氮源对鸡腿菇菌丝生长及子实体产量的影响

石建森 ，武 旭 ，李 青 ，任丽萍 ，赵占军 ，李 英

（1.山西省农业科学院试验研究中心，山西太原030006；2.晋中市种子管理站，山西晋中030600）

鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇、毛头鬼伞，其盖肥柄脆，润滑爽口，含有人体所必需的8种氨基酸[1-5]；其子实体中含有治疗糖尿病的有效成分，能降低血糖[6]；并能从中提取具有较高免疫活性和抗肿瘤活性的多糖类物质[7]，是一种具有较高商业开发价值和应用前景的食药两用真菌[8-9]。近年来，鸡腿菇栽培面积逐年增加，农业科技工作者对鸡腿菇菌丝生长条件[10-12]、培养基配方[13-14]、覆土出菇方式[15-18]、栽培料配方与其生长发育及产量的关系等[19-20]进行了大量研究。但有关鸡腿菇栽培料中氮源的添加形式以及氮源对鸡腿菇菌丝生长及子实体产量等的影响研究较少。

鸡腿菇菌丝对氮源的选择性较为明显，不能利用尿素，也不能很好地利用硝酸铵[11]。本试验选择麸皮和玉米粉为鸡腿菇栽培料中氮源的添加形式，旨在研究氮源对鸡腿菇菌丝生长及子实体产量的影响，以期为鸡腿菇的丰产栽培提供一定依据。

1 材料和方法

1.1 供试菌株

试验所用鸡腿菇由山西省农业科学院试验研究中心食用菌研究室对野外菌株驯化、试种后分离所得。

母种培养基：马铃薯100 g，葡萄糖10 g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.75g，琼脂10g，水500mL。原种培养基：棉籽壳98%，蔗糖1%，石灰1%，石膏粉1%。

1.2 栽培料试验配方

设置不同氮源配方（表1），含水量为65%，制作菌袋，100℃灭菌18 h，冷却，接种于25℃进行培养。

表1 鸡腿菇栽培料试验配方 %

1.3 试验方法

按4种培养料配方中各组分的比例，准确称取原料，搅拌均匀，调节含水量至65%，pH值为7.0～7.5。然后用17 cm×33 cm×0.004 cm的聚乙烯塑料袋装袋，每袋装干料0.5 kg，松紧一致，两头用塑料绳绑紧，100℃下常压灭菌18 h。灭菌后，待料温降到28℃以下时，移入接种箱接种，每个配方接种30袋，重复3次。将接种好的菌袋搬入消毒好的培养室，25℃培养，并适时通风。培养期间观察菌丝长势和生长情况，测评菌丝生长速度。待菌丝发满袋后，移至出菇房，脱去塑料袋，压块覆土，按子实体阶段要求进行常规出菇管理，并及时记录每个处理中子实体的产量，计算生物学效率。

1.4 测定项目及方法

鸡腿菇菌丝生长情况的测定：菌丝长势、密度和均匀度均用“+”号表示，“+”越多表示菌丝长势越强、密度越大、均匀度越好；菌丝颜色分为灰白、洁白、浓白等等级[21]。

鸡腿菇产量的测定：其产量等于每个菌袋所产鲜菇的总质量。菌丝生长速度＝培养料厚度/菌丝长满袋所用的时间[22]。生物学效率＝每袋鲜菇质量/每袋干料质量×100%[22]。

2 结果与分析

2.1 不同氮源对鸡腿菇菌丝生长的影响

由表2可知，菌丝形态基本不受栽培料配方影响，均呈绒毛状；菌丝长势、密度均表现为配方4最好，其次为配方2，3，配方1最差；菌丝均匀度表现为配方1最差，配方2，3，4间差异不明显；菌丝颜色配方1呈灰白色，配方2，3呈洁白色，配方4呈浓白色。

表2 不同氮源对鸡腿菇菌丝生长的影响

2.2 不同氮源对鸡腿菇菌丝生长速度的影响

由表3可知，菌丝生长速度表现为配方3＞配方4＞配方2＞配方1，且除配方2，3与配方4间差异不显著外，其余配方间差异均显著；满袋时间表现为配方1最长，其余配方相同；菌袋质地表现为配方1松软易断，配方2，3较紧密，配方4紧密。

表3 不同氮源对鸡腿菇菌丝生长速度的影响

2.3 不同氮源对鸡腿菇产量的影响

从表4可以看出，从子实体的产量和生物学效率来看，配方4的子实体产量显著高于配方1，2，3，生物学效率达到83%；配方1的子实体产量显著低于配方2，3，4，生物学效率仅70%，配方2与配方3间差异不显著。

表4 不同氮源对鸡腿菇产量的影响

3 结论与讨论

鸡腿菇属于草腐性菌类[4]。王桂芹等[11]的试验结果表明，鸡腿菇菌丝体能广泛利用碳源，但对氮源的选择性较为明显，不能利用尿素，也不能很好地利用硝酸铵；而能良好地利用蛋白胨，其影响菌丝的生长质量和速度，进而影响其产量和生物学效率。谢福泉[23]通过对鸡腿菇配方中添加稻草比例试验和进一步添加氮源配方的筛选试验表明，添加麦麸和玉米粉配方的菌丝洁白、浓密、粗壮、生长速度快、产量高。本研究表明，鸡腿菇菌丝形态基本不受栽培料添加氮源与否及添加形式的影响，均呈绒毛状；但菌丝长势、密度、颜色、生长速度、菌袋质地、产量均受其影响，除菌丝生长速度表现为添加7%麦麸的配方3最好，且不添加氮源的栽培料其菌丝生长速度显著低于添加氮源的栽培料外，其余各项指标均表现为氮源添加形式为3.5%麸皮和3.5%玉米粉的配方最好，没有添加氮源的配方1最差。可见，添加合适的氮源能够加快鸡腿菇菌丝的生长速度、提高菌丝密度、增加菌袋的紧密度，从而有利于其子实体产量和生物学效率的提高。

对于食用菌，一般情况菌丝生长旺盛是获得高产的基础，但生长旺盛的菌株不一定高产[24-25]。邱慧兰等[26]研究表明，菌丝体的生长速度与鸡腿菇的生物学效率相关性不显著。本研究也证实了这一结论。生长速度最快的是添加氮源为7%麸皮的配方3，但产量与其生物学效率最高的是添加麸皮和玉米粉各3.5%的配方4。

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