不同花穗整形长度对夏黑葡萄果实品质的影响

韩真，李晨，王海波，史祥宾，李勃*（. 山东省果树研究所，山东泰安 7000；. 中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 500）

不同花穗整形长度对夏黑葡萄果实品质的影响

韩真1，李晨1，王海波2，史祥宾2，李勃1*
（1. 山东省果树研究所，山东泰安 271000；2. 中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100）

以夏黑葡萄为试材，花前1周至初花期进行柱状和圆锥形两种整形方式处理，分别研究不同花穗整形长度（4.5 cm、5.5 cm、6.5 cm、7.5 cm）对夏黑果实品质的影响。结果表明：采用圆锥形花穗整形、保留花穗长度4.5 cm、留穗尖去除副穗和上部大穗的处理，其单果质量大、可溶性固形物含量较高、可滴定酸低、果实色泽好，果实综合品质优良，是夏黑葡萄适宜的花穗整形方式。

夏黑；花穗整形；果实品质

夏黑葡萄原产日本，属欧美杂种三倍体品种，由日本山梨县果树试验场于1968年用巨峰与无核白杂交选育所得［1］。夏黑果实单粒质量3.5 g左右，近圆形，果穗大小整齐，果皮紫黑色，味浓甜，有浓郁的草莓味，可溶性固形物含量约20%，集早熟、优质、丰产、抗病和耐贮运于一体，是优良的鲜食无核早熟品种［2-4］。

在生产中，夏黑需应用生长调节剂处理果穗才能获得较好的商品品质。由于夏黑坐果率高，处理后果粒明显增大，果穗变得过大，果粒之间相互挤压变形，甚至出现裂果现象［5］，影响了果实的商品性。花穗整形是葡萄栽培中的一项重要管理技术。在开花前一周，去除穗尖、除去副穗，可以调节花期的一致性，提高大果比率，使果实着色整齐，果穗美观，提高果实品质［6-8］。

本试验采用柱状（去除穗尖）和圆锥形（保留穗尖）两种不同的花穗整形方式，研究不同的花穗整形方式对夏黑葡萄果实品质的影响，筛选出夏黑葡萄适宜的整穗方式，为葡萄优质高效栽培提供技术支持，为葡萄标准化生产提供理论依据。

1　材料与方法

1.1材料

试验于2015年在泰安山东省果树研究所金牛山试验基地进行。以3年生夏黑葡萄为试材，南北行向，栽植株行距2.0 m×5.0 m，T型架整形，其他管理均采用常规方法，管理水平良好。

1.2试验方法

1.2.1试验处理

选取生长势一致的夏黑葡萄植株，随机选取花穗，在花前1周至初花期，进行两种整形：（1）柱状整形，去副穗并剪穗尖（穗尖剪除1 cm左右）留中间，中间部分花序长度为4.5 cm、5.5 cm、6.5 cm、7.5 cm四个处理，对于所留小穗进行修剪使果穗基本呈柱状。（2）圆锥形整形：去除副穗和上部大穗，留穗尖4.5 cm、5.5 cm、6.5 cm、7.5 cm四个处理。以不整形为对照。每处理10个花穗，重复3次。所有处理花穗均在花满开前2～3 d至满开后2～3 d 用25 mg/kg赤霉素处理1次，隔10～15 d用50 mg/kg赤霉素加5 mg/kg CPPU再处理1次。

1.2.2测定指标与方法

果实采收后测定果实的单果重，计算平均单果重；测定果实可溶性固形物、可滴定酸含量。果实重量采用百分之一电子天平测定，可溶性固形物含量用手持式折光仪测定，可滴定酸采用酸碱滴定法。果实外观色泽的测定：色差计（型号：CR-10，柯尼卡美能达公司）。选果穗正面中部的果粒，每穗测3粒，测量果粒正面中部位置的L值、a值、b值。L表示颜色的亮度，取值范围为［0～100］，值越小表示所测样品表面越黑，值越大则越亮越白，L值多与果皮光滑度有关。a与b表示色度组分，取值范围均为［-60，60］，a值表示果实的红绿色度，取正值时为红色，负值为绿色，其绝对值越大则红色或绿色越深；b值表示果实的黄蓝色度，取正值时为黄色，负值时为蓝色，绝对值越大则颜色越深［9］。测定数据用Excel进行统计分析。

2　结果分析

2.1花穗整形方式对夏黑葡萄果实单果质量的影响

由图1可知，所有花序整形处理都显著增加了单果重，随着所留花穗长度的增加，单果重降低。圆锥形整形，花穗长度4.5 cm的果实平均单果重最大，达到6.06 g，是对照的1.94倍；其次为柱状整形4.5 cm，单果重5.8 g，是对照的1.85倍；柱状整形，花穗长度为7.5 cm的处理平均单果最小，为3.3 g，比对照增加了5.7%。

图1　不同花穗整形方式对夏黑葡萄果实单果重的影响

2.2花穗整形方式对夏黑葡萄果实可溶性固形物含量的影响

由表1可知，花穗整形处理可溶性固形物含量在18.12%～21.42%，除所留花序长度为7. 5 cm处理的可溶性固形物含量与对照差异不显著外，所有花穗整形处理的可溶性固形物含量显著高于对照，随着保留花穗长度的增加，可溶性固形物含量有降低的趋势。其中，圆锥形整形，花穗长度4.5 cm的处理固形物含量最高，是21.42%，比对照增加了26.30%；柱状整形，7.5 cm处理含量最低，比对照增加了6.84%。

由表1可以看出，花穗整形处理的果实可滴定酸含量为0.41%～0.66%，除圆柱形整形、所留花序长度为7.5 cm处理的可滴定酸含量与对照差异不显著外，其他处理的可滴定酸含量均显著低于对照。随着保留花穗长度的增加，可滴定酸含量有升高的趋势。其中，圆锥形整形，花穗长度4.5 cm的可滴定酸含量最低，是0.41%，比对照降低了42.25%；圆锥形整形，7.5 cm处理含量最低，比对照增加了7.04%。所有花穗整形处理的固酸比均显著高于对照。

2.3花穗整形方式对夏黑葡萄果皮着色程度的影响

如表2所示，花穗整形处理后促进了夏黑果皮着色，果皮颜色为紫黑色，对照果实着色差，偏红色。花穗整形处理后，果皮颜色越深，L*值越小。圆锥形整形，所留花穗长度4.5 cm处理的L*值最低，比对照降低了32.89%。a*值除圆锥形，4.5 cm处理显著低于对照（比对照降低了52.89%），其他处理与对照无显著差异。b*值越小越接近蓝色，所有花穗整形处理的b*值低于对照，随着所留花穗长度的增加，各处理b*值呈上升的趋势，圆锥形整形，4.5 cm处理b*值最小，其绝对值是对照的2.66倍；柱状整形，7.5 cm处理的b*值最大，其绝对值是对照的1.50倍。

表1　不同花穗整形方式对夏黑葡萄糖酸含量的影响

表2　不同花穗整形方式对夏黑葡萄果皮着色程度的影响

3　讨论

葡萄花穗整形方式由品种决定，也需要考虑树势、气候、土壤等其他因素［10］。葡萄花穗的开花顺序为：中段先开，其次为基部，穗尖开花最晚［11］。因此认为，在同一个花穗上，一般以中部的花蕾发育好，成熟早，基部次之，穗尖的花蕾发育差，成熟最晚［12］。花穗整穗的传统方法是去掉穗尖（果穗全长的1/5～1/4）、副穗或歧肩，这种方法在一定程度上减少了树体营养的浪费，提高了果实品质，但无法满足果穗严格标准化，不能达到标准化生产要求。随着葡萄产业的不断发展，葡萄生产面积不断增大劳动力成本越来越高，传统的花穗整形方式已经不能满足消费者需求，因此，研究标准化花穗整形技术，可以降低葡萄生产成本，提高果品质量。

本研究对夏黑葡萄采用标准化整穗方式，在花前1周至初花期进行圆锥形和柱状两种整形方式处理，研究不同花穗整形长度对夏黑果实品质的影响。研究结果表明：花穗整形可以增大果粒，提高可溶性固形物含量，降低可滴定酸含量，促进果实着色，进而提高葡萄果实品质。这与前人的研究结果基本一致［13-15］。两种整形方式相比较，圆锥形整形方式可以增大果实单粒重，调节果穗形状，果粒分布均匀，穗形美观，有利于果穗标准化，并且操作简单，可以节约劳动成本。

可溶性固形物与可滴定酸含量是果实品质的重要指标，也是果实形成其他营养物质及风味成分的基础原料。花穗整形处理对可溶性固形物的积累起到了促进作用。整形处理后留的花量少，坐果后果穗比较小，获得的营养充足，果实成熟度好，提高果实含糖量，降低可滴定酸的含量［16］。本试验中，所有花穗整形处理都显著提高了单果质量，提高了可溶性固形物含量，降低可滴定酸的含量，其中圆锥形整形，花穗长度4.5 cm的处理的可溶性固形物含量最高，比对照增加了26.30%，可滴定酸含量最低，比对照降低了42.25%。

果皮色泽是外观品质的重要指标，直接影响到果实的商品价值。采用CLELAB表色系统对葡萄果实颜色进行色泽评价。果实成熟度高，果皮色素积累多，果面颜色逐渐加深［17］。花穗整形处理促进了葡萄果皮亮度L*的下降。。本试验中圆锥形整形，花穗长度4.5 cm处理的L*值最低，a*值显著低于对照，所有花穗整形处理的b*值低于对照，随着所留花穗长度的增加，各处理b*值呈上升的趋势。试验结果表明圆锥形整形，花穗长度4.5 cm处理的整形方式的果实颜色最深，成熟度高。花穗整形可以促进果实着色，可能的原因是留果量的减少使光照面积均匀，降低了果粒之间的遮光影响，增加了果实糖度，从而影响了果粒的颜色。

综合以上试验结果认为，夏黑葡萄适宜的花穗整形方式为：圆锥形整形，所留花穗长度为4.5 cm，除副穗和上部大穗留穗尖，单果质量大，可溶性固形物含量高，可滴定酸低，果实色泽好，果实综合品质优良。

［1］ 徐卫东. 极早熟三倍体无核葡萄新品种夏黑及其栽培技术［J］.中外葡萄与葡萄酒， 2003（3）： 25-26.

［2］ 王华新， 沈建生， 陈一帆. 葡萄品种夏黑在浙江金华优质丰产栽培技术［J］. 中国果树， 2010（4）： 45-47.

［3］ 杨珲昌， 刘玉容， 林松苍， 等. 早熟三倍体无核葡萄夏黑引种表现及栽培技术［J］. 中国南方果树， 2006， 35（3）： 74-76.

［4］ 张娜， 翟衡. 膨大剂对藤稔和夏黑葡萄品质的影响［J］. 中外葡萄与葡萄酒， 2012（1）： 14-17.

［5］ 任俊鹏， 李小红， 宋新新， 等. GA3和TDZ对夏黑葡萄果实生长及品质的影响［J］. 江西农业学报， 2013， 25（9）： 21-25.

［6］ 张静， 任俊鹏， 杨庆文， 等. 花前GA3处理对夏黑葡萄果穗生长的影响［J］. 中外葡萄与葡萄酒， 2013（2）： 48-50.

［7］ 贾玥， 陶建敏. 4种夏黑葡萄花穗整形方法的比较［J］. 江苏农业科学， 2015， 43（2）： 173-176.

［8］ 侯玉茹， 王宝刚， 冯晓元， 等. CPPU和GA3在葡萄中的残留动态及对果实品质的影响［J］. 果树学报， 2012， 29（1）： 36-41.

［9］ 黄春辉， 俞波， 苏俊， 等. 红色砂梨2个品种着色过程中的外观变化及其解剖学结构观察［J］. 果树学报， 2009， 26（1）： 19-24.

［10］ 黄小云， 熊勇斌， 吕晨晖. 提高葡萄品质的花果期管理［J］. 现代园艺， 2010（4）： 17-18.

［11］ 汪景彦. 实用果树整形修剪系列图解. 梨. 山楂. 桃. 葡萄［M］.西安： 陕西科学技术出版社， 2007： 292.

［12］ 李亚东， 郭修武， 张冰冰. 浆果栽培学［M］. 北京： 中国农业出版社， 2012： 18.

［13］ 蒯传化， 刘三军， 于巧丽， 等. 红地球葡萄单穗不同留果量对果实品质的影响［J］. 中外葡萄与葡萄酒， 2011（3）： 20-22.

［14］ 贾玥， 张雷， 陶建敏. 不同花穗整形长度对美人指葡萄果实品质的影响［J］. 中外葡萄与葡萄酒， 2014（3）： 35-38.

［15］ 周敏， 杨国顺， 毛永亚， 等. 湖南避雨栽培条件下红地球葡萄负载量研究［J］. 湖南农业科学， 2012（11）： 107-109.

［16］ 刘笑宏， 郭淑华， 王昆， 等. 巨早葡萄花穗整形及生长调节剂处理对果实品质的影响［J］. 中外葡萄与葡萄酒， 2016（2）： 6-9.

［17］ 郭磊， 陈济林， 宋长年， 等. 不同时期环剥对大棚藤稔葡萄浆果品质及着色过程的影响［J］. 中外葡萄与葡萄酒， 2011（11）： 10-14.

Effects of different lengths of flower thinning on fruit qualities of Summer Black grape

HAN Zhen1， LI Chen1， WANG Haibo2， SHI Xiangbin2， LI bo1*
（1.Shandong Pomology Institute， Tai'an， Shandong 271000， China； 2. Fruit Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Xingcheng， Liaoning 125100， China）

Summer Black flowers were thinned before flowering one week， to investigate the influence of the different length of flower thinning on fruit qualities. The results showed that the treatments of cone-shaped flower （4.5 cm spica tip， the rest of flower branch had been removed） increased significantly the every berry weight and the total soluble solids content， the titratable acid contents were decreased， and the berries had the better comprehensive quality， so this kind of flower thinning might be fit for flower management in Summer Black vineyards.

Summer Black； flower thinning； fruit quality

S663.1

A

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.05.005

2016-07-29

山东省重点研发计划（2015GGH313001）；十二五农村领域国家科技计划课题（2014BAD16B00）

韩真（1986-），助理研究员，主要从事葡萄栽培生理研究工作。E-mail： yanhui65@163.com

李勃，副研究员，博士。E-mail： sdtalibo@163.com