美国社区学院办学模式对宁夏葡萄酒职业教育的启示

张存智，任全录，张亚红*

（1. 宁夏职业技术学院， 宁夏银川 750021；2. 宁夏大学，宁夏银川 750021）

李克强总理在2019年3月5日的政府工作报告中旗帜鲜明地提出“改革完善高职院校考试招生办法，鼓励更多应届高中毕业生和退役军人、下岗职工、农民工等报考，今年大规模扩招 100 万人”[1]，并提出了未来的路径计划，“集中力量建设一批引领改革、支撑发展、中国特色、世界水平的高职学校和专业群，带动职业教育持续深化改革，强化内涵建设，实现高质量发展[2]。本文在分析葡萄酒产业岗位人才现状和需求的基础上，参考美国社区学院教育理念和策略，探讨宁夏葡萄酒产业复合型人才培养路径。

1 葡萄酒产业人才需求分析

1.1 葡萄酒产业就业人群分析

宁夏贺兰山东麓被公认是世界葡萄种植的黄金地带之一。截止2018年底，酿酒葡萄种植面积达3.8万 hm2，成为全国集中连片种植面积最大的产区。建设酒庄200个左右，建成酒庄86个，自2009年以来，有40多家酒庄的葡萄酒在各类品鉴评比中荣获700多项大奖，贺兰山东麓产区品牌影响力在国内外得到全面提升[3]。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业虽然经过10年的快速发展，但还处于初期发展阶段，葡萄栽培技术人员、酿酒师、助理酿酒师、化验员、营销人员需求量极大，现有的从业人员远远满足不了贺兰山东麓快速崛起的葡萄栽培、酿造、营销、旅游等产业集群的人才需求。调查表明，大部分的酒庄葡萄基地的员工为临时工，80%的临时工只有小学水平，只能完成葡萄园中最基本的季节性的农事活动，农技水平不能够达到现代农业发展要求。在葡萄酒的酿造过程中，大部分酒庄只有1名酿酒师，并且为非专职人员，有些是‘飞行酿酒师’，还有一些没有专业训练的临时酿酒师[4]。在销售环节，80%的销售人员是非销售专业毕业，有些销售人员还兼任种植、酿造等岗位。因此，人才缺乏的问题非常突出，这也极大地制约和阻碍了贺兰山东麓葡萄酒走向中国、迈向世界的步伐。面对葡萄酒产业人才严重匮乏，只有小学文化农民、高中毕业生和退役军人、下岗职工等社会群体，办好葡萄酒职业教育是摆在我们面前的课题。

1.2 葡萄酒产业岗位能力分析

葡萄酒产业是一个横跨一二三产业，覆盖20多个行业的多门类、多学科的产业。目前宁夏葡萄酒产业经过10年的快速发展，葡萄基地建设和酒庄建设已经初具规模，投入了大量的资金，企业越来越渴望能通过卖酒获得现金流，人才的需求正逐步从第一产业和第二产业过渡到第三产业。葡萄酒产业发展越来越需要“宽专多能”的复合型人才。从表1可以看出，葡萄酒产业是个复合型产业，所需岗位人才覆盖葡萄种植业、葡萄酒酿造业、葡萄酒营销和文化推广。许多小酒庄迫切需要复合型人才，不仅能种的葡萄，酿的好酒，而且是葡萄酒文化的推广能手，线上线下的销售能手。在宁夏葡萄酒产业国际化趋势下，国际化人才需求也越来越强烈。在2019年高职教育（专科）专业目录增补了9个专业，就包括跨境电子商务、葡萄酒营销与服务专业，可以看出社会对人才需求的方向。时代要求葡萄酒职业教育要适应社会需求，积极转型，进行教育内容和模式的大胆创新和改革，加大培养葡萄酒相关专业理论知识，熟悉相关种植、酿造工艺，具备葡萄酒高级侍酒服务、运营管理、国际贸易、销售服务、跨文化交流能力的高素质技术技能人才。

表1 葡萄酒产业岗位需求分析表Table 1 Analysis of job demand in the wine industry

2 来自美国社区学院的启示

2.1 教育目标多样化，教育机制多元化

美国社区学院在美国的高等教育中占据非常重要的位置，是提供高等教育的综合性学院，教学内容涉及理、农、工、商、法、医、管、文等各个学科领域。包括各个层次学历教育，职业技术教育、成人继续教育、普通高等教育等方面，衔接就业、升学、多种职业资格证书培训教育，可以满足各种人群不同的求学目标需要[5-7]。

社区学院中几乎所有的课程都开设相应的网络课程，资料获取、线上提交作业、线上互动交流都可以在网上进行；在社区学院里，有年轻人，也有白发苍苍的老者；有健康的学习者，也有身体障碍的学习者；不同肤色、种族的学生在校园里随处可见。绝大多数课程按学期分白天和晚上轮流开设，大部分学生可以白天上班，晚上上课，满足不同学习者对时间的要求。

2.2 广而宽泛课程，满足不同人群的需求

美国社区学院的课程设置通常不强调“专”，而强调“宽”，其目的是使学生具有较强的适应能力和较宽的知识面，满足更多就业需求[8]。

圣路易斯社区学院的Meramec主校区具有特别丰富的课程资源和职业岗位鲜明的课程。在人文社科学院的艺术设计类课程有建筑艺术设计、景观艺术设计、数字艺术设计，其中数字艺术设计包括舞台设计、电影电视设计、动漫设计、广告设计、卡通设计、厨房及卫生间设计、各种图片和证书设计等，有130多门可供选择课程。美国亚利桑那州玛利科巴社区学院开设了8000多门学分课程和738个职业培训项目，学院的技术中心开设的培训项目几乎覆盖本社区所需的汽车维修、金融/商业服务、计算机应用、办公自动化、设备维修、烹饪、护理、服装、印刷等多个职业技术领域。学校还为社区大众，特别是老人和妇女开设音乐、美术、营养、保健、心理调试、早期儿童教育、家政等课程。据统计，全州59%的人都在玛利科巴社区学院有过学习或进修的经历[6]。学习者可以根据自己需求和爱好选择课程。

2.3 专兼结合的师资队伍，灵活的师资组合体系

美国社区学院教师的聘任、引进、考核管理办法十分严格[9-11]。原则是“专职与兼职相结合，个人发展与工作绩效相结合，引进与培养相结合”[12]。专职教师主要来自大学毕业研究生、博士生和行业、企业的资深技术人员，对于担任技术教育的教师必须具有3～5年以上相关职业经历，并取得技术资格证书。由于社区学院多数课程是根据社区发展需要开设，更替很快，聘请兼职教师即可以节约办学成本，又可以聘请到行业和企业具有丰富实践经验的技术人员。美国密苏里州最大的社区学院是圣路易斯社区学院，该学院的Meramec校区三分之二的教师为兼职教师。

3 人才培养的启示

通过上文美国社区学院办学启示，在职业教育扩招、生源层次复杂、人才需求转变的背景下，办好职业教育，需要顶层设计，大胆创新，探索适合葡萄酒产业职业教育人才培养路径。

3.1 多种教育模式的融合

葡萄酒产业大部分酒庄的工作人员为临时工，80%的临时工只有小学水平，50%以上的人员为70后和60后；在高职扩招中，有下岗员工、复转军人，无业游民，初、高中、中专毕业生。这就需要设置灵活的人才培养模式和考核体系，满足人人能学，人人可学的需求。可以采用升学教育＋职业技能培训＋岗前企业实训的“一体化”人才培养模式。

美国社区学院提供职业教育、基础教育、补习教育、基本技能教育等多层次教育。面对葡萄酒产业中复杂的就业人群，需要施以不同层次的教育。对于中小学文化层次的大龄就业者，需要补习教育、基本技能教育的岗前企业实训，通过开设各种技能实训班（实用理论与生产性技能实训相结合）满足这部分人群需求；对于需要文凭，提升自身素质，在人生规划中有更高需求的人群，需要基础教育、技能教育的升学教育；对于提升再就业能力的人群，培养一技之长，更新知识的人群，采取“滚动入学、随到随学”途径，开设各种职业技能培训班（证书培训班），满足这部分人群的学习需求。

3.2 打破专业限制，开设“海量”课程

借鉴美国社区学院课程宽泛的设置模式，葡萄酒产业也应该宽口径培养综合能力强的人才，更应该进行多专业、多学科人才培养知识体系的融合。

葡萄酒产业涉及多个学科的知识，葡萄种植需要开设农学方面的课程；葡萄酒酿造需要开设化学、发酵、机械、电子、自动化、环保等专业方面的课程；葡萄酒销售与服务需要开市场营销、电子商务、工艺美术设计、动画传媒、烹调、酒店管理、旅游、财会、法律、物业管理、国际贸易等专业的课程以及英语、地理、历史、人文等通识课程。如此宽口径的专业需求，开设某个专业不能满足行业发展对人才的需求，需要打破专业的限制，整合知识体系，开设“海量”课程。“海量”是相对过去专业培养而言，“海量”有三个含义，一是专业面宽，覆盖农、工、商专业课程；二是同一门课程提供不同层次的教学内容，如针对岗前实训课程、技能培训课程、升学教育课程；三是同一门课程开设针对不同岗位的课程，如同样是设计类课程，开设酒类外包装设计课程、葡萄酒旅游艺术品设计课程、酒庄空间艺术设计课程。

3.3 岗位能力培养为目标的教学内容

3.3.1 以“岗位能力”需求来设立课程和设计教学内容

教学内容的选择，基于工作过程，来自于岗位能力的分析。不同工作岗位对知识和技能需求不一样，不管是什么层次的员工，基本的岗位操作是一个企业岗位员工应知应会的基本能力，只有具备一线员工最基本的操作能力，再深入探讨技术员和车间主任的岗位能力。

根据不同工作岗位和岗位层次对知识和能力的需求设计课程。如葡萄酒行业的三级、二级、一级品酒师培训课程。

以“岗位需求，能力培养”为目标来设计课程教学内容，彻底改变以“知识”为基础设计课程的传统，真正以“需求＋能力”为基础来设计课程教学内容，课程内容是特定的工作过程。让学习者在完成具体工作任务的过程中来构建相关理论知识，并发展职业能力。

3.3.2 以岗位典型工作任务的实训项目来训练学生，实现“作中学，学中做”

“作中学”的“作”，指的是工作的“作”，也就是边工作边学习，实训项目来自实际工作岗位；“学中做”的“做”指的是学会做事的‘做’，是理论指导实践的做，是举一反三的“做”，而不是照猫画虎的“做”，达到分析问题，解决问题的水平。

为了实现“作中学，学中做”，培养综合职业能力，实训基地的训练项目应来自生产实际，要从生产实际中选取一些典型的工作任务，进行加工，整改作为实训项目，并按照产品生产的实际技术与工艺路径进行教学设计，开发综合实训项目。例如清洗发酵罐这样一个实训项目，学习者要搞清楚清洗发酵罐的工艺要求，发酵罐和清洗设备结构、工作原理、电气布置、操作和维护事项，操作过程中的安全和消防事项等，通过实践应用能力的培养，提高学习者专业技能培养，实现高素质技能型人才培养的目标。

3.4 线上线下个性化学习，建设葡萄酒岗位课程教学资源库，满足不同人群的学习需求

高职扩招，葡萄酒产业复合型人才培养，摆在面前的困难之一是教师资源的短缺，教室、宿舍、图书馆、实训条件等教学资源的短缺，学生工作时间与教学时间的冲突，灵活学习与学校学期制学习时间的冲突。

2012 年，教育部印发《关于加快推进职业教育信息化发展的意见》[13]，明确提出“全面加强信息技术支撑职业教育改革发展的能力，以先进教育技术改造传统教育教学，以信息化促进职业教育现代化”。信息技术与职业教育深度融合，培养顺应人工智能和“互联网＋”时代的高端技术技能人才，是职业教育大改革推动经济社会大发展的必然要求。

3.4.1 大量开设直播课程

“互联网＋教育”正在全方位地影响并推动高等教育教学改革，信息化与教学融合、在线开放课程、翻转课堂应用等逐渐推动传统教学模式和方法的转型。智慧云教室可以轻松实现远程随时学习的需求。老师在智慧云教室上课，教学过程全程录制并可同时直播，实现远程在线学习。

3.4.2 建设葡萄酒产业岗位群课程教学资源库

“互联网＋岗位群课程教学资源库”是数字教育资源建设与发展的必然趋势，也是互联网+教育整体战略的重要组成部分。葡萄酒产业复合型人才培养需要打破专业限制，进行一二三产业相关专业知识的整合和融合，探索教师分工协作的模块化教学模式，深化教材与教法改革，进行“一体化设计、结构化课程、颗粒化资源”的构建逻辑，通过建设岗位群课程教学资源库来满足人工智

能和“互联网＋”时代的高端技术技能人才培养[14-16]。积极鼓励老师开发在线开放课程和共享教学资源的建设，通过网络教学平台，可以实现在线听课、在线测试、仿真实训、讨论、答疑、提交作业等工作。满足学生自主学习，实现人人能学、人人可学的社会需求[16]。

3.5 学分制柔性化管理

2019年教育部、国家发展改革委、财政部、市场监管总局联合印发《关于在院校实施“学历证书＋若干职业技能等级证书”制度试点方案》，指出发挥好学历证书作用，夯实学生可持续发展基础，鼓励学生在获得学历证书的同时，积极取得多类职业技能等级证书，拓展就业创业本领，缓解结构性就业矛盾。

葡萄酒产业需要复合型人才，学分制教学管理体制满足“学历证书＋若干职业技能等级证书”人才培养体制。学分制教学管理体制可以允许学习者自由选课，从而助推复合型人才培养。学分制的核心是选课制，淡化专业界限，对单个学习者来说，根据自己兴趣爱好学习职业规划选学一门主修技术，这门技术分为高、中、低三个层次，可以包括中职课程、高职课程、本科课程，又可分为一级、二级、三级培训课程。学习者还可以根据自己的兴趣爱好学习一门或者多门辅修课程。设定好学分，若学分修够，即可颁发相应的证书。可以实现岗前培训的学分、技能培训的学分、升学教育的学分管理，满足不同学习者需求[5,17]。

3.6 ‘培养、聘用、共享’建立三维的师资体系

开发“海量”课程，建设共建共享的葡萄酒产业岗位课程教学资源库，实施“教学做”一体的人才培养模式，将会存在师资严重不足的问题。2019年2月13日，国务院颁发了《国家职业教育改革实施方案》[18]，提出了“2022 年双师型教师占专业课教师总数超过一半”的师资建设目标，解决这个问题最好的办法是实行校企深度合作，选派教师到企业兼职，加强企业实践能力，培养专职教师，建立完善的师资培训体系，制定教师培养、晋升、淘汰计划，为每一位教师提供各种培训机会，鼓励教师获得更高学位或完成相关技能培训，为走进学院的每一位教师搭建成长、成功的平台。在多轮次的教学实践锻炼中不断培养和淘汰，进行机制改革，培养优秀的师资队伍，满足复合型人才的培养。聘用企业技术人员作为兼职教师，严格兼职教师的资格审查、面试与考评[19-20]；中职、高职、本科院校共享师资资源。加强和完善教师考核与培训体系，评价课堂内容和教学效果，评价对学生各项活动的指导，也包括学生对教师的评价、用人单位的评价和总体评价等。

4 结束语

宁夏葡萄酒产业正在进行产业升级，人才的匮乏将成为制约产业发展的关键因素之一。在高职扩招和“互联网+教育”的背景下，葡萄酒的职业教育面临机遇和挑战。跨院系课程+网络化教育+岗位课程教学资源库的建设是必然趋势，深化教师、教材、教法改革，实施1＋X证书制度[21]，采用升学教育＋职业技能培训＋岗前企业实训的“一体化” 人才培养模式，积极探索学分制柔性化管理，培养满足产业发展的复合型人才。