上海地区林下栽培黑木耳生产技术研究

王凤辉 金智青 朱佩瑶 （上海市闵行区农业技术服务中心 201100）

上海地区林下栽培黑木耳生产技术研究

王凤辉 金智青 朱佩瑶 （上海市闵行区农业技术服务中心 201100）

林下种植黑木耳是利用黑木耳生长特性，非工厂化的、因地制宜的一种黑木耳生产方式。上海地区土地资源紧张，林下栽培黑木耳不仅可以不占用耕地，还可以发展黑木耳生产，丰富上海地区的农产品，提高林地的使用效率。现根据上海地区林地的特点和黑木耳生长特性，探索总结了林下黑木耳栽培技术，包括栽培季节、菌丝培养、耳场的搭建、出耳管理、病虫害防治、采收和干制等，以供参考。

黑木耳；林下栽培；生产技术；上海地区

上海是拥有2 300万人口的超大型城市，建设城市森林对维护生态环境具有极其重要的意义。经多年建设，上海的林地面积已增至9.33万hm2，生态环境得到了有效改善，但与此同时，9.33万hm2的林地也引发了农民就业、林地养护、林地资源开发利用等问题。黑木耳是一种质优、味美的胶质食药用菌，其肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富，且其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高，还含有人类所必需的氨基酸和多种维生素，如维生素B的含量是米、面、蔬菜的10倍，因此，黑木耳生产具有巨大的市场前景。

为促进黑木耳产业发展及解决林地资源开发利用等问题，上海市闵行区农业技术服务中心通过《林下栽培黑木耳茬口研究》课题的实施，首次研究了闵行地区林下栽培黑木耳春秋季茬口及示范问题，利用上海的气候和涵养林条件，即利用林荫下空气湿度大、氧气充足、通风好、光照度适宜等特点，顺季节培植黑木耳。林地空间可保湿和遮荫，适合以黑木耳为代表的林下食用菌栽培，不仅节约了上海宝贵的耕地资源，而且能实现土地资源的重复利用；同时，黑木耳菌棒的原料为木屑、棉籽壳、玉米芯等农作物秸秆，通过收购周边农户的秸秆，既增加了农民收入，又减少了焚烧秸秆对环境的污染，由此建立了一个可持续发展的农业生产系统，社会效益和经济效益十分突出。目前，林地栽培黑木耳已在黑龙江、吉林、内蒙古等地区普及多年，山东、浙江等省近年来也开始大面积推广。为促进该技术的推广应用，现将上海地区林下栽培黑木耳生产技术总结介绍如下，以供参考。

1 生产前准备

1.1 生产工具

制作生产菌棒需要一定的设备，常用的设备有：（1）粉碎机，用于生产木屑、粉碎农作物秸秆。（2）拌料机，用于拌制培养料。（3）装袋机，将拌好的培养料装入袋，制成菌棒。（4）常压灭菌锅，培养料装入菌棒后要进行严格的灭菌消毒，可利用砖、水泥等砌建常压灭菌锅。（5）高压灭菌锅，具有灭菌时间短、效果好、省燃料等优点，但投资较大；常用的有由工厂生产的手提式、直立式、卧式等高压灭菌锅，也有用钢板自制的灭菌锅。（6）接种箱，用木材和玻璃制成的密闭箱，箱的前后装有两扇能启闭的玻璃窗，下方开两个小洞口，洞口装有布袖套，用于菌棒的接种。（7）负离子发生器，用于对空气进行灭菌，通过电离使用菌体蛋白质和核酸变性死亡，灭菌效果较理想。

1.2 林地的选择

上海市的林地比较分散，每片林地的规模相对较小，适合栽培黑木耳的林地更是有限。林地的选择条件除了符合黑木耳生长环境的林地，且要能方便作业，还能方便铺设喷水设施等。原则上要选择环境整洁、通风良好、易排水、避风向阳、无污染、郁闭度在0.4-0.7之间的林地。

1.3 菌棒制作或购置

可自行制作菌棒。但上海地区受林地和合作社规模限制，黑木耳栽培规模不可能很大，而自己通过收集相应原材料做成带基质的培养袋，工序比较繁琐，生产效率也不高，因此，选购成品菌棒是较合理的选择。原则上是选择菌丝浓密饱满、抗杂性强、产量高的菌棒。

1.4 建立养菌室

养菌室具备的一般条件是：（1）能保持菌丝生长发育的适宜温度，冬季有加温设备，夏季可通风降温。（2）室内空气以干燥为宜，相对湿度保持在60%以下，湿度过高易产生杂菌。（3）室内保持黑暗，避免阳光直射培养架。（4）室内墙壁、地面应光滑，保持室内空气清洁，并设有通风口。（5）室内用角铁或原木搭建培养架，培养架宽度以1 m、层间距以0.35 m为宜，长度可根据温室条件而定。

1.5 搭建耳床

根据上海地区多雨、高湿的特点，菌棒不宜直接放置在林地上，为避免暴雨导致菌棒落地浸润在水里，需要搭建一个宽高合适的平台供菌棒摆放，以采取地面平床或地上床的形式较好。可用木板架设，在林地内按照林向搭建，宽度为40-50 cm，底板架空10-15 cm，长度根据林地实际情况而定，一般为10-20 m，作业道宽为60 cm。耳床四周应挖排水沟，避免积水。耳床与树木距离大于0.5 m，以免影响树木生长。耳床上方要铺设喷灌设备。摆放菌棒前要先向床面浇1次透水，摆袋前应及时喷施1遍杀菌剂（如甲基托布津、克霉灵）和杀虫剂（如菌片净），在菌袋摆放前还要用封闭药对菌床进行封闭，以免长草导致后期产生流耳。

为提高木耳的纯净度，可采用地膜或树叶覆盖床面。如可在平整的床面上铺一层带洞的地膜，摆袋时避免长时间积水或生长青苔，但用地膜覆盖的缺点是隔离地气，木耳只能靠雨水及浇水生长，所以木耳生长缓慢。而用无霉变、无污染的柞树叶均匀地铺在床面上，树叶上再喷施0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰进行消毒、灭虫，耳袋可接受地面潮气，则木耳生长周期缩短、耳片生长快。

2 林下栽培黑木耳主要生产技术

2.1 调制菌丝培养料

菌丝培养料配比为木屑78%、麸糠20%、石膏1%、糖1%。选料应选用以灌木、柞木、桦木等为主的无杂质、无污染、无霉变的新鲜木屑，辅料麦麸皮、黄豆皮等必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂，石膏粉不可结块变质，糖用白砂糖即可。配料时，将各材料按比例过秤放入搅拌器或盆内，也可放在干净的水泥地上，先干拌，然后将白砂糖放入一定比例的水中溶解，再将该液体逐渐加入干料中，边加边搅拌边测定含水量，配料水分一定要严格掌握，不可过大或过小，含水量以用手紧握一把培养料、有水自指缝涌出而不下滴为度，一般在60%左右，同时调节pH值在8左右。拌料2-3遍后焖堆0.5-1 h，即可装袋。

2.2 培养料装袋和菌棒灭菌

根据生产规模来决定采用机械装袋还是手工装袋，选择优质菌袋进行装袋，装袋要做到上紧下松、料面平整、无散料、袋面光滑无褶皱。装完料的菌棒需要进行灭菌处理，一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。（1）高压蒸汽灭菌。灭菌前将锅内加足水，把周转筐内的料袋轻放于锅内，将锅盖盖严，成对角线把螺栓拧紧，打开放气阀，开始升温，当压力升到0.5 kg/cm2时，再慢慢打开放气阀，慢慢放气，直到压力降到零，排尽锅内冷空气，以防假压造成灭菌不彻底。关闭放气阀，继续升温，当压力上升到1.2-1.5 kg/cm2时维持2.5 h。随后关掉火源，使其压力自然下降或打开放气阀，使压力表指针降至零再打开锅盖，将灭菌后的菌棒取出，放入缓冲室冷却。（2）常压蒸汽灭菌。要确保料袋进锅4 h内，料的温度能达到100 ℃，避免加温时间过长，导致培养料酸化变质。升温至100 ℃后维持8 h，且要及时补充热水，避免锅内温度大起大落。达到保温要求后，用灶内余火再焖6 h，然后出锅。

2.3 菌棒接种

接种室一般设在灭菌室与培养室之间，面积一般在6-8 m2，采用推拉门防止进出时空气流动，室外配套衣帽间，室内装一支30W紫外线灯，紫外线消毒后开始接种。接种时要求迅速、准确、熟练，用接种钩去除菌种表面的的老化膜，再将菌种碎化为黄豆大小进行接种。先在料袋孔内接入4-5粒菌种后再在料面上薄接一层菌种，菌棒接种后移入培养室培养。2.4 菌棒培养

林下栽培黑木耳主要在春季和秋季进行。春季在4月下旬，秋季在9月下旬，具体根据气候情况进行前后调整，黑木耳菌棒在下地摆放前需要先培养50 d左右。购置的菌棒，春季栽培需在3月底之前完成菌棒采购，4月上、中旬在养菌室对菌棒进行菌丝培育，4月下旬至5月上旬下地；秋季栽培需在8月底之前完成菌棒采购，9月上旬、中旬在养菌室对菌棒进行菌丝培育，9月下旬至10月上旬下地。

将采购的菌棒上架直立摆放在养菌室，菌棒间隔1 cm以利于通风降温，摆放密度为200-250根/m2。注意菌棒培养期要错开伏天、避开高温期，以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。要严格控制养菌室内的温度，避免长时间高温或低温发菌，菌丝生长最适宜的温度为22-30 ℃，且要注意对养菌室进行通风，因为菌丝生长时要呼吸大量的氧气，如缺氧可导致菌丝生长缓慢或不生长。

2.5 划口或开孔环节

划口在耳场进行，要在无雨天气下进行划口，采用自制的划口器进行割口，以V型口为最佳，其优点：（1）口形小，与空间接触少，营养成分散失少。（2）口形上大下小，由于木耳形成翘起，培养阶段喷水时能起到保护伞作用，避免喷水时水直接透到口内，引起杂菌污染。（3）V型口下沿三角尖部位小，正好让水分保留一小点于尖口，有利于穴口保湿出耳。（4）木耳形成时，划口处两条余角连接，木耳顶起塑料膜，使它自然向上翘起，用木耳本身封住袋口，使水浇不进袋内，形成了菌棒内干长菌丝、外湿长木耳的良好条件。（5）口小，易集中出耳、成型美观。一般划口角度为45°-55°，角的余线长度为1.8-2 cm，划口的适宜深度为0.5-0.8 cm。划口可呈品字形排列，规格为17 cm×33 cm的菌棒可开12-15个口。

也可采用小孔出耳，采用开口器或扎眼机开口，钉子眼孔间距1.5-2.0 cm、孔径0.4-0.6 cm、孔深0.5 cm，每袋扎眼数量120个左右。

2.6 催芽环节

把开完口的菌袋直接放在林下耳床上，菌袋上床须直立，且袋与袋之间留33.3 cm距离，以利于出耳时通风。白天用遮阳网覆盖，夜晚揭开。注意观察床内温度，如超过30 ℃，应及时采取浇水降温等措施。

2.7 通风增养

长耳阶段耳片呼吸作用强，要经常保持空气新鲜，尤其是林下气温高、湿度大，更要注意通风换气，促进出耳和耳片分化。

2.8 喷水管理

子实体分化期，像珊瑚状的耳芽刚刚形成，相当细嫩，既需要水分，又不能浇大水，宜少喷、勤喷。子实体生长期，耳片分化向外伸展、划口处彻底封住，应加大浇水量。如气温在20 ℃以下，可在上午10点到下午4点之间喷水；若温度在20 ℃以上，则要早晚喷水，但要避免高温天气浇水，以免形成高温高湿；气温在28 ℃以上时，则菌床上方必须加盖遮阳物，并加大通风，以免菌体发烧影响产量。采收前应停止浇水。

喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则，即要根据天气情况，在连续浇水5-7 d后，应安排2-3 d晒袋，干的时候菌丝得到休息，进一步积聚养分，湿的时候积聚的养分又得以释放，促使耳片快速生长。

2.9 采 收

已长大成熟的木耳应及时采收，做到勤采、细采，以达到高产优质的目的。木耳的最佳采收期是耳片在8-9分熟，木耳充分展开、边缘起褶变薄、耳根收缩、耳背后面呈浅白色、孢子即将弹射之前，此时耳片质量好，且有重量。木耳成熟的标准是颜色转淡，耳根由大变小，耳片直立。采耳原则是及时采收，采大留小，耳片未展开没有商品价值不采，可留着下茬采收。

采收方法：用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，以保持耳片的清洁度。也可用手握住耳片贴近根基处拧下，用手捏住耳根，轻轻旋转，不能在菌棒上留有耳蒂，以免引起杂菌感染。

2.10 晾 晒

采收前应搭好晾晒架，架子离地面0.8-1.0 m高，上方摆放好小杆子，上面再铺纱窗、遮荫网等，以便上下通风。这种自然光照通风晾晒的方式，既可提高晾晒质量，又解决了连续雨天木耳腐烂的难题。晾晒前用剪刀剪去木耳根部的培养基，晾晒时一定要耳片在上、根部在下，且呈大朵状的木耳一定在晒前撕开成单片状，晾晒中途不可翻动，一次性晒干，为一等品。如遇到阴雨天要在晾晒架上方盖防雨物，并留有一定空间，便于空气流通，不要直接盖在耳片上，以防止耳片被压变形，影响木耳质量。当耳片含水量达14%以下时即可包装入袋储存或销售上市。

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2015-11-05