不同地区玛伽主要营养成分分析

黄世群，刘炜，罗玲，周虹，赵珊

（四川省农业科学院分析测试中心，农业部农产品质量安全风险评估实验室（成都），四川成都610066）

不同地区玛伽主要营养成分分析

黄世群，刘炜，罗玲，周虹，赵珊

（四川省农业科学院分析测试中心，农业部农产品质量安全风险评估实验室（成都），四川成都610066）

为研究不同地区的玛伽主要营养成分，按照国家相关标准对玛伽进行了多种营养成分分析。结果表明，玛伽含有人体所需的主要营养成分蛋白质、氨基酸和多种人体必需的微量元素和脂肪酸等，不同地区存在差异；四川玛伽蛋白质34.7%，氨基酸总量为25.18%，精氨酸含量为5.81%，均高于青海和新疆玛伽的含量；青海玛伽亚油酸含量最高为45.34%，四川玛伽亚麻酸含量最高为25.67%，四川玛伽油酸含量最高为11.00%。玛伽营养丰富，且氨基酸组分中精氨酸含量较高，不饱和脂肪酸比例较高，其可以作为营养保健品使用。

玛伽；主要营养成分；氨基酸；脂肪酸

玛伽（Lepidium meyenii Walp.（Maca））属于十字花科（Cruciferae或Brassicaceae）独行菜属（Lepidium）的一种植物，原产于秘鲁中部基宁（Jinin）及帕斯科（Pasco）附近海拔4 000 m以上的南美洲安第斯山区。我国西部部分地区在海拔3000～4000m地区的自然条件适宜玛伽的生长[1-6]。2011年我国卫生部批准玛伽粉为新资源食品；2014年开始受到关注；2015年玛伽以具有强身健体、增强人体免疫力、提高生育力，快速恢复体力、抗疲劳等功效受到消费者青睐，生产进入了高峰期[7-8]，以玛伽为主要原料生产的各类保健品如玛伽粉、玛伽片、玛伽糖、玛伽茶、玛伽丸等各种产品应运而生；2016年又跌入低谷。

本试验对来源于3个不同地区的玛伽营养成分进行分析，以期为消费者提供正确的玛伽信息，也为对玛伽进一步研究提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料

供试材料来自于四川、新疆和青海，分别称作四川玛伽、新疆玛伽和青海玛伽。将供试材料切片烘干，均匀取样100 g用粉碎机处理成粉状并过40 mm（粗纤维20 mm）筛后，放入（105±2）℃的烘箱中烘至恒质量，放入干燥器中待检。

1.2 方法

1.2.1 营养成分分析[9-11]总氮含量按照GB5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》标准进行测定；粗蛋白质含量=总氮含量×6.25，采用全自动凯氏定氮仪（型号：FOSS2400—2600，瑞士）进行测定。

氨基酸按照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》标准，采用氨基酸自动分析仪（型号：S433D，德国赛卡姆SYkam）进行测定。取适量供试样品，加1mL6mol/L盐酸溶液，微波水解46 min，取一定量定容过滤后的水解液，真空除去盐酸后以0.02 mol/L盐酸溶液定容后上机测试。色谱条件：分析柱（150.0 mm×4.6 mm）阳离子树脂，检测波长为570，440 nm，反应液流量为0.25 mL/min，柱温为57～74℃梯形温度，反应温度为130℃。

总脂肪按照GB 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》标准进行测定（索氏提取器）。

粗纤维按照GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》标准进行测定（纤维仪（瑞典通波仪器公司））。

灰分按照GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定方法》标准进行测定（箱式电阻炉（上海波络实验设备有限公司））。

VC按GB/T 5009.86—2003《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定》标准中荧光法（荧光分光光度计（型号：Cary Eclipse，澳大利亚））进行测定。

总糖含量按GB/T 5009.7—2008《食品中还原糖的测定》标准中直接滴定法（水浴锅）进行测定。

1.2.2脂肪酸成分及分析[12-13]脂肪酸按照GB/T 17377—2008《动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析》标准进行测定，采用填充柱或毛细管柱气相色谱法（7890A气相色谱（美国安捷伦科技有限公司））。仪配FID检测器；色谱柱为HP-FFAP石英毛细管柱（30 m×0.32 mm×0.25 μm）。色谱柱：TRFFAP石英毛细管柱（30 m×0.32 mm×0.25 μm）；载气为高纯氮气（纯度≥99.999%）；恒流模式，流量为2 mL/min；尾吹气为氮气，流量为28 mL/min；检测器温度为300℃，空气流量为400 mL/min，氢气流量为30 mL/min；进样口温度为220℃，分流进样，分流比为10∶1，进样量为1 μL；柱温升温程序：初始温度60℃，以10℃/min速率升至220℃，保持10 min，后运行：220℃保持2 min。采用面积百分比法定量。

1.2.3 人体必需的微量元素测定[14-15]钾、钠含量按照GB/T 5009.91—2003《食品中钾、钠的测定》标准中火焰发射光谱法（火焰光度计（型号：FP640，上海精科））进行测定。铁、镁、锰含量按照GB/T 5009.90—2003《食品中铁、镁、锰的测定》标准中原子吸收分光光度法（原子吸收仪（型号：AA-220，美国瓦里安公司））进行测定。锌含量按照GB/T 5009.14—2003《食品中锌的测定》标准中原子吸收光谱法（原子吸收仪（型号：AA-220，美国瓦里安公司））进行测定。钙含量按照GB/T 5009.92—2003《食品中钙的测定》标准中原子吸收分光光度法（原子吸收仪（型号：AA-220，美国瓦里安公司））进行测定。铜含量按照GB/T5009.13-2003《食品中铜的测定》标准中原子吸收光谱法（原子吸收仪（型号：AA-220，美国瓦里安公司））进行测定。磷含量按照GB/T5009.87—2003《食品中磷的测定》标准中分光光度法（紫外可见分光光度计（型号：UV-2450，岛津））进行测定。

2 结果与分析

2.1 玛伽中主要营养成分检测结果分析

由表1可知，3个地区的玛伽均含有人体所必需的营养物质[16]，主要含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物和灰分，而脂肪含量相对较少。但3个不同地区的含量有一定差异，其中，四川玛伽蛋白质34.7%，粗纤维9.23%，灰分6.61%，能量2818 kJ/100 g，高于新疆玛伽和青海玛伽；同时，四川玛伽富含VC10.4 mg/100 g，而青海和新疆的玛伽未检出VC；而新疆玛伽蛋白质和脂肪含量高于青海玛伽，其灰分、粗纤维和能量基本相当；青海玛伽的碳水化合物为73.9%，总糖为35.7%，均为供试材料中最高，其次是新疆玛伽，最低的是四川玛伽。

表1 玛伽中主要营养成分检测结果

2.2 玛伽中微量元素检测结果分析

由表2可知，3个地区的玛伽均含有人体必需的多种微量元素，主要检测的9种微量元素中，其含量除全钠含量四川玛伽低于青海玛伽外，其他8种微量元素全钾、铜、铁、锌、锰、钙、镁、磷，特别是铁（255 mg/kg）、锌（70.2 mg/kg）、锰（40.3 mg/kg）均高于青海玛伽和新疆玛伽；青海玛伽全钠含量最高，其锌含量高于新疆玛伽，其他的微量元素含量均低于新疆玛伽。

表2 玛伽中微量元素检测结果

2.3 玛伽中氨基酸组分及含量分析

从表3可以看出，3个地区的玛伽均测出含有17种氨基酸，其中，含人体所必需的氨基酸有7种（包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸）。3个供试样品中，四川玛伽氨基酸含量最高，其总量为25.18%；其次是新疆玛伽，氨基酸总量为17.36%，青海玛伽最少，氨基酸总量为13.53%。而人体必需的7种氨基酸总量四川玛伽含量为5.36%，占总氨基酸的21%；其次是新疆玛伽氨基酸含量为2.89%，占总氨基酸的17%；青海玛伽氨基酸含量最少，为2.49%，占总氨基酸的18%。在非必需的10种氨基酸中，四川玛伽除脯氨酸含量最低外，其他9种氨基酸含量相对高于其他2个地区，其中，精氨酸为5.81%、谷氨酸为3.99%、天门冬氨酸为1.73%和丙氨酸为1.12%。

表3 玛伽中氨基酸组分及含量检测结果%

2.4 玛咖中脂肪酸组分及含量分析

表4 玛伽中脂肪酸组分及含量分析结果%

从表4可以看出，3个地区的玛伽均测出16种脂肪酸，其中，以棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、油酸、亚麻酸为主。不同地区玛伽的各种脂肪酸含量存在较大差异，亚油酸含量青海玛伽最高，为45.34%，亚油酸含量变幅为32.62%～45.34%，变异系数为17.91%；亚麻酸含量四川玛伽最高，为25.67%，变幅为17.16%～25.67%，变异系数为22.96%；油酸含量四川玛伽最高，为11.00%，变幅为8.72%～11.00%，变异系数为13.48%；棕榈酸含量新疆玛伽最高，为19.55%，变幅为17.38%～19.55%，变异系数为6.00%，差异最小；硬脂酸含量新疆玛伽最高，为2.57%，变幅为1.69%～2.57%，变异系数为21.47%。3个地区饱和脂肪酸的变幅为23.67%～30.77%，变异系数为15.53%；不饱和脂肪酸变幅为69.01%～76.21%，变异系数为5.40%。3个地区玛伽样品中饱和脂肪酸含量之间差异相对较大；不饱和脂肪酸含量之间差异相对较小，总量相对稳定。由表4还可知，不饱和脂肪酸含量占比较高，达到69%以上。

青海的玛伽PUFA和SFA相对含量的比值为2.70，四川的玛伽PUFA和SFA相对含量的比值为2.60，新疆的玛伽PUFA和SFA相对含量的比值为1.81。

3 结论

本研究结果表明，四川玛伽蛋白质含量最高，但3个地区的玛伽92%以上为蛋白质、纤维、碳水化合物，这都属于人体必需的六大营养物质之一。因此，玛伽营养丰富。

经检测，3个地区的玛伽均含有人体必需的多种微量元素，含量高低因地域不同有差异。这是否因区域不同、土壤矿物质含量和种植管理方式有区别，还有待进一步研究。

经检测，3个地区的玛伽中均含有17种氨基酸，不仅有人体必需的7种氨基酸，还有非必需的氨基酸10种，虽然含量有差异，但氨基酸含量表现的趋势基本一致，特别是精氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量均较高。其中，精氨酸在人体内是鸟氨酸循环的中间代谢产物，可促使尿素的生成和排泄，纠正氨中毒，从而能解除肝昏迷，同时精氨酸也是精子蛋白的主要成分，其有促进精子生成、提高精子运动能量的作用。

3个地区玛伽中均测出含量较高的油酸、亚油酸和亚麻酸，这些都是人体必需的脂肪酸。其中，油酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇、增强抗氧化酶的活性等功能。在脂肪酸性质评价中，PUFA和SFA相对含量的比值是一个很重要的指标，其比值与油脂降血脂作用成正比，比值越大，油脂降血脂的作用就越明显[17]。

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Analysis of Main Nutritional Components of Maca from Different Regions

HUANGShiqun，LIUWei，LUOLing，ZHOUHong，ZHAOShan
（Laboratory of Quality&Safety Risk Assessment for Agro-products（Chengdu），Ministry of Agriculture，Chengdu 610066，China；Analysis and Testing Center，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Chengdu 610066，China）

Various detecting methods were applied to study the main nutritional components of Maca from different regions of China.The results showed that Maca was rich in protein and amino acids which are main necessary nutrients for people.Besides,it also had many other necessary nutrients such as essential trace element and fatty acids,etc.The main nutritional components of Maca from different regions had different.The contents of protein,total amino acids,and arginine in Maca from Sichuan were 34.7%,25.18%, 5.81%,respectively,which were higher than Maca from Qinghai and Xinjiang.The highest content of linoleic acid was 45.34%in Maca from Qinghai.The highest content of linolenic acid was 25.67%in Maca from Sichuan.The highest content of oleic acid was 11.00%in Maca from Sichuan.Thus Maca contains abundant nutrition,and can be used as nutritious health products for its rich arginine content among amino acids and rich unsaturated fatty acids.

Maca;main nutritional components;amino acids;fatty acids

S567.21

A

1002-2481（2016）11-1608-04

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.11.08

2016-06-20

茶叶产品未知危害因子识别与已知危害因子安全性评估项目（GJFP2016005）

黄世群（1966-），女，重庆开县人，副研究员，主要从事食品检测及分析研究工作。