基于新疆乳制品质量检验技术及新产品研发的重要性

时间：2024-05-25

□匡斌

(新疆澳利亚乳业有限公司新疆奎屯 833200)

□匡斌

(新疆澳利亚乳业有限公司新疆奎屯 833200)

现今，乳制品企业逐渐增多，在人们生活水平逐渐提高的情况下，乳制品消费量迅速提升，人们对乳制品质量问题也更加关注，特别是在某些乳制品质量问题出现之后，人们对乳制品质量方面的关注已经达到了一定的高度。因此，在进行新乳制品研发时，也要加强乳品质量管理，提升乳制品企业市场竞争力、增强企业信誉度。本文就从乳制品质量检验入手，对乳制品质量问题以及新产品的开发展开讨论。

乳制品；质量检验技术；产品新研发

1 乳制品检验技术

新疆的乳制品种类较多，不同乳制品所含成分不一样，检测项目不一样，要求的各项指标不一样，必须选择正确的方法才能得到准确的数据，才能反映真实的结果。

1.1 兽药残留

兽药在畜牧业的大量应用，不可避免地造成生鲜乳中药物的残留，生鲜乳中残留兽药会影响其品质，同时也影响其本身的发酵，使其深加工产品的产量和质量降低，给生产者造成经济损失。随着生鲜乳兽药残留问题变得日益严重，兽药残留检测技术也得到全面的发展。目前，有关生鲜乳中检测兽药残留的主要方法有：免疫分析法、微生物检测法。

1.2 微生物检验

任何产品都需要严格仔细的进行检验，尤其是像乳制品这一类食用性产品，在加工处理过程中，如果相关人员没有按照科学的流程进行生产加工，那么微生物污染情况是极容易发生的，因此，所有的加工人员在进行乳制品加工处理作业时，应当仔细检查所用到的器具，给予其杀菌处理，从而有效防止微生物污染问题发生。

1.3 酶抑制法在液态乳农药残留检测中的应用

除了微生物感染因素以外，还有农药的残留也是乳制品质量影响因素的重点之一。基于此问题，相关的检验人员可以使用酶抑制法来解决。它是一种比较有效快速的检测技术，近几年来被大量的运用到各个农药残留的现场检测。它的优势主要是本身操作方法简单易懂，并且所用的仪器并不是特别复杂，有些甚至不需要仪器，因此用于乳制品农药残留检测是十分有效的。

2 新疆新产品的研发

随着新疆乳制品企业的发展，除了液态乳以外，很多新疆特色乳制品也走向市场，像我们所知道的新疆奶皮子，新疆酸奶疙瘩，新疆酥油及新疆奶茶粉，这些乳制品不只是美味，而且极其富有营养，市场前景非常好，基于此可以看出，对于新乳制品的研发是非常有积极作用的，因此对于新乳制品的研发做出简要分析。

2.1 巴达木奶粉的研发

新疆是大陆性气候，早晚温差大。植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，所以新疆的巴旦杏仁较国外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更为香甜。它的营养价值很高，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，据化验，巴旦木仁内含有植物油55%～61%，蛋白质 28%，淀粉、糖 10%～11%，并且含有少量的维生素A、B1、B2和消化酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。因此将巴达木和新疆乳制品相结合，通过一定的加工研制，推出新型的巴达木奶粉。

2.2 在乳制品中添加功能性成分

在新疆功能性乳制品的研发中可以在乳制品中添加功能性成分，如添加钾、钠、钙、锌等的矿物元素或是维生素，还可以将乳制品制作成丰富的高钙乳品以及多维乳品等。

2.3 利用生物方法，增加牛乳中的免疫乳

利用奶牛的接种，并将免疫球蛋白加入牛乳中，可以产生具有某种功能的免疫乳。另外，将牛乳中增加乳铁蛋白的含量，不仅可以有效地提高人体的免疫功能，还可以有效地抑制胃肠道方面的疾病，在奶牛体内加入乳糖酶基因，还可以生产出无乳糖牛乳，给乳糖不耐的人群使用。