栽培双孢蘑菇九种常见问题及防治技术

梅再胜

双孢蘑菇生产过程中，除了杂菌感染和害虫为害之外，还存在菌种不萌发、菌种萌发后不吃料、菌丝消失、死菇等 9 种常见问题，现将其原因和防治技术介绍如下。

一、菌种不萌发

1.症状。菌种块接种到培养料上，未见菌种萌发。

2.原因。①播种时连续2～3天温度高于 33℃，使菌种菌丝灼伤；②培养料内氨气浓度过大，导致菌种菌丝中毒；③菌种老化；④有螨虫为害。

3.防治技术。①气温稳定降至 32℃以下，最好是18～28℃时播种；若播种后遇 32℃以上高温天气，早、晚及时通风透气，防止菇房长期处于高温、闷热状态。 ②若培养料内氨气浓度过大，可采用打扦、翻格、通风、喷洒甲醛中和等措施，及时排出氨气，再补播双孢蘑菇菌种。③购买菌种时，应选适龄菌种；如果已播的菌种确为老化菌种，须及时重新补种适龄优良菌种。 ④螨虫为害时，首先喷施炔螨特乳油或溴氰菊酯乳油灭杀螨虫，再补播双孢蘑菇菌种。

二、菌种萌发后不吃料

1.症状。菌种块接种到培养料上以后，菌丝能够萌发，却不深入培养料内。

2.原因。①培养料含水量严重不足、湿度过大；②偏酸（pH 值在 6.5 以下）；③营养成分配制不合理；④氨气浓度过大；⑤有小粒霉病为害。

3.防治技术。①可用报纸覆盖菌床， 向报纸上喷1%生石灰水加湿，向菇房地面和墙壁喷水，增加湿度；培养料湿度过大，通过打扦或撬料，再加大通风力度，使培养料内水分快速蒸发；②培养料 pH 值 6.5 以下，可用pH 值 8～9 的生石灰水喷洒；③培养料营养成分配制。

不合理，分析配方，对症下药；④氨气浓度过大，喷施少量甲醛中和、加强通风透气，排出氨气；⑤有小粒霉病轻微感染，及时挖除感病部分，重新补播菌种。

三、菌丝长势不旺

1. 症状。菌丝在培养料中分布稀疏， 长势纤细瘦弱、不健壮、不旺盛，菌丝生活力差、积累营养少。

2.原因。①培养料配比不合理， 必需营养成分不足；②温度、湿度过高或过低，通风透气条件不好。

3.防治技术。①按科学配方合理配制培养料，营养成分不足，可有针对性地向床面喷洒营养液； ②及时调节菇房温度、湿度和通风透气等条件，促进菌丝健壮生长。

四、菌丝消失

1.症状。菇床菌丝突然开始消失，且消失面积逐渐扩大。

2.原因。①主要是螨虫为害；②菇床覆土后，浇水过多。

3.防治技术。①按技术规范搞好培养料发酵和菇房卫生。 螨虫虫体很小，为害初期有时不容易被发现。因此，双孢蘑菇播种 5 天以后，一旦发现体型细小、扁平或椭圆形、白色或黄色的螨虫时，立即用菊酯类农药熏蒸灭杀，或选用炔螨特乳油、溴氰菊酯乳油等药液喷杀，或用菜籽饼、糖醋与农药配制毒饵诱杀。②菇床覆土后，浇水量要适当。

五、菌丝徒长

1.症状。菌丝生长过旺，茸毛状菌丝生长致密，菇床覆土后菌丝常冒出土面，形成较厚的白色菌被，菌被板结难以出菇。 此问题以气生型菌株发生最为严重。

2.原因。①培养料含氮量过高或腐熟过度；②发菌期间遇高温、高湿环境，且通风透气不良，二氧化碳浓度偏大；③菇床覆土后湿度偏大、通风透气偏少。

3.防治技术。①按科学配方合理配制培养料，防止含氮量过高、湿度过大。 ②控制好培养料发酵期间的温度、湿度和通风透气条件，避免培养料分解速度过快而过度腐熟；控制发菌期间培养料的温度在 15～26℃，超过 27℃要及时通风降温；控制发菌期间空气相对湿度在 70%～85%。 ③菇床覆土后喷水不要过量，喷水要在早晚凉爽时进行；发现菌丝徒长，及时用刀子划破菌被，补覆细土，适当喷水，加大通风量。

六、菌丝不上覆土

1.症状。菇床覆土喷水后5～10 天菌丝不上覆土， 且细弱并呈灰白色， 严重者土层表面完全见不到菌丝，甚至料面发黑。

2.原因。①菇床覆土后喷水过多， 水分大量渗入培养料，造成料层与土层菌丝脱节；②菇床覆土喷水后，环境温度连续多天超过 27℃，通风透气不良，菌丝多天处于高温、高湿缺氧状态，生活力减弱、衰退；③菇床覆土后喷水过少， 或菇房保湿性能太差、通风过量，使土层过于干燥；菇床覆土后喷施农药过多或浓度过大而产生药害；④所覆之土酸性重。

3.防治技术。①覆盖菇床选择适宜的干细砂壤土或泥炭土，并将 pH 值调至 7.5～8。 ②菇床覆土后喷水适当，注意先湿后干，覆土 2～3 天内要轻喷勤喷，将土层的含水量调足，以刚浸透覆土层而不渗到培养料层为宜。 ③喷水后通风透气几小时，至表土不黏手为止，以后几天在土层干燥时适当喷水；控制环境温度在 15～26℃，不可超过 27℃。 ④如需施用农药，要选准农药品种，配制合理浓度及施用量。

七、死菇

1.症状。双孢蘑菇现蕾以后，成片的菇蕾变黄、萎缩、死亡，这种现象在第二批菇以后发生较多。

2.原因。① 菇蕾密度较大，营养供应不足；菇蕾米粒大小时，喷水过多；环境高温高湿，空气中二氧化碳浓度过大，幼菇缺氧；培养基土层含水量过小；低温季节喷水量过多，使菇体水肿黄化，溃烂死亡；②双孢蘑菇采收时， 人工不小心导致周围小菇受到碰撞而造成损伤；小菇生长过程中温差过大；③有害病原微生物侵染及害虫为害；农药使用不当产生药害。

3.防治技术。①加强双孢蘑菇栽培管理，合理通风换气、控温、控湿，合理用水，创造满足子实体生长所需要的条件；②采收时要小心，不要伤害到小菇；③搞好菇房环境卫生，加强病虫害防治，注意合理使用农药。

八、菇体提前开伞

1.症状。菇体尚小， 生理年龄未达到开伞期就提前开伞，幼菇的菇盖与菇柄膜脱落，菌褶呈淡粉红色。

2.原因。①环境温度偏低、空气干燥、菇床水分不足，使幼菇提前开伞；气温下降后又快速回升，使原来缓慢生长的幼菇难以适应，菇盖部分生长过快，迫使菇体开伞；②空气湿度过高，覆土层湿度过低，子实体发育失调；培养料内的养分供应不足；幼菇密度过大。

3.防治技术。①当气温急剧下降时，保持菇房温度、湿度稳定；及时调整土层湿度与空气湿度的平衡；②出菇中后期，当培养料养分供应不足时，适当随水喷施营养液；菇床喷水要按技术规程进行。

九、子实体畸形

1.症状。菇体菌盖高低不平、形状不圆整、菌盖小、菌柄长，影响双孢蘑菇的产量、质量和商品性状。

2. 原因。菇床覆土过厚，覆土层过于干燥，且土粒偏大，对菇体产生了机械压迫。

3.防治技术。选用结构疏松、透气性好、有一定持水能力的砂壤土或泥炭土覆盖菇床。 覆盖之前将土粒充分打碎，覆土厚度控制在3～4厘米，适量喷水。