有机柑橘生产加工质量追溯的技术指标标准研究

时间：2024-05-25

申双贵，黄中培，方北曙

（湖南省生物机电职业技术学院，湖南长沙 410127）

有机柑橘生产加工质量安全追溯包括产品来源追溯和质量安全问题原因追溯两个方面，其追溯技术指标包括产品生产加工和产品质量安全的系列指标。本研究通过在假设的某一有机柑橘产品农残超标情境中，人们如何找到该产品的生产商、其具体来源以及产生农残超标的具体原因这一案例，来阐明应如何建立各项技术指标的标准，从而为有机柑橘生产加工质量安全追溯体系提供技术支持。

1 追溯体系建立的理论依据

1.1 农产品供应链理论

农产品供应链指农产品沿着生产者(农户和生产基地)、加工企业、批发市场、零售部门(超市和农贸市场)以及消费者运动的一个网状链条。农产品供应链涵盖了从“供货商的供货商”到“客户的客户”之间有关最终产品或服务的形成和交付的一切业务活动[1]。

1.2 全面质量管理理论

全面质量管理是指在社会的推动下，企业中所有部门和人员都以产品质量为核心，把专业技术，管理技术，数理统计技术集合在一起，建立一套科学严密高效的质量保证体系，控制生产过程中影响质量的因素，以提供满足用户需要的产品的全部活动。全面质量管理理论要求有机柑橘的生产加工从基地的选址、苗木的培育种植到生产加工的各个环节全员参与质量管理[2]。

2 研究方法

2.1 文献检索方法

文献阅读为本研究提供了理论依据和方法借鉴，在对大量的文献查阅、分析、归纳和总结的基础上，了解国内外产品质量追溯的现状，明确研究方向和研究内容。

2.2 实地调研的方法

实地调研是本研究的前提和基础，课题组成员在政府有机食品办公室以及有机农业生产、加工、贸易企业以问卷、座谈会等形式实地调研，取得第一手资料，重点剖析有机柑橘生产加工企业的质量追溯系统，分析存在的问题，掌握我国有机食品行业、企业，有机产品追溯系统的现状，并为研究内容的确定和科学、严谨、完善的有机柑橘质量追溯体系的建立提供参考。

2.3 比较法

对重点有机农产品生产加工、贸易企业的质量追溯系统进行比较分析，筛选、优化技术指标选项，最终确定技术指标标准。

3 建立追溯技术指标标准

3.1 有机柑橘来源追溯

通过有机柑橘产品外包装，找到该产品生产商及生产地址；通过产品批次号追溯产品来源于哪个生产基地和生产地块、采摘时间、加工日期。

产品批号的建立：基地编码+地块号+采摘日期+加工日期。

一个企业可能有几个柑橘生产基地, 每个基地要给出一个基地编码,每个基地的地块要给出一个编号,即地块号。柑橘采摘是根据其成熟度分期采摘，有时是分批加工，因此要记录每批柑橘采摘的日期[3]和各加工批次与日期。

3.2 质量安全问题原因追溯

对于柑橘中农残超标的问题归纳原因。应从农业生产环节到消费者手中每一个环节进行查验，任何一个环节都有可能引起农残超标。

追查的顺序应是：零售商仓储→运输→批发商仓储→运输→生产商仓储→运输→加工记录→仓储→运输→收获（采摘记录）→地块→农事记录→生产资料使用记录[4]。

3.2.1 仓储过程中可能引起有机柑橘污染零售商、批发商、生产商仓库的卫生状况不达标以及对仓库的处理不当，如产品未移出仓库就对仓库进行杀虫剂喷洒等处理，或即使移出仓库但没有在规定的时间要求就将产品移入库内，都会引起有机柑橘受到杀虫剂污染，造成农残超标。有机生产标准对仓储提出严格要求，有机生产操作者应严格按照有机生产标准对仓储的要求操作[5]。

3.2.2 运输过程中可能引起有机柑橘的污染运输环节包括从采摘到原料仓库，从加工厂到成品库，从成品库到批发商，从批发商到零售商，其中任何一个运输环节出现问题都会造成有机柑橘出现质量问题，如农用车在运输柑橘之前装载了农用物质如农药，没有经过彻底清洁就运输采摘来的柑橘，很可能造成柑橘的污染。有机生产标准对运输提出了严格要求，有机生产操作者应严格按照有机生产标准对运输的要求操作[6]。

3.2.3 加工过程可能引起有机柑橘的污染不符合标准规范的加工处理可能会引起污染。加工的每道工序都应记录加工时间、加工助剂、添加剂、责任人等信息。特别是要考察添加剂或助剂的使用是否符合有机标准。

3.2.4 采摘过程中可能引起有机柑橘的污染采摘的工具和采摘时盛装容器的卫生状况直接影响到有机柑橘是否会受到污染，是有机柑橘成为不合格产品的不确定因素。采摘记录应包括：日期、地块号、采摘量、采摘方式、采摘工具、盛装容器卫生状况和负责人等。

3.2.5 地块土壤农药残留也可能是有机柑橘不达标的影响因素有机柑橘项目申请时要求申请者如实向认证机构报告有机地块的历史信息，其中最重要的一项内容是最后一次使用何种农药及使用的具体时间，以使认证机构对有机项目作出基本的判断。但由于我国农药品种繁多，成分复杂，各种农药的半衰期不一样，虽然有机农业要求三年转换期，但三年后不一定确保土壤没有农药残留，也就不能排除地块农残对有机柑橘品质影响。

3.2.6 灌溉水也是影响有机柑橘安全性的因素必须追溯灌溉水的来源，了解灌溉水是否先流经常规地块再进入有机柑橘地块，常规地块的排水是否会流入有机柑橘地块等。如果排灌系统不能得到合理的布置，即使有机地块与常规地块之间有很大的距离，也难以防止常规农田的水通过排灌系统污染有机地块。若灌溉水污染了，有机柑橘地块二次污染，柑橘安全性就得不到保障。

3.2.7 生产资料的使用可能影响有机柑橘品质和安全性有机柑橘质量关键控制点是土肥管理和病虫草的防治。土肥状况主要影响着有机柑橘品质，而病虫草害防治和药剂的使用方法是影响有机柑橘安全性的主要因素。生产操作者一定要做好生产资料使用记录，包括使用目的（草害控制、防虫措施、防病措施）、农资主要成分、数量浓度、名称与来源、认证机构、使用对象（地块号）和施用日期等，以在有机柑橘出现质量安全问题时，便于追踪检查，查出问题的根源所在，从而对症下药。