安溪茶叶气候影响因子研究

林添水 韦英英 张金超 钟卓璇

【摘   要】 茶叶是我国人民非常崇尚的一种健康饮品，其中安溪铁观音更是如此。由于安溪县属亚热带海洋湿润气候区，安溪铁观音一年主要春、秋两季采摘，所以铁观音茶叶质量受到光照、温度、湿度、阴雨天、北风天、南风天等重要气候影响因子的影响，故不同的季节、不同的天气决定了安溪铁观音茶叶品质的好坏。采取对应的工艺措施和技术对策，才能有效提高铁观音采制品质的目的。

【关键词】 安溪茶叶;铁观音;气候;影响因子

中图分类号：S571.1文献识别码：A文章编号：2096-1073（2020）05-0081-82

[Abstract] Tea is a kind of healthy drink that our people advocate very much， especially Anxi Tieguanyin Tea. Because Anxi County is a subtropical oceanic humid climate area， Anxi Tieguanyin Tea is picked mainly in spring and autumn in one year， so the quality of Tieguanyin Tea tea is affected by important climatic factors such as light， temperature， humidity， rainy， northerly and southern wind， so different seasons and different weather determine the quality of Anxi Tieguanyin Tea tea. Only by adopting corresponding technological measures and technical countermeasures can the quality of Tieguanyin be improved effectively.

[Key words] Anxi tea; tieguanyin; climate; impact factor

随着目前全球气候变暖趋势的加重，气候变化大大影响到作物生长、农牧业生产，尤其是气温变化、日照时间的长短。安溪县地处福建省东南部，属亚热带湿润气候区，四季分明、雨量丰沛，雨热同季、光照适中。在影响安溪铁观音质量各种因子中，气候影响最大，气候决定茶叶物质代谢方向和强度，充分了解各种影响因子，采取对应的工艺技术措施，可大大提高安溪茶叶的质量。

1  不同季节对安溪茶叶质量的影响

安溪铁观音主要有春秋两季采制，春茶肥壮，内含物质丰富;秋季香气较高，汤味较薄，茶品质优，而夏暑茶品质较次[1]。气候中的光、湿度、温度的变化对茶叶质量有着直接的影响，所以要想制出优质茶叶，必须要掌握“看天做青”技术以及物候期与主要气象灾害指标的指标

1.1  光照

对于绿色植物生长而言，光照作物生长的能源和动力。影响茶叶品质成分的重要因子之一是光照，将光照因子细化分为光谱、日照数、光强。在不同的季节有不同的光照强度，光照强度最高的季节是夏、暑，也是茶叶光合作用最强盛的时候，可有效加速茶氨酸的分解与代谢，由于茶树生长需求對氮素营养较高，会大大降低茶氨基酸含量，同时增加酯型茶多酚含量，特别是在夏暑季节。茶多酚是茶树进行光合作用的二级代谢产物，在日照量增加和光强增加的同时，会导致多酚类和糖的合成增加[2]。茶树不同于一般的植物，是一种耐阴、好湿、喜温植物，光饱和点为30000～50000LUX，但是夏暑季节的中午光照点却远远高于成年茶树的光饱和点，虽然茶树对光照强度要求不高，但是对光质要求却高。从地理位置看茶叶品质，可以看出茶叶对光照强度要求不高，因为散射光比例高的情况下，茶叶滋味鲜醇，氨基酸含量高，茶叶品质好，这也就是海拔高地区茶叶品质好的原因，所以说安溪铁观音好品质最适宜在海拔500～800m左右。茶树耐阴喜阳，喜潮忌涝，喜欢云雾和散射光，所以“高山云雾出好茶”是有一定的科学道理。解析这句话，便是“好的地理环境”+“好的气候条件”。阳光经过云雾过滤后，光照时间减短了，光照强度变弱了，漫射光增多了，这些又都利于形成较多的蛋白质、氨基酸及芳香物质，还在一定程度上抑制了苦涩的茶多酚的形成，于是高山的茶叶内含物质也更为丰富、香气更为出众。因此，经验上可以用年日照百分率≤45%作为气候形成优质茶叶的主要气象指标。

1.2  温度

在水湿条件基本保证的前提下，成年茶树生长期内最重要的影响因子是≥10℃积温，最适宜种植的指标为≥10℃年积温在6000～7000左右。之所以春茶品质最好，因为在秋冬季节时，茶树内积累丰富的有机物质，在春季气温适宜，为茶树生育奠定基础，促使茶树具有各种充裕的养分，有足够的时间进行转化。日平均气温在10℃～20℃时，茶叶新梢生产缓慢，当气温达到20℃～25℃时，茶叶新梢生产速度有所增加，平均每增加5℃时，新梢生长量增加0.05mm左右，但是随着海拔的增加气温有所下降，故安溪茶叶在春季的日平均气温低于25℃[3]。在夏季，气温有所上升，并为茶叶提供最合适的生长温度，故夏季茶叶呈现出片厚节短，鲜叶持嫩性好。由于夏暑季节气温较高，且高于茶树生育温度，限制茶树光合作用;秋季昼夜温差大，但是光合适温，对茶树光合产物积累具有促进作用。

1.3  湿度及水分

茶树的新梢生育对水分需求较高，春季雨量满足茶树的需求，而夏、暑、秋季节降雨量有所下降，由于水分不足，导致茶树新梢生长量不大。故空气中的湿度对茶叶品质以及新梢生长量具有直接的关系，当气温适宜时，湿度<55%，新梢平均生长量低于0.05mm;湿度>80%，新梢平均生长量大于0.2mm。由于安溪地理位置比较特殊，春季空气相对湿度>80%，而夏、暑、秋季节湿度却低于55%，此时茶叶生产量大幅度下降，产量最高在春季[4]。水分是茶叶生长必不可少的因素之一，茶叶通过光合作用决定芽叶的生长，在光合作用下蒸腾速率是正常水分条件下50%，对茶树进行灌溉后，蒸腾加强，光合速度达到对照1.68倍。空气湿度对茶叶的影响主要体现在蒸腾上，同时还会改变光的性质，增加漫射光，促进嫩芽叶快速生长。另外，铁观音茶树需要的适宜土壤相对含水量在24%～28%（不低于20%），因此要求年降水量在1500mm以上，且在茶叶生长采收期间3～10月每月降水要在100～150mm。

2  不同天气条件对安溪茶叶质量的影响

光、温、湿条件会影响到安溪茶叶的质量外，还会应影响到铁观音的初制。所以只有掌握温湿度，才能灵活掌握茶叶的做青技巧。

2.1  阴雨天

对于安溪铁观音茶叶来说，最不好的“做青”就是连绵不断的阴雨天气，由于空气湿度大，无法日光晒青，导致青叶失水不能正常发酵，内含物质也不能正常转化，在这种情下茶叶品质欠佳。在这种情况下采制，必須要对茶叶进行摊凉、加温萎调，前期轻摇，薄摊多凉;后期重摇，厚摊促进发酵。在晴朗、凉爽的天气内做青，能够有效做出高档的茶叶[5]。在连续雨天天气中，茶叶绿原酸含量增加，茶叶品质差;连续晴朗天气，茶叶绿原酸含量少，单萜烯类物质增加，可制作出品质较高的茶叶。

2.2  北风天

从适宜天气条件来看，晴朗又凉爽的北风天是制作高档茶叶的最好天气，北风天气气温不高，湿度适中，芳香物质易保留，茶青内质变化缓慢，在做青时，只需要适当的晒青、摇青即可，同时将做青湿度控制在70%以下，温度控制在18℃～22℃，可制作出高品质的茶叶[6]。所以安溪铁观音茶叶最适宜的采制天气是晴朗北风天，这样天气制作出来的茶叶才会香气清高、滋味醇厚。

2.3  南风天

在夏季最容易出现湿度大、温度高的天气，茶青呼吸作用加强，发酵难度大;在做青时，需要正确控制晒青时间、凉青时间、摇青次数和轻重，否则制作出的茶叶品质欠佳。对于安溪茶叶制作来说，晴朗凉爽的“北风天”是制作高品质茶叶的最佳时期，炎热的南风天反而很难制作出味淡、水色平正、香气平的茶叶。

3  结语

总之，气候影响因子对安溪茶叶品质好坏具有直接的影响，为了提高茶叶品质，必须要全面了解茶叶的气候影响因子，这样在实际生产中，才能根据天气的变化进行适当的采摘，制作出高品质的好茶。最合适的采摘条件，连续晴朗又凉爽天气，日平均温差在10℃，最高气温在20℃～25℃，湿度在70%～80%，北风天。

参考文献：

[1] 曾新晖，黄新洲，杨富曾，等.华安县气候条件对铁观音春茶产量的影响分析[J].福建热作科技，2019，44（1）：12-17.

[2] 陈宁石.安溪铁观音品质影响因素的研究现状[J].天工，2019，5：155.

[3] 谢黎芳.试论不同气候特点条件铁观音做青技术的掌握和运用[J].科技风，2014，1：258-258.

[4] 田平阳，陈培玲，田晶，等.天气对铁观音茶质量的影响及调控措施[J].茶叶科学技术，2013，3：20-22.

[5] 邓梅，龙田辉，王雪琦，等.新化县茶叶气候品质等级评价[J].湖南农业科学，2019，9：75-77，84.

[6] 周启仙，刘忠颖.优质茶叶形成的气候因素及栽培管理[J].云南农业，2019，11：60-61.

（编辑：李丹）