代料香菇栽培的产量影响因素研究进展

毛岳松，戴丽红，傅志真，柳丽霞

（浙江省遂昌县自然资源和规划局 浙江,丽水 323300）

香菇是我国特产之一，被称为“山珍”，迄今为止浙江一带地区中种植食用菌香菇的历史已有1700多年，目前发现最早香菇种植者，属于浙西南山区一带的村民[1]。香菇具有非常高的营养价值、医用价值及药用价值,它能为人们提供所需要的各种营养成分,同时也能够预防、治疗各种疾病，而且口感非常鲜美，具有特殊的香味。

据我国农业部统计，食用菌作为第六大农产品，其年总产值超过400亿人民币，成为我国农业领域中的一个重要支柱产业。根据2012年全国食用菌产量统计，其中，香菇在人工栽培食用菌品种中的年产量位列第二位，仅次于平菇，说明中国部分地区农民发家致富的主要支柱产业之一是香菇的栽培产业[2]，同时，香菇生产是我国农民增收、农业增效的重要途径。

随着市民生活条件的改善，加上科学技术的进步，香菇产量的提高，原来稀少珍品的香菇，现已成为人们日常餐桌上普遍的美食。我国从1989年起，香菇产量已达到世界总产的80%[3]成为世界上香菇最大的生产国和出口国。香菇的需求量非常大，提高其产量问题成为我们需要研究的课题，为此本文通过香菇的品种、培养料、环境因素等方面进行分析，获取提高其产量、品质的方式。

1 品种及栽培模式对香菇产量的影响

在食用菌香菇栽培条件中，香菇品种对产量的影响是毋庸置疑的，培育和引进高产优质的品种，是提高香菇产量的主要途径之一。有资料表明，2008年，浙江省丽水市大山菇业研究选育的L808香菇品种，由全国食用菌品种认定委员会认通过定，其特点是栽培周期长，出菇期长，总产量较高[4]。而且一般来说，不同的栽培模式对香菇的品种选配有不同的要求，对香菇的产量和品质有很大的影响[5]。研究表明香菇品种‘168’采用覆土式培养，所得香菇产量与品质最佳，香菇总产量较其它品种和栽培方法提高17.2%-39.7%[6]，是目前最适用华中地区香菇栽培的品种及方法。还有研究显示在夏季，因气温高不利于出菇，造成香菇产量低；可以引进反季节地栽培技术，利用地温低适合出菇的条件，选择适合地栽的高产品种，生产出质量好、产量也高的香菇。通过试验筛选出最佳品种香菇212，对生产起到指导作用[7]，可大幅度提高菇农的经济收入。说明了我们在栽培香菇时，可以根据栽培模式来选择香菇品种，提高香菇的产量。还有资料显示山西省夏季优质、高产的香菇主推品种[8]武香1号和L26香菇菌种，具有菌丝生长快、生长势强、菇质好、产量高、生物学效率高等特点,可以为广大菇农选择高温香菇品种提供参考依据，因此香菇品种的选择是一个重要的因素。

2 传统培养料对香菇产量的影响

在食用菌香菇栽培条件中，培养料是香菇生存和生长发育的物质基础，养分含量多少和质量高低，直接影响香菇的产量和质量。一般来说，培养料的配方、培养料的处理方式等都会影响到香菇产量的变化。有资料显示用葡萄枝条[9]、葵花籽壳[10]来种植香菇，与木屑栽培相比香菇产量均无明显差异。戴和珍[11]研究结果表明适宜香菇生产配方为杂木屑48%、莲子壳30%、麦麸20%、石膏1%、糖1%。因此，替代部分杂木屑的新型可再生的栽培基质能适宜香菇生长且不影响香菇的产量和品质，还可以变废为宝，节约生产成本，对实现农业增效、农民增收、保护生态环境具有长远意义。有些数据表明不同桑枝比例组成的培养料配方会使香菇产量受到影响，如采用25%的桑枝条木屑+75%的其他杂木屑作为培养基质材料、上架转色后温度差控制在10℃左右，遮阴度在50%左右，栽培241香菇品种，既可提高香菇产量又能合理利用废弃桑枝[12]。说明了桑枝可以作为培养料来栽培香菇，解决了香菇培养料缺乏的问题，大大提高香菇产量。季泽洋[13]研究表明以香菇产量为衡量指标，桑枝屑(木屑)、棉籽壳、玉米芯是作为香菇栽培料的较优选择。还有曹建刚[14]研究结果表明单袋产量和生物转化率最高的是52%纯木屑+26%苹果枝配方。说明了栽培高产量的香菇培养料配方有很多。

在香菇栽培过程中，营养料的处理方法会影响香菇的产量。赵超[15]研究显示培养料以木屑和玉米芯为主料，采用半熟料和发酵料两种处理方式，由于培养料在发酵过程中，子实体生长发育所需的总糖、还原糖含量是逐渐下降的，所以，半熟料比发酵料的子实体产量高，菇体口感好，也是生产优质鲜菇、干菇的较理想前处理方法。此外，有数据表明菌块培养料按1573cm3体积投干料0.45 kg的松紧度表现最佳[16]，此时松紧度通气条件好，菌丝发育快，出菇早，且集中，产量高，优质菇数量大，生物效率高。因此，培养料是影响香菇产量的重要因素。

3 竹屑栽培对香菇产量的影响

在食用菌香菇的栽培过程中，需要消耗大量的木材资源，随着国家对生态环境保护力度加强，把森林经营划分为公益林区和商品林区二类，特别是浙西南是全国的生态功能区，生态区域限制采伐林木，从而木屑成为稀少资源，不能满足香菇的需求量。中国竹子资源丰富，竹林栽培技术和竹产业化水平居世界领先地位，竹材和竹笋的年产量分别占世界总产量的1/3和1/2[17]。说明竹材资源极其丰富，而且随着竹子加工业的发展，竹屑则大量增加。因为香菇具有独特的生物学特性，可以用竹屑作为研究香菇的栽培基质对象，研究其对香菇产量的影响。周建钟等[18]对竹黄和竹青之间的五项化学成分进行测定，发现竹青竹黄的水分、灰分、苯醇抽出物、纤维素、木质素五项成分无明显区别；根据李上彬等[19]研究结果，以竹代木栽培食用菌在产量和质量上能达到与木屑栽培相同效果，而且在口感和品质上还优于木屑食用菌，所以，以竹代木栽培食用菌香菇，适应当今消费者的需求，有较大的市场潜力。说明竹屑完全可以代替木屑用于香菇生产，还可解决木材资源缺乏的问题。

有资料表明竹制品加工的下脚料“竹屑”作培养料，栽培的菇品质佳口感较好，产量与杂木屑栽培相当。所以，一般菇农会利用竹屑取代杂木屑，半覆土栽培反季节香菇[20]。说明了有半覆土栽培反季节香菇的技术，既可保证香菇产量，又可处理竹屑剩余物，保护环境。有研究表明由于竹屑颗粒较大，碳含量较低，对菌龄长的品种，会产生出菇后期营养不足、菌棒松软，出菇率下降、影响整体产量，但竹屑中氮含量丰富，对菌丝的营养生长很有利，所以，利用竹屑栽培香菇时，要根据菌龄长短不同的品种添加竹屑数量，菌龄长的品种，竹屑数量少添加，菌龄短的品种，竹屑数量可适当提高[21]。由此可见，在实际生产过程中，要根据香菇的品种来选择竹屑基质的配方，在保证产量最大化的前提下，充分利用竹屑剩余物，保护生态平衡。

4 环境因素对香菇产量的影响

在香菇生长栽培条件中，环境也是影响香菇产量的重要因素之一，对香菇的产量有重大的影响。在温度、湿度、光照等适宜的环境条件下栽培香菇，才可能获得更高的生物量。有研究表明香菇在栽培的过程中，要达到有效积温才能成熟出菇[22]。若达不到或超过有效积温的一定范围会严重影响香菇的产量[23]。耿立等[24]对香菇生长环境温度研究发现，环境温度过高会，造成菇蕾形成数量少、菇体生长周期短，袋均商品菇产量低；使用空调辅助降温调控环境温度，对提高袋均商品菇产量效果显著。说明了将温度调控在适宜香菇生长的范围之内，采取相应的管理措施,以满足香菇生长的要求，可以达到香菇优质高产的目的[25]。有资料表明水是构成细胞的重要物质，是香菇生长的物质基础。鲜香菇水分占90%以上，根据郭来民等[26]的研究结果表明，只有溶解在水中的营养物质才能被菌体细胞吸收和利用，为此，培养料含水量与栽培环境的相对湿度对香菇的产量与品质有直接影响。贺国强等[27]研究在相同的环境条件条件下，同时注水对单个菇体和总产量的影响，结果显示，头潮菇增产作用表现得尤为明显，并且持续影响到第二潮菇，对第三潮和第四潮菇影响不明显。还有张锁峰等[28]研究发现2种不同的注水处理生产的香菇，其产量差异显著，且第二潮菇产量增加值远远高于第三潮菇产量增加值。说明了水分能影响香菇的产量，因此菇农在栽培香菇时要严格控制好水分的管理。有资料显示在一定光照强度范围内，子实体均能正常发育，产量也较稳定，除20-60勒克斯下生长的子实体菌柄稍长外，菇形均较正常。各处理间一次采收量虽有差异，但未见其呈现规律性变化[29]。Baek等通过不同波长的LED绿灯照射在木屑上生长的香菇试验，结果比不处理生产出的香菇产量高，且畸形菇率低[30]。说明了香菇的产量不但与光照强度有关，还与光质有关。这些环境因素严重影响香菇的产量，所以说香菇的高产需要一个适宜的环境条件。

5 结论

代料香菇栽培的产量跟香菇品种、栽培模式、培养料和环境因素密切相关，因地制宜的选择香菇的高产品种，在适宜温度、湿度、光照强度的环境条件下，合理的组织培养料是香菇栽培的重要环节，因此在国家生态功能区域，菇农要尽量减少对木材资源的依赖，因为传统香菇的培养料大多是木质较好的硬阔中、幼林木材，为减少木材资源的消耗，充分利用当地竹制品加工的下脚料“竹屑”作为培养料，一是能缓解因采伐木材造成资源缺乏的状况，二是生态环境得到更好的保护，助力乡村振兴，三是分充利用竹屑剩余物，变废为宝，还能提高香菇品质，达到一举多得之目的，值得在今后香菇产业中推广应用。