时间:2024-05-25
□刘 海刘顺桥
(1.凤冈县海瑞农业科技发展有限责任公司 贵州 遵义 564200;2.凤冈县教育与科学技术局 贵州 遵义 564200)
研究蓝莓在运输和贮藏中如何保鲜、保质、保证营养,确保产地和销售地品质一致,对实现果农增收、企业增效和带领蓝莓产地农民脱贫致富奔小康具有重要意义。
蓝莓被称为“水果皇后”和“浆果之王”。我国于20世纪80年代开始对蓝莓进行培育研究。吉林农业大学小浆果研究所率先进入蓝莓研究领域,并第一个建立了蓝莓产业化生产基地[1]。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳。目前市面上有很多蓝莓饮品主推蓝莓可以保护视力的功效。
蓝莓是一种含水量很高的水果,采摘后不易保存。蓝莓采摘后特别容易失去水分,表皮变得皱皱巴巴,比一般水果容易腐烂,不容易贮存。由于蓝莓种植方法较为困难、品种较为稀缺,因而蓝莓市场价格较贵。如果因为贮藏不当而导致蓝莓出现脱水、腐烂等现象,将会给种植户和企业带来巨大经济损失[2]。因此,蓝莓的贮藏方法一直是人们研究的重点。结合蓝莓基地生产实际和多年从事蓝莓生产销售的经验,对蓝莓贮藏方法进行总结。
低温保鲜能够有效控制蓝莓的物理呼吸和衰老速度,可以有效控制蓝莓的水分流失,抑制蓝莓表面发生微生物霉变。在绝大多数运输和销售过程中,蓝莓都是通过低温冷藏来进行保鲜的。
具体做法:首先将容器进行消毒,然后将储存室通风、吹干,再将蓝莓放入存储室中,定期进行散热通风工作,降低因部分蓝莓霉烂而引起储存室内微生物发酵。
气调保鲜是通过控制蓝莓贮藏过程中的气体成分比例,从而保持蓝莓的新鲜状态和水分,达到蓝莓长期贮藏的一种保鲜方法。原理是适宜的空气质量可以降低蓝莓的新陈代谢速度,减少营养的流失,从而使蓝莓在贮藏和运输中保鲜。将蓝莓生存环境的空气制作成空气气调箱,让蓝莓始终存在于原始的生存环境中。试验结果表明,气调箱内的气体环境均可显著地控制果实腐烂率与软果率[3]。
辐射保鲜就是用γ射线照射水果。用辐射照射后的水果内部生命活动减弱,从而起到水果保鲜效果。γ射线还可以杀菌、消毒,减少微生物滋生而引起的腐烂。
辐射保鲜不会造成化学物质存留,对蓝莓食用没有太大影响。需要注意的是,在对水果进行辐射操作时,辐射光线过大会加速水果霉烂、破坏水果的营养成分。
涂膜保鲜就是在蓝莓果实上涂一层高分子液态薄膜,待液体干燥后薄膜成型,可以将蓝莓与空气隔离开来,减少空气中微生物和蓝莓表面的接触,类似于食品真空包装。同时,也减缓了蓝莓的呼吸作用,在一定程度上降低了蓝莓的营养消耗,对蓝莓果实的新鲜程度和营养成分都有很好的保护作用。跟低温保鲜和气调保鲜相比,从根本上降低了与微生物的接触,大大减少了微生物引起的局部霉烂。
与化学处理法相比,蓝莓物理处理方法不会残留化学物质,对人体无毒无害。因而蓝莓物理处理方法相对更安全可靠,值得蓝莓主产区推广应用。
蓝莓生产过量会产生堆积现象,堆积时容易产生蓝莓脱水、变质等影响蓝莓品质及食用安全的问题。采用科学的物理处理方法对蓝莓进行处理,对蓝莓保鲜和营养保证有十分重要的作用。
我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自各大过期杂志,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!