乡村振兴背景下湛江市牡蛎产业发展研究

□邓超华，刘 鹏

（广东海洋大学，广东 湛江 524000）

2022 年中央一号文件明确指出，乡村发展是“三农”工作的重点之一，需要地方政府培育地方优势产业集群，发挥区域产业作用，持续推进农村三次产业融合发展，大力发展县域富民产业，以此实现乡村振兴取得新进展、农业农村现代化迈出新步伐。

湛江市作为全国重要的水产品养殖大市，从事牡蛎养殖由来已久，牡蛎产业更是成为当地农业经济的重要组成部分。因此，研究湛江市牡蛎产业发展，是推进湛江市现代渔业发展的有效途径，满足当地广大基层群众对美好生活的追求，促进其就业，提高收入。

1 国内研究文献综述

目前来说，凭借巨大的内需市场，我国一直是世界最大的牡蛎生产国和主要的进、出口国，养殖规模在13.33 万hm2，年产量占全球产量的80%～90%，2020 年总产量为542.5 万t，占全国海水养殖产品总产量的1/4，是当之无愧的富民第一海水养殖产业。面对庞大的产业，国内诸多学者调查研究了牡蛎产业。

针对局部地区产业发展环境，刘心田等（2019）[1]研究了威海市牡蛎产业，李宽（2020）[2]研究了乳山市牡蛎产业，周昌仕等（2015）[3]研究了广东省牡蛎产业，王庆志等（2021）[4]研究了辽宁省牡蛎产业，以上学者针对各地发展情况，分析了存在的问题，提出了相应对策建议，助力当地牡蛎产业健康有序发展。随着政府越来越重视牡蛎产业的发展，近年来部分地区牡蛎产业快速转型发展。以乳山市为例，谭林涛等（2019）[5]系统总结了山东乳山牡蛎产业的转型升级经验，认为乳山牡蛎成为国内第一品牌主要是因为在组织方式、养殖品种以及资本等方面创新，实现了“散户养”到“牧场养”的转变，注重生态生产要求，创新生产技术，制定行业生产标准，严格控制产品质量。除此之外，在品牌建设方面，乳山市在宣传、使用以及保护“乳山牡蛎”品牌方面形成一套成熟的办法，确保品牌一致性。

上述学者着眼于局部地区，有的学者把研究目光放到全国层面，研究了整个牡蛎产业，以期全面促进我国牡蛎产业的发展。李美琪等（2020）[6]在“十三五”计划提出后分析我国牡蛎产业发展形势，认为当前我国牡蛎产业面临资源环境约束加剧、产业链条相对较短、产业集约化程度偏低、风险抵御能力不强等问题，应进一步强化牡蛎养殖规划布局，增强产业可持续发展能力，推进产业融合发展，积极培育拓展消费市场，建立全产业链监测预警体系，完善风险防控制度体系。张红智等（2022）[7]分析对比了我国与世界牡蛎主产国的生产、贸易和消费情况，结果显示，我国牡蛎单位养殖效益低于世界平均水平，且呈逐渐下降的趋势；我国牡蛎产业国际市场参与度较低、产品国际竞争力较弱，认为我国牡蛎产业的升级方向应当从粗放低效向集约高效过渡。

总体而言，国内学者从局部、整体着手，深入研究了牡蛎产业的发展状况，在产业发展困境、养殖技术更新迭代、品牌建设、价格效益以及相应对策建议等方面做了不少工作。其中山东省、辽宁省的牡蛎产业已经走在全国前列，指导当地牡蛎生产，这些成功经验为其他地区牡蛎产业发展提供借鉴。广东省作为全国牡蛎产量第二的省份，近几年牡蛎产业发展迅速，但相关文献研究较少，问题分析及对策建议等停留在几年前的发展水平，没有跟上当今行业的整体发展形势，所以文章立足于广东省湛江市牡蛎产业发展（湛江市为牡蛎养殖大市），是十分必要且有意义的，将有效推动湛江市乡村振兴工作。

2 当前湛江市牡蛎产业的发展状况

2.1 总体现状

截至2020 年，全国牡蛎养殖面积16.49 万hm2，总产量达542.5 万t，但仍然无法满足巨大的国内市场，特别是高端的生食牡蛎更是需要每年从国外进口3 000 t 以上，人均消费量3.84 kg（数据来源于《中国渔业统计年鉴》），各项数据遥遥领先世界平均水平。目前，湛江市牡蛎养殖面积在0.667 万hm2以上，全市相关从业人员近10 万人，年产量达40 万t，占全国总产量的7.4%、占广东省总产量的35%，年销售产值达40 多亿元，是名副其实的牡蛎生产大市。

同时，湛江蚝于2019 年获得国家地理标志产品认证，认证保护地域范围包括坡头区、遂溪县、麻章区、廉江市，是乡镇经济的重要产业，全产业链产值达到70 多亿元（数据来源于湛江市人民政府网），产业优势十分明显。

2.2 养殖环境及养殖品种

湛江市牡蛎主要养殖区域为浅海滩涂以及河流入海口沿线，水位在10 m 以内，浮游生物丰富，且沿岸覆盖众多的红树林，养殖环境得天独厚，适宜牡蛎生长，同时口感更鲜甜爽口，这也是湛江市牡蛎售价高于其他地区的重要原因。养殖品种以香港牡蛎（近江牡蛎）为主，又称“白蚝”，喜高温低盐环境。

目前，湛江市养殖的牡蛎种苗只有很小一部分产自本地，绝大部分主要来源于广西沿海育苗场、广东省珠海市、广东省台山市，且天然种苗居多，人工种苗较少。

2.3 养殖方式

养殖形式主要分为插立式和棚架吊养两种，都可实现立体养殖。插立式一般以60～70 cm 的水泥柱或是100 cm 的木柱为附着基，插立于近海滩涂上（低潮时滩涂露出），以80 cm 左右的距离排布养殖。棚架吊养是用大木桩在较低海域地区上搭建棚架，把牡蛎以水泥板或是水泥块附着，通过尼龙绳吊养在木桩上。两种方式相比较，在养殖密度上棚架吊养比插立式高，水体利用更充分，可以在较远海域养殖。除此之外，采用棚架吊养的牡蛎生长周期缩短，杂质更少，深受市场欢迎，近年来被养殖户广泛采用，养殖面积逐年上升，目前插立式与棚架吊养形成4∶6 养殖格局。

2.4 加工及销售

目前，湛江市牡蛎加工销售形式仍是以冷鲜牡蛎肉和带壳冷鲜牡蛎为主，通过人工的初级分拣划分为特大、大、中3 种规格，依靠中间商以冷链物流的形式销往珠三角以及临近的广西、贵州、云南、四川、湖北等省份。

除此之外，传统的加工方式还包括牡蛎肉烘干制作成牡蛎干、蚝油，总体占比较小，主要为家庭作坊手工制作的特产，没有形成一定规模。近几年，随着深加工的推进，本地企业开始布局牡蛎产品加工，出现了新业态、新产品，分别是以牡蛎壳为原料生产新型生态环保涂料，具有可杀菌、吸附甲醛并降解甲醛，可吸收日常异味，在回南天依然可保持屋内干燥，应用前景广阔；以产品牡蛎肉为原料生产的保健食品和饮料，目前已有一款批量生产上市销售。总体而言，湛江市牡蛎加工业停留在初级阶段，销售形式较为固定。

3 湛江市牡蛎产业发展存在的问题

3.1 基础设施不完善，生产工具落后

基础设施配备方面仍有欠缺。完善的基础设施是经济发展的前提基础，而湛江市牡蛎产区基本位于乡镇，公路、电气化设施、仓储等基础建设较为薄弱，不利于产业扩大发展。以牡蛎生产环节中最为依赖的场所码头为例，很多一线乡镇的生产码头修建于十几年前，虽经过修补，但在功能以及容纳量上没有随着当今的生产需求升级改造，无法满足当今生产要求，更不利于其他海域生产活动。

生产工具、技术方面落后。由于缺乏牡蛎生产相关机械设备生产能力，国内牡蛎产业的养殖阶段普遍还是依赖人工，电气化生产工具普及率低，产业现代化进展缓慢。除此之外，湛江市生产作业渔船以木船、铁壳船为主，吨位集中在10～20 t，马力小，很大程度上影响生产效率，且维修保养上更为烦琐，需定期把船吊离海面做防腐蚀处理，容易增加生产成本。

3.2 养殖模式粗放无序，近海环境恶化

湛江市牡蛎产业仍以个体养殖户为主，有待提升公司及合作社形式的经营主体占比，以至于缺乏统一管理，导致当前粗放无序的养殖局面。个体养殖户不受约束，存在为扩大生产规模而占据近海海床、入海口等搭建养殖棚架的行为，无法保证近海航道安全，并致使局部水域养殖面积和密度超过环境承载能力，对海区环境造成不良影响。

与此同时，频繁的生产活动，加剧了沿海生态环境的恶化，主要存在丢弃的牡蛎壳、遗留的水泥柱、废弃的养殖棚架、生产污水以及垃圾排放等污染物，随着时间的积累，慢慢成为不可忽视的近海环境污染问题，既不利于牡蛎产业绿色健康发展，又会影响其他海域生产活动。

3.3 种苗良种覆盖率低，抗风险性不足

人工种苗的推广较为缓慢，良种覆盖率仍然较低。当前养殖种苗主要来源于天然培育，整个过程人工干预极少，意外性极大，无法保证种苗密度以及种苗质量，遇到极端天气年份无法提供足量优质种苗，由此影响整个产业的生产。目前养殖牡蛎品种退化严重，不适宜当前炎热的天气环境，抗病害能力不足。湛江市自育苗比例不高，仅有小部分来自官渡等地的本地育苗场，其他则严重依赖广西钦州、合浦以及广东江门、阳江、珠海等地区的种苗，在极端天气年份出现苗种供应不足的情况，易影响当年生产活动，没有掌握种苗供给端已成为限制湛江市牡蛎产业发展不可忽视的问题。

3.4 产业层次较低，品牌建设进展缓慢

湛江市牡蛎产业链条延伸不够，仅停留在以养殖、初级加工等初级产业为主的层次，无法获取更高产业附加值。严重依赖生鲜销售、缺乏相关净化企业是湛江市目前的短板，无法更进一步提高鲜活产品品质，冲击高端市场。目前，国内高端市场的牡蛎供给主要依赖法国、韩国、日本、爱尔兰和新西兰等国家的进口，这部分市场利润最高，销售价格是普通牡蛎的几倍到十几倍。深加工企业匮乏，牡蛎相关产品开发滞后，从而无法充分获取牡蛎背后的价值，只能以较低价格出售。

除此之外，湛江市牡蛎品牌建设存在不足，推广远远不及乳山牡蛎，在淘宝、京东、盒马等电商平台上搜索“生蚝、牡蛎”字样，出现在前列的都是威海乳山牡蛎，售卖湛江生蚝的店家寥寥无几，一定程度上反映了湛江市牡蛎产业品牌意识淡薄以及电商发展滞后，在这当今新零售时代背景下是极其不利的。

3.5 缺乏专业产业人才，产业发展活力低

当前湛江市牡蛎产业缺乏科学的、专业的技术人才，产业健康发展受到限制。相关从业人员的水平有限，专业技术以及理论知识上存在欠缺，个体养殖户的养殖行为大多依赖自身经验，对新技术、新品种的接受程度较低，看天吃饭，遇到病害问题无法有效规避风险，极易遭受严重的经济损失。此外，缺乏服务型人才致使产业转型发展缓慢，生产牡蛎乡镇位于农村，养殖户的经营销售理念落后，各自为战，销售方式单一，没有统一的组织协会规范市场管理，缺乏市场议价能力。

4 湛江市牡蛎产业高质量发展的对策建议

4.1 加强政策资金支持，营造良好发展环境

地方政府应出台相应扶持政策，投入资金完善一线生产乡镇的基础设施。兴建符合生产标准的码头、引导航标、电气化设施等，保障生产环节所必要的基础条件；升级改造运输道路，满足日益增长的运输需求；鼓励建立大型冷库，完善当前薄弱的冷链仓储系统。同时，应在财政资金、税收、银行贷款上支持养殖户、企业在养殖、加工环节的投入，鼓励地方科研机构研发牡蛎生产相关的工具，推动生产工具升级换代；扶持一批有技术、有实力的牡蛎产品相关的深加工企业，加快推进牡蛎产品的开发及投产，营造良好的产业发展环境。

4.2 科学规划养殖布局，注重生态效益

渔业相关部门应做好沿海产地的科学调研，评估养殖海域的环境承载能力，合理规划养殖水域滩涂，制订养殖海区、面积和密度标准，促进牡蛎产业绿色健康发展。要规范牡蛎养殖的行为，必须取得相应的滩涂使用证、养殖证，避免出现大规模违规占海养殖的现象。

环保部门应开展近海生态环境的监控与治理工作，严禁占用沿岸的红树林区域生产，建立牡蛎种质资源保护区域，切实保护原种繁殖及其栖息地生态环境。充分利用牡蛎固碳的生命机理，探究牡蛎生长过程中碳汇交易的可行性[8-9]，目前湛江市已成功实现红树林环保交易，牡蛎产业可以借鉴相关经验，探索获取牡蛎养殖产业背后的生态效益，具有深远意义。

4.3 加强科学育种工作，创新养殖技术

重视牡蛎种质资源的作用，通过与地方科研院校合作，培育优质牡蛎品种，并采用新养殖模式提升产业竞争力。加快建设本地育苗场，积极探索人工育苗，夯实牡蛎产业发展根基，这是乳山的成功经验。通过产学研合作，与广东海洋大学水产学院、湛江湾实验室等科研院所合作，开展当前成熟的三倍体牡蛎培育工作，大力推广现有优良品种，完善种苗布局，同时培育符合湛江市养殖环境、生长快、品质优、死亡率低的牡蛎新品种，提高牡蛎良种覆盖率。学习乳山等地区的先进养殖技术，推广立体套养、贝藻间养、疏养等先进养殖技术，利用筒形塑料网笼等新型养殖网箱，提升整体养殖品质及产量。

4.4 推动产业融合发展，树立品牌形象

积极推动牡蛎产业三产融合，形成遗传育种、养殖捕捞、加工成品、电子商务、生态旅游等一条龙式产业链体系，树立并完善自身品牌形象。积极扶持牡蛎净化工厂建设，提高净化牡蛎的产量，当前高端牡蛎品牌以生食为主，湛江市牡蛎应该瞄准这部分高端市场，布局国内外高端市场的货源供应，树立高端品牌形象；鼓励加工企业与科研院校合作开发新的产品——休闲即食产品、营养保健食品、土壤调和剂等，延伸牡蛎产业的加工链条，提升产品附加值[10]。在条件适合的小镇打造特色沿海牡蛎生态旅游，凭借牡蛎美食、牡蛎场景色、牡蛎工艺品吸引游客，带动乡镇整体发展。

利用互联网、现代冷链物流的优势，积极开展电子商务，凭借京东、淘宝、拼多多等电商平台拓宽销售辐射范围和渠道，同时借助微信小程序等自行搭建售卖平台，或是与沃尔玛、昌大昌等大型超市合作提供销售、送货上门服务。投资相关美食纪录片摄制，在文化软实力上宣传推广湛江市牡蛎品牌。

4.5 培育专业技术队伍，提升产业活力

落实各级人才政策，完善人才激励机制，培育具有专业性、技术性的队伍，满足产业人才的需求，提升产业自我发展活力。积极引进水产养殖、产品研发、电子商务等方面的人才，覆盖牡蛎养殖到销售全环节所需人才，服务整个产业。

推进产教融合、校企合作，湛江市作为广东省内拥有高校数量第二的城市，科研院校机构众多，特别是广东海洋大学，定期组织相关水产专家现场指导养殖户、渔民，教授科学养殖技术，推广新品种、新方法，用科学武装从业人员，以此提升产业人员的素质，有利于牡蛎产业健康发展。

5 结束语

湛江市作为全国重要的水产品养殖大市，牡蛎产业是当地农业经济的重要组成之一，作为特色产业，牡蛎产业的健康发展将极大地改善农民的生活水平，是推进乡村振兴战略的有效路径，对区域经济发展更是有莫大的助力。

文章细致分析了湛江市牡蛎产业发展面临的问题，提出了加强政策资金支持、科学规划养殖布局、加强科学育种、推动产业融合发展、培育专业技术队伍等建议，希望能对湛江市牡蛎产业的发展有所启发。通过牡蛎产业的高质量发展，使相关地区完善基础设施，推动生产技术的更新迭代，培育产业人才，间接为其他产业发展提供助力，服务湛江地区乡村振兴战略的实施。