iangjiw as K,and theMinimuMone was Cu.The content of Ca in Xiangjiwas higher than Miliang-1 by 12.5%,and thatof Pwas29.0%.With thehigher nutritive valueand best taste,Xiangjicould be trailplanted as a high-end and quality fruit.

seedlesskiw ifruit;Xiangji;bionomics;nutritional component

S663.4

A

1006-060X（2015）04-0068-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.04.022

2015-03-13

吉首大学大学生科技创新项目（J D C X2013-09）；湘西州2014科技专项项目（2014001）；生态学湖南省重点学科项目；湖南省发改委资助项目

龚小燕（1994-），女（土家族），湖南永顺县人，研究方向为植物资源。

刘世彪